Kholodets ist nicht nur ein traditionelles festliches russisches Gericht, ein hervorragender Appetizer für heiße Getränke, sondern auch ein sehr nützliches Produkt. Tatsache ist, dass in der Kälte natürliche Gelatine enthalten ist, die für jeden Menschen für gesunde Knochen, Knorpel, Sehnen erforderlich ist. Sowohl Kinder als auch Erwachsene brauchen es, besonders alte Menschen brauchen es.
Jede Gastgeberin kocht Aspik auf ihre eigene Weise. Besonders sorgfältig ausgewählte Ausgangsprodukte - jemand kauft die Hufe, jemand liebt den Schwanz und jemand kocht Gelee aus den Ohren. Es gibt Liebhaber von Gelee ausschließlich aus einem Vogel und speziell - einem Hahn. Von den benötigten Gewürzen kann man nur Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz nennen und dann - wer ist schon so viel. Aspik kann wässrig sein - wo es viel gefrorene Brühe und Fleisch gibt, wo Fleisch vorherrscht. Grün, Karotten, Zitrone, Hühnchen und Wachteleier werden der Schönheit wegen hinzugefügt. Es stellt sich nicht als Gelee heraus, sondern als Kunstwerk!
Aber alles kann die dunkle und schlammige Brühe verderben. Manchmal passiert es und die Brühe, die glasklar und durchsichtig sein sollte, wird dunkler. Und dies ist eine echte Tragödie, da das Aussehen der Muschel mit einer solchen Brühe völlig unvorstellbar sein wird.
Um dies zu vermeiden, muss das Gelee richtig gekocht werden.
Das Fleisch muss gut gewaschen, gereinigt und geschnitten werden. Manchmal zieht es die Gastgeberin vor, das Fleisch schnell zu kochen, dann das Wasser und den Schaum abtropfen lassen, das Fleisch erneut waschen und erst dann den geschmorten Eintopf machen. Man kann aber beim ersten Mal Gelee kochen. In jedem Fall sollte es nach dem Kochen kaum kochen, aber nur mit einem Minimum an Feuer. Sie können es über Nacht kochen lassen, dann ist es am Morgen fertig. Der Topf ist sicher mit einem Deckel bedeckt, es scheint nur, dass es kein Kochen gibt, und in einigen Stunden ohne Deckel wird die Hälfte der Brühe Zeit haben, zu verdunsten. Es ist sehr wichtig, die Muskelmasse nicht zu stören. Wenn sie fertig ist, müssen Sie die Pfanne an einem geeigneten Ort so bequem wie möglich anordnen und die Brühe mithilfe einer Pfanne oder eines Schlauchs langsam abtropfen lassen. Nach der kalten Brühe zusätzlich durch Gaze filtrieren, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Wie man die Brühe aufhellt, wenn sie abgeblendet ist
Aber wenn die Brühe noch schwach ist, verzweifle nicht. Es kann noch gespeichert und geklärt werden. Trennen Sie dazu die schlammige Brühe vom Sediment, spannen Sie sie durch mehrere Schichten Gaze und lassen Sie eine Weile stehen. Gießen Sie die dunkle Brühe in eine saubere Pfanne und bringen Sie sie langsam zum Kochen.
In einer Schüssel 1-2 Hühnerproteine mit Eis schlagen und einen dünnen Strahl in kochende Brühe geben. Das Protein beginnt sich zu falten und nimmt die kleinsten Schwebeteilchen mit, wodurch die Brühe trüb wird. Lassen Sie die Brühe für das Gelee abkühlen, das Protein in Form von Sediment wird auf den Boden fallen. Sie müssen nur die geklärte Brühe sorgfältig abtropfen lassen.
