Sauce aus weißem Fleisch

Die meisten Hausfrauen sind es gewohnt, der Sauce auf der Basis von Tomaten Fleisch zu servieren. In vielen Ländern sind jedoch andere flüssige Gewürze für Fleischgerichte beliebt. Dazu gehört insbesondere weiße Soße für Fleisch, das in Frankreich und in einigen anderen europäischen Ländern serviert wird. Es wird aus einfachen Produkten zubereitet, die fast jede Hausfrau in der Küche hat, einen angenehmen hellen Farbton und einen feinen Geschmack. Der Kochvorgang hat seine eigenen Besonderheiten, ist aber nicht kompliziert, so dass selbst eine unerfahrene Gastgeberin weiße Soße in das Tagesmenü aufnehmen kann.

Merkmale des Kochens

Bei den ersten Versuchen, weiße Soße herzustellen, kann ein unerfahrener Koch geringfügigen Schwierigkeiten begegnen, und der Rat erfahrener Köche kann helfen, sie zu überwinden oder sogar zu vermeiden.

• Verwenden Sie zum Kochen der Sauce einen Topf, eine Fritteuse oder einen Topf mit dickem Boden, da es für die homogene Konsistenz sehr wichtig ist, dass der Boden gleichmäßig erwärmt wird. Für den gleichen Zweck ist es wünschenswert, einen Flammenverteiler, Elektro- und Induktionskocher auf dem Gasbrenner zu installieren, und ohne diesen eine gleichmäßige Erwärmung sicherzustellen.
• Du brauchst einen schönen Schneebesen, um die Sauce herzustellen. Es ist besser, dass es eine Silikonbeschichtung aufweist, um Küchenutensilien vor unnötigen Kratzern zu schützen, wodurch die Antihaftbeschichtung beschädigt wird.
• Der Hauptbestandteil der weißen Sauce in der klassischen Version ist Milch, die jedoch häufig durch Sahne, Sauerrahm und Brühe ersetzt wird. Die Hauptsache, dass diese Zutaten kalt waren. Wenn Sie sich also für die Brühe entscheiden, geben Sie die richtige Menge heraus und geben Sie sie im Voraus in den Kühlschrank.
• Vergewissern Sie sich, dass sie nicht sauer sind, bevor Sie der Sauce Milch oder Sahne hinzufügen. Obwohl weiße Sauce aus Sauerrahm hergestellt werden kann, ist Sauermilch dafür nicht geeignet.
• Füge der Sauce allmählich Milch oder Brühe hinzu und peitsche kräftig, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn jedoch eine solche Störung auftritt, belasten Sie die Sauce und kochen etwas mehr - sie erhält die gewünschte Konsistenz.
• Wenn die Sauce einen angenehmen cremigen Farbton und einen nussigen Geschmack haben soll, braten Sie das Mehl zuerst in der Pfanne und erst, nachdem Sie Karamellfarbe gekauft haben, Butter und andere Zutaten dazu.

Der Geschmack und das Aroma der weißen Sauce hängen weitgehend vom Bouquet der Gewürze und der hinzugefügten Gewürze ab. So ist die berühmte Bechamelsoße eine Variante der weißen Soße, deren Besonderheit die Verwendung von Muskatnuss und gemahlenem Pfeffer (ursprünglich weiß) ist.

Grundrezept für weiße Sauce

Zusammensetzung:

• Milch - 0,25 l;
• Butter - 20 g;
• Weizenmehl - 20 g;
• Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Die Butter schmelzen, indem sie eine Minute lang in die Mikrowelle gestellt oder in einem Wasserbad erhitzt wird.
• Sieben das Mehl und braten es, bis Sie einen cremefarbenen Ton erhalten.
• Gießen Sie die Butter und den Schneebesen ein.
• Ohne den Kochtopf aus dem Feuer zu nehmen, gieße eine gekühlte Milch in einen dünnen Strahl hinein und rühre ihn ständig mit einem Schneebesen.
• Die Sauce 5 Minuten kochen. In dieser Zeit hat er Zeit, die gewünschte Konsistenz zu erlangen.

Fertige weiße Soße wird am besten heiß verwendet. Meistens wird es als Sauce verwendet. Wenn es abkühlt, wenn das Gericht serviert wird, ist es besser, es auf dem Herd oder in der Mikrowelle etwas aufzuwärmen. Einfache weiße Sauce kann die Grundlage für kulinarische Experimente sein: Durch Hinzufügen verschiedener Gewürze können Sie den Geschmack variieren, sodass sie nicht nur für Fleisch, sondern auch für andere Produkte geeignet ist.

