Brotteig für kurnik

Brotteig für kurnik

Die russische Küche ist berühmt für ihre Kuchen. Kurnik nimmt darin einen besonderen Platz ein - eine festliche Torte mit wohlschmeckender und oft vielschichtiger Füllung. Es kann anders sein, obwohl es früher überwiegend Huhn war, daher der Name des Gerichts. Die Basis dafür kann aus verschiedenen Teigarten bestehen, viele Köche bevorzugen Sand. Der traditionelle Mürbeteig für Kurnik bestand aus einem Minimum an Zutaten: Butter, Mehl, Zucker, manchmal Milch oder Wasser. Heute wird es unter Zusatz von Sauerrahm, Kefir, Eiern und Backpulver hergestellt. Der Geschmack des Teiges hängt vom Geschmack des fertigen Kuchens ab, daher sollte seine Auswahl ernst genommen werden.

Merkmale des Kochens

Trotz der Vielfalt der Rezepte für ungesäuerten Teig für Kurnik bleiben die Regeln für die Zubereitung unverändert. Wenn Sie sie kennen, wird eine perfekte Gastgeberin ein perfektes Ergebnis erzielen.

  • Kornik ist ein festlicher Kuchen, und er ist nicht darauf angewiesen, dass er Produkte einspart. Mehl für den Kuchen, um hohe Qualität zu erhalten. Es sorgt für die nötige Elastizität des Teigs, der Kuchen wird leicht, appetitlich und hat keinen unangenehmen Geschmack. Der köstlichste Teig wird aus Butter gewonnen, aber wenn Sie ihn durch Margarine ersetzen, wird der Unterschied nicht sehr deutlich wahrgenommen, ein solcher Ersatz ist zulässig.
  • Mehl muss vor der Verwendung gesiebt werden. Dies geschieht nicht nur, um Insekten und kleinen Müll zu beseitigen. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es leicht, locker, es ist leicht, es mit anderen Zutaten zu kombinieren, ohne dass sich Klumpen bilden. Backen aus solchem ​​Mehl wird zart und luftig.
  • Dem Mürbeteig wird Butter zugesetzt, kalt, erweicht oder geschmolzen - die Köche haben keine gemeinsame Meinung darüber, welche Option den zartesten und bröckeligsten Mürbeteig ermöglicht. Aber alle Köche sind sich einig, dass der Teig nach dem Kochen eine Stunde lang im Kühlschrank entfernt werden muss. Viele Leute raten, den Kontakt des Mürbeteiges mit den Händen zu minimieren. Zu diesem Zweck wird er in den ersten Schritten mit einem Löffel oder Spatel, mit einem Mischer mit einer speziellen Düse geknetet, und erst am Ende wird der Teigvorgang mit den Händen schnell geknetet.
  • Sprengmittel ist optional. Sie können es ablehnen, auch wenn es im Rezept angegeben ist, oder es durch abgeschrecktes Soda ersetzen. Diese Komponente macht den Teig jedoch etwas lockerer und bröckeliger.

Der Teig zum Kochen kurnik ist in zwei Teile geteilt. Eine ist auf dem Boden und den Seiten des Formulars verteilt, die andere wird gerollt und anstelle des Deckels verwendet. Manchmal macht es ein Loch für Dampf. Legen Sie den Kuchen in einen auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn etwa eine Stunde. Die genaue Vorbereitungszeit hängt von der Größe des Produkts und seiner Abfüllung ab.

Teig für Kurnik auf Milch und Butter unter Zusatz von Eigelb

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0, 4 kg;
  • Milch - 150 ml;
  • Zucker - 10 g;
  • backpulver für teig - 3 g;
  • Salz - eine Prise;
  • Eigelb - 1 Stück;
  • Butter - 80 g.

Herstellungsverfahren:

  • Gieße die Milch in den Topf. Erhitzen Sie es unter Rühren bei schwacher Hitze oder einem Wasserbad, bis die Butter schmilzt. Lassen Sie die Milch nicht kochen.
  • Lassen Sie die Milch auf mindestens Raumtemperatur abkühlen, indem Sie sie in eine Schüssel gießen.
  • Mehl sieben und mit Backpulver, Zucker und Salz mischen. Die Hälfte der Mehlmischung in die Milch geben und mit einem Löffel oder Spatel mischen.
  • Eigelb hinzufügen. Rühren
  • Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, den weichen und plastischen Teig, der nicht an den Händen klebt, kneten.
  • Den Teig in eine Plastiktüte geben und in den Kühlschrank stellen - in einer Stunde ist er einsatzbereit.

Es bleibt nur noch, den Kuchen zu formen und zu füllen, in einen vorgeheizten Ofen zu legen und auf seine Bereitschaft zu warten.

Mürbteig für Kurnik an Milch, Margarine und Eiern

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0, 5-0, 6 kg;
  • cremige Margarine - 0,25 kg;
  • Hühnerei (nur Eigelb) - 2 Stück;
  • Milch - 150 ml;
  • backpulver für teig - 10 g;
  • Zucker - 5 g;
  • Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

  • Gesiebtes Mehl mit Backpulver mischen und vorübergehend beiseite stellen.
  • Entfernen Sie die Margarine vorher aus dem Kühlschrank, damit sie beim Kneten des Teigs weich wird.
  • Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen.
  • Gib das Eigelb in eine Schüssel, füge Zucker und Salz hinzu und reibe das Weißglühende.
  • Gebe kalte Milch hinzu und verrühre sie.
  • Gib die erweichte Margarine mit den restlichen Produkten in die Schüssel. Wischen Sie alles zusammen.
  • Gießen Sie das Mehl in Portionen und rühren Sie es mit einem Spatel oder Mixer um, bis es leicht ist. Beenden Sie den Knetvorgang mit Ihren Händen. Es sollte elastisch werden und nicht an den Händen kleben.
  • Den Teig in eine Plastiktüte geben und 30-60 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.

Nach einer bestimmten Zeit kann der Teig aus dem Kühlschrank genommen werden und bildet die Grundlage für das Huhn.

sandteig für kurnik auf sauerrahm und butter

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0,25 kg;
  • Salz - eine Prise;
  • Butter - 0, 2 kg;
  • saure Sahne - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Sieb das Mehl sogar zweimal durch ein feines Sieb.
  • Mehl mit Salz mischen und auf die Arbeitsfläche des Tisches gießen.
  • Top mit geriebenem gekühltem Öl.
  • Reibe das Mehl schnell mit Butter mit den Fingern ein, als ob du sie drückst. Das Ergebnis sollte eine Mehlkrume sein.
  • Sammle das Baby auf einem Haufen ein und mache einen Trichter in der Mitte. Sauerrahm hineingeben, mit einem Spatel umrühren.
  • Knete den Teig schnell mit den Händen und versuche innerhalb von 5 Minuten zu bleiben.
  • Aus dem Teig eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Der Teig in diesem Rezept ist zart und bröselig, auch ohne Backpulver. Der daraus hergestellte Kuchen trocknet lange nicht aus.

Kurnik - eine festliche Torte mit Fleischfüllung. Die Basis dafür kann aus verschiedenen Teigarten bestehen. Eines der beliebtesten ist das Shortbread. Es gibt mehrere Rezepte für die Zubereitung, die alle gleich gut sind.

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