Bulgarischer Lecho für den Winter

Bulgarischer Lecho für den Winter

Lecho ist einer der beliebtesten Snacks, die unsere Landsleute für den Winter schließen. Das Gericht hat bulgarische Wurzeln. Bulgarien ist bekannt für eine gute Gemüseernte, vor allem für Gemüsepaprika. Er ist der Hauptbestandteil Lecho, ein Stück Pfeffer in Tomatensauce. Die Verwendung von anderem Gemüse bietet kein klassisches Rezept für dieses Gericht, obwohl viele Hausfrauen Zwiebeln, Karotten und Auberginen dazugeben. Dies macht den Aperitif reicher und ähnelt einem Salat, aber viele Feinschmecker glauben, dass der köstlichste Lecho in seiner bescheidenen ursprünglichen Form erhalten bleibt, wenn er nur aus Tomaten und Paprika besteht. Wenn Sie für den Winter Lecho in Bulgarisch herstellen möchten, sollten Sie sich auf die minimale Anzahl von Komponenten beschränken.

Merkmale des Kochens

Viele Gastgeber kochen Lecho und jeder Snack hat seinen eigenen Geschmack. Dies ist auf viele Faktoren zurückzuführen: das Verhältnis der Hauptzutaten, die Verwendung verschiedener Gewürze und Gewürze, die Nuancen der Kochtechnologie, die Vielfalt und den Reifegrad von Gemüse. Das Ergebnis wird Ihre Erwartungen erfüllen, wenn Sie bei der Erhaltung von Lecho einige Punkte berücksichtigen.

  • Für Lecho ist es besser, reife und fleischige Tomaten, Paprika, zu sich zu nehmen. Wenn das Fruchtfleisch im Gemüse klein ist, ist die Ausbeute der fertigen Schüssel viel geringer als erwartet, und als Ergebnis der Wärmebehandlung verbleibt fast nur eine Haut vom Pfeffer.
  • Es ist nicht wünschenswert, die Paprikaschoten einer langfristigen Wärmebehandlung zu unterziehen. Sie können nicht länger als 15 Minuten gekocht werden, da sich sonst die Haut ablöst, was den Geschmack der fertigen Schale negativ beeinflusst. Wenn Sie dickes Lecho kochen möchten, können Sie die Tomatensauce auf die gewünschte Konsistenz reduzieren, bevor Sie den Pfeffer hinzufügen.
  • Tomatensauce für Lecho kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: Drehen Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf, zermahlen Sie sie mit einem Mixer, reiben Sie durch ein Sieb oder schneiden Sie sie in kleine Stücke und kochen Sie sie gut. Der Geschmack des Imbisses hängt von der Zerkleinerung der Tomaten ab. Die empfindlichste Textur ermöglicht es Ihnen, das Tomatenmark der Maische durch ein Sieb zu geben. Die saftigste Sauce mit Gemüsestücken kann erhalten werden, wenn Sie die Verwendung von Küchengeräten ablehnen.
  • Tomaten sollten vor dem Mahlen geschält werden, dann hat der Snack einen verfeinerten Geschmack.
  • Viele Hausfrauen bevorzugen es, zum Kochen von Lecho keinen grünen Pfeffer zu verwenden. Sie beschränken sich auf Rot und Orange, da grüne Gemüse den Snack weniger ästhetisch machen und seinen Geschmack verderben, was den Bittergeschmack ungewöhnlich macht. Wenn das Sparen für Sie nicht zu wichtig ist, ist es ratsam, ihrem Beispiel zu folgen.
  • Banken für Lecho sollten sterilisiert werden, Deckel sollten gekocht werden. Sie können Metallabdeckungen aller Art (Schrauben und unter den Schlüsselnähten) verwenden, sofern diese intakt sind und für Dichtheit sorgen.

Lecho im bulgarischen Stil wird ohne Sterilisation in Dosen zubereitet und sollte daher mindestens 15 Minuten gekocht werden. Je länger Sie das Gemüse kochen, desto weniger müssen Sie der Essigzubereitung hinzufügen. Es gibt Rezepte, auf die er verzichten kann.

