Hefeteig für Brötchen

Muffins werden von vielen geliebt. Sie sind eine großartige Ergänzung zu Tee, Kaffee, Kakao oder Kompott, aber sie schmecken an und für sich. Sie werden mit Rosinen und anderen Trockenfrüchten, mit Mohn, Zimt, Nüssen, Kondensmilch, Marmelade, Schokolade und im Allgemeinen ohne Füllung hergestellt. Der Geschmack des Backens aus Teig hängt mehr von der Füllung ab, daher muss die Auswahl der Mehlbasis und deren Zubereitung ernst genommen werden. Der beliebteste Hefeteig für Brötchen, da er am üppigsten und zart ist. Man kann es mit Wasser, Milch oder Kefir mischen, auf lebende oder trockene Hefe setzen, man kann mehr oder weniger Muffins hineinlegen, ohne darauf zu verzichten. Die Wahl des Rezepts hängt von den kulinarischen Vorlieben des kulinarischen Spezialisten, der zur Verfügung stehenden Zeit und der Verfügbarkeit bestimmter Produkte im Haus ab.

Merkmale des Kochens

Hefeteig für Brötchen ist ziemlich lang und schwierig zubereitet, aber wenn Sie die Empfehlungen erfahrener Bäcker strikt befolgen und die Anweisungen des ausgewählten Rezepts befolgen, können Sie das erwartete Ergebnis auch für einen neuen Koch erhalten.

• Mehl für Brötchen sollte als qualitativ hochwertig gewählt werden, da es sonst zu einem schlechten Aufgang kommt und sich als gräulich erweist, mit einem unangenehmen Nachgeschmack, der für minderwertiges Mehl charakteristisch ist.
• Mehl sieben, bevor der Teig geknetet wird - obligatorische Manipulation. Es ist nicht nur notwendig, das Produkt von kleinen Einstreu- und Insektenlarven zu befreien. Der Hauptzweck dieser Aktion besteht darin, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es leicht, vermischt sich gut mit anderen Zutaten, ohne Klumpen zu bilden. Backen aus solchem ​​Mehl wird zart und luftig.
• Bei lebender Hefe steigt der Teig normalerweise langsamer als bei trockenen. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie spezielle Schnellhefe verwenden, die durch eine spezielle Technologie hergestellt wird. Sie brauchen keine vorherige Aktivierung, sie können sofort mit Mehl gemischt werden. Der Teig steigt 2-3 Mal schneller auf als normale Hefe.
• Um die Hefe zu aktivieren, verwende Zucker und warme Flüssigkeit. Seine Temperatur sollte 40 Grad nicht überschreiten, sonst stirbt die Hefe. Bei Temperaturen unter 30 Grad kann sich Hefe nicht verdienen.
• Die leckersten Brötchen werden aus Gebäck hergestellt, aber das Backen (Butter, Margarine, Eier) macht den Teig schwerer, und es wird empfohlen, ihn in einem Schwamm zu garen, da er sonst nie funktioniert. Das Verfahren beinhaltet die Zubereitung von Teig aus dem Hauptbestandteil der Flüssigkeit, Zucker, Hefe und einer kleinen Menge Mehl. Erst nach seiner Erhebung werden Fette, Eier und das verbleibende Mehl injiziert.
• Hefeteig liebt Ruhe und Wärme. Die Kapazität sollte nicht von Ort zu Ort geändert werden. Es muss vor Zugluft geschützt werden. Unter den Bäckern gibt es die Meinung, dass der Teig auf Hefe sogar auf Lärm und schlechte Laune negativ reagiert.

Vor dem Einlegen in den Ofen werden die Hefeteigbrötchen 15 Minuten stehen gelassen, dann mit Eigelb bestrichen oder gebräunt, um sie zum Erröten zu bringen. Erst danach kann das Produkt in den auf 200 Grad geheizten Ofen gebracht und bis zur Fertigstellung gebacken werden. Es wird nicht empfohlen, den Ofen bei der Herstellung von Brötchen zu öffnen, da sonst der Teig herunterfällt und die Produkte nicht flaumig werden.

Um Hefeteig für Brötchen vorzubereiten und zu backen, können Sie eine Brotmaschine verwenden, indem Sie die entsprechenden Programme aktivieren. Die Auswahl der Programme hängt vom Modell des Geräts ab. Die Empfehlungen des Herstellers finden Sie in der dem Gerät beiliegenden Anleitung.

