Karpfen: Nutzen und Schaden

Der Karpfen ist ein großer Fisch der Karpfenfamilie, der in Süßwasserkörpern Asiens, Europas und Nordamerikas, im Schwarzen, Kaspischen und Asowschen Meer lebt. Vertreter dieser Art haben einen leicht verlängerten, dicken Körper, der mit großen Schuppen bedeckt ist, einen großen Kopf mit einem schmalen, einziehbaren Mund. Auf einer gut entwickelten Oberlippe des Fisches befinden sich zwei Paar Schnurrbärte. Die Rücken der Karpfen sind dunkelgrau oder schmutzig braun. Die Flossen der Fische sind grau, rötlich oder hellviolett, die Seiten sind goldbraun, der Bauch ist hellgelb.

Unter günstigen Bedingungen wird der Karpfen 33-35 Jahre alt. Während dieser Zeit wird es 75 bis 90 cm lang und nimmt bis zu 18 bis 19 kg zu. Gelegentlich werden in Baumschulen und Wildwasserkörpern größere Exemplare gefunden, die eine Länge von 120 cm erreichen und ein Gewicht von bis zu 47 kg haben.

Zum Verkauf wird Karpfen gefroren oder gekühlt geliefert. In spezialisierten Fischläden und großen Einkaufszentren wird dieser Fisch lebend verkauft. Sanftes Karpfenfleisch wird gekocht, gebraten, gebacken, gedünstet und mariniert. Darüber hinaus wird es zum Kochen von Suppe, Konserven, Snacks und Hauptgerichten verwendet.

Wie wählt man einen Karpfen?

Bei der Auswahl eines Karpfen müssen Sie sicherstellen, dass die Fische über Folgendes verfügen:

• ein leichter, unauffälliger Geruch von Flusswasser und Algen;
• elastischer Körper, der nicht deformiert wird, wenn er mit einem Finger gedrückt wird, nicht mit Blut oder einer dicken Schicht unangenehm riechenden Schleims bedeckt ist;
• mäßig feuchte, nicht genähte Kiemenblätter mit rosafarbener oder roter Farbe;
• klare, unkomplizierte augen.

Achten Sie beim Kauf von gefrorenen Schlachtkörpern darauf, dass die Verpackung keine rosa Eis- und Schneekristalle enthält.

Der Nährwert von Karpfen

100 g Fisch enthält:

• 15, 879 g Proteine;
• 5 284 g Fett;
• 54 687 mg Cholesterin;
• 0, 054 g Omega-3;
• 1,277 g Asche;
• 0, 284 g Omega-6;
• 77, 343 g Wasser.

Vitamine in Karpfen

Karpfenfleisch ist ein wahres Lagerhaus für Vitamine. Eine Portion dieses Fisches mit einem Gewicht von 100 g enthält:

• Retinoläquivalent (A) - 19, 804 mcg;
• Cobalamin (B12) - 1, 447 ug;
• Pantothensäure (B5) - 0,186 mg;
• Ascorbinsäure (C) -1 489 mg;
• Thiamin (B1) - 0,137 mg;
• Calciferol (D) - 24, 687 & mgr; g;
• Pyridoxin (B6) - 0,168 mg;
• Tocopheroläquivalent (E) - 0, 491 mg;
• Riboflavin (B2) - 0,053 mg;
• Phyllochinon (K) - 0, 097 mcg;
• Folate (B9) - 9, 288 & mgr; g;
• Niacinäquivalent (PP) - 5, 492 mg;
• Cholin (B4) - 64,836 mg.

Karpfenkalorien

Der Kalorienkarpfen hängt von seinen kulinarischen Besonderheiten ab. In einem Teil dieses Fisches mit einem Gewicht von 100 g enthält:

• roh - 111, 704 kcal;
• gebacken - 123, 908 kcal;
• gekocht - 101, 484 kcal;
• gebraten - 197, 109 kcal;
• gebeizt - 137, 806 kcal;
• gedünstetes Fleisch - 109, 683 kcal;
• konserviert - 141, 672 kcal.

Der Energiewert der Karpfensuppe - 43, 271 kcal.

Nützliches in Karpfen

spurenelemente in 100 g karpfen:

• 0, 784 mg Fe (Eisen);
• 3 982 & mgr; g Mo (Molybdän);
• 4 817 & mgr; g I (Jod);
• 6 871 ug Ni (Nickel);
• 34, 913 ug Co (Kobalt);
• 54, 668 ug Cr (Chrom);
• 12, 576 ug Se (Selen);
• 0,149 mg Mn (Mangan);
• 24 877 & mgr; g F (Fluor);
• 2, 076 mg Zn (Zink);
• 129,844 µg Cu (Kupfer).

