Blanmange

Blanmange ist einer der ältesten französischen Desserts, die auf der ganzen Welt beliebt sind. Der Name des Gerichts wird als "weißes Gericht" übersetzt, da es ursprünglich weiß war und erst später mit Kaffee und Schokolade zubereitet wurde. Die Konsistenz ähnelt Gelee, ist aber etwas weniger dicht. Einer der Bewunderer dieser exquisiten Delikatesse, die früher aus Mandelmilch und Reismehl hergestellt wurde, war A. S. Pushkin. Heute wird Pudding nicht nur aus Mandeln hergestellt, sondern auch aus gewöhnlicher Kuhmilch und anderen Milchprodukten. Sowohl Reismehl als auch Stärke, Gelatine und Agar-Agar werden als Verdickungsmittel verwendet. Im Nachtisch oft Nüsse, Beeren, Früchte hinzufügen. Servieren Sie es in Schüsseln oder auf Untertassen. Im letzteren Fall wird die Delikatesse in der Form oder in kleinen Formen zubereitet, aus denen sie vor dem Servieren herausgezogen wird, und sie wird gegebenenfalls geschnitten. Das Dessert wird außergewöhnlich kalt serviert und hat einen sanften und erfrischenden Geschmack.

Merkmale des Kochens

Erfahrene Köche halten das Verfahren zum Kochen von Pudding für einfach und erschwinglich, selbst für unerfahrene Gastgeberinnen. Sie argumentieren, dass die meisten Menschen, die ein Dessert zubereiten, ohne die Technologie zu brechen, beim ersten Mal ein hervorragendes Ergebnis erzielen. Selbst wenn Sie sich noch nie für Gebäck interessiert haben, können Sie Freunde und Verwandte mit einer berühmten französischen Delikatesse erfreuen. Sie müssen nur einige Punkte kennen und berücksichtigen.

Meistens wird Stärke oder Gelatine zum Verdicken von Milch oder anderen Produkten verwendet, die die Basis für Pudding bilden. Manchmal wird nach der Tradition Reismehl verwendet. Sie müssen mit einer Flüssigkeit bei Raumtemperatur verdünnt und erst dann erhitzt oder in eine heiße Unterlage eingebracht werden, da sich sonst Klumpen bilden, die den Geschmack der fertigen Schale beeinträchtigen.
Nüsse und Früchte können während der Zubereitung in das Dessert gemischt oder auf den Boden der Form gelegt werden, in der das Dessert zubereitet wird, und mit einem Kondensmilchprodukt gegossen werden.
Wenn Sie Pudding sofort in Eisbechern oder kleinen Gläsern garen, müssen Sie das Dessert vor dem Servieren nicht entfernen. Wenn ein Leckerl in Form gebracht wird, ist es möglicherweise nicht leicht, den Pudding zu entfernen, ohne seine Integrität zu beeinträchtigen. Dies ist die Hauptschwierigkeit unerfahrener Köche. Um das Dessert aus dem Formular zu nehmen, müssen Sie es einige Sekunden in heißes Wasser eintauchen und es dann auf eine Schüssel wenden. Wenn die Form in kochendem Wasser überbelichtet ist, „schwebt“ der Genuss und wird weniger appetitlich. Erfinderische Hausfrauen blasen den unteren Rand des Formulars mit einem Haartrockner aus. Dies ist eine der einfachsten Methoden, um ein Leckerchen zu extrahieren, ohne es zu beschädigen. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Silikonbehältern, die leicht und ohne Tricks vom Gel entfernt werden können.
Das Dessert nicht eilig aus der Form nehmen, es muss mindestens 5 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden, da es sonst nicht ausreichend dicht ist.

Beim Servieren kann Blanmanmange mit Sirup gegossen, mit einem Minzzweig, Cocktailkirschen, Erdbeeren, einer Ananasscheibe oder anderen Früchten garniert werden. Einen Leckerbissen mit einem Löffel essen.

