Erdbeerkonserven

Jetzt kann Marmelade in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden und das Angebot ist groß genug. Aber viele Hausfrauen ziehen es vor, ihre eigene Marmelade zuzubereiten, weil sie glauben, dass sie sich nur zu Hause als lecker und duftend erweist.

Erdbeeren sind sehr zarte Beeren. Innerhalb weniger Stunden verlieren die Früchte ihre Form, der Saft wird ausgeschieden und der Wein wird unangenehm. Deshalb versuchen sie, Erdbeeren so schnell wie möglich zu verarbeiten und zu starten.

Angaben zum Kochen

Am besten nehmen Sie Beeren der gleichen Größe für Marmelade, da die Kochzeit für grobe und flache Erdbeeren unterschiedlich ist. Wenn Sie möchten, dass die Beeren ihre Form behalten, verwenden Sie kleine Erdbeeren, da große Beeren länger kochen und gleichzeitig weich kochen.
Beeren sollten nicht unreif sein. Unreife Früchte haben weder Geschmack noch Aroma. Überreife Beeren kochen während des Kochens gut und sind daher nur für Marmelade geeignet.
Vor dem Kochen werden die Beeren geerntet und der Müll entfernt.
Wasche Erdbeeren, indem du sie mit kaltem Wasser in einen Topf oder ein Becken tauchst. Damit die Marmelade nicht flüssig wird, müssen die Beeren von Feuchtigkeit getrocknet und auf einem trockenen, sauberen Tuch abgelegt werden. Dann entfernen Sie die Kelchblätter.
Pro 1 kg Beeren werden 1, 3-1, 5 kg Zucker benötigt. Es lohnt sich nicht, darauf zu sparen, da sich aufgrund des hohen Zuckergehalts keine Mikroorganismen bilden, die das Produkt sauer machen, keine Marmelade. Mit weniger Zucker kann Marmelade fermentieren oder schimmeln.
Um die meisten Nährstoffe in Erdbeeren zu erhalten, sollte das Kochen der Marmelade nicht lange verzögert werden. Beeren gießen Sie am besten mit Zucker vor. Ein paar Stunden später machen die Erdbeeren Saft, was die Garzeit erheblich verkürzt.
Die Qualität der Marmelade hängt davon ab, wie schnell der Zucker beim Kochen in die Beeren eindringt. Damit die Beeren nicht weich kochen und intakt bleiben, müssen sie allmählich mit Zucker getränkt werden. Dafür gibt es in mehreren Empfängen eine Kochmarmelade. Zum Beispiel werden Erdbeeren zuerst in heißen Sirup getaucht, mehrere Stunden darin aufbewahrt und dann weiter gekocht.
Erdbeermarmelade sollte nur bis zu 3 kg gegart werden, da eine große Anzahl von Beeren die Garzeit erhöht, was sich auf die Qualität des Produkts auswirkt. Eine längere Wärmebehandlung beeinflusst nicht nur das Aussehen der Marmelade, sondern auch ihre vorteilhaften Eigenschaften.
Die in Gläsern vorverpackte Marmelade wird erst nach vollständiger Abkühlung mit Deckeln verschlossen. Wenn Sie das Gefäß mit heißer Marmelade mit einem Deckel verschließen, sammelt sich nach dem Abkühlen auf der Rückseite des Deckels Kondensat an. Es tropft in die Marmelade und schafft so die Voraussetzungen für sein Saugen.
Die Marmeladengläser sollten gründlich gewaschen, im Ofen oder über Dampf erhitzt und getrocknet werden. Auch die Deckel müssen gewaschen und gekocht und in einem Topf gefaltet werden.

Erdbeerkonfitüre mit ganzen Beeren: das erste Rezept

Zutaten für fünf 0,5-l-Gebinde:

Erdbeeren - 2 kg;
Zucker - 2,6 kg;
Zitronensäure - 3 g.

