Rhabarbersauce zu Fleisch

Rhabarber wird seit langem zum Kochen verwendet. Dank des angenehmen säuerlichen Geschmacks, der in der Pflanze Oxalsäure enthält, können Sie daraus leckere Kompotte herstellen. Es gibt kaum jemanden, der einen solchen Kompott nicht probieren würde. Die Tatsache, dass Rhabarberstangen auch aus süß-saurem Gewürz für Fleischgerichte, einschließlich Kebabs, hergestellt werden, ist nicht jedermann bekannt. Inzwischen glauben Feinschmecker, dass Rhabarbersauce gut zu Fleisch passt. Daher ist es sinnvoll zu lernen, wie man es zu Hause macht.

Merkmale des Kochens

Rhabarber gehört zu den erschwinglichsten Produkten, da er oft wild wächst und ohne einen einzigen Rubel erhältlich ist. Wenn alle Hausfrauen wüssten, wie einfach es ist, eine leckere Sauce für Fleisch zuzubereiten, wäre dieses Gewürz viel beliebter. Trotz der Einfachheit der Herstellung von Rhabarbersauce gibt es jedoch einige Feinheiten, die vor dem Beginn des kulinarischen Prozesses besser bekannt sind.

Rhabarberstangen, die zur Herstellung einer Sauce verwendet werden, sind sehr hart. Ohne Wärmebehandlung sind sie unmöglich, auch wenn sie schwer zu schleifen sind. Daher ist es unerlässlich, den Rhabarber in einer der ersten Kochstufen einer Wärmebehandlung zu unterziehen. Es kann gekocht werden, bis es weich ist, in der Mikrowelle erhitzt, gebacken - die Hauptsache ist, es weich zu machen. Aber auch danach muss es mit einem Mixer gemahlen oder durch ein Sieb gerieben werden, um einen zarten Brei herzustellen.
Es ist ratsam, Rhabarber zu Beginn des Sommers zu sammeln, besser bis Anfang Juli oder zumindest bis zur Mitte des Sommers. Dies liegt daran, dass je älter die Pflanze ist, desto mehr Oxalsäure sammelt sich darin. So wird Rhabarber im Laufe der Zeit zu sauer.
Wenn die Rhabarbersauce nach einem herkömmlichen Rezept zubereitet wird, das keine Konservierung vorsieht, kann sie nicht lange gelagert werden. Erstens wird es verderben, und zweitens wird es weniger lecker. Daher ist dieses Auftanken nicht für die Zukunft vorbereitet, meist mit einem Tag, dem Maximum - mit zwei.

Rhabarbersauce kann heiß verwendet werden, indem Fleisch vor dem Servieren bestreut wird, oder kalt, indem es in ein Sauciere gelegt wird. Die Sauce gehört zur Klasse der süßen und sauren Gewürze für Fleisch.

Das übliche Rezept für Rhabarbersauce

Zusammensetzung:

Rhabarberlandschaften - 0,5 kg;
Mehl - 20 g;
Butter - 20 g;
Zucker, Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Bereiten Sie den Rhabarber vor, indem Sie ihn abwaschen, abziehen und in Salzwasser weich kochen. Wischen Sie durch ein Sieb.
Rhabarber mit Zucker mischen.
Die Butter schmelzen und das Mehl darauf braten.
Gib das Rhabarberpüree und brät einige Minuten.
Leicht kühlen und in einen Mixer rühren, damit die Sauce eine einheitliche Konsistenz hat.

Wenn Sie möchten, können Sie der Sauce Pfeffer hinzufügen, damit sie einen etwas pikanteren Geschmack hat.

Würzige Rhabarbersauce

Zusammensetzung:

Rhabarberlandschaften - 0,3 kg;
Balsamico-Essig (3 Prozent) - 0,25 l;
Zwiebeln - 80 g;
Knoblauch - 5 Nelken;
Salz - 5 g;
Zucker - 40 g;
Pflanzenöl - 40 ml.

