Wie man Beshbarmak kocht

Das Wort "Beshbarmak" ist vielen Gehörten bekannt, und die meisten wissen sogar, dass es ein Gericht ist. Aber nicht jeder kann es kochen, außerdem kann sich nicht jeder vorstellen, wie dieses Gericht aussieht. Aus dem Kasachischen übersetzt bedeutet "Beshbarmak" "fünf" (fünf Finger). Der Name hat nichts mit der Zusammensetzung des Gerichts oder seiner Zubereitung zu tun, sein Aussehen beruht auf einer besonderen Art, das Gericht zu essen: Es wurde mit den Händen gegessen. Aus diesem Grund enthalten traditionelle Rezepte von Beshbarmak, die bei fast allen Turkvölkern beliebt sind, keine fein geschnittenen Produkte. So ist es einfach zu kochen. Die Hauptbestandteile von Beshbarmak sind Fleisch, Nudeln und Zwiebeln. Fleisch wird heute beliebig verwendet, bevor Nomaden Pferdefleisch bevorzugten. Traditionell sind jetzt Rezepte zum Kochen von Beshbarmak aus Pferdefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch sowie Geflügelfleisch. Das einzige, was aus Schweinefleisch beshbarmak ist, kann nicht als klassisch bezeichnet werden, da die Bewohner Zentralasiens überwiegend Muslime sind, was bedeutet, dass sie überhaupt kein Schweinefleisch essen. Beshbarmak unterscheidet sich von europäischen Gerichten von ähnlichen Produkten durch die Art des Kochens, was es einzigartig macht.

Merkmale des Kochens

Beshbarmak wird trotz der Vielfalt der Rezepte nach den gleichen Prinzipien zubereitet. Sie müssen bei der Zubereitung dieses Gerichts zu Hause beachtet werden, wenn Sie möchten, dass es lecker und zufriedenstellend ist.

Fleisch von Beshbarmak sollte frisch und ungefroren gekauft werden. Vom gefrorenen Produkt kann es auch gekocht werden, aber in diesem Fall wird das Fleisch härter und trockener. Um die Schäden durch Gefrieren und anschließendes Auftauen von Fleisch zu minimieren, sollte es im Kühlschrank aufgetaut werden. Das Auftauen von Speisen in warmem Wasser oder in der Mikrowelle ist ein Fehler, aufgrund dessen das Gericht nicht lecker genug ist.
Für die Zubereitung von Beshbarmak ist es ratsam, das Fleisch eines jungen Tieres zu verwenden, da es weicher, weicher ist und schneller kocht. Um junges Fleisch vom alten zu unterscheiden, kann es sich um Farbe, Fettton und Länge der Fasern handeln. Das Fleisch eines Jungtiers zeichnet sich durch eine hellere und hellere Farbe, weiße Fettfarbe und kleine Fasern aus. Die alte wird dagegen dunkel sein, mit gelbem Fett und großen Fasern.
Das Kochen von Fleisch ist separat erforderlich. Dies ist ein langer Prozess, der in Abhängigkeit von der Art und dem Alter des Fleisches normalerweise 2 bis 3 Stunden dauert. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie das Fleisch vor dem Kochen in Stücke mit der gewünschten Form und Größe schneiden, obwohl bereits traditionell gekochtes Fleisch in Stücke geschnitten wird.
Damit Fleisch und Brühe duftender werden, werden beim Kochen ganze oder geschnittene Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzugefügt. Danach werden sie nicht gegessen, sondern weggeworfen. Die gleiche Brühe wird gefiltert und gekochte Nudeln darin.
Beim Kochen von Fleisch aus der Brühe müssen Sie den Schaum und das Fett entfernen. Fett wird gespeichert, um die Nudeln zu schmieren, sofern dies in der Rezeptur enthalten ist. Ansonsten wird es weggeworfen, genauso wie der zuvor entfernte Schaum.
Fett vom Fleisch, das vor dem Kochen geschnitten wurde, wird nicht empfohlen. Er wird dem Fleisch Saftigkeit und Brühe - Fülle verleihen.
Nudeln für Beshbarmak erfordern eine besondere Form - in Form von großen Rauten oder Rechtecken. Verkauf wird nicht oft gesehen, daher wird empfohlen, Teig für Nudeln zu Hause herzustellen. Sie sollten keine Angst davor haben: der Teig für Beshbarmak ist sehr einfach zuzubereiten, und dafür brauchen Sie keine kulinarischen Fähigkeiten. Die Hauptsache ist, den Empfehlungen im Rezept zu folgen, und das Ergebnis wird sicherlich die Erwartungen erfüllen.
Um die Nudeln zum Beshbarmak zu kochen, kocht Wasser und senkt die Vierecke des Teigs einzeln hinein. Danach müssen sie gekocht werden und 5 Minuten lang umgerührt werden.
Ein wichtiger Bestandteil des Gerichts sind Zwiebeln. Es wird auf besondere Weise separat gegart: bei schwacher Hitze leicht gebraten, dann mit etwas Brühe geschmort. Daher ist es weich und saftig.

Man kann Fleisch für Beshbarmak anders hacken - es hängt von der jeweiligen Rezeptur ab. Es hängt auch von der Art der Einreichung ab.