Das klassische Rezept für Pudding

Zusammensetzung:

milch - 1 l;
Nüsse (vorzugsweise Mandeln oder sortiert) - 0, 2 kg;
Reismehl - 75 g;
fetthaltige creme (zum schlagen) - 0, 2 l;
Puderzucker (fakultativ) - nach Geschmack;
Muskatnuss - an der Spitze eines Messers;
Zitronenschale (optional) - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Die Nüsse in einer trockenen Pfanne trocknen, schälen, zerdrücken, aber nicht zu klein.
Die Milch in zwei Teile teilen.
In einen Teil der Milch das Reismehl geben und das Dessert schlagen.
Erhitze den zweiten Teil der Milch, füge Zuckerpulver, Nüsse, Muskatnuss und Schalen hinzu und koche 2-3 Minuten.
Den zweiten Teil der Milch einfüllen und das Produkt mit einem Schneebesen aufschlagen, um Klumpen zu vermeiden.
Simmer langsam rühren, bis die Milch dick genug ist.
Sahne schlagen. Geben Sie sie in das Dessert und mischen Sie es sorgfältig.
In Dosen ausbreiten.
Wenn sich die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt hat, kühl stellen und 5 Stunden abkühlen.

Vor dem Servieren sollte das Dessert auf Untertassen mit Nüssen dekoriert sein.

Blanmange-Mandel

Zusammensetzung:

Mandeln - 150 g;
Fettcreme - 0, 2 l;
Gelatine - 12 g;
Wasser - 0,6 l;
Puderzucker - 80 g;
Cognac- oder Mandelessenz - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Die Mandeln schälen und in die Mixerschüssel geben.
Gießen Sie 100 ml Wasser. Schalten Sie das Gerät ein. Zerdrücken Sie die Nüsse, bis der Inhalt des Mixers eine einheitliche Konsistenz aufweist.
Gelatine mit kaltem Wasser in einer Menge von 100 ml gießen, 10-20 Minuten ziehen lassen, damit sie aufquillt.
Gehackte Nüsse mit dem restlichen Wasser einfüllen, verquirlen, in einen Topf gießen und zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, durch ein Tuch oder eine gefaltete Gaze ziehen. Den Kuchen gut andrücken.
Mandelmilch erhitzen, Puderzucker darin auflösen.
In Gelatine gießen. Kochen, 1-2 Minuten rühren, vom Herd nehmen.
Schlag die Sahne in einen reichhaltigen Schaum, füge Cognac oder Aroma hinzu.
Die Sahne mit der Mandelbasis mischen und vorsichtig mischen.
Auf Eisbecher verteilen und kühl stellen. Die Probe kann nach 5 Stunden entnommen werden.

Als Nachspeise können Sie Mandeln oder einen Minzzweig verwenden. Eine andere Möglichkeit ist, die Delikatesse mit Beerenmarmelade oder Schokoladensauce zu gießen.

Vanille Blancmange

Zusammensetzung:

Milch - 0, 3 l;
fettarme Sahne (Trinken) - 0, 2 l;
Zucker - 80 g;
Maisstärke - 40 g;
Vanille - 1 Kap.

Herstellungsverfahren:

100 ml Milch einfüllen, Stärke darin auflösen.
Mische die restliche Milch mit der Sahne. Zucker in diese Mischung geben, den Inhalt der Vanilleschote auspressen, die Schote selbst einfüllen.
Milch mit Zucker zum Kochen bringen, die Schote entfernen. In die kochende Milch gießen und mit Stärke mit Milch verrühren.
Kochen und 2-3 Minuten weiterrühren.
Gießen Sie die duftende Mischung in die Form.
Wenn das Gelee auf Raumtemperatur abgekühlt ist, lege es in den Kühlschrank und kühle es 4-5 Stunden.

Dessert für dieses Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch duftend. Es ist unwahrscheinlich, dass einige süße Zähne vor ihm stehen.

Hüttenkäse Blancmange mit Ananas

Zusammensetzung:

Hüttenkäse - 0,5 kg;
Sauerrahm - 0,25 l;
Milch - 0,25 l;
Puderzucker - 0, 2 kg;
Gelatine - 30 g;
Vanillezucker - 20 g;
Dosenananas - 0, 2 kg.

