Koreanische Aubergine für den Winter

Koreanisch-mariniertes Gemüse ist bei vielen für ihren pikanten Geschmack und verführerischen Geschmack beliebt. Mit den Gewürzen, die eine solche Marinade ausmachen, passen Auberginen gut zusammen und werden oft in die Rezepte der beliebtesten koreanischen Salate aufgenommen. Auberginen auf Koreanisch können nicht nur in der Sommer-Herbst-Saison gegessen werden, sondern auch in der kalten Jahreszeit, wenn Sie Zeit haben, sie im Voraus vorzubereiten. Sie können eine Vielzahl von Rezepten verwenden. Der Geschmack des fertigen Imbisses hängt davon ab, zu welcher Art von Gemüse die "blauen" hinzugefügt werden, mit welchen Gewürzen die Marinade zubereitet wurde, und sogar davon, wie die Produkte geschnitten werden. Es ist sinnvoll, für den Winter auf Koreanisch Auberginen auf verschiedene Arten zu machen.

Merkmale des Kochens

Koreanische Vorspeisen sind, obwohl sie einen einzigartigen Geschmack haben, leicht zuzubereiten. Selbst die Ernte für den Winter bereitet keinen großen Ärger, ohne jedoch ein paar Feinheiten zu kennen, können Sie nicht das erwartete Ergebnis erzielen. Wenn Sie die Nuancen der Technologie kennen, wird selbst ein unerfahrener Koch diese Aufgabe meistern.

Auberginen enthalten Solanin. Diese Substanz gilt als giftig und kann in großen Mengen zu Schäden für den menschlichen Körper führen. In kleinen Dosen ist Solanin nicht zu gefährlich, verleiht der Aubergine jedoch Bitterkeit. Es ist notwendig, Solanin zu entsorgen, und um es zu tun ist einfach: Sie müssen die geschnittenen Auberginen salzen, 10 Minuten ruhen lassen und dann gründlich abspülen, damit sie sich nicht als salzig erweisen. Solanin kann auch durch das Einweichen von Auberginen in einer Salzlösung aus 20 g Salz und einem Liter Wasser entfernt werden.
Auberginen können roh eingelegt oder gebraten werden. Wenn Sie Auberginen braten möchten, müssen sie vorher gründlich getrocknet werden. Wenn das Rösten nicht geplant ist, reicht es aus zu warten, bis das Wasser vollständig aus den blauen abfließt.
Auberginen können in Scheiben geschnitten werden, um Snacks im koreanischen Stil in Würfel, Kreise, Halbkreise und Strohhalme herzustellen. Die Schleifmethode hängt von der gewählten Rezeptur ab.
Junge Auberginen mit dünner Schale können nicht geschält werden, wobei die reife Fruchtschale unbedingt entfernt werden muss, da sonst der Salat einen rauhen Geschmack erhält.
Bevor Gemüse in Gläser gefüllt wird, werden sie mehrere Stunden lang eingelegt, damit sie Zeit haben, den Saft zu legen. Nach dem Verteilen in Behälter wird der Aperitif mit Marinade gegossen und je nach Volumen der Dosen zwischen 30 und 60 Minuten sterilisiert. Halbe Liter Gläser mit Snacks sterilisieren eine halbe Stunde, Liter - eine Stunde. Bei Auberginen lohnt es sich nicht, die Sterilisation abzulehnen, da sonst die Vorspeise schnell nachlässt.
Marinieren von Gemüse wird in emaillierten Behältern nicht empfohlen, da dieses Material bei Wechselwirkung mit Säuren Schadstoffe bildet.
Auberginengläser im koreanischen Stil sollten sterilisiert werden. Geeignete Abdeckungen sollten auch durch Kochen sterilisiert werden. Auberginen-Dosenfutter sollten mit Metalldeckeln verschlossen werden, um Dichtheit zu gewährleisten. Kunststoff für diesen Zweck funktioniert nicht.

Unter Einhaltung der Kochtechnologie und der Lagerbedingungen werden sich die koreanischen Auberginen im Laufe eines Jahres nicht verschlechtern.

Koreanische Auberginen für den Winter mit Zwiebeln und Karotten

Die Zusammensetzung (1, 5 l):

Auberginen - 1 kg;
Karotten - 0, 3 kg;
Zwiebeln - 0, 3 kg;
Knoblauch - 25 g;
Peperoni - 1 Stück;
Zucker - 80 g;
Salz - 50 g (einschließlich der Kosten für das Besprühen von Auberginen, um Solanin zu extrahieren);
gemahlener Koriander - 5 g;
gewürz für koreanische salate - 10 g;
Tafelessig (9%) - 50 ml.

