Kuchen und Kuchen, Brötchen und Kekse, Kuchen und Pizza - das alles ist ohne Teig nicht zu kochen. Für verschiedene Backteige bedarf es auch anderer, jedoch werden zu ihrer Herstellung oftmals die gleichen Produktgruppen verwendet. In zunehmendem Maße umfasst es Mayonnaise, die mit Kefir und Sauerrahm konkurrierte. Diese Sauce enthält Säure (Zitronensaft oder Essig), Eigelb und andere Zutaten, die den Teig weich, zart machen und lange nicht austrocknen. Mayonnaise-Teig kann mit Hefe gemischt werden oder ohne Verwendung, er kann glatt oder sandig sein und eine beträchtliche Menge an Backen enthalten. Welche Variante der Mehlbasis für diese Sauce auch der Koch wählt, das Ergebnis wird ihm sicherlich gefallen.
Merkmale des Kochens
Angesichts der Tatsache, dass Sie in Mayonnaise die verschiedensten Teigarten mischen können, können wir schließen, dass es keine einheitliche Technologie für die Zubereitung gibt. Das hängt von dem ausgewählten Rezept ab. Um Fehler zu vermeiden, müssen Sie die Empfehlungen befolgen, die es begleitet. Es gibt jedoch einige Regeln, die unabhängig von der Testvorbereitungsvariante in Mayonnaise das beste Ergebnis erzielen.
- Die Qualität des Mehls ist wichtig. Aus Mehl mit viel Gluten ist der Teig elastischer. Das Mehl der zweiten Sorte verleiht dem Backen einen grauen Farbton und einen unangenehmen Geschmack. Je höher der Mehl ist, desto schmackhafter werden Torten, Torten und andere Produkte sein.
- Mehl muss vor der Verwendung gesiebt werden. Dies geschieht nicht nur, um kleine Streu und Insektenlarven zu beseitigen. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Produkt mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird das Mehl leicht, es ist einfacher, es mit anderen Komponenten zu mischen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Backen aus solchem Mehl ist zarter und luftiger als aus Vollkornbrot.
- Die Temperatur der Zutaten während der Teigzubereitung kann kritisch sein. Ignorieren Sie nicht die entsprechenden Anweisungen, wenn sie im Rezept enthalten sind. Wenn keine derartigen Empfehlungen enthalten sind, sollten die Produkte Raumtemperatur haben. Dazu werden sie eine Stunde vor dem Teig aus dem Kühlschrank genommen, damit sie sich erwärmen können.
- Welche Teigarten können selten unmittelbar nach dem Mischen verwendet werden. Hefeteig darf aufgehen, besser noch zweimal. Sandteig wird 2-3 Stunden in der Hauptkammer des Kühlschranks gekühlt. Regelmäßiger ungesäuerter Teig wird eine halbe Stunde bei Raumtemperatur belassen, so dass das Gluten anschwellen kann und der Teig geschmeidiger wird. Unmittelbar nach dem Kochen wird Teig aus Backpulver und Soda verwendet, so dass die Neutralisationsreaktion zum Zeitpunkt des Backens nicht endet und der Teig beim Backen gut aufsteigt.
Je nach den Produkten, die Sie kochen möchten, wird eine Vielzahl von Mayonnaiseteigen ausgewählt. Hefeteig eignet sich am besten für Kuchen und Brötchen, für andere Backwaren - frisch. Mürbeteig ist für Kekse gemacht.
Hefeteig in Mayonnaise
Zusammensetzung:
- weizenmehl - 0,7 kg;
- Milch - 0,5 Liter;
- mayonnaise - 0, 25 l;
- raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml;
- Hühnerei - 1 Stück;
- gepresste hefe - 50 g;
- Salz - 10 g;
- Zucker - 20 g für herzhafte Backwaren, 80 g für Süßes.
Herstellungsverfahren:
- Erhitze die Milch auf etwa 35 Grad und gieße sie in eine Schüssel.
- Gieße Zucker in die Milch, zerbröckle die Hefe. Rühren, erreicht, dass die der Milch zugegebenen Produkte aufgelöst wurden.
- Warten Sie, bis Schaumkappen auf der Milchoberfläche erscheinen. Dies zeigt an, dass die Hefe funktioniert.
- Brechen Sie ein Ei in eine saubere Schüssel, salzen Sie es und rühren Sie es mit einer Gabel oder einem Schneebesen.
- Zum Vorspeise Ei und Butter hinzufügen. Schlagen Sie die Produkte so, dass die flüssige Masse homogen wird.
- Mayonnaise hinzufügen, die Produkte damit schlagen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Mixer verwenden.
- Mehl sieben. Verteilen Sie es in Teilen auf die flüssige Mischung und rühren Sie, bis es schwierig wird, es mit einem Löffel zuzubereiten.
- Füge das restliche Mehl zum Teig hinzu, lege es auf die bemehlte Arbeitsfläche des Tisches und schließe den Teig mit den Händen ab.
- Den Teig in die Pfanne geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken. Legen Sie sich an einen warmen Ort.
- Wenn sich der Teig verdoppelt, zerdrücken Sie ihn mit Ihren Händen und warten Sie, bis er wieder aufsteigt.
Nachdem der Teig wieder aufgerichtet wurde, muss er die Kuchen oder Brötchen daraus kneten und formen. Der Teig eignet sich auch für Kuchen und fast jedes andere Backen.
