Für den Winter marinierte Maslats

Von allen Steinpilzen ist das Marinieren am besten geeignet: Diese für den Winter marinierten Pilze schmecken sogar in Gefäßen ohne Sterilisation noch angenehmer als die auf andere Weise zubereiteten. Die Gastgeberin bereitet sie mit großem Vergnügen auf den Winter vor, es gibt Dutzende Rezepte für marinierte Butter-Vorspeisen. Die Hauptsache ist, die Pilze richtig vorzubereiten und einige Eigenschaften der Technologie des Beizens zu berücksichtigen.

Merkmale der Technologie

Bevor Sie mit dem Ernten von Butter für den Winter beginnen, müssen Sie sie gut durchgehen, um sicherzustellen, dass alle essbaren Pilze sind. Maslata hat einen charakteristischen klebrigen Film auf der Kappe. Wenn Sie sie umdrehen, ist der Boden der Kappe schwammig. Als nächstes müssen Sie die Pilze für die Konservierung vorbereiten, wobei mehrere Punkte berücksichtigt werden.

Pilze, die in der Nähe von Autobahnen und in ökologisch ungünstigen Gebieten gesammelt wurden, eignen sich nicht zum Essen in irgendeiner Form. Sie neigen dazu, toxische Substanzen anzusammeln, wodurch sogar essbare Pilze gefährlich werden.
Die köstlichsten Boletten sind klein und mariniert, aber es wäre unklug, größere Exemplare zu werfen. Es ist am besten, kleine Gläser beiseite zu legen und sie in einem separaten Glas oder mehreren kleinen Gläsern zuzubereiten. Der Rest ist in 3-4 Stücke geschnitten und ebenfalls mariniert.
Vor dem Schneiden und Waschen der Kessel müssen diese gereinigt werden. Die Lektion ist ziemlich mühsam. Bewaffnet mit einem kleinen Messer müssen Sie den Film an der Kappe befestigen und zu sich ziehen. Der Prozess kann erleichtert werden, wenn das Öl in der Sonne leicht getrocknet wird und die Klinge mit Pflanzenöl geschmiert ist.
Es wird empfohlen, das Öl mit Handschuhen zu reinigen: Es hinterlassen dunkle Flecken auf der Haut. Wenn Ihre Hände immer noch schmutzig sind, können Sie den Zitronensaft (Essig) reinigen.
Es ist unmöglich, Öl einzuweichen, da es mit einer schwammigen Struktur schnell Wasser aufnimmt, anschwillt und rutschig wird. Waschen Sie sie schnell in kleinen Portionen.

Gereinigtes und gewaschenes Öl sollte getrocknet werden. Wenn sie trocken sind, können Sie die übrigen Zutaten des ausgewählten Rezepts vorbereiten. Bei der Auswahl ist zu beachten, dass das Einbeizen von Steinpilzen in Gläsern auf unterschiedliche Weise erfolgen kann: mit und ohne Sterilisation. Die erste Methode ist problematischer, aber die darin gegarten Pilze können den ganzen Winter bei Raumtemperatur gelagert werden, was sehr praktisch ist.

In Gläser marinierte Maslina: ein klassisches Rezept

Zusammensetzung:

Boletus - 3,5 kg;
Wasser - 3 l;
Kristallzucker - 100 g;
Salzgestein - 150 g;
Essigsäure - 25 ml;
Zwiebeln - 60-90 g (eine kleine Zwiebel);
Koriander - 20 g;
Nelke - 15 Stck.
Piment (Erbsen) - 15 Stck.
lorbeerblatt - 5 stück

Herstellungsverfahren:

