Marinade für Kebabs auf Bier

Es scheint, dass das auf Kohle gebratene Fleisch etwa gleich sein sollte. Tatsächlich beeinflusst die verwendete Marinade den Geschmack stark. Bei Gourmets sind Marinade-Rezepte beliebt, die Fleisch einen einzigartigen Geschmack verleihen. Dazu gehört die Marinade für Kebabs auf Bier. Haben Sie keine Angst, dass das fertige Gericht einen alkoholischen Geschmack und Aroma hat - dies wird nicht passieren. Alkohol ist vollständig verdampft und das Fleisch bekommt einen feinen Geschmack von Malz und Hopfen.

Merkmale des Kochens

Bier kann nicht als ein saures Produkt bezeichnet werden. Aus diesem Grund müssen Sie die Regeln kennen, nach denen Fleisch für Schaschlik eingelegt werden muss. Andernfalls kann es sein, dass der gewünschte Effekt nicht erzielt werden konnte, und der Kebab erwies sich als trocken und zäh.

Du musst mit der Auswahl des Fleisches auf dem Kebab beginnen. Erwarten Sie nicht, dass Sie einen leckeren Kebab mit altem und gefrorenem Fleisch zubereiten können. Für Kebabs wird in der Regel kein gefrorenes Fleisch verwendet. Beim Abtauen verliert es zwangsläufig etwas Feuchtigkeit. Wenn es beim Schmoren oder Kochen von Fleisch unbedeutend ist, kann es beim Braten mit Holzkohle eine tödliche Rolle spielen: Der Kebab ist trocken und geschmacklos. Der zarteste Kebab wird aus dem Fleisch von Jungtieren gewonnen und wird schneller gegart.
Biermarinade ist nicht für alle Fleischarten geeignet. Es unterscheidet sich so sehr vom Klassiker, dass kaum jemand Lamm darin marinieren kann. Der Geschmack von Geflügelbier zeigt auch kaum Bier. Schweinefleisch oder Rindfleisch marinieren Sie am besten in Bier. In diesem Fall ist der Kebab ausgezeichnet.
Wie bereits erwähnt, hat Bier keinen hohen Säuregehalt, so dass es an sich die Fleischfasern nicht stark erweichen kann. Der Zwiebelsaft hilft ihm dabei. Aus diesem Grund muss die Zwiebel für die Biermarinade nicht bereut werden. Je feiner die Zwiebel geschnitten wird, desto schneller und besser wird das Fleisch mariniert. Wenn Sie es so schnell wie möglich marinieren müssen, können Zwiebeln sogar groß gerieben werden.
Fleisch wird nicht in Aluminium- oder Holzutensilien mariniert. Dafür gibt es schwerwiegende Gründe: Aluminium stößt bei Kontakt mit sauren Produkten Schadstoffe aus, Holz absorbiert Marinade. Es ist besser, Emaille-, Glas-, Keramikgeschirr sowie Edelstahlgeschirr zu verwenden.
Bier zum Marinieren von Fleisch ist nicht für jedermann geeignet. Es ist besser, sich vom Pasteurisieren zu verabschieden, da es dem Fleisch nicht den erwarteten Geschmack geben kann. Bevorzugt wird ungefiltertes "Live" -Bier. Ob es hell oder dunkel ist, hängt vom ausgewählten Rezept ab.
Die Marinade nicht salzen, da Salz den Produkten Feuchtigkeit entzieht. Wenn Sie nicht möchten, dass das Fleisch trocken ist, salzen Sie es kurz vor dem Braten.
Wenn Sie das Bier nicht gären möchten und den gesamten Geschmack des Kebabs verderben möchten, müssen Sie das Fleisch im Kühlschrank marinieren. Unter natürlichen Bedingungen sollte es nicht länger als drei Stunden in der Marinade stehen, aber es ist noch besser, die Zeit in der Hitze auf ein Minimum zu reduzieren.
Wie bereits erwähnt, bezieht sich Biermarinade auf weiche Marinadensorten. Um den erwarteten Effekt zu erzielen, muss das Fleisch längere Zeit darin verbleiben. Wenn es um Rindfleisch geht, ist es wünschenswert, es etwa 12 Stunden lang zu beizen. Schweinefleisch ist etwas früher zum Braten bereit - nach etwa 8 Stunden. Kümmern Sie sich darum, Fleisch zu marinieren, am Vorabend des Tages, an dem Sie ein Picknick machen möchten.