Ungesäuerter Teig auf Mayonnaise und Sauerrahm
Zusammensetzung:
- Weizenmehl - 0,25 kg;
- Hühnerei - 3 Stück;
- Mayonnaise - 0, 2 l;
- Sauerrahm - 50 g;
- backpulver für teig - 10 g.
Herstellungsverfahren:
- Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie saure Sahne und Mayonnaise hinzu. Schlagen Sie die Produkte mit einem Mixer an, damit die Masse homogen wird.
- Mehl sieben, mit Backpulver mischen.
- Gießen Sie die trockene Mischung in die Flüssigkeit und rühren Sie die Produkte mit einem Mischer bei niedriger Geschwindigkeit. Es sollten Düsen verwendet werden, die speziell zum Kneten von Teig hergestellt wurden.
Der Teig für dieses Rezept ist nicht zu steil. Es kann als flüssige Basis für Pasteten einschließlich Pizza verwendet werden.
Mayonnaise-Teig für Charlotte
Zusammensetzung:
- weizenmehl - 0, 2 kg;
- Zucker - 100 g;
- Mayonnaise - 50 ml;
- Hühnerei - 3 Stück;
- Salz - eine Prise;
- Soda, mit Essig gelöscht - 5 g;
- raffiniertes Pflanzenöl - 20 ml
Herstellungsverfahren:
- Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, mahlen Sie sie mit Salz und Zucker.
- Mayonnaise zu Eiern geben, mit einem Schneebesen oder einem Mixer aufschlagen.
- Das vorgesiebte Mehl zu der resultierenden Masse gießen und kneten, den Teig kneten, die Konsistenz einer dicken Sahne.
- Soda und Öl zum Teig geben und gut mischen.
Wenn Zucker aus dem Teig ausgeschlossen wird und die Salzmenge leicht erhöht wird, eignet er sich auch zur Herstellung von wohlschmeckenden Füllungstorten.
Ein einfaches Rezept für Mayonnaise-Pizzateig
Zusammensetzung:
- weizenmehl - 150 g;
- Hühnerei - 3 Stück;
- mayonnaise - 50 ml.
Herstellungsverfahren:
- Mayonnaise mit Eiern kombinieren und verrühren.
- Gesiebtes Mehl dazugeben, glatt rühren oder mit einem Mixer aufschlagen.
Um Pizzateig herzustellen, gieße den Teig in eine gefettete Form, gib die Füllung darauf, bestreue mit Sauce, bestreue mit Käse und gib eine halbe Stunde in einen auf 200 Grad geheizten Ofen.
Weicher Mürbeteig in Mayonnaise für Kekse
Zusammensetzung:
- Weizenmehl - 0,5 kg;
- Butter - 0, 2 kg;
- Mayonnaise - 0, 2 kg;
- Hühnerei - 1 Stück;
- Salz - eine Prise;
- Zucker - 150 g;
- Vanillezucker - 10 g;
- backpulver für teig - 5 g.
Herstellungsverfahren:
- Entfernen Sie das Öl vorher aus dem Kühlschrank, damit es am Anfang des Teigs weich wird.
- Die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit einem Mixer rühren.
- Mayonnaise zu Butter geben und zusammen verrühren.
- Das Ei mit Zucker und Salz in einem separaten Behälter verteilen und die Eimasse zum Mayonnaiseöl geben. Verwandeln Sie die Produkte mit einem Mixer in eine einheitliche Zusammensetzung.
- Mehl sieben und mit Backpulver mischen. Die gekochte Masse weiter schlagen und mit Mehl bis zum Ende füllen.
Der fertige Teig wird in einen kulinarischen Beutel gegeben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Wenn es zu flüssig geworden ist, entfernen Sie es für 20-30 Minuten im Kühlschrank. Wenn Sie den Teig stärker abkühlen, können Sie damit einen Kuchen backen.
Fladengebäck für Mayonnaise
Zusammensetzung:
- Weizenmehl - 0, 4 kg;
- Mayonnaise - 120 ml;
- Milch - 100 ml;
- Zucker - 10 g;
- Salz - 5 g;
- Hühnerei - 1 Stck.
- Soda, mit Essig ausgelöscht - 5 g.
Herstellungsverfahren:
- In einer Schüssel zerschlagen Sie ein Ei und schlagen Sie es mit Salz und Zucker.
- Mayonnaise und Milch zum Ei geben. Schlagen Sie die Produkte zusammen und machen Sie daraus eine homogene Komposition.
- Flüssiges, mit Essig bestrahltem Soda zu den flüssigen Produkten geben, mischen.
- Mehl sieben. Streuen Sie die flüssige Mischung in die Hand und rühren Sie um, damit sich keine Klumpen bilden.
- Wenn es schwierig wird, den Teig mit einem Löffel umzurühren, legen Sie ihn auf den Tisch, streuen Sie Mehl über den Tisch und kneten Sie ihn, bis er fertig ist.
- Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde liegen und wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein. Danach können Sie Kuchen daraus machen.
Mayonnaise-Gebäckkuchen können geröstet und gebacken werden. Sie können jede Füllung verwenden: süß und herzhaft.
Mayonnaise-Teig kann für verschiedene Backarten zubereitet werden. Produkte daraus werden lange Zeit nicht verbraucht, wofür viele kulinarische Spezialisten es lieben.