Golgapas

Golgapas

Leute, die Indien besuchten, schmeckten fast sicher kleine knusprige Kuchen, die innen hohl waren. Dieses Street Food ist hier sehr beliebt. Anstelle von Brot servieren die Einheimischen es der Suppe. Essen Sie Golgapa und füllen Sie diese mit Sauce, Kartoffeln oder anderen Füllung. Einige Sorten dieses Lebensmittels haben eigene Namen. So etwas wie Pani Puri ist weithin bekannt. Es ist ein Golapa mit Füllung und Sauce. Fühlen Sie den einzigartigen Geschmack dieser indischen Gerichte nicht auf eine Reise gehen können. Die Rezepte für diesen Snack sind einfach, obwohl ihre Kochtechnologie bestimmte Eigenschaften hat.

Merkmale des Kochens

Einen Golgap zu Hause zu kochen ist nicht schwieriger als das Braten von Donuts oder Reisig. Wenn man die Besonderheiten des technologischen Prozesses kennt, wird auch ein angehender Koch die Aufgabe lösen.

  • Traditionell wird Golgap aus Grieß hergestellt, oft aber aus Mehl.
  • Golapa basiert auf ungesäuertem Teig, der oft ohne Zusatz tierischer Produkte zubereitet wird, aber es gibt auch Rezepte, die Butter verwenden. Vegetarier und Fastende finden eine geeignete Option.
  • Teigmehl muss gesiebt werden. Dieses Verfahren ermöglicht es nicht nur, das Produkt von kleinen Einstreu zu reinigen, sondern es auch mit Sauerstoff zu sättigen. Dank dessen sind die Teigprodukte sanft und luftig.
  • Der Teig für Golgapas ist dicht, aber nicht zäh. Knete es, bis es nicht mehr an deinen Händen klebt.
  • Nach dem Kneten wird der Teig zu einer Scholle gerollt und 20-30 Minuten stehen gelassen. Während dieser Zeit hat das im Mehl enthaltene Gluten Zeit zum Aufquellen, so dass der Teig biegsam und elastisch wird.
  • Es gibt zwei Möglichkeiten, Kuchen zu formen. Die erste Möglichkeit ist, den Teig auszurollen und mit einer kleinen Untertasse herauszuschneiden oder die Kreise der gewünschten Größe zu formen. Die zweite Möglichkeit besteht darin, den Teig in mehrere Teile zu teilen, jedes Stück zu einer Kugel zu rollen und flach zu machen. Damit der Teig nicht an den Händen und am Schneidebrett haften bleibt, muss er mit Mehl behandelt werden.
  • Frittierter Golgap. Öl muss nicht bereut werden. Bevor Sie das Produkt hineinlegen, müssen Sie es aufwärmen. Die Ölschicht sollte nicht weniger als 5 cm betragen, beim Braten müssen Sie die Kuchen auf allen Seiten sorgfältig bräunen, hatten aber keine Zeit, um braun zu werden. Tauchen Sie das Produkt in kleinen Portionen in Öl ein, damit Sie den Zustand leicht überwachen können. Öl kann nur raffiniert verwendet werden. Im unraffinierten Öl können sich bei starker Hitze Schadstoffe bilden.
  • Gebratene Kuchen werden auf einer Serviette ausgebreitet, um überschüssiges Öl zu entfernen. Decken Sie sie mit einem Handtuch oder Deckel ab, sonst können sie aufhören, knusprig zu sein.
  • In den rechts gebratenen indischen Kuchen bildet sich ein freier Hohlraum, der mit Soße gefüllt werden kann. Dazu bohren sie auf einer Seite des Golgapa mit der Messerspitze ein Loch, füllen es hinein und senken den Kuchen in die Sauce, so dass er hineingießt. Der Golgap kann nicht lange in der Sauce aufbewahrt werden, damit er nicht einweichen kann. Ein solches Gericht muss sofort nach dem Kochen gegessen werden.

Für ein besseres Aroma beim Servieren auf dem Tisch können flache Kuchen mit indischen Gewürzen bestreut werden, es ist jedoch wichtig, sie nicht zu übertreiben.