Das Rezept für die Marinade auf Bier ist auf der Grundlage der für Kebabs verwendeten Fleischsorte wünschenswert.

Marinade für Schweinefleisch-Schaschlik auf Bier

Zusammensetzung:

Schweinefleisch - 2 kg;
helles Bier - 1 l;
Zwiebeln - 1 kg;
Knoblauch - 2 Nelken;
Koriander (gemahlen) - 5 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
roter pfeffer - eine prise;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Schweinefleisch waschen. Fleck sie mit Papierservietten. In Stücke schneiden, die für Kebabs geeignet sind (ca. 5 cm). Füllen Sie einen Behälter, in den Sie marinieren möchten.
Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und mit den Händen daran erinnern, dass der Saft fließen kann.
Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze zu Fleisch geben. Rühren Sie es mit Ihren Händen, damit alle Komponenten gleichmäßig verteilt werden.
Das Fleisch in Bier gießen und im Kühlschrank aufbewahren.

Das Marinieren von Schweinefleisch in Bier sollte 6-8 Stunden betragen, daher ist es besser, es abends zu machen - in der Nacht wird es einfach mariniert. Achten Sie beim Braten darauf, das Fleisch mit Biermarinade zu bestreuen und vergessen Sie nicht, die Spieße öfter zu wenden.

Marinade für Rindfleischspiesse auf Bier

Zusammensetzung:

junges Rindfleisch - 2 kg;
dunkles Bier - wie viel wird übrig bleiben;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Pflanzenöl - 0, 2 l;
Zitrone - 2 Stück;
Senfpulver - 20 g;
Oregano - 20 g;
Knoblauch - 2 Nelken;
getrocknetes Paprika - 10 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Wasche und trockne das Fleisch mit einem Handtuch. Über die Fasern dicke Schichten von etwa 5 cm schneiden und abstoßen, in eine Packung legen. In große Würfel schneiden.
Fülle das Fleisch mit Bier, so dass es es vollständig bedeckt. Eineinhalb Stunden gehen lassen.
Bier abtropfen lassen und in den Kühlschrank stellen - beim Braten gießen Sie das Fleisch.
Den Zitronensaft auspressen und mit Pflanzenöl mischen.
Knoblauch in dieser Mischung zerdrücken.
Fleisch mit Gewürzen einschließlich Senfpulver bestreuen und gut mischen.
Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Erinnern Sie sich an seine Hände - Sie müssen anfangen, Saft hervorzuheben.
Die Zwiebel in das Fleisch geben, mischen.
Gießen Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Butter und Zitronensaft. Im Kühlschrank 10-12 Stunden aufbewahren.

Vielleicht erscheint Ihnen dieses Marinadenrezept ungewöhnlich, aber lassen Sie sich nicht davon abhalten - ein auf diese Weise marinierter Kebab von Rindfleisch ist ausgezeichnet. Vergessen Sie nicht, das Fleisch erst kurz vor dem Braten zu salzen.

Nach den obigen Rezepten können Sie Marinade auf Kwas herstellen. Dazu wird hausgemachter Kwas verwendet. Das Beste für Borodino-Brot - es gibt Kebab einen angenehmen Geschmack und Kümmelaroma.

Marinaden für Kebabs auf Bier oder Kwas werden Gourmets ansprechen, die einen neuen Geschmack ihrer Lieblingsgerichte suchen. Außerdem ist das Marinieren des Fleisches gemäß den Rezepten nicht schwierig, selbst für einen unerfahrenen Koch.

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