Tkemali aus Kirschpflaume für den Winter

Jede nationale Küche ist berühmt für ihre Gerichte. Der Kochansatz ist in jedem Land unterschiedlich. Köche berücksichtigen diese Eigenschaften, daher gibt es Gerichte, die das Markenzeichen eines Staates sind. Dazu gehört Tkemali-Sauce. In Georgia ist fast kein Fleischgericht komplett. Es wird mit Hühnchen, Schaschlik, Fleisch am Spieß und auf verschiedene Art zubereitetem Filet serviert. Diese Sauce passt zu vielen Pasta- und Kartoffelgerichten.

In der klassischen Version wird Tkemali-Sauce aus sauren Pflaumen hergestellt. Darüber hinaus werden der Sauce Knoblauch, Pfeffer und viel Grün hinzugefügt. Meistens ist es Dill und Koriander.

Voraussetzung ist der Zusatz von Marshmint in die Sauce. Es wird angenommen, dass die Zubereitung der Soße ohne diese nicht vollständig abgeschlossen werden kann. Dank der Sumpfminze entfällt die Gärung der Pflaumen während des Kochvorgangs.

Aber es gibt Regeln und Ausnahmen. Deshalb erlauben Köche oft die Freiheit, einige Zutaten durch andere zu ersetzen. Anstelle von Pflaumen nehmen viele beispielsweise Kirschpflaume - ihren sauren Verwandten. Aber das macht Tkemali nicht schlimmer, und er hat viele Bewunderer auf der ganzen Welt.

Kirschpflaumensuppe mit Soße: Details zum Kochen

Für Sauce können Sie Kirschpflaumen jeder Farbe verwenden: Gelb, Rot, Grün. Da die Kirschpflaume für die Sauce gekocht wird und im Verlauf der Wärmebehandlung viermal weniger wird, müssen Sie auf die ausreichende Menge achten.
Kräuter und Gewürze werden je nach Kirschpflaumegrad der Sauce hinzugefügt. Gelb passt gut zu frischem Grün. Rote Sauce wird am besten mit getrockneten Gewürzen und Kräutern aromatisiert. Grüne Kirschpflaume passt sowohl zu frischen grünen als auch zu trockenen Gewürzen.
Wenn die Gastgeberin keine Sumpfminze bekommt, dann sollten Sie sich keine Sorgen machen. Die Sauce kann ohne es zubereitet werden.
Dank einer großen Menge Zitronensäure, die sich in Kirschpflaume befindet, wird Tkemali gut an einem kalten Ort aufbewahrt. Wenn keine geeigneten Lagerbedingungen vorhanden sind, wird die Sauce unmittelbar nach dem Kochen heiß in sterile, trockene Gefäße gegossen und verschlossen.
Tkemali-Verpackungen eignen sich am besten für kleine Gefäße, sodass die Sauce beim Öffnen eines Gefäßes im Winter schnell verwendet werden kann.
Neben dem natürlichen Konservierungsmittel Zitronensäure wird eine große Menge Knoblauch, Pfeffer und Salz in die Sauce gegeben. Alle Zutaten werden einer gründlichen Wärmebehandlung unterzogen, sodass die Sauce nicht sterilisiert werden muss. Wenn Sie alle Kochregeln befolgen und das fertige Produkt in sterilen trockenen Gläsern verpackt ist, ist es gut gepflegt.

Gelbe Kirschpflaumen-Tokemali-Sauce für den Winter

Zutaten:

Kirschpflaume gelb - 1 kg;
Knoblauch - 125 g;
roter Pfeffer - 5 g;
Koriander- und Dillkräuter - 150 g;
Salz - 50 g.

Die Herstellungsmethode

Bereiten Sie im Voraus Halblitergläser vor. Dazu waschen Sie sie zuerst mit Soda und sterilisieren Sie sie. Vergessen Sie nicht, die Deckel zu verarbeiten.
Hol dir die Kirschpflaume, entferne die verdorbene. Schneiden Sie den Stiel ab. Mit viel kaltem Wasser gründlich waschen.
Schneide die Pflaume von einer Seite ab und entferne die Knochen.
Die Früchte in einen Topf geben, mit Salz abschmecken und Kirschpflaume einige Zeit einkochen lassen.
Die Pfanne aufs Feuer stellen und die Kirschpflaumen weich kochen, bis sie weich sind. Es kann 30 Minuten dauern.
Gib eine weiche Kirschpflaume in ein Sieb mit Abkochung. Wischen Sie es in die Pfanne. Das gesamte Fruchtfleisch befindet sich in der Schale und die Haut bleibt auf dem Sieb.
Kochen Sie die Kirschpflaumen bei schwacher Hitze auf eine Creme-Dicke. Die dafür aufgewendete Zeit hängt von der Kirschpflaumensorte und ihrem Reichtum ab.
Während Kirschpflaume gekocht wird, hacken Sie Grüns und Knoblauch.
Kirschpflaume ganz am Ende des Kochens mit Gewürzen und Pfeffer würzen. Gut mischen Kochen Sie für 4-5 Minuten.
Vom Herd nehmen. Sofort in erhitzte, trockene sterile Gläser füllen und mit sterilen Verschlüssen gut verschließen. Es ist ratsam, es durch Umwickeln mit einer Decke auf den Kopf zu kühlen.