Muffin-Hefeteig für Milchkekse

Zusammensetzung:

• weizenmehl - 0,6 kg;
• Milch - 0,25 l;
• Butter oder Margarine - 100 g;
• Zucker - 100 g;
• gepresste hefe - 25 g;
• Salz - 5 g;
• Hühnerei - 2 Stück

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben.
• In Stücke geschnittene Butter oder Margarine, schmelzen. Sie können dies in der Mikrowelle oder im Wasserbad tun. Einige Hausfrauen beschließen, das Produkt bei niedriger Hitze zu schmelzen. Dies ist zulässig, wenn Sie sicherstellen, dass es kocht.
• Erhitze die Milch auf etwa 35 Grad und gieße sie in eine saubere Schüssel.
• Zerdrücke die Hefe mit deinen Händen und zerbröckle sie in eine Schüssel Milch. Umrühren, um sich aufzulösen.
• Einen Löffel Zucker hinzufügen, nochmals umrühren und etwas warten, bis eine schaumige Kappe auf der Milchoberfläche erscheint.
• Gib den restlichen Zucker in den Starter. Nach und nach das Mehl bestreuen, das Gebräu vorbereiten - eine Mischung, die Konsistenz von Sauerrahm.
• Decken Sie die Schüssel mit Plastik ab und warten Sie, bis der Schwamm passt.
• Gekühlte, geschmolzene Butter zu dem auferstandenen Sud hinzufügen.
• Brechen Sie die Eier in einen sauberen Behälter, fügen Sie Salz hinzu und verquirlen Sie sie. Gießen Sie zu anderen Produkten. Mischen Sie gründlich.
• Füge das restliche Mehl hinzu und knete den Teig.
• Warten Sie, bis sich der Teig um das 2-fache vergrößert hat, zerquetschen Sie ihn und fahren Sie mit der Zubereitung der Brötchen fort.

Diese Version des Teigs für Brötchen gilt als klassisch. Daraus kommen sie immer üppig und lecker hervor.

schneller Hefeteig für Brötchen

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,5 kg;
• Milch - 0,25 l;
• Hühnerei - 1 Stück;
• pflanzliche oder geschmolzene Butter - 60 ml;
• trockene Hochgeschwindigkeitshefe - 10 bis 11 g;
• Zucker - 60 g;
• Salz - eine Prise;
• Vanillin - auf der Spitze eines Messers.

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben, mit trockenen Zutaten mischen: Hefe, Zucker, Salz, Vanille.
• Erhitze die Milch auf 35-40 Grad und gieße sie in eine Schüssel.
• Zerbrich das Ei in einen separaten Behälter, schüttle es mit einer Gabel und schicke es in eine Schüssel mit Milch.
• Gießen Sie Gemüse oder geschmolzene Butter in eine Schüssel mit Milch und Ei und kühlen Sie diese auf Raumtemperatur ab. Rühren Sie die Produkte gründlich um oder wischen Sie sie sogar zusammen.
• Das gesiebte Mehl in kleine Portionen gießen, den Teig kneten.
• Den Teig in die Pfanne geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
• Warten Sie, bis sich der Teig verdoppelt hat, und verwenden Sie ihn dann für den vorgesehenen Zweck.

Der nach diesem Rezept hergestellte Teig wird in etwa 40 bis 50 Minuten aufgehen. Für Hefeteig geht es sehr schnell.

Hefeteig für Kefirbrötchen

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0, 4 kg;
• gepresste hefe - 20 g;
• raffiniertes Pflanzenöl - 50 ml;
• Kefir - 0, 25 l;
• Salz - eine Prise;
• Zucker - 20 g.

Herstellungsverfahren:

• Erhitze den Kefir im Wasserbad. Wenn das fermentierte Milchprodukt stark erhitzt wird, spaltet es sich in Hüttenkäse und Molke auf und wird für die Zubereitung von Teig ungeeignet.
• Gießen Sie den Kefir in eine Schüssel, zerkleinern Sie die Hefe, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie. Legen Sie an einem warmen Ort 10-15 Minuten, um die Hefe zu verdienen. Dies zeigt das Aussehen von Schaumstoffkappen an.
• Öl in einen Behälter mit Kefir gießen, Salz hinzufügen, mischen.
• Den Teig sieben. Gießen Sie es in die flüssigen Basisteile und mischen Sie die Produkte. Wenn der Teig steil genug ist, legen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche des Tisches und beenden Sie den Knetvorgang mit Ihren Händen.
• Den Teig in ein enges Gefäß legen, mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
• In etwa einer Stunde oder sogar früher wird der Teig aufgehen. Ziehen Sie es herunter und warten Sie, bis es wieder angehoben wird.

Nachdem der Teig wieder aufgerichtet wurde, kann er geknetet und zu Brötchen verarbeitet werden.

Video: leckere Hefebrötchen