Pilzrisotto

Die italienische Küche hat der Welt viele leckere Gerichte gebracht, darunter Risotto. Es ist keinem anderen Reisgericht ähnlich, da es mit einer einzigartigen Technologie zubereitet wird. Als zusätzliche Zutat können Sie Hühnchen, Gemüse, Pilze verwenden. Das Risotto mit Pilzen ist bei unseren Landsleuten besonders beliebt, da die Gerichte mit Pilzen einen bedeutenden Teil der russischen Küche ausmachen und unserem Geschmack entsprechen. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass jemand dieses Gericht richtig zubereiten kann, ohne einige Feinheiten zu kennen.

Merkmale des Kochens

Das Hauptmerkmal von Risotto, das es von anderen Reisgerichten unterscheidet, besteht darin, dass es von Anfang bis Ende in einer Pfanne gekocht wird, dh Reis wird nicht gekocht, sondern gebraten. Plov hat eine ähnliche Kochtechnologie, es gibt jedoch immer noch erhebliche Unterschiede. Wenn Sie also ein Risotto mit Champignons kochen möchten, das mit dem Original identisch ist, sollten Sie einige wichtige Punkte kennen und berücksichtigen.

Wie bereits erwähnt, benötigen Sie zum Kochen von Risotto eine Bratpfanne, immer tief und mit dickem Boden. Für diese Rolle eignet sich am besten eine gusseiserne Pfanne. Auf Wunsch kann Risotto jedoch auch in einem langsamen Kocher zubereitet werden. Es wird eine Abkehr von der traditionellen Technologie sein, aber das fertige Gericht wird so lecker und ähnlich wie das echte Risotto aussehen, dass niemand eine geringfügige Verletzung der Technologie vermuten würde.
Es ist sehr wichtig, den richtigen Reis für Risotto zu wählen. Italiener verwenden eine von drei Varianten: Nialon Niallo, Arborio oder Carnaroli. Sie haben alle ähnliche Eigenschaften, von denen der Hauptanteil ein hoher Stärkegehalt ist. Fast jeder Rundkornreis hat diese Eigenschaften. Wenn Sie also wünschen, können seltene Sorten durch andere Reissorten mit Rundkorn ersetzt werden.
Das Kochen von Risotto sollte bei niedriger Hitze erfolgen, damit die Flüssigkeit absorbiert und nicht verdampft wird. Dank dessen bleibt Gemüse auch zart und weich, so dass der zarte Geschmack von Pilzrisotto es nicht verfälscht.
Zwiebeln für Risotto sollten sehr klein geschnitten werden, da große Stücke das Aussehen des Tellers und seinen feinen Geschmack beeinträchtigen.
Wein und Brühe werden am häufigsten für Risotto verwendet. Sie müssen schrittweise in kleinen Portionen eingegossen werden. Erst nachdem der Reis die erste Portion aufgenommen hat, kann die zweite hinzugefügt werden.
Die Verwendung von Butter anstelle von Pflanzenöl verleiht dem Risotto einen einzigartigen cremigen Geschmack. Butter und Pflanzenöl werden oft für Risotto verwendet. Wenn Sie möchten, dass das Risotto einen wirklich italienischen Geschmack hat, ist es besser, Olivenöl zu bevorzugen.
Im Pilzrisotto ist häufig Käse enthalten. Er sollte nicht zu viel genommen werden, damit er nicht stört, sondern nur den Geschmack von Reis absetzt. Käse braucht jedoch Qualität. Normalerweise ist es Parmesan oder ähnlicher Hartkäse. Bevor es zum Risotto hinzugefügt wird, wird es fein gerieben.

Italien hat im Mittelalter mit dem Kochen von Risotto begonnen, so dass heute eine Vielzahl von Rezepten für dieses Gericht erhältlich ist. Aus diesem Grund unterscheidet sich die Technologie zur Herstellung von Risotto manchmal etwas von der traditionellen. Im Falle von Unstimmigkeiten ist es besser, sich auf die Anweisungen im Rezept selbst zu konzentrieren.