Garmethode

Setze die Erdbeeren wieder zusammen, entferne die grünen und verdorbenen Beeren.
Spüle in einem Sieb und lass es mehrmals in Wasser fallen. Entferne die Kelchblätter.
Alle Erdbeeren in eine Emailpfanne geben und mit Zucker bestreuen.
Lass die Beere über Nacht an einem kühlen Ort zubereitet.
Am nächsten Tag die Erdbeeren mit dem Saft in das Messingbecken legen und ein langsames Feuer anzünden. Rühren Sie sich regelmäßig, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Erhöhen Sie dann das Feuer und kochen Sie die Marmelade ab dem Kochen für 20-25 Minuten. Schaum, der auf der Oberfläche erscheint, entfernen Sie unbedingt den Skimmer. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie am Ende des Kochens Zitronensäure hinzu.
Kühle die vorbereitete Marmelade und gieße sie in Gläser. Mit Deckel oder Pergament abdecken.

Marmelade mit ganzen Beeren: Rezept zwei

Zutaten für fünf 0,5 l Inhalt:

Erdbeeren - 1 kg;
Zucker - 1, 4 kg;
Wasser - 500 ml.

Garmethode

Setze die Erdbeeren wieder zusammen und entferne Müll, unreife oder verdorbene Beeren. Waschen Sie es, indem Sie es mehrmals in kaltes Wasser tauchen. Entferne die Kelchblätter.
Gib ein Kilogramm Zucker in dein Becken. Wasser gießen. Kochen Sie den Sirup.
Entferne das Becken vom Feuer. Die Beeren in den Sirup geben und 4 Stunden ziehen lassen.
Nach dieser Zeit die Beeren wieder auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Schaum entfernen, 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Lassen Sie die Marmelade 8 Stunden ziehen.
200 g Zucker hinzugeben, umrühren, wieder anzünden. Kochen Sie weitere 10 Minuten. Becken vom Herd nehmen und 4 Stunden ziehen lassen.
200 g Zucker zugeben, umrühren, anzünden. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen lassen.
Abkühlung der Marmelade. Kalt in Gläser füllen.

Das dritte Rezept

Zutaten für sechs 0,5-l-Gebinde:

Erdbeeren - 1 kg;
Zucker - 1,5 kg;
Wasser - 2 EL.

Garmethode

Erdbeeren aussortieren, spülen, in ein Sieb abtropfen lassen. Entferne die Kelchblätter.
Zucker in die Schüssel gießen, Wasser hinzufügen. Kochen Sie den Sirup.
Die Beeren einfüllen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen, dabei den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
Entfernen Sie das Becken von der Hitze und lassen Sie es 15 Minuten ziehen.
Wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze 15 Minuten kochen.
Wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal.
Gießen Sie den Sirup aus der Marmelade durch ein Sieb in ein anderes Becken.
Die Beeren in saubere und getrocknete Gläser in das Sieb geben.
Den Sirup aufs Feuer legen und 15 Minuten kochen lassen. Heißer Sirup gießen Beeren. Kühl die marmelade Schließen Sie die Deckel.

Marmelade aus sehr saftigen Erdbeeren

Zutaten für fünf 0,5-l-Gebinde:

Erdbeeren - 1 kg;
Zucker - 1,5 kg.

Garmethode

Setze die Erdbeeren wieder zusammen, wasche, entferne die Schwänze.
Falte es in Emailwaren. Gießen Sie ein Kilogramm Zucker. 12 Stunden stehen lassen. In dieser Zeit fällt eine große Menge Saft auf.
Gießen Sie den Saft in das Kochbecken. Fügen Sie ein weiteres Pfund Zucker hinzu. Setzen Sie das Feuer auf und kochen Sie den Sirup, bis der Zucker aufgelöst ist.
Gießen Sie die Beeren. Bei mäßiger Hitze garen und den Schaum entfernen, bis der Garvorgang abgeschlossen ist.
Abkühlung der Marmelade. Übertragen Sie in saubere und trockene Gläser. Schließen Sie die Deckel.