Herstellungsverfahren:

Auberginen waschen, mit einer Serviette abtupfen, die Spitzen abschneiden. Wenn Sie großes Gemüse haben, schälen Sie es mit einem Schäler ab.
Schneiden Sie das Fruchtfleisch der Auberginen in lange Streifen. Schneiden Sie die Auberginenstreifen in zwei Hälften. Mit einem Esslöffel Salz bestreuen, mischen. Lassen Sie es für 10-15 Minuten.
Die Auberginen mit fließendem Wasser spülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Kratzen, Karotten waschen. Mit einer Serviette trocken tupfen. In Streifen schneiden oder auf einer speziellen Reibe reiben.
Befreie die Zwiebeln von den Hülsen und schneide sie in dünne Halbringe oder sogar Viertel der Ringe.
Die Knoblauchzehen mit einem Messer fein hacken.
Hacken Sie das Gemüse in eine Schüssel oder Pfanne.
Mit Gewürzen, Salz und Zucker bestreuen, mischen.
Essig einfüllen, nochmals umrühren.
4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, den Snack alle 30-40 Minuten rühren.
Gläser und Deckel sterilisieren.
Lege die Auberginen in eine Dose und stoße sie mit einem Löffel ab.
Marinade gießen. Mit vorbereiteten Deckeln abdecken.
Lege ein Handtuch auf den Boden eines geräumigen Topfes und setze Dosen mit Snacks darauf. Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Die Höhe sollte bis zu den Schultern der Dosen reichen.
Setzen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer. Sterilisieren Sie das Gefäß mit Auberginen 30-60 Minuten, nachdem das Wasser im Topf zu kochen beginnt. Die Sterilisationszeit hängt von der Größe der Dosen ab.
Entferne die Gläser vorsichtig aus der Pfanne und rolle sie auf.

Nachdem die Aubergine abgekühlt ist, können Sie den Snack in einer Speisekammer oder an einem anderen Ort, an dem Sie normalerweise Vorräte für den Winter aufbewahren, umstellen. Der nach diesem Rezept zubereitete Salat lohnt sich bei Raumtemperatur.

Auberginen im koreanischen Stil mit Paprikaschoten

Zusammensetzung (2 Liter):

Auberginen - 1 kg;
bulgarischer pfeffer - 0, 4 kg;
Möhren - 0, 4 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Knoblauch - 5 Nelken;
Salz - 40 g (einschließlich 20 g für die Verarbeitung von Auberginen);
Zucker - 20 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
roter pfeffer - schmecken;
Koriander - 5 g;
Kurkuma - 5 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 50 ml;
Pflanzenöl (raffiniert) - 80 ml

Herstellungsverfahren:

Auberginen, gewaschen und getrocknet, in Würfel mittlerer Größe schneiden, klein schneiden, 15 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel, die sich von der Hülle befreit, in dünne Halbringe geschnitten.
Möhren schälen, auf einer speziellen Reibe einreiben oder in dünne Streifen schneiden.
Die Paprikaschoten waschen, die Samen schälen und den Stiel entfernen. Pfefferpulpe hacken Strohhalme.
Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit einem Messer hacken.
Spüle die Auberginen ab und lass sie für eine Weile in einem Sieb liegen, damit sie das Glas abtropfen lassen und trocknen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Gewürze dazugeben, 30-60 Sekunden lang erhitzen, um das Aroma sichtbar zu machen.
Das Öl mit Salz, Zucker und Essig mischen. Das Gemüse mit dieser Marinade gießen, mischen.
Die Auberginen mit Karotten, Zwiebeln und Pfeffer 3-4 Stunden marinieren lassen.
Füllen Sie die vorsterilisierten Gläser mit Snacks, bedecken Sie sie mit Deckeln und sterilisieren Sie sie 30-60 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser.
Nimm die Gläser aus der Pfanne und rolle sie auf.

Besondere Bedingungen für die Lagerung eines nach diesem Rezept zubereiteten Imbisses sind nicht erforderlich, er steht gut bei Raumtemperatur.

Koreanische gebratene Auberginen für den Winter

Zusammensetzung (2 Liter):

Auberginen - 1 kg;
bulgarischer pfeffer - 0, 4 kg;
Möhren - 0, 4 kg;
Zwiebeln - 0, 3 kg;
Knoblauch - 4 Nelken;
Peperoni - zum Abschmecken;
Salz - 40 g (ohne Berücksichtigung des Verbrauchs an Solaninextraktion);
Zucker - 20 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 120 ml;
gemahlener Koriander - 10 g;
gewürz für koreanische salate - 20 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
Pflanzenöl - 0, 2 Liter.

Herstellungsverfahren:

Auberginen in Halbkreise mittlerer Dicke schneiden, tupfen. Nach 10 Minuten abspülen, mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Restliches Gemüse waschen, trocknen.
Die Möhren schälen, mit einer speziellen Reibe hacken.
Paprika in Streifen geschnitten
Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
Hacken Sie den scharfen Pfeffer auf dieselbe Weise.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Auberginen darin einlegen. Braten Sie sie 5 Minuten lang bei leichtem Rühren bei mittlerer Hitze, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu schließen.
Karotten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in eine Schüssel geben, die Auberginen zusammen mit dem Öl, in dem sie gebraten wurden, hinzufügen, mischen.
Salz, Zucker, Gewürze und Essig zu Gemüse geben und nochmals mischen.
Den Snack für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Salat über die vorbereiteten Gläser verteilen und in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisieren.
Nach dem Abkühlen hermetisch an den Ort der üblichen Lagerung von Gemüsekonserven bringen.

Dank des Vorröstens erhalten die Auberginen in dieser Vorspeise einen besonderen Geschmack.

Koreanische Aubergine ist ein schmackhafter Snack, den viele Leute mögen. Immer mehr Hausfrauen schließen sie für den Winter. Machen Sie es sich einfach, wenn Sie die Nuancen des kulinarischen Prozesses kennen.