Pilzrisotto mit Pilzen

Zusammensetzung:

Reis - 0, 2 kg;
weiße Pilze - 0,5 kg;
trockener Weißwein - 100 ml;
Butter - 50 g;
Olivenöl - 60 ml;
Hühnerbrühe - 0, 75 l;
Zwiebeln - 100 g;
Hartkäse oder Halbhartkäse - 100 g;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Waschen fig.
Die Pilze waschen und in Scheiben schneiden.
Den Käse in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und klein schneiden.
Gießen Sie Olivenöl in die Schüssel des Multikochers und geben Sie Pilze hinein. Starten Sie das Frittierprogramm und kochen Sie die Pilze 15 Minuten lang. Wenn das Frittierprogramm nicht vorhanden ist, wird es erfolgreich vom Backprogramm ersetzt.
Entferne die Pilze aus dem Multikocher. Butter hinzufügen. Zwiebeln setzen. Mit demselben Programm 5 Minuten braten.
Reis streuen Rühre 5 Minuten lang umrühren, ohne den Garmodus zu ändern.
Wein einfüllen, umrühren. Wenn der Wein absorbiert ist, fügen Sie ein Glas Brühe hinzu. Fügen Sie nach der Aufnahme ein weiteres Glas Brühe hinzu und kochen Sie, bis diese Brühe vollständig aufgenommen ist.
Die letzte Portion Brühe hinzugeben und gut mischen. Die Champignons geben, die Käsestücke hinzufügen, mischen.
Senken Sie den Deckel des Multikochers. Im "Backen" -Modus weitere 5 Minuten kochen, dann das Risotto weitere 15-20 Minuten im Heizmodus belassen.

Im Falle von Risotto kann der Multikocher den Garvorgang nicht wesentlich vereinfachen, er wird jedoch hilfreich sein, wenn Sie keine große Gusseisenpfanne haben.

Hähnchen-Pilz-Risotto

Zusammensetzung:

Hähnchenbrustfilet - 0, 4 kg;
Champignons - 0, 4 kg;
Reis - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 100 g;
trockener Weißwein - 150 ml;
Parmesankäse - 100 g;
Petersilie - 50 g;
Butter - 50 ml;
Pflanzenöl - 50 ml;
Wasser - 1,2 l;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Hähnchenbrustfilets waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 20 Minuten kochen, 5 Minuten kochen lassen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Nimm das Hühnerfilet aus der Brühe. Brühe belasten. Filet abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
Die Champignons in Platten schneiden.
Die geschälten Zwiebeln fein hacken.
Die Butter schmelzen und die Champignons hineingeben. So lange braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist.
Hühnchenteile hinzufügen, mit Pilzen 5 Minuten braten.
Hühnchen und Champignons aus der Pfanne nehmen. Olivenöl in der Pfanne waschen, trocknen, erhitzen.
Zwiebel aufsetzen und leicht bräunen.
Wenn die Zwiebeln weich sind, Reis hinzufügen. Rühre 5 Minuten um und rühre es.
Wein einfüllen, mischen. Wenn der Wein absorbiert ist, beginnen Sie, die Brühe in Teile zu gießen, jedes Mal, bis er vollständig absorbiert ist.
Wenn die Brühe vorbei ist, füge Hühnchen und Champignons hinzu, füge den fein geriebenen Käse in den Risotto und rühre um.

Vor dem Servieren bleibt das Gericht mit gehackter Petersilie bestreut, damit es noch appetitlicher aussieht. Darüber hinaus betont Petersilie gut das Aroma von Pilzen.

Pilzrisotto in Sahnesauce

Zusammensetzung:

Reis - 0, 2 kg;
Pilzbrühe - 0,5 l;
Champignons - 0, 4 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
Olivenöl - 50 ml;
Butter - 50 g;
Sahne - 0, 2 l;
trockener Weißwein - 150 ml;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, die Möhren grob reiben.
Die Champignons in Platten schneiden.
In geschmolzener Butter Zwiebeln und Champignons so lange anbraten, dass die aus den Pilzen freigesetzte Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen.
Olivenöl in einer separaten Pfanne erhitzen.
Reis darüber streuen und 5 Minuten mit Pilzen braten.
Wein einfüllen Wenn der Geruch nach Alkohol nicht spürbar ist, gießen Sie ein Glas Brühe hinzu. Mischen Sie gründlich, warten Sie, bis die Brühe vom Reis aufgenommen wird. Fügen Sie nach und nach die restliche Brühe hinzu und warten Sie, bis sie eingezogen wird.
Reis mit Champignons zugeben. Sahne hinzugeben, umrühren. Das Gericht in Sahne 15 Minuten dünsten.

Auf Wunsch kann der Creme eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzugefügt werden. Dann wird das Risotto noch mehr duften.