Gongpas aus Grieß

Zusammensetzung:

  • Grieß - 0,22 kg;
  • Weizenmehl - 20 g;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 0,25 l;
  • Salz - eine Prise;
  • backpulver für teig - 2-3 g;
  • Wasser - 80-100 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Gießen Sie den Grieß in eine Schüssel. Fügen Sie Salz und Backpulver hinzu. Backpulver kann durch Backpulver ersetzt werden.
  • Trockenes Essen umrühren.
  • Grieß mit zwei Teelöffeln Pflanzenöl bestreuen. Mischen Sie den Grieß mit dem Öl gut mit den Händen, als ob Sie ihn zwicken würden.
  • Mehl zum Grieß hinzufügen, nochmals mischen.
  • Wasser in einer Menge von 80 ml einfüllen. Rühren Sie den Grieß um und versuchen Sie, daraus einen Com zu bilden.
  • Wenn der Teig zu krümelig ist, füge Wasser und einen Teelöffel hinzu und rühre, bis er die richtige Konsistenz hat.
  • Aus dem fertigen Teig einen Teig formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und eine halbe Stunde ziehen lassen.
  • Entfernen Sie das Handtuch nach einer bestimmten Zeit. Besprühen Sie die Tafel mit Mehl. Legen Sie den Teig darauf und rollen Sie ihn in eine ca. 0,5 cm dicke Schicht.
  • Mit einem Glas oder einem anderen Behälter Teigkreise mit einem Durchmesser von 4-5 cm ausschneiden.
  • Sammle den Teig zu einer Kugel, rolle erneut, schneide die nächste Runde Kreise.
  • Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig ausgeht.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen, 2-3 Teigstücke darin eintauchen.
  • Brate sie zu einem leichten Goldton an und tauche sie vorsichtig mit einem Löffel in die Butter. Wenn der Teig nicht in Butter eingetaucht ist, dürfen die Kuchen nicht anschwellen.
  • Mit Shumovka die gebratenen Tortillas aus Butter fangen und auf einen Teller legen, der mit einer Serviette bedeckt ist.
  • Auf dieselbe Weise die restlichen Teigstücke anbraten.

Golapa wird besser warm serviert, aber selbst wenn die Kuchen kühl sind, behalten sie einen angenehmen Geschmack.

Golapa aus Mehl

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 160 g;
  • Wasser - 100 ml;
  • Salz - eine Prise;
  • geschmolzene Butter - 10 ml;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 0,25 l.

Herstellungsverfahren:

  • Erhitze das Wasser.
  • Salz hinzufügen, mischen.
  • Mehl sieben.
  • Gießen Sie Salzwasser in den Mehlbehälter.
  • Rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
  • In der Mitte eine Vertiefung machen, geschmolzene Butter hineingießen.
  • knete teig Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen.
  • Den Teig in 6 Teile teilen, Kugeln formen und zu etwa 5 mm dicken Kuchen rollen.
  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen, eine Tortilla einlegen.
  • Den Kuchen mit einem Löffel leicht andrücken und in Butter eintauchen, bis er anschwillt.
  • Wenn der Kuchen gerötet ist, entferne ihn, lege ihn auf eine Serviette, lege stattdessen den zweiten Kuchen auf. Nach und nach alle Tortillas braten.

Große Tortillas aus Mehl, wie sie nach diesem Rezept hergestellt werden, werden in Indien oft puri genannt. Sie sind eine Art Golapa.

Golapes mit Füllung und Sauce

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 160 g;
  • Reismehl - 20 g;
  • Wasser - wie viel wird übrig bleiben;
  • Kartoffeln - 0, 2 kg;
  • gekochte Kichererbsen - 0, 2 kg;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • Peperoni - 2 Stück;
  • Cilantro - 40 g;
  • Minze - 20 g;
  • Pfeffer - 5 g;
  • gemahlener Kreuzkümmel - 5 g;
  • gemahlener Koriander - 5 g;
  • Zucker - 20 g;
  • Tamarindenpaste - 5 g;
  • Salz zum Abschmecken;
  • raffiniertes Pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

