Für viele ist die Gans eine Delikatesse und steht im Zusammenhang mit dem Urlaub. Und tatsächlich ist es selten in den Regalen zu finden. Vielleicht wissen deshalb nicht alle Hausfrauen, welche Gewürze und Gewürze für dieses Fleisch geeignet sind.
Gans ist ein Hausvogel, aber im Gegensatz zu Hühnchen, aus dem eine leckere Brühe hergestellt wird, wird Gänsefleisch nicht für erste Gänge verwendet. Offenbar wegen des spezifischen Geruchs und einer großen Menge an Fett.
Aber gekochtes Gänsefleisch wird in Pickle gegeben, Hodgepodge, sie bereiten Aspik zu, kalte Vorspeisen, Füllungen für Torten.
Hausgans eignet sich für zweite Gänge. Es wird gebacken, gebraten, mit verschiedenen Gemüsesorten, Gewürzen und Soßen gedünstet.
Die Geschmackseigenschaften von Gänsefleisch hängen von den Kräutern und Gewürzen ab, die beim Garen verwendet werden. Vergessen Sie jedoch nicht, dass die Gewürze den Gänsegeschmack nicht töten, sondern nur den Geschmack von Fleisch verbessern.
Welche Gewürze werden beim Kochen von Gans verwendet?
Wenn gekochtes Fleisch für kalte Vorspeisen verwendet wird, wird es mit einem klassischen Gewürzsatz gekocht, zu dem Salz, Pfefferkörner, Zwiebeln, Wurzeln (Karotten und Petersilie) gehören.
Wenn sie jedoch mehr aromatisches Fleisch erhalten möchten, werden während des Kochens Muskatnuss, Majoran, Basilikum oder Rosmarin in die Brühe gegeben. Und auch selten verwendete Kräuter: Salbei, Estragon, Melisse, Liebstöckel. Ein Satz Gewürze sollte vom Geschmack der Gastgeberin abhängen. Schließlich gibt es keine bestimmten Regeln, nach denen das eine oder andere Gewürz zu einem Gericht hinzugefügt wird. Es gibt nur Empfehlungen, die auf den Erfahrungen vieler Köche und Köche basieren.
Welche Art von Gewürzen werden beim Backen und Rösten einer Gans hinzugefügt?
Gebratene Gans ist an sich lecker. Um den Geschmack zu verbessern, wird die Karkasse vor der Wärmebehandlung mit Salz und Pfeffer gerieben. In der Gans Zwiebeln, Karotten, Majoran hinzufügen. Es wird angenommen, dass dieses würzige Kraut am besten für Gänsefleisch geeignet ist.
Wenn die Gans mit Äpfeln oder Pflaumen gefüllt ist, ist Zimt das ideale Gewürz. Sie gibt der gebackenen Gans einen würzigen, süßlichen Geschmack.
Muskatnuss hat den gleichen Effekt. Es hat aber ein starkes Aroma, daher wird es in kleinen Dosen zugesetzt.
Wenn die Gans alt ist und hartes Fleisch hat, wird sie vor dem Kochen in einer Marinade aufbewahrt. Dies können Essig, Wein, Bier mit Zusatz von Kräutern und Gewürzen sein. Anstelle von Essig verwenden Sie oft Zitrone. Es verbessert den Geschmack von Fleisch und mildert es gut.
Welche Gewürze werden hinzugefügt, wenn eine Gans geschmort wird
Gänsekarkasse wird in Portionen geschnitten und mit verschiedenen Gewürzen geschmort. Wenn Gänsefleisch in Sauerrahm gekocht wird, werden meistens Gewürze wie Knoblauch, Zwiebeln, Petersilienwurzel, getrocknete Petersiliengrüns, Lorbeerblatt, Paprika und schwarzer Pfeffer verwendet.
Wenn die Gans in Tomatensauce geschmort wird, eignen sich Gewürze wie Majoran, Rosmarin, Sojasauce, Paprika, Lorbeerblatt. Von Gewürzen mit süßem Geruch verwenden Sie Muskatnuss, Zimt und Ingwer.
Koriander (Koriander-Samen) verleihen Gänsefleisch auch einen schönen Geschmack. Verbessert den Geschmack und die Pfefferkörner. Es wird ganz am Anfang des Kochens hinzugefügt. Während des Backens wird es in die Karkasse oder unter die Haut gelegt. Und wenn die Gans geschmort wird, wird sie in die Sauce gegeben.
Jeder, der Gänsegericht kocht, kann Gewürzliebhaber sicher experimentieren. Der einzige Weg, um dieses Bouquet von würzigen Kräutern zu finden, das perfekt für dieses Fleisch ist.
