Marinade für Schaschlik mit Wein

Kebabliebhaber wissen, dass vor dem Braten auf Kohle das Fleisch eingelegt werden muss. Zu den angesehensten Feinschmeckern gehört auch die Marinade für Kebabs mit Wein. Weinsäure erweichen die Fleischfasern gut, so dass das Fleisch nach dem Braten auf Holzkohle weich wird und seine Saftigkeit behält. Gleichzeitig gibt der Wein eine einzigartige Geschmacksnote. Natürlich gibt es keinen Geschmack oder Geruch nach Alkohol - er verdunstet beim Braten. So können Kebabs aus in Wein mariniertem Fleisch auch Kindern ohne Angst gegeben werden.

Merkmale des Kochens

Menschen, die Kebabs häufig herstellen, haben die Formel eines idealen Kebabs aus Erfahrung „berechnet“. Diejenigen, die diese Kunst beherrschen, werden jedoch von den Ratschlägen erfahrener Köche profitieren.

Egal welche Marinade für Kebab Sie wählen, das Gericht wird nicht lecker sein, wenn Sie minderwertiges Fleisch verwenden. Nehmen Sie niemals gefrorene Produkte zu Schaschliks, da sie beim Auftauen etwas Flüssigkeit auftauen und dadurch beim Braten trocken werden. Sie müssen auch verstehen, dass das Fleisch eines jungen Tieres viel schneller gebraten wird und viel weicher ist als das Fleisch des alten. Es sollte auch gesagt werden, dass es am besten ist, Fleisch mit Fett in Schaschlik zu nehmen, obwohl dies keine notwendige Bedingung ist.
Beim Marinieren in Wein können verschiedene Fleischsorten verwendet werden, selbst wenn dasselbe Rezept verwendet wird, das als universell angesehen werden kann. Das leckere Barbecue besteht aus Lammfleisch, Schweinefleisch und in Wein mariniertem Rindfleisch. Geflügel in Wein-Feinschmeckern empfiehlt jedoch kein Beizen, sein Geschmack lässt sich besser bei anderen Marinaden erkennen.
Um das Fleisch für Kebabs zu marinieren, können Sie Rot- und Weißwein verwenden, obwohl die Marinade-Rezepte bei ihnen unterschiedlich sind. Die Hauptsache ist, dass der Wein trocken war. Süße, halbsüße und verstärkte Weine sind für diesen Zweck nicht geeignet.
Legen Sie kein Fleisch in eine Aluminium- oder Holzschüssel. Der erste unter dem Einfluss von Wein wird oxidiert, wodurch schädliche Substanzen freigesetzt werden. Die zweite nimmt die Marinade schnell auf, so dass das Fleisch sie fast vollständig vermisst. Erfahrene Köche empfehlen die Verwendung von Glas- oder Keramikbehältern zum Beizen, obwohl auch Emaille-Produkte wie Edelstahl geeignet sind.
Fügen Sie der Marinade kein Salz hinzu, da sie dazu neigt, Flüssigkeit aus den Produkten zu „ziehen“. Damit der Kebab nicht trocken wird, müssen Sie das Fleisch frühestens eine Stunde salzen, bevor Sie es auf den Kohlen braten.
Die Zeit, die erforderlich ist, um Fleisch in einer Marinade mit Wein zu lagern, hängt meistens von der Fleischsorte ab, manchmal auch von der Einbeziehung von Produkten in die Marinade, die den Prozess des Erweichens von Fleischfasern beschleunigen. Schweinefleisch wird in der Regel 4 bis 6 Stunden mariniert, Lamm und Rind - 2 Stunden länger.
Der Marinade kann Pflanzenöl zugesetzt werden. Es trägt nicht nur zu einem besseren Eindringen der Marinade in das Produkt bei, sondern erzeugt auch eine schützende Kruste beim Braten von Fleisch auf dem Grill, dank der der Kebab besonders saftig ist.

Wenn Sie die grundlegenden Regeln für das Marinieren von Fleisch für Kebabs in Wein kennen, können Sie sicher jede beliebige Marinade wählen und handeln.