Traditioneller Beshbarmak aus Pferdefleisch

Zusammensetzung:

Pferdefleisch - 1,5 kg;
Zwiebeln - 0, 3 kg;
Karotten - 100 g;
Mehl - 0,5 kg;
Hühnerei - 2 Stück;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Gemüse - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Pferdefleisch gründlich waschen, in große Stücke schneiden und zu einem Kessel oder Topf mit dickem Boden und Wänden falten. Füllen Sie das Wasser so, dass es zwei Finger über dem Fleischniveau liegt.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, warten Sie bis sie gekocht werden, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie für 20 Minuten.
Das Gemüse schälen. Karotten und eine kleine Zwiebel in einen Topf geben, ohne zu schneiden. Kochen Sie das Fleisch für 2, 5 Stunden, fügen Sie ggf. warmes gekochtes Wasser hinzu.
Eine halbe Stunde bevor das Fleisch gegart wird, entferne das Fett, das sich auf der Brüheoberfläche gebildet hat, und gieße es in eine saubere Schüssel. In die Brühe das Lorbeerblatt geben, pfeffern, abschmecken und weiter kochen, bis das Fleisch fertig ist.
Entferne das Fleisch aus der Brühe, belaste die Brühe. Gemüse aus der Brühe verwerfen. Gießen Sie ein Glas mit Brühe und kühlen Sie es ab - je kälter es ist, desto besser.
Mehl sieben, Eier dazu geben, mischen. Gießen Sie die Brühe hinzu und kneten Sie den Teig. Legen Sie es eine halbe Stunde in eine Schüssel, bedecken Sie es mit einem Tuch, kneten Sie es erneut mit den Händen und teilen Sie es in mehrere Teile (vorzugsweise in 4 Teile).
Rollen Sie jedes Teigstück in eine ca. 2 mm dicke Schicht. In Streifen schneiden, dann in die andere Richtung schneiden, um Stücke in Form von Rauten zu machen.
Kochen Sie die im Topf verbleibende Brühe. Eine nach der anderen Teigstücke hineingeben, 5 Minuten kochen lassen, herausnehmen und auf eine große Schüssel geben.
Den Teig aus der Brühe streichen. Legen Sie das Fleisch darauf.
Die restliche Zwiebel in Ringe schneiden.
Fülle die Brühe aus der Brühe in die Pfanne, stelle die Pfanne ins Feuer.
Lege die Zwiebel in die Pfanne und schwitze sie bei schwacher Hitze, bis sie aufhärtet. Legen Sie die Zwiebel auf das Fleisch.

Beshbarmak sollte vor dem Servieren großzügig mit gehacktem Grün bestreut werden. Koriander und Petersilie passen gut dazu.

Traditionelles Lammbeshbarmak

Zusammensetzung:

Lamm - 1,3 kg;
Weizenmehl - 0,35 kg;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Karotten - 150 g;
Hühnerei - 2 Stück;
schwarze pfeffer erbsen - 5 stück;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Gemüse, Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Spüle das Lamm gut ab, schneide es in Stücke und lege es in einen Topf oder einen Kessel. Wasser einfüllen und kochen. Wenn die Brühe kocht, entfernen Sie unbedingt den mit einem Schaumlöffel gebildeten Schaum.
Das Gemüse schälen.
Schneide die Möhre in 3 Stücke.
Eine Zwiebel beiseite legen - sie wird ganz benötigt, der Rest wird in dünne Halbringe geschnitten.
Frisches Grün mit einem Messer hacken. Es muss viel sein.
Nach anderthalb Stunden, nachdem das Fleisch zu kochen begonnen hat, die ganze Zwiebel und alle Karottenstücke in die Brühe geben. Tauchen Sie Erbsenpfeffer und Lorbeerblätter in die Brühe ein. Salzbrühe abschmecken. Kochen Sie das Fleisch eine Stunde lang weiter.
Sieben das Mehl, mischen Sie es mit geschlagenen Eiern und verteilen Sie es mit einem halben Glas des Abgusses aus der Pfanne und der vorgekühlten Brühe. Den Teig mit den Händen kneten. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein und lassen Sie es eine halbe Stunde lang ruhen.
Nach einer bestimmten Zeit den Teig erneut kneten, in Stücke schneiden, ausrollen und in kleine Diamanten schneiden. Streuen Sie Mehl über die Diamanten und lassen Sie sie eine Weile trocknen.
Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, in kleinere Stücke schneiden und sie von den Knochen befreien.
Verwerfen Sie Gemüse aus der Brühe, belasten Sie die Brühe selbst und teilen Sie sie in zwei Teile. Die gehackten Zwiebelringe in einen Teil gießen und in der Brühe kochen, bis sie weich sind.
Die Zwiebel aus der Brühe nehmen, mit Wasser verdünnen, zum Kochen bringen und die Diamanten aus dem Teig geben. 5 Minuten kochen, dann vorsichtig entfernen und auf Teller legen.
Fügen Sie Grüns zum Rest der Brühe hinzu. Gießen Sie es in die Tasse.
Lege Fleischscheiben auf die Nudelschichten. Brühe separat in Tränken servieren.

Beshbarmak mit diesem Rezept gegart wird mit Brühe gegessen.

Beshbarmak - leckeres und herzhaftes Gericht. Trotz der Kürze des Rezepts und der einfachen Zubereitung kann dieser Beshbarmak sogar einen festlichen Tisch schmücken.

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