Was ist zu tun, wenn das Gelee nicht gefroren ist?

Es gibt Gerichte, die nicht von Modetrends oder Krisen beeinflusst werden. Zu diesen Gerichten zählen Muscheln.

Trotz des reichhaltigen Sortiments an ausländischen und heimischen Delikatessen bevorzugen viele Hostessen Gelee. Dafür gibt es mehrere Gründe:

• Die Teile des Tierkadavers, die nicht für die Zubereitung eines anderen Tellers geeignet sind, gelten als Aspik: Schwänze, Beine, Ohren, Lippen und Lyts. Es ist diese Fehlfunktion, die hervorragende Gelierungseigenschaften aufweist und bei richtiger Vorbereitung schnell aushärtet.
• Aufgrund der niedrigen Kosten ist Kochgelee für fast alle verfügbar.
• Jelly - ein Gericht, das nicht nur zufriedenstellend, sondern auch gesund ist. Tatsache ist, dass die gefrorene Brühe (Gelee) - in der Tat das gleiche Kollagen, das für Knochen und Gelenke so notwendig ist. Besonders, wenn Gelatine Gelatine zugesetzt wird.

Bei der Zubereitung von Gelee ist nichts schwierig. Die Hauptsache ist, Geduld und Freizeit zu haben, da das Fleisch für Gelee mehrere Stunden gekocht wird.

Aber manchmal kochte die Muschel nach allen Regeln nicht gefroren. Das ist natürlich unangenehm, aber durchaus fixierbar. Um zu verstehen, warum dies geschieht, sollten Sie sich mit den Empfehlungen vertraut machen, die beim Kochen von Aspik berücksichtigt werden müssen.

• Für Gelee nur die beabsichtigten Teile des Schlachtkörpers nehmen - Versagen. Gute Gelatine wird aus Schweine- und Rinderbeinen, Hühnerbeinen (nicht mit Schienbeinen zu verwechseln) und Köpfen hergestellt.
• Wenn Sie dem Gelee erstklassiges Fleisch hinzufügen, sollte es nicht viel sein, da es nicht von selbst einfriert.
• Fleisch am Knochen, Fehlfunktion, die Venen sollten in etwas Brühe gekocht werden: Die Flüssigkeit sollte den Inhalt der Pfanne nur leicht bedecken.
• Kochen Sie das Fleisch mindestens 4-5 Stunden. Hühnerbeine und -hals können für ungefähr drei Stunden gekocht werden. Etwa zwei Stunden nach Beginn des Kochens Salz hinzufügen.
• Beim Kochen von Fleisch solltest du niemals Wasser hinzufügen! Damit sich die Brühe nicht verkocht, sollte das Feuer unter der Pfanne minimal sein und die Flüssigkeit kaum schwanken. Tatsache ist, dass mit der Zugabe von Wasser die Gelatinekonzentration verringert wird und eine solche Gelee nicht aushärtet.
• Gut gekochtes Fleisch wird praktisch vom Knochen getrennt. Die Fleischprodukte aus der Brühe nehmen, zu einem Teller zusammenfalten und die Knochen wieder in die Pfanne geben. Zu dieser Zeit können Sie Zwiebeln, Karotten, Paprika setzen. Kochen Sie die Knochen für weitere 2 Stunden.
• Um die Einnahme von Gelee in das Gelee auszuschließen, muss die fertige Brühe überanstrengt werden.
• Während die Knochen kochen, schneiden Sie das noch warme Fleisch ab und untersuchen Sie jedes Stück sorgfältig auf das Vorhandensein von kleinen Knochen. Wie Sie verstehen, sollten sie nicht in kaltem Fleisch sein.
• Die Gelierfähigkeit der Brühe, einfach überprüfen: Eine kleine Menge in eine Untertasse gießen und in den Kühlschrank stellen. Wenn sich die Flüssigkeit nach einiger Zeit in eine klebrige Masse verwandelt, kann das Kochen als abgeschlossen betrachtet werden. Beim Hacken des Fleisches kann man übrigens auch sehen, ob die Muschel gefroren ist. Das ausgehärtete Fruchtfleisch wird so klebrig, dass es an den Fingern haften bleibt.
• Das Fleisch in Dosen oder Schalen anordnen, Knoblauch, Gemüse, Zwiebeln (optional) hinzufügen, mit warmer Brühe abdecken und in den Kühlschrank stellen. Normalerweise dauert es einige Stunden, bis sich die Brühe in ein dichtes Gelee verwandelt.
• Um das Gelee widerstandsfähiger gegen Raumtemperatur zu machen, wird es unter Zusatz von Gelatine hergestellt (dies wird weiter unten erläutert).

Manchmal erwartet die Gastgeberin Unglück: Gelee, auf dessen Zubereitung selbst nach dem Abkühlen mehr als eine Stunde gedauert hatte, blieb in einem Zustand halbflüssiger Masse. Was kann dann gemacht werden? Zuerst keine Panik, denn alles ist fixierbar. Zweitens fahren Sie mit den "Errettungs" -Speisen fort.