Marinade für Kebabs mit Rotwein

Zusammensetzung:

Fleisch - 2 kg;
Zwiebeln - 0,8 kg;
trockener rotwein - 0,5 l;
Zitrone - 1 Stück;
Peperoni - 1-2 Stück;
Dill (frisch) - 100 g;
Salz, schwarzer Pfeffer, Pfefferkörner - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Das Fleisch waschen, mit Papierservietten trocknen. Entfernen Sie die Filmsehnen. Schneiden Sie die Größe von etwa zwei übereinander liegenden Streichholzschachteln in Stücke. Rindfleisch kann sogar abhauen, deshalb ist es etwas weicher.
Den Dill fein hacken.
Fleisch mit Pfeffer einreiben, mit Dill bestreuen und mit den Händen mischen.
Zwiebeln schälen. Schneiden Sie zwei mittelgroße Zwiebeln in kleine Stücke und legen Sie sie in eine separate Schüssel. Schneiden Sie den Rest der Zwiebeln in Kreise mit einer Dicke von etwa 3 mm, so dass es später zweckmäßig ist, sie auf die Spieße zu legen.
Die Chilischoten waschen. Schneiden Sie den Stiel. Schneiden Sie die Paprikaschoten in etwa 3-4 mm dicke Scheiben. Entfernen Sie Samen von den resultierenden Ringlets, da sie zu scharf sind.
Pfeffer ins Fleisch geben, mischen.
Zitronensaft in eine Schüssel mit fein gehackten Zwiebeln drücken. Wein einfüllen, alles umrühren.
Am Boden des Behälters, in dem das Fleisch mariniert wird, die grob gehackte Zwiebel und einige Erbsen Pfeffer platzieren.
Die Marinade auf das Fleisch gießen, umrühren und auf die Zwiebel geben.
Bedecke das Fleisch mit einem Teller und lege die Ladung darauf.

Mariniertes Fleisch sollte im Kühlschrank sein. Es ist am besten, es nachts zu verlassen. Wenn Sie sich für die spontane Zubereitung von Kebabs entscheiden, entfernen Sie das Fleisch noch nicht früher als nach 5 Stunden aus der Marinade. Vergessen Sie nicht, dass die Marinade ungesalzen verwendet wurde und das Fleisch vor dem Braten gesalzen werden sollte.

Marinade für Schaschlik mit Weißwein

Zusammensetzung:

Fleisch - 2 kg;
trockener Weißwein - 0,5 l;
Zwiebeln - 1 kg;
Zitrone - 1 Stück;
Knoblauch - 5 Nelken;
Olivenöl - 100 ml;
Grillwürzung, Salz nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Bereiten Sie das Fleisch zum Beizen vor. Um dies zu tun, spüle es gut ab, tupfe es mit Servietten und schneide es in 4 x 5 cm große Stücke.
Reiben Sie die Kebab-Fleischstücke.
Die Zwiebeln schälen und in Kreise schneiden, nicht zu dünn, aber nicht zu dick - sie müssen abwechselnd mit Fleisch auf Spieße gelegt werden.
Die Knoblauchzehen halbieren.
Zitrone schälen und in Scheiben teilen. Sie können einfach in runde Scheiben schneiden.
Gieße Pflanzenöl in Fleisch, mische.
In einer Schüssel, in der das Fleisch mariniert wird, einen Teil der Zwiebelringe so platzieren, dass sie den Boden bedecken. Geben Sie ein paar Stücke Knoblauch, einige Zitronenscheiben. Legen Sie ein Stück Fleisch aus.
Produkte weiter auslegen. Die letzte Schicht sollte Zwiebeln sein.
Gießen Sie den ganzen Weißwein. Mit einem Teller abdecken und ein Gefäß mit Wasser darauf stellen.

Marinieren Sie Fleisch für Schaschlik unter Druck mindestens 4 Stunden an einem kühlen Ort. Wenn Sie die Möglichkeit haben, das Fleisch über Nacht in einer Weinmarinade zu belassen, wird es noch besser.

Marinade zum Grillen mit Wein gilt als Klassiker. Wenn Sie das darin eingelegte Fleisch auf der Kohle braten, hat der Kebab einen unvergleichlichen Geschmack.