Vorsichtig zusammenbauen, Film abziehen, waschen und in große Stücke Öl schneiden.
Fülle sie mit Wasser, lege die geschälte Zwiebel ab, schneide sie nicht aus, bringe sie zum Kochen und koche sie fünf Minuten lang. Danach sollte das Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, abgelassen werden (die Menge wird vom Rezept nicht berücksichtigt), und das Öl sollte mit kaltem Wasser gewaschen werden. Werfen Sie die Zwiebel weg: Sie wird nicht mehr benötigt.
3 Liter Wasser kochen, Salz und Zucker darin auflösen, in Salzlake eintauchen. Dauer des Kochens - 20 Minuten. Während dieser Zeit muss der entstandene Schaum entfernt werden.
Bereiten Sie gleichzeitig 5-Liter-Gläser zu, indem Sie sie 10 Minuten lang im Ofen sterilisieren. Am unteren Rand jedes Platzes ein Lorbeerblatt und Gewürze, die in die gewünschte Anzahl von Teilen unterteilt werden.
Wenn die Pilze zu Boden sinken und die Sole durchsichtig wird, legen Sie die Pilze in die Gläser.
Die Salzlake abseihen, mit der Essigessenz mischen und mit Öl füllen, das in Gläsern liegt.
Banken legen einen großen Topf mit Deckeln zu. Stellen Sie den Topf auf das Feuer (im Topfwasser) (es sollte bis zu den Schultern der Dosen reichen).
Sterilisieren Sie die Gläser 20 Minuten lang auf diese Weise mit Öl.
Nehmen Sie die Gläser aus der Pfanne (zur Vereinfachung der Verwendung von Spezialzangen), rollen Sie die Deckel auf. Sie können Twist-Off-Gläser mitnehmen.
Drehe die Dosen um und wickle sie ein. Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Speisekammer.

Solchen marinierten eingelegt werden lange aufbewahrt, sie haben einen für die meisten unserer Landsleute üblichen Geschmack.

Maslata ohne Sterilisation mariniert

Zusammensetzung:

Boletus - 1 kg;
Wasser - 2 l;
Kristallzucker - 40 g;
Salz - 20 g;
Essigsäure (70%) - 15 ml;
Pflanzenöl - 60 ml;
Knoblauch - 4 Nelken;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Piment (Erbsen) - 4 Stück

Herstellungsverfahren:

Tauchen Sie die vorbereiteten Öle in Wasser (1 l) und fügen Sie einen Teelöffel Salz und Essigsäure hinzu. Zünden Sie es an und warten Sie, bis es kocht.
Kochen Sie die Champignons, bis sie sich am Boden absetzen, und entfernen Sie dabei ständig den Schaum. Danach die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen.
Aus 1 Liter reinem Wasser die Marinade vorbereiten, restliches Salz, Kristallzucker, Pfeffer und Lorbeerblätter hineingeben und zum Kochen bringen.
Tauchen Sie die Champignons in die Marinade und warten Sie, bis sie mitgekocht werden. Essig zugeben, umrühren. Pfanne vom Herd nehmen.
Knoblauch fein hacken, mit Ölsaaten mischen.
Das Ganze über sterilisierte Dosen verteilen, mit Pflanzenöl abdecken, mit Plastikabdeckungen abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Nach diesem Rezept kann man schnell Butter für den Winter in Essig einlegen, und sie werden an einem Tag fertig sein. Es ist jedoch zu bedenken, dass diese Methode des Butterbeizens einen gravierenden Nachteil hat: Der fertige Snack kann nur im Kühlschrank aufbewahrt werden und auch dann nicht länger als 4 Monate.

Mit Knoblauch und Senf marinierte Maslits

Zusammensetzung:

Boletus - 2,5 kg;
Wasser - 2,5 l;
Zucker - 30 g;
Salz - 40 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 50 ml;
Senf (in Körnern) - 30 g;
Knoblauch - 3 Köpfe;
Lorbeerblatt - 10 Stück;
Piment (Erbsen) - 10 Stck.

Herstellungsverfahren:

Reinigen Sie das Öl, entfernen Sie den Film, waschen Sie ihn und schneiden Sie ihn ab.
Aus den im Rezept angegebenen 2, 5 l 1, 5 l Wasser in die Pfanne gießen, die Butter hineingeben, zum Kochen bringen und eine Viertelstunde kochen, dabei den Schaum entfernen.
Gießen Sie den Kochtopf zu einem Sieb und gießen Sie das Wasser aus, in dem sie gekocht werden.
Marinade aus den restlichen Zutaten herstellen. Knoblauch muss dafür gereinigt werden, aber es ist nicht nötig, ihn zu schneiden.
Nachdem die Marinade siedet, die Pilze hineingeben und 5 Minuten kochen lassen.
Die Heizkessel heiß über die sterilisierten Dosen streichen und mit Deckeln abdecken.
Sterilisieren Sie die Ölgläser 10 Minuten lang in einem großen Topf.
Nehmen Sie die Gläser aus der Pfanne und rollen Sie die Deckel auf. Sie sollten langsam abkühlen, warm. Nach dem Abkühlen können sie zur Lagerung entnommen werden.

Wenn sie in diesem Rezept mariniert werden, werden sie knusprig.

