Kimchi-Sauce

In allen Ländern der Welt kann man Liebhaber der koreanischen Küche treffen. Besonders beliebt sind ihre Gemüsesalatdressings und die Salate selbst. Kimchi-Sauce ist ein Salat und eine Marinade zur gleichen Zeit, alles hängt von der Konsistenz ab, die sein Koch gemacht hat. Ursprünglich wurde Pekingkohl in einer speziellen pikanten Marinade so genannt, und später begann er, Früchte zu enthalten, die der Paste einen neuen Geschmack verliehen. Fans der asiatischen Küche haben die Möglichkeit, die legendäre Sauce über das Internet zu erwerben, aber viele Hausfrauen verpassen nicht die Gelegenheit, ein berühmtes Gericht mit seinen eigenen Händen zu kochen. Es ist möglich, Kimchi-Sauce zu Hause zuzubereiten, aber dafür müssen Sie sich die Grundzutaten besorgen und ein paar Funktionen der Technologie kennenlernen.

Merkmale des Kochens

Kimchi-Sauce ist ein bisschen wie jede andere, aber weil sie ihre eigene spezifische Küche hat.

  • Der Hauptbestandteil der Kimchi-Sauce ist die Gochujan-Pasta. Es wird aus fermentierten Bohnen und Reis unter Zugabe einer großen Menge Pfeffer hergestellt. In der europäischen Küche gibt es keine Alternative zu dieser Pasta. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, diese Komponente zu erwerben, können Sie sie durch dickes, brennendes Ketchup oder Pfeffersauce ersetzen. Der Geschmack des Endprodukts unterscheidet sich jedoch vom Original.
  • Ein anderer Bestandteil der Kimchi-Sauce ist Fischsauce. In Geschäften zu finden ist schwierig, es gibt nichts zu ersetzen. In extremen Fällen können Sie es aus dem Rezept ausschließen oder durch Brühe ersetzen. Der Geschmack der fertigen Sauce wird darunter leiden, aber nur ein wahrer Kenner der koreanischen Küche, der mit dem Geschmack des ursprünglichen Imbisses vertraut ist, kann dies bemerken.
  • Die restlichen Zutaten der Sauce sind verfügbar. Sie können durch identische Produkte ersetzt werden: Limettensaft - Zitronensaft, Reisessig - Apfel oder Wein. Das Ergebnis ist fast ohne Wirkung.
  • Einige Sorten von Kimchi-Sauce haben einen spezifischen Geruch, den nicht jeder mögen wird. Pekingkohl, der schon lange in ihm gelegen hat, verleiht ihm einen Dressing. Wenn Sie empfindlich auf Aromen reagieren, sollten Sie dem Dressing, das aus Früchten besteht, den Vorzug geben. Sie hat ein angenehmes Aroma mit fruchtigen Noten.

Koreanische Gerichte sind für ihre Schärfe bekannt. Die Kimchi-Sauce ist vielen bekannten koreanischen Tankstellen überlegen. Personen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts oder Bluthochdruck leiden, sollten mit Vorsicht angewendet werden.

Das klassische Rezept für Kimchi-Sauce ohne Kohl

Zusammensetzung:

  • Ingwerwurzel - 30 g;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Limettensaft - 40 ml;
  • Reisessig - 40 ml;
  • Fischsauce - 20 ml;
  • Sesamsamen - 20 g;
  • Kochujan-Paste - 100 ml

Herstellungsverfahren:

  • Ingwerwurzel schälen, an einer Reibe hacken.
  • Knoblauchzehen durch eine Spezialpresse schleifen.
  • Gib Ingwer und Knoblauch in die Schüssel des Mixers und verquirle sie. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass die Sauce eine glattere Textur hat.
  • Gochujan-Paste zu den Produkten geben und alles zusammenschlagen.
  • Limettensaft, Essig und Fischsauce hinzufügen.
  • Die Zutaten mit einem Mixer verrühren und in eine Schüssel geben.
  • Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten anbraten und mit der Sauce in den Behälter geben. Rühren Sie sich von Hand.
  • Die Sauce in ein Glas geben und in den Kühlschrank stellen.

Die klassische Kimchi-Sauce ist sehr scharf, man sollte sie nicht in großen Mengen in die Gerichte geben. Wenn das Gefäß dafür sterilisiert ist, kann die Sauce bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie gerne Gewürze brennen, haben Sie in dieser Zeit Zeit, sich damit auseinanderzusetzen.

Traditionelles Rezept für Kimchi-Sauce mit Chinakohl

Zusammensetzung:

  • Peking-Kohl - 0,5 kg;
  • Karotten - 100 g;
  • Zwiebeln - 70 g;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • frischer Ingwer - 30 g;
  • grüne Zwiebeln - 20 g;
  • Fischsauce - 20 ml;
  • Kochujan-Paste - 50 ml;
  • Reismehl - 30 g;
  • Wasser - 0, 2 l;
  • Salz, Zucker - schmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Kohlblätter an der Basis abschneiden. Die Blätter waschen und mit den Händen unter fließendem Wasser ausbreiten. Jedes Blatt salzen und 4 Stunden ziehen lassen. Einige schlagen vor, Kohl in Salzlake für zwei Tage zu salzen, aber in diesem Fall müssen Sie sich darauf einstellen, dass er einen bestimmten Geruch erhält.
  • Frühlingszwiebeln in große Stücke schneiden, Karotten in Strohhalme schneiden oder reiben, mit einer Reibe für koreanische Salate.
  • Ingwer und Knoblauch, in kleine Stücke geschnitten oder gerieben, in einen Mixer schneiden. Machen Sie dasselbe mit dem Bogen.
  • Mehl in einem Glas Wasser verdünnen, erhitzen. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, 1-2 Esslöffel Zucker hinzugeben und mischen. Kochen Sie etwas, bis die Mischung die Konsistenz eines Kissels hat.
  • Die Gochujan-Nudeln mit Karotten, Frühlingszwiebeln und Ingwer-Zwiebel-Knoblauch-Mischung mischen.
  • Spüle und drücke den Kohl, indem du die Blätter verdrehst.
  • Die Kohlblätter mit der Mischung bepinseln und in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren sollte der Aperitif mit einem Messer fein gehackt und so gemischt werden, dass er die Konsistenz einer dicken Soße erhält. Wenn Sie möchten, können Sie der Sauce Apfelpüree hinzugeben, die in einem Mixer zerdrückt wird. Der Geschmack ist dann völlig anders: weich, frisch und pikant.

Wenn Sie bezweifeln, dass Sie den Geschmack der Kimchi-Sauce nach Originalrezept mögen, versuchen Sie es mit einer angepassten Version. 80 g Butter, einen Esslöffel Honig und 100 ml Gochujan-Nudeln in einen Topf geben und bei niedriger Hitze kochen, bis die Sauce eine einheitliche Konsistenz hat.

Kimchi-Sauce in Korea gilt als eine der besten Tankstellen. Es wird bei der Zubereitung von mehreren Dutzend Gerichten verwendet. Sie können es zu Hause machen.

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