Eclair ist ein längliches Dessert französischer Küche aus Vanillepuddingteig und Sahne. Nicht jede Hausfrau wagt es, dieses kulinarische Wunder zu Hause zu kochen. Schließlich gilt der Choux-Gebäck als einer der schwierigsten. Konditoren aus Frankreich glauben, dass das Beherrschen von Brandteigwaren nichts anderes als eine Widmung für den Konditormeister ist. Es ist jedoch wichtig, den Teig nicht nur richtig zu kneten. Das Endergebnis hängt auch von der Temperatur und der Backzeit ab.
backzeit und temperatur für eclairs
Bevor Sie Eclairs in den Ofen schicken, müssen Sie ihn richtig aufwärmen. Normalerweise werden im Ofen Eclairs zuerst bei 220 Grad gebacken, und nach 10 bis 20 Minuten sollte die Temperatur auf etwa 180 bis 190 Grad gesenkt werden. Die genaue Zeit für das Backen von Eclairs kann nicht angegeben werden, da jeder Ofen auf seine eigene Weise arbeitet, aber zu verstehen, dass die Eclairs bereits vollständig vorbereitet sind, ist ziemlich einfach. Dazu müssen Sie den Ofen nicht einmal öffnen. Nur zu beachten: Wenn die Eclairs eine goldene Kruste bekommen haben und keine Blasen in den Rissen auf der Oberfläche des Teigs sind, dann sind sie bereit.
Die Teiglinge, die sofort aus dem Ofen genommen wurden, nicht überstürzen. Halten Sie sie zuerst für 1 Stunde im Ofen. Wenn Eclairs Raumtemperatur haben, können Sie sie mit Sahne füllen.
Die Nuancen der Herstellung köstlicher Eclairs
Um die Eclairs schmackhaft zu machen, im Mund zu knirschen und zu schmelzen, folgen Sie diesen Empfehlungen:
- Achte immer auf das Mehlsieben. Dank dieses Verfahrens wird das Mehl nicht nur von Verunreinigungen aller Art gereinigt, sondern auch mit Sauerstoff gesättigt. Bei der Zubereitung des Chouxteiges sollte Mehl nicht in Teilen, sondern auf einmal in den Teig eingebracht werden.
- Die Einhaltung der Menge der Zutaten ist auch bei der Zubereitung von Vanillepuddingteig sehr wichtig - eine Verletzung der Proportionen kann nicht das Ergebnis verbessern.
- Butter, die zum Brandteig gehört, muss nicht separat geschmolzen werden. Fügen Sie es der gesamten Testmasse hinzu - es sollte allmählich darin schmelzen.
- Wenn du Choux-Gebäck herstellst, solltest du nicht durch andere Dinge abgelenkt werden. Wenn der Prozess unterbrochen oder nicht abgeschlossen ist, schlagen die Eclairs fehl.
- Vor dem Hinzufügen von Eiern zum Choux-Gebäck sollte es etwas abgekühlt werden. Nachdem Sie jedes Ei hinzugefügt haben, müssen Sie den Teig gründlich durchkneten und erst dann folgendes hinzufügen. Achten Sie dabei auf die Konsistenz des Teigs - er sollte nicht zu flüssig oder zu dick sein. Im ersten Fall setzen sich die Eclairs schnell im Ofen ab und im zweiten Fall steigen sie nicht an. Die Konsistenz von Teig ist ideal, wenn er nach einem Löffel greift und seine Form behält. Eier müssen Raumtemperatur haben.
- Zum Schlagen von Choux-Gebäck verwenden Sie am besten einen Schneebesen. Es ist ratsam, dies schnell zu tun, damit der Teig noch warm ist.
- Es ist richtiger, Eclairs zu backen, bis der Teig vollständig abgekühlt ist.
- Gebäckbeutel - die beste Option zum Anpflanzen von Eclairs. Aus diesem Grund werden sie glatter und spektakulärer. Vergessen Sie nicht, einen Abstand von ca. 7 cm zwischen den Kuchen zu lassen, da diese beim Backen zunehmen.
- Damit der Teig nicht austrocknet, empfiehlt es sich, einen Keramikbehälter mit kaltem Wasser am Boden des Ofens aufzustellen.
- Öffnen Sie den Ofen während des Kochens von Eclairs mindestens 15 Minuten lang nicht, da dies den Teig beschädigen kann - er kann sich aufgrund von Temperaturänderungen festsetzen.
- Das Füllen von Kuchen mit Sahne kann auf zwei Arten erfolgen: Schneiden Sie die Werkstücke entweder in der Mitte oder bohren Sie kleine Löcher hinein.
- Eclairs lassen sich leichter glasieren, wenn sie vorher etwa 20 Minuten im Kühlschrank stehen.
Alle oben aufgeführten Geheimnisse gehören den französischen Konditoren, also zweifle nicht daran. Wenn Sie ihnen folgen, werden Eclairs sicher so sein, dass Sie Ihre Finger lecken werden.