Weiße Sauce mit saurer Sahne

Zusammensetzung:

• weizenmehl - 50 g;
• Butter - 50 g;
• Sauerrahm - 0, 2 l;
• Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Das Mehl in der Pfanne anbraten.
• Füge die Butter hinzu und brate das Mehl ein oder zwei Minuten damit.
• Kalte saure Sahne hinzugeben und den Inhalt der Pfanne intensiv verquirlen.
• Wenn die Sauce kocht, 3-4 Minuten kochen lassen.

Diese Sauce ist etwas dicker als traditionelle. Meistens wird es mit Fleisch serviert, harmoniert aber gut mit anderen Gerichten wie Kartoffeln und Fisch. Sauerrahm in der Sauce kann durch fette Sahne ersetzt werden.

Weiße Bechamelsauce

Zusammensetzung:

• milchfett oder trinkcreme - 0,5 l;
• Weizenmehl - 25 g;
• Butter - 25 g;
• Nelken - 1 Stück;
• weißer oder schwarzer gemahlener Pfeffer - an der Messerspitze;
• Muskatnuss - an der Spitze eines Messers;
• Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• In einer Pfanne die Butter zerlassen.
• Das gesiebte Mehl dazugeben und eine Minute mit der Butter erhitzen.
• Gießen Sie Milch oder Sahne in ein Rinnsal in die Sauce und schlagen Sie die Sauce mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.
• Wenn die Sauce in der Pfanne kocht, Salz hinzufügen, vorher Muskatnuss, eine Nelke werfen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten rühren.
• Lassen Sie die Sauce etwas abkühlen und belasten Sie sie durch ein Sieb, so dass die zarteste Textur entsteht.
• In den Topf abtropfen lassen und zum Kochen bringen.

Vor dem Servieren der Bechamelsauce zu Fleisch ist es eine gute Idee, sie aufzuwärmen. Diese Sauce eignet sich auch für Geflügel, Fisch, Pasta sowie für Pizza.

Weiße Sauce in Fleischbrühe

Zusammensetzung:

• Fleischbrühe (vorzugsweise Rindfleisch) - 0,5 l;
• Weizenmehl - 80 g;
• Butter - 50 g;
• Zwiebeln - 75 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Pimenterbsen - 5 Stück;
• Zitronensaft - 5-10 ml;
• frischer Dill - 20 g;
• frische Petersilie - 20 g;
• Salz, gemahlener Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Die gekochte Brühe abseihen und abkühlen lassen.
• Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, nachdem die Hülle abgeräumt wurde.
• Grüns waschen und abschütteln.
• Zwiebeln in Butter braten, bis sie transparent sind.
• Das Mehl in einer separaten Pfanne anbraten.
• Gießen Sie das Mehl, das einen cremefarbenen Ton angenommen hat, in die Pfanne mit Butter und Zwiebeln.
• Rieseln, Schneebesen, Brühe gießen. Die Sauce ständig mit einem Schneebesen schlagen und einige Minuten kochen.
• Ohne zu schneiden, füge Grüns zu der Sauce hinzu. Salz hineingießen, Gewürze hinzufügen. Besser ist es, wenn Sie die Grüns zu einem Bündel zusammenbinden und die Gewürze mit Käsetuch umwickeln. Die Sauce ca. 5 Minuten anschwitzen.
• Nimm die Kräuter und Gewürze aus der Sauce. In einer Minute können Sie ihn vom Herd nehmen - er ist bereit.

Weiße Sauce in Fleischbrühe wird normalerweise nur zu Fleisch serviert. Es ist für andere Gerichte geeignet, aber nicht so gut.

Weißkäsesauce

Zusammensetzung:

• Butter - 20 g;
• Hartkäse - 50 g;
• Milch - 0, 3 l;
• Mehl - 50 g;
• Knoblauchpulver - Prise;
• getrocknetes Basilikum, Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Käse auf einer feinen Reibe reiben.
• Das Mehl in der geschmolzenen Butter anbraten, Milch hinzufügen und die Sauce wie im Grundrezept kochen.
• Gießen Sie Salz, Pfeffer, Knoblauch und Basilikum. Rühren Kochen Sie die Sauce eine Minute lang.
• Den geriebenen Käse hinzufügen und weiter kochen, bis die Sauce wieder glatt ist.

Diese Sauce eignet sich am besten für gebackenes Fleisch - sie kann sogar unter dieser Sauce gegart werden. Außerdem machen viele Hausfrauen mit dieser Sauce Pizza, besonders wenn die Füllung Hackfleisch, Hühnchen oder Fleisch beinhaltet.

Weiße Sauce - eine der beliebtesten Saucen für Fleisch. Nachdem Sie gelernt haben, es zuzubereiten, werden Sie niemals mit dem Ringen um Fleischgerichte kämpfen.