Das klassische Rezept für bulgarische Lecho im Winter

Zusammensetzung (4 Liter):

  • bulgarischer pfeffer - 3 kg;
  • Tomaten - 2 kg;
  • Pflanzenöl - 0,25 l;
  • Zucker - 0, 2 kg;
  • Salz - 40 g;
  • tafelessig (9 prozent) - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Schälen Sie die Samen, indem Sie den Stiel entfernen. Jede Frucht längs in 4-6 Teile schneiden, dann die resultierenden Streifen in 2-3 Teile schneiden.
  • Tomaten waschen Kerbe quer auf der dem Stiel gegenüberliegenden Seite. Nach 2-3 Minuten in kochendes Wasser eintauchen, die Früchte mit einem geschlitzten Löffel auffangen und in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter füllen. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, schälen Sie es ab.
  • Tomatensiegel im Stielbereich ausschneiden. Zerquetsche das Fruchtfleisch mit einem Mixer oder schneide in Würfel, die nicht größer als 1,5 cm sind.
  • Gib das Tomatenmark in einen Topf mit dickem Boden. Tauchen Sie die vorbereiteten Pfefferstücke hinein.
  • Niedrige Hitze anzünden, zum Kochen bringen.
  • Zucker und Salz einfüllen, Öl einfüllen. Rühren
  • Den Snack 10-12 Minuten kochen lassen. In Essig gießen, mischen.
  • Kochen Sie den Lecho 2-3 Minuten. Vom Herd nehmen.
  • Sterilisieren Sie die Gläser und ihre Deckel.
  • Lecho auf die Dosen streichen, fest verschließen, umdrehen, mit Decke abdecken. Im Dampfbad abkühlen lassen.

Die nach diesem Rezept hergestellte Vorspeise lohnt sich bei Raumtemperatur. Die Mindesthaltbarkeit beträgt ein Jahr.

Bulgarischer Lecho mit Knoblauch

Zusammensetzung (4 Liter):

  • bulgarischer pfeffer - 2,5 kg;
  • Tomaten - 2,5 kg;
  • Knoblauch - 8 Nelken;
  • Zucker - 100 g;
  • Salz - 40 g;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 60 ml;
  • tafelessig (9 prozent) - 80 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Tomaten waschen, mit einer Serviette trocknen, in Scheiben schneiden, fein hacken.
  • Befreie die Paprikaschoten von den Samen und entferne ihre Stiele.
  • Schneiden Sie den Pfeffer in Quadrate von etwa 1,5-2 cm.
  • Gib den Knoblauch durch die Presse.
  • Tomatensauce in einem Topf pürieren, mit Salz, Zucker und Butter mischen.
  • Zünde ein langsames Feuer an. Warten Sie, bis die Tomatenmasse kocht, kochen Sie sie 5 Minuten.
  • Fügen Sie den vorbereiteten Pfeffer hinzu, warten Sie, bis der Inhalt der Pfanne wieder aufgekocht ist, und kochen Sie 10 Minuten.
  • Knoblauch und Essig hinzufügen, mischen. Weiter kochen für 3-4 Minuten.
  • Hot Lecho lag auf sterilisierten Bänken, hermetisch Kork.
  • Für eine bessere Konservierung kühl unter einer Decke abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen kann das Werkstück in der Vorratskammer oder an einem anderen Ort aufbewahrt werden, an dem Sie früher Vorräte für den Winter aufbewahrt haben.

Bulgarischer Lecho für den Winter ohne Essig

Zusammensetzung (2 Liter):

  • Tomaten - 3 kg;
  • bulgarischer pfeffer - 1 kg;
  • Zucker - 60 g;
  • Salz - 20 g;
  • Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Schneiden Sie die Tomaten in Stücke und sieden Sie, bis sie so viel Saft geben, dass sie fast vollständig unter Wasser liegen.
  • Die Tomatenmasse leicht abkühlen lassen und durch ein Sieb wischen.
  • Das Tomatenpüree in einen Topf geben, bei schwacher Hitze bis zum Kochen erhitzen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Volumen des Tomatenpürees halbiert ist.
  • Zucker und Salz hinzufügen, mischen.
  • Vom Samen befreiter Pfeffer, in dicke Viertel von Ringen geschnitten.
  • Pfeffer und Gewürze zu Tomatenpaste geben. Pfeffer 15 Minuten kochen lassen.
  • Auf sterilisierten Gläsern verteilen. Rollen Sie sie auf.
  • Umdrehen, die Banken einwickeln. In dieser Form abkühlen lassen.

Die nach diesem Rezept zubereiteten Konserven sollten in einem kühlen Raum aufbewahrt werden, da sie ohne Essig verschlossen wurden.

Der bulgarische Lecho ist ein schmackhafter, mäßig schmackhafter und strahlend wirkender Snack, den viele unserer Landsleute für den Winter schließen. Es gibt mehrere Möglichkeiten für diese Zubereitung, so dass jeder Koch ein Rezept für Speisen auswählen kann, das seinen Vorlieben entspricht.

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