Herstellungsverfahren:

Rhabarber waschen, oberste Hautschicht von den Stielen entfernen. Den Rest in kleine Stücke schneiden und in einen kleinen Topf falten. Es ist wichtig, dass es sich nicht um Aluminium handelt, es ist am besten, emailliert zu verwenden.
Rhabarber mit Balsamico-Essig gießen. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie Wein oder Apfel verwenden und mit klarem Wasser auf die gewünschte Konzentration verdünnen.
Auf den Herd stellen und eine Viertelstunde garen, dann bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Knoblauch und Zwiebeln schälen.
Zwiebel, in kleine Würfel schneiden und in Butter braten, wobei die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge Öl verwendet wird.
Den Essig abtropfen lassen, der Rhabarber gekocht hat. Der Rhabarber selbst wird durch ein Sieb abgewischt.
Den Rhabarber in die Schüssel des Mixers geben, Zwiebel und Knoblauch an die gleiche Stelle geben, Salz und Zucker hinzufügen, das restliche Öl einfüllen und alles zusammen hacken.
Gießen Sie das Püree in eine saubere Pfanne und braten Sie den Eintopf unter Rühren, damit die Soße 10 Minuten lang nicht brennt.

Die vorbereitete Sauce in den Topf geben und abkühlen lassen. Sie können es auch heiß verwenden, indem Sie ihr Fleisch vor dem Servieren gießen.

Winter-Rhabarbersauce

Zusammensetzung (2 Liter):

Erdnuss von Rhabarber - 2 kg;
Orangen - 0,5 kg;
Peperoni - 2 Stück;
Knoblauch - 10 Nelken;
Stiele von Knoblauch - 50 g;
gemahlener Ingwer - 5 g;
Salz - 5 g;
Zucker - 160 g;
Wasser - 0,5 Liter;
Apfelessig (6 Prozent) - 150 ml.

Herstellungsverfahren:

Spüle die Rhabarberstängel unter fließendem Wasser ab, trockne sie ab und ziehe die oberste Schicht mit einem Schäler ab. Schneiden Sie die Pflanzenstiele in kleine Würfel.
Den Pfeffer waschen, die Samen entfernen, das Fleisch fein hacken. Wenn Sie keine zu scharfen Gewürze mögen, kann die Menge an Pfeffer um die Hälfte reduziert werden.
Dünne Scheiben von Knoblauchzehen. Knoblauchpfeile hacken.
Rhabarbermischung mit Knoblauch und Pfeffer, in eine Schüssel geben. Zucker gießen.
Fülle alles mit Wasser auf und lege es auf den Herd. Nachdem das Wasser gekocht hat, kochen Sie die Produkte 5 Minuten lang und rühren Sie den Zucker, um ihn zu lösen.
Entfernen Sie den Sirup vorübergehend vom Ofen.
Wasche und tupfe die Orangen mit einer Serviette. Drücken Sie den Saft aus ihnen heraus, entfernen Sie die Knochen, wenn sie plötzlich da sind. Den Saft mit den restlichen Produkten in die Schüssel gießen.
Die Schale abreiben. Senden Sie einen Esslöffel Schärfe an die restlichen Zutaten, mischen Sie und lassen Sie eine halbe Stunde.
Zum Herd zurückkehren, 10 Minuten kochen und wieder vom Herd nehmen. In einer halben Stunde Pause die Sauce 2-3 Mal kochen.
Salz und Ingwer zu der Sauce geben und unter ständigem Rühren eine Stunde kochen lassen. Während dieser Zeit verdickt sich die Sauce gut und nimmt deutlich ab.
Essig in die Sauce gießen, umrühren. 2-3 Minuten kochen, vom Herd nehmen und auf heißen, sterilisierten Gläsern verteilen. Wenn Sie eine zarte Sauce wünschen, fügen Sie die Zutaten vor dem Hinzufügen des Essigs mit einem Mixer hinzu.
Die Gläser mit der Sauce mit Metalldeckeln dicht verschließen, umdrehen und mit einer Decke abdecken. Nachdem sie sich auf Raumtemperatur abgekühlt haben, können Sie sie in den Schrank stellen.

Die nach obigem Rezept hergestellte Rhabarbersauce kann den ganzen Winter über bei Raumtemperatur gelagert werden.

Rhabarbersauce ist ein erschwingliches und ungewöhnliches Gewürz für Fleisch mit süß-saurem Geschmack. Es kann scharf und sanfter sein. Auf Wunsch kann die Sauce für den Winter vorbereitet werden.

Kommentare (0)