Herstellungsverfahren:

Kombiniere Hüttenkäse, Sauerrahm, Vanillezucker und Puderzucker. Mit einem Löffel umrühren und mit einem Mixer verquirlen.
Gelatine mit kühler Milch gießen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Erhitze unter Rühren, so dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist.
In die Masse der Masse füllen und so viel wie möglich mischen.
Dosenananas in große Würfel schneiden. Wenn sie bereits richtig gequetscht sind, überspringen Sie diesen Schritt.
Ananas mit Quark mischen.
Die vorbereitete Mischung in die Kuchenform geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für einige Sekunden die Form in kochendes Wasser absenken, in einer Schüssel wenden und entfernen.

Es bleibt übrig, das Dessert in Scheiben zu schneiden, in Teller zu legen, über den Sirup zu gießen und zu servieren. In ähnlicher Weise kann Pudding mit frischer Ananas oder Erdbeere hergestellt werden.

Kaffee Blancmange

Zusammensetzung:

fettarme Creme (10%) - 0,5 l;
Wasser - 0,25 l;
Instantkaffee - 5 g;
Gelatine - 15 g;
Zucker - 80 g.

Herstellungsverfahren:

Löse den Kaffee in 50 ml heißem Wasser.
Gelatine mit gekochtem Wasser in Raumtemperatur gießen.
Sahne mit Zucker und Kaffee mischen, zum Kochen bringen.
Gießen Sie die gelöste Gelatine hinein, mischen Sie sie.
Ein paar Minuten kochen, vom Herd nehmen.
In Kaffeetassen gießen und in den Kühlschrank stellen.

Das Dessert wird noch aromatischer, wenn Sie unlöslichen Kaffee verwenden, aber natürlichen Kaffee, aber Sie müssen es kochen und belasten.

Kakaoschokolade-Blancmange

Zusammensetzung:

Fettcreme - 0, 2 l;
Milch - 1 l;
Puderzucker - 0, 2 kg;
Wasser - 0, 3 l;
Gelatine - 50 g;
Kakaopulver - 30 g;
Vanillin - auf der Spitze eines Messers.

Herstellungsverfahren:

Gelatinegranulat mit kaltem Wasser in einer Menge von 150 ml gießen.
Kakaopulver mit Puderzucker mischen. Wenn Sie es nicht geschafft haben, es zu kaufen, können Sie es aus Kristallzucker machen, indem Sie es mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle mahlen.
Gießen Sie das restliche Wasser mit einer Mischung aus Puderzucker und Kakao.
Milch kochen. Gießen Sie es unter Rühren in einen Behälter mit Puderzucker und Kakao.
Gib als nächstes die gelöste Gelatine ein und mische gut.
Zünde eine kleine Flamme an und erhitze 2-3 Minuten unter Rühren.
Das Dessert in Formen streichen, kühl stellen.

Das fertige Gelee aus den Formen auf die Dessertteller geben. Schlagsahne aufschlagen und vor dem Servieren ein Schmankerl dekorieren. Der Kontrast von Schokolade und cremigem Weiß macht das Gericht besonders appetitlich.

Kefir Blanmange

Zusammensetzung:

Kefir - 0,5 l;
Sauerrahm - 120 ml;
Puderzucker - 100 g;
Gelatine - 15 g;
Wasser - 120 ml;
Vanillezucker - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Gelatine mit Wasser gießen, 20 Minuten stehen lassen. Dann erhitzen, um sich aufzulösen.
Kefir kombinieren mit Sauerrahm und süßen Produkten. Schlagen, damit die Mischung homogen wird, lösen sich die Zuckerkristalle auf.
Fahre fort, den Kefir mit einem Mixer zu schlagen und füge unbedeckte Gelatine hinzu.
Verteile die Mischung über die Eiscremekugeln, kühl.

Wenn das Dessert auf dem Tisch serviert wird, schmerzt es nicht, es mit einem Minzblatt zu dekorieren.

Blanmange ist einer der ältesten und berühmtesten französischen Desserts der Welt. Trotz der Tatsache, dass die Delikatesse einen einzigartigen Geschmack und ein exquisites Aussehen aufweist, ist sie schnell und einfach zubereitet.