Makroelemente in 100 g Karpfen:

• 266, 106 mg K (Kalium);
• 179, 805 mg S (Schwefel);
• 34 782 mg Ca (Calcium);
• 209, 336 mg Ph (Phosphor);
• 24 774 mg Mg (Magnesium);
• 54, 893 mg Cl (Chlor);
• 54.901 mg Na (Natrium).

Nützliche Eigenschaften von Karpfen

• Karpfenfleisch enthält bis zu 16% schnell verdauliche Proteine ​​mit einer ausgewogenen Zusammensetzung von Aminosäuren. Aus diesem Grund kann es als Proteinquelle in das Diätmenü aufgenommen werden.
• Karpfen ist eine natürliche Quelle von Cobalamin, Eisen und anderen nützlichen Nährstoffen, die die Funktion des Blutsystems normalisieren. Durch den regelmäßigen Verzehr von auf dieser Grundlage zubereiteten Gerichten wird das Risiko einer Anämie und anderer gefährlicher Blutkrankheiten verringert.
• Magnesium, Kalium und andere Nährstoffe in Karpfenfilets stärken die Gefäße und den Herzmuskel und verhindern so die Entwicklung von Herzfunktionsstörungen.
• Ein regelmäßiger Verzehr dieses Fisches trägt zur beschleunigten Ausscheidung von Giften, Schlacken und übermäßigem schädlichem Cholesterin im Körper bei.
• Jod, das zusammen mit Karpfenfleisch in den Verdauungstrakt gelangt, stimuliert die Produktion von Schilddrüsenhormonen und beugt der Entwicklung von Erkrankungen der Schilddrüse vor. Dieses nützliche Makroelement trägt zur geistigen Entwicklung von Kindern bei und hilft dem Körper, sich nach einer erhöhten intellektuellen Belastung schneller zu erholen.
• Kalzium, Phosphor und andere nützliche Makronährstoffe, in denen Karpfen reich sind, stärken das Knochengewebe, beschleunigen die Verschmelzung nach Frakturen und anderen Verletzungen und verhindern die Entstehung von Osteochondrose.
• Die B-Vitamine, die in Karpfenfilets in ausreichender Menge vorhanden sind, wirken sich auch positiv auf den Körper aus. Verbindungen dieser Klasse beschleunigen Stoffwechselprozesse und normalisieren die Arbeit des Nervensystems.
• Die in Karpfen enthaltenen Antioxidantien helfen dem Körper, die Zellen vor den schädigenden Wirkungen freier Radikale zu schützen. Der regelmäßige Verzehr dieses Fischfilets verringert die Wahrscheinlichkeit, dass Krebs entsteht, und verlangsamt den Alterungsprozess.
• Nährstoffe, die durch den Verzehr von Karpfen in den Körper gelangen, helfen, den Verdauungstrakt zu normalisieren, die Synthese von Verdauungsenzymen zu aktivieren.
• Regelmäßiger Verzehr dieses Fisches hilft, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren. Menschen mit Diabetes ist es ratsam, sie alle zwei bis drei Tage in die Diät aufzunehmen.
• Karpfen sind reich an Substanzen, die das Immunsystem stärken und den Körper dabei unterstützen, sich von schwächenden Krankheiten, längerer Belastung durch Stress und schweren körperlichen Anstrengungen zu erholen. Durch den regelmäßigen Verzehr dieses Fisches wird das Risiko einer Erkältung verringert und die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen bakterielle Infektionen erhöht.
• Vitamin E und andere nützliche Nährstoffe, in denen Karpfenfilets reich sind, wirken sich positiv auf den Zustand von Haut, Haar, Nagelplatten und Schleimhäuten aus.

Kontraindikationen und Schäden an Karpfen

• Karpfen ist für Personen, die auf Fische oder Meeresfrüchte allergisch sind, kontraindiziert.
• In Baumschulen gezüchtete Karpfen ernähren sich von künstlichen Futtermitteln, die antimikrobielle Mittel, Farbstoffe und Wachstumsbeschleuniger enthalten können. Diese Substanzen können die Funktion der inneren Organe einer Person negativ beeinflussen.
• Karpfenfleisch enthält viele kleine Knochen, die die Schleimhaut des Kehlkopfes und der Speiseröhre verletzen können.
• Der Karpfen ist einer der Fische, die am anfälligsten für Parasitenbefall sind. Daher müssen Speisen, die Fleisch enthalten, einer längeren Wärmebehandlung unterzogen werden (mindestens 50 Minuten backen, mindestens eine halbe Stunde braten und braten).