Tkemali-Sauce aus gelber oder grüner Kirschpflaume für den Winter

Zutaten:

grüne oder gelbe Kirschpflaume - 5 kg;
frischer Koriander - 2 Bündel;
Koriander-Samen - 3 Teelöffel;
frischer Fenchel - 1 Bund;
frische Minze - 2 Trauben;
Dillgrüns - 2 Trauben;
Knoblauch in den Köpfen - 5 Stück;
Pfeffer (gemahlen) - zum Abschmecken;
Salz - 2 EL. l.
Zucker nach Geschmack;
Wasser - 1 EL.

Die Herstellungsmethode

Nimm die Kirschpflaume heraus, entferne die Äste und die verdorbenen Früchte. Es sollte auch keine Kirschpflaume geben. Waschen Sie die Früchte gründlich mit kaltem Wasser.
Gießen Sie die Kirschpflaume in einen Topf, gießen Sie Wasser ein. Setzen Sie ein moderates Feuer an und kochen Sie bis weiche Früchte.
Gekochte gekochte Kirschpflaume in einem Sieb, das auf die Pfanne gesetzt wird. Lassen Sie es etwas abkühlen. Beginnen Sie nun, es durch ein Sieb zu wischen. Der Prozess ist lang, aber es lohnt sich, etwas zu leiden.
Nach einiger Zeit verbleiben nur noch Knochen mit etwas Haut im Sieb, und in der Pfanne befindet sich ein hervorragendes Kirschpflaumenpüree.
Bereite dann Grüns und Gewürze zu. Dill, Fenchel, Minze, Koriander zerdrücken. Knoblauch in Nelken teilen, schälen, waschen.
Zerdrücke Koriander Samen. Stattdessen können Sie gemahlenen Koriander (derselbe ist) verwenden.
Knoblauch und Gemüse in einen Mixer geben. Verwandle sie in eine homogene Masse.
Den Topf mit Kirschpflaume auf ein kleines Feuer stellen und zum Kochen bringen. Fügen Sie gemahlene Kräuter mit Knoblauch sowie Pfeffer, Salz und Zucker hinzu (wenn Kirschpflaume sehr sauer ist). Fügen Sie bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzu. Bei niedriger Hitze 30-40 Minuten kochen.
Am Ende des Kochens ein wenig von der Sauce schöpfen, abkühlen lassen und feststellen, ob genug Salz und Pfeffer vorhanden sind. Wenn Sie Gewürze hinzufügen, kochen Sie weitere 10-15 Minuten.
Während die Sauce kocht, müssen Sie sterilisierte Gläser mit Deckel vorbereiten. Zum Zeitpunkt des Eingießens der Sauce müssen sie heiß sein, da sonst der Temperaturabfall platzen kann.
Im kochenden Zustand die Sauce in Dosen verpacken und sofort hermetisch aufrollen. Kühlen Sie es kopfüber unter eine Decke.

Tkemali-Sauce aus roter Kirschpflaume für den Winter

Zutaten:

Rote Pflaume - 2 kg;
Knoblauch - 10 Nelken;
frischer Koriander - 1 Bundle;
hop-suneli - 2 EL. l.
Zucker - 1-2 EL. l (auf Wunsch);
Salz - 2-3 EL. l.
roter pfeffer - schmecken.

Die Herstellungsmethode

Nimm die Kirschpflaume heraus, entferne die durch Insekten geschädigten Früchte und verrotte. In kaltem Wasser gründlich waschen.
Entferne die Steine aus der Kirschpflaume.
Die vorbereitete Kirschpflaume in einen Topf gießen, Salz hinzufügen und ziehen lassen, bis der Saft extrahiert ist.
Setzen Sie den Kochtopf auf ein langsames Feuer und kochen Sie die Kirschpflaumen weich.
Die leicht abgekühlte Masse in einen Mixer geben und zu einem Püree mahlen.
Übertragen Sie es erneut in die Pfanne und bringen Sie es bei mäßiger Hitze zum Kochen.
Knoblauchzehen schälen, waschen. Durch die Kochpresse gehen. Grün hacken. Mit Kirschpflaume verbinden. Geben Sie Pfeffer, Hühnchen-Suneli und Zucker hier hinzu. Rühren Kochen Sie alles zusammen für 15 Minuten.
Hot Pack in sterilen, trockenen Gläsern. Mit sterilen Verschlüssen hermetisch verschließen. Umdrehen, mit einer Decke umwickeln und kühlen.

Hinweis an die Gastgeberin

Anstelle von frischen Kräutern können auch trockene Gewürze verwendet werden. In diesem Fall werden sie zu Pulver zerkleinert und 15-20 Minuten vor Ende des Garvorgangs zugegeben.

Tkemali-Sauce kann ohne Versiegelung gelagert werden. Fertige Soße in heißer Form wird in Gläser gegossen und abgekühlt. Mit herkömmlichen Deckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. In diesem Fall sollte die Sauce genug Salz enthalten, damit sie nicht sauer wird.