Wie Gelee zu reparieren, nicht in der Kälte gefroren

Verfahren eins

Wenn die Brühe nicht in kaltem Fleisch gefroren ist, bedeutet dies, dass sich wenig Geliermittel darin befindet. Regelmäßige Gelatine hilft beim Füllen.

• Gießen Sie es in ein Glas oder Glas, füllen Sie es mit lauwarmem Wasser und befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung. Normalerweise genügen 20 g Gelatine (oder eine Packung) für 2-3 Gläser Flüssigkeit (dies ist sowohl Brühe als auch Wasser, um die Gelatine aufzulösen).
• Lass die Gelatine-Mischung quellen. Sofortgelatine wird mit heißem Wasser gefüllt. Wie die Praxis zeigt, sollte Wasser jedoch nicht zu heiß sein, da sich sonst schwer lösliche Klumpen bilden.
• Gib das ausgefallene Gelee in die Pfanne, zünde das Feuer an und wärme es gut.
• Die Flüssigkeit in einer separaten Schüssel abtropfen lassen und durch ein Käsetuch abseihen.
• Erwärme die gequollene Gelatine in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis sie heiß ist, rühre durch ein Sieb.
• Mit heißer Brühe mischen, wenn nötig, Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Das Fleisch in Formen verteilen, mit Brühe bedecken. Warmes Gelee zum Einfrieren in den Kühlschrank geben.

Verfahren zwei

Aspik kann nicht gefrieren, da das Fleisch nicht lange genug gegart wird.

Wenn Sie Freizeit haben, gehen Sie zurück in den Laden, kaufen Sie Hähnchenschenkel, -flügel oder -hälse - diese Teile des Hühnerkadavers, die nach langem Kochen ein gutes Gelee ergeben. Sie können auch das Suppenset verwenden, das auch genug Knochen ist.

• Hühnerfleisch in etwas Brühe kochen, Gewürze und Salz hinzufügen und abschmecken.
• Trennen Sie das Fruchtfleisch von den Knochen, belasten Sie die Brühe.
• Lege die ungekochten Muscheln in den Topf und zünde das Feuer an. Wenn sich die geleeartige Masse in Brühe verwandelt, gießen Sie sie in eine andere Schüssel, kühlen Sie sie in einen warmen Zustand ab.
• Beide Fleischsorten mischen und in Formen verteilen. Neue und alte Brühe kombinieren. Gießen sie fleisch. In den Kühlschrank stellen.

Tipp: Wenn Sie nach dem Garen von Fleisch für eine ausgefallene Jelly noch Brühe haben, kochen Sie eine neue Charge Fleischprodukte darin. Dann erhält man eine sehr starke Brühe, die natürlich verhärtet.

Man sollte nicht versuchen, Gelee durch einfaches Kochen dicker zu machen - ohne eine zweite Portion Fleisch oder Gelatine hinzuzufügen. Wenn er gekocht wird, verliert die während der Zubereitung des ersten Jellys zugesetzte Portion Gelatine die Eigenschaften, die aus gewöhnlicher Brühe Geles machen.

Herrin note

Achten Sie beim Garen von Fleisch darauf, das austretende Fett von der Oberfläche der Brühe zu entfernen, da es sonst nach längerem Kochen einen fettigen Geschmack annimmt. Wenn Sie Gelatine erwärmen, bringen Sie sie nicht zum Kochen, da ihre Gelierungseigenschaften aus ihr verschwinden. Es reicht aus, um es auf eine solche Temperatur zu bringen, dass sich die Kristalle leicht auflösen, aber die Gelatine selbst nicht kocht.

Sie sollten Gelatine nicht mehr als durch das Rezept erforderlich einnehmen. Von diesem Gericht bekommt man nicht nur einen unangenehmen Geschmack, sondern wird auch sehr dicht, gummiartig.

Gelee kann nicht in den Gefrierschrank gestellt werden. Sobald er im Raum ist, beginnt er hart aufzutauen. Wenn Sie im Winter Gelee auf den Balkon gebracht haben und die Nacht verlassen haben, stellen Sie sicher, dass die Temperatur auf dem Balkon nicht unter 2-3 ° C fällt.

Wenn Sie das Gelee aus irgendeinem Grund nicht wiederholen möchten, kochen Sie die Suppe daraus. Die Brühe unter dem Gelee erweist sich jedoch als ziemlich schlammig, was nicht für jede Suppe geeignet ist. Kochen Sie dieses erste Gericht, in dem die undurchsichtige Brühe nicht wahrnehmbar ist. Es kann Borschtsch, Soljanka oder jede Püreesuppe sein.

Der fertige Aspik wird in einem geschlossenen Behälter (damit sein Aroma nicht auf andere Produkte übertragen wird) in einem Kühlschrank nicht länger als 2-3 Tage gelagert. Nach einigen Tagen verschlechtert sich sein Geschmack stark und auch sein Aussehen verschlechtert sich.