  • Die geschälten Kartoffeln in große Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Kartoffeln weich kochen.
  • Wasser ablassen, Kartoffeln in einen Teller geben und mit einer Gabel zerdrücken.
  • Pfeffersamen werden aus dem heißen Pfeffer genommen, in kleine Stücke geschnitten, die Hälfte zu den Kartoffeln gegeben und die andere Hälfte für die Sauce übrig gelassen.
  • Gießen Sie die Kartoffeln mit einer Prise scharfen Chilischoten an. Salz abschmecken.
  • Den Koriander fein hacken. Die Hälfte davon auch zu den Kartoffeln. Mische es gut.
  • Die Kichererbsen zu den Kartoffeln geben.
  • Zwiebel, befreit von der Schale, fein gehackt, zu den Kartoffeln und Kichererbsen gießen. Rühren, um eine homogene Masse zu erhalten. Es wird dick sein und kann trocken erscheinen, aber es sollte sein.
  • Tamarindenpaste mit einem Löffel Wasser auflösen, Zucker, einen Teelöffel Salz, trockene Gewürze, fein gehackte Minzblätter und Cilantro, zuvor scharfe Paprikaschoten, hinzufügen.
  • Die würzige Mischung in die Schüssel des Mixers geben und zu einem pastösen Zustand mahlen.
  • Gießen Sie einen halben Liter gekochtes, aber kein heißes Wasser in die Paste. Gut mischen Als Ergebnis sollten Sie eine Flüssigkeit, die Konsistenz von Sojasauce oder etwas mehr Dicke erhalten. Diese Mischung wird Pani genannt. Es wird zu puris warm oder kalt serviert.
  • Mehl sieben.
  • Gieße 100 ml heißes Wasser in die Schüssel, füge einen halben Teelöffel Salz hinzu.
  • Weizenmehl mit Reismehl mischen.
  • Langsam Salzwasser in die Mehlmischung gießen und einen dicken Teig herstellen. Sie können es mit Ihren Händen oder mit einem Mixer kneten und spezielle Düsen für den Test verwenden.
  • Nachdem Sie den Teig ausgebaggert haben, gießen Sie 10 ml Pflanzenöl hinein und kneten den Teig mit den Händen. Butter macht den Teig elastischer.
  • Gib dem Teig 30 Minuten eine "Pause".
  • Mehl über die Tischplatte streuen, Teig ausrollen.
  • Mit einem Glas- oder Ausstecher die Tassen aus dem Teig schneiden. Rollen Sie den Teig nach dem Sammeln erneut auf und schneiden Sie die Kreise erneut ab. Kreise müssen so viel wie möglich tun.
  • Fügen Sie der Pfanne Pflanzenöl hinzu. Sein Niveau muss mindestens 5 cm betragen.
  • Die Butter erhitzen, 2-3 Kuchen hineingeben, bräunen, mit einem geschlitzten Löffel auffangen, auf den Teller geben.
  • Wenn alle Kuchen fertig sind, mache mit einer Messerspitze ein Loch mit einer der geschwollenen Seiten eines jeden Puris, füge einen Löffel Kartoffelfüllung und Kichererbse hinzu.

Golapa, der nach diesem Rezept hergestellt wurde, mit flüssiger würziger Sauce servieren. Flapjacks werden für ein paar Sekunden nach und nach eingetaucht, so dass die Soße Zeit hat, hineinzugehen, den Golugap jedoch nicht zu tränken. Danach kann der Pani Puri zum Mund geschickt werden.

Mit der Sauce können Sie auch Golapes ohne Füllung servieren, sie werden auch lecker sein.

Golgapa ist eine der ungewöhnlichsten Alternativen zum Brot. Essen bezieht sich auf indische Küche. In diesem Land wird der Golgap mit Suppe anstelle von Brot serviert oder mit Füllung und Sauce als unabhängiges Gericht gegessen. Diese kleinen geschwollenen Kuchen lassen sich auf diese Weise angenehm knacken. Sie können sie zu Hause machen, auch wenn Sie noch nie in Indien waren.

Kommentare (0)
Verwandte artikel
Suchen