Dicke Erdbeermarmelade

Zutaten für sechs 0,5-l-Gebinde:

Erdbeeren - 2 kg;
Zucker - 1,5 kg;
Zitrone - 0, 5 Stück

Garmethode

Setze die Erdbeeren wieder zusammen, entferne den Müll, unreife und verdorbene Beeren. Durch mehrmaliges Eintauchen in ein Sieb in kaltem Wasser spülen. Lassen Sie die Flüssigkeit abfließen. Dazu können Sie die Beeren auf ein sauberes Tuch legen. Und nur jetzt reißen Sie vorsichtig Kelchblätter.
Beeren in eine Schüssel geben und Zucker hinzufügen. Legen Sie das Geschirr 5-6 Stunden an einen kühlen Ort, damit die Erdbeeren Saft geben.
Setzen Sie das Becken auf mittlere Hitze und warten Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Beeren nach dem Kochen 10 Minuten kochen. Aufkommender Schaum muss vom Skimmer entfernt werden.
Dann fange die Beeren mit demselben Skimmer ab und lege sie in einen anderen Behälter. Den Sirup eine Stunde lang weiter kochen.
Dann die fein gehackte Zitrone zusammen mit der Schale hinzufügen, nachdem die Steine entfernt wurden. Bei mäßiger Hitze eine weitere Stunde kochen.
Legen Sie die zuvor gefangenen Beeren in den Sirup und kochen Sie die Marmelade etwa eine Stunde lang, damit das Feuer am kleinsten wird.
Während die Marmelade kocht, die Gläser waschen. Prokalite sie im Ofen oder mit kochendem Wasser spülen und dann gut trocknen und auf einem Handtuch wenden.
Wenn es heiß ist, lege die Marmelade in Gläser. Lassen Sie unbedeckt, bis es abgekühlt ist. Mit Deckeln oder Pergamentpapier abdecken.

Erdbeermarmelade "Five minutes"

Zutaten für vier 0,5-l-Gebinde:

Erdbeeren - 1 kg;
Zucker - 800-1000 g;
Zitronensaft - 2 EL. l

Garmethode

Geh durch die Erdbeeren. Entfernen Sie alle unreifen oder verdorbenen Beeren.
Wasche es und tauche es in kleinen Mengen in ein Becken mit reinem kaltem Wasser.
Wenn die Flüssigkeit abgelaufen ist, reißen Sie den Stiel vorsichtig ab.
Die Erdbeeren in eine Schüssel falten und Zucker hinzufügen. Kühlen lassen für 6-8 Stunden, so dass sie Saft gab.
Gläser und Deckel zum Rollen vorbereiten. Banks gründlich waschen. Dieses Rezept muss sterilisiert werden, damit der Stau während der Lagerung nicht sauer wird.
Nach der angegebenen Zeit die Schüssel auf ein kleines Feuer stellen und unter Rühren zum Kochen bringen.
Erhöhen Sie dann die Hitze und kochen Sie die Beeren genau 5 Minuten lang. Entfernen Sie dann den Schaum, der erscheint. Zitronensaft einfüllen.
Gießen Sie die heiße Marmelade in Gläser und verkorken Sie sofort die Blechdeckel. Umdrehen und kühlen.

Hinweis: Wenn Sie eine dickere Marmelade erhalten möchten, lassen Sie sie nach fünf Minuten Kochen 5-6 Stunden ruhen, legen Sie die Marmelade wieder auf den Herd und kochen Sie weitere 5 Minuten. Einige Hausfrauen wiederholen diesen Vorgang dreimal. Dann wird die heiße Marmelade in die Dosen gefüllt und gerollt.

Hausherrnotiz

Bereitschaftsstau kann wie folgt definiert werden:

Ein Tropfen Sirup auf einer Untertasse verteilt sich nicht, sondern behält seine Form.
Wenn der Stau fertig ist, verteilt sich der Schaum nicht an den Rändern der Schüssel, sondern sammelt sich in der Mitte.
Die Beeren sind gleichmäßig im Sirup verteilt.
In hochwertiger Marmelade sind die Beeren gut mit Sirup getränkt.
Der Sirup sollte transparent, hell und nicht karamellfarben sein.
Marmelade sollte nicht nach verbranntem Zucker riechen.