Masken für den Winter in einer würzigen Marinade

Zusammensetzung:

Boletus - 1,5 kg;
Wasser für Marinade - 1,2 l;
Wasser zum Kochen von Pilzen - 1 l;
Zitronensäure - 6 g;
Nelke - 3 stück;
Zimt - 1 Stück;
Tafelessig (9 Prozent) - 120 ml;
Zucker - 60 g;
Salz - 60 g;
Piment - 12 Stück;
schwarzer pfeffer - 9 stück

Herstellungsverfahren:

Die vorbereitete Butter kochen, Zitronensäure in das Wasser geben, aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Koche die Marinade aus den restlichen Zutaten, außer Essig.
Wenn die Marinade siedet, die Pilze hineingeben und einige Minuten kochen.
Die Champignons in sterilisierten Gläsern verteilen, Essig in jede geben, kochende Marinade gießen, Rollenbanken. Wickeln Sie sie auf den Kopf. Wenn kühl, an einem kühlen Ort reinigen.

Mariniertes Öl nach diesem Rezept ohne Sterilisation, so dass es bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 Grad 3 Monate lang gelagert werden kann, nicht mehr. Die Probe kann jedoch bereits am dritten Tag entfernt werden.

Mit Frühlingszwiebeln und Meerrettich marinierte Maslata

Zusammensetzung:

Steinpilze (bereits gereinigt und gehackt) - 1 kg;
Wasser - 2 l;
Lorbeerblatt - 2 Stück:
Meerrettich (Wurzel) - 20 g;
dill (regenschirme) - 3 stück;
Knoblauch - 5 Nelken;
grüne Zwiebeln - 0,5 kg;
Tafelessig (9%) - 50 ml;
Salz - 80 g;
Zucker - 20 g.

Herstellungsverfahren:

Kochen Sie den zuvor gesäuberten Steinpilz bis zum Anschlag. Dies erfordert nicht mehr als einen Liter Wasser, der im Rezept nicht berücksichtigt wird.
Die Zwiebeln waschen, trocknen lassen und in etwa 2,5 cm lange Streifen schneiden.
Bereite eine Marinade aus 2 Liter Wasser, Salz und Zucker vor und füge Lorbeerblatt hinzu.
Wenn die Marinade siedet, gib Dill und Knoblauchzehen hinein, koche sie einige Minuten und entferne sie aus der Marinade.
Öl in Marinade geben, 10 Minuten kochen, Essig hinzufügen, Zwiebel hinzufügen, mischen, Meerrettichwurzel (geschält) geben, mischen und sofort vom Herd nehmen.
Streuen Sie gekochte Butter über Gläser, die zuvor im Ofen oder auf andere Weise sterilisiert werden müssen.
Rollenabdeckungen Nach 12 Stunden kühl lagern.

Salat aus eingelegten Butter und Frühlingszwiebeln ist ein großer Vorspeise, der Sie an den Sommer im Winter erinnern wird. Es wird jedoch nicht lange aufbewahrt: Sie müssen es innerhalb von 3 Monaten essen.

koreanische maslits

Zusammensetzung:

Boletus - 1 kg;
Wasser - 1 l;
gewürz für koreanische salate - 20 g;
Pflanzenöl - 0,25 l;
Kristallzucker - 10 g;
Salz - 10 g;
Knoblauch - 5 Nelken;
tafelessig - 20 ml;
Paprika - 5 g;
Zwiebel - 50 g.

Herstellungsverfahren:

Butter abschneiden. 0, 75 Liter Wasser einfüllen, einen Teelöffel Salz (5 g) hinzufügen. Bis zum Ende kochen. In ein Sieb fallen lassen.
Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Glas Butter braten.
Kochen Sie ein Glas Wasser und fügen Sie 5 g Salz, Zucker und Gewürze hinzu, wie im Rezept angegeben, Essig.
Mische die Marinade mit Öl und gieße die Pilzmischung darüber. Sie sollten für einen Tag im Kühlschrank mariniert werden.

Mit diesem Rezept kannst du Butter für den Winter einlegen. In diesem Fall sollten sie in sterilisierte Glasgefäße mit sauberen Deckeln gefüllt werden. Sie können sie bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Diese Vorspeise wird Liebhaber von koreanischen Salaten und allgemein scharfem Essen ansprechen.

Es gibt andere Rezepte, mit denen Sie Steinpilze für den Winter, auch in kalten Dosen, einlegen können. Mit Fantasie kann jede Hausfrau ihr eigenes einzigartiges Rezept kreieren, die Menge der Gewürze variieren, das Verhältnis von Salz und Zucker anpassen.