Walnussmarmelade

Viele Bewohner der nördlichen Regionen, in denen Walnüsse mehrmals teurer als Fleisch verkauft werden, wissen nicht einmal, in welcher Form sie auf dem Baum wachsen. Und noch weniger an Kochmarmelade von ihnen denken.

Aber im Kaukasus oder in den Ländern Zentralasiens ist in fast jedem Garten ein Walnussbaum zu finden. Und nicht einer. Anscheinend verwenden die Hausfrauen nicht nur reife Nüsse, um viele kulinarische Gerichte zuzubereiten, angefangen von Satsivi bis hin zu Baklava, sondern sie machen auch Marmelade daraus.

Natürlich sind Nüsse in Hartschale und leckerem Kern nicht für Marmelade geeignet. Um diese außergewöhnliche Marmelade zuzubereiten, sollte man den Moment nicht verpassen und die Nüsse rechtzeitig vom Baum entfernen, da für dieses Dessert unreife Früchte verwendet werden. Sie sind so grün, dass sie in diesem Stadium der Reifung mit einer Nadel durchstochen werden können.

Zu dieser Zeit sind sie jedoch sehr fest mit ihren Obsthalmen verbunden und müssen auf einen Baum geklettert werden. Aber nicht diese Etappe ist am schwierigsten. Das Kochen von Marmelade dauert mehr als einen Tag. Und du musst die ganze Zeit bei ihm sein. Daher wagt es nicht jede Hausfrau, diese Marmelade zu kochen.

Walnussmarmelade ist es jedoch wert, sie mindestens einmal gekocht zu haben, denn sie ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.

Trotz der langen Einwirkung von Walnüssen bleiben viele nützliche Substanzen in der Marmelade erhalten. Dies ist ein hervorragendes Multivitamin-Mittel. Bei der Menge an Vitamin C ist Walnuss achtmal mehr als schwarze Johannisbeere. Nüsse enthalten neben Ascorbinsäure die Vitamine E, B1, B2. Bei grünen Nüssen und damit bei Marmelade viel Vitamin P, was sich positiv auf die Kraft von Kapillaren und Blutgefäßen auswirkt.

Dank der Tannine sind Walnüsse gut für Verdauungsstörungen. Walnussmarmelade wird für erhöhte körperliche und geistige Arbeit, chronische Müdigkeit und verminderte Immunität empfohlen.

Walnussmarmelade: Details zum Kochen

Für Marmelade werden nur mittelgroße unreife Früchte verwendet.
Vor dem Kochen werden sie von der grünen Schale befreit. Da ihr Saft jedoch sehr schmutzige Hände ist und fast nichts gewaschen wird, müssen Sie neue Gummihandschuhe verwenden, da bereits ein kleines Loch alle Vorsichtsmaßnahmen aufhebt.
Vor dem Kochen werden die Nüsse mehrere Tage eingeweicht. Damit sie in dieser Zeit nicht sauer werden, muss das Wasser nicht nur täglich, sondern mehrmals täglich gewechselt werden.
Eine der Einweichphasen hält die Nüsse im Kalkmörtel. Viele haben über diese Methode gelernt und zweifeln an der Richtigkeit der Handlungen. Denjenigen, die seit vielen Jahren solche Konserven zubereiten, zufolge war keiner derjenigen, die es gekostet haben, verletzt, weil alles bis ins kleinste Detail geprüft wurde.
Mittlerweile kann auf extremes Einweichen in Wasser mit Kalk verzichtet werden. Geleitet von einigen Rezepten verwenden sie erfolgreich normales Backpulver. Anstelle eines langen Einweichens blanchieren sie in kochendem Wasser unter Zusatz von Weinsäure, die durch Zitronensäure ersetzt werden kann. Die Bitterkeit der Nüsse kommt vom Kochen in weichem Wasser.
Walnüsse für Marmeladengebrauch. Einige fragen, ob es möglich ist, die Nüsse in Scheiben zu schneiden, um die durch Einweichen entfernte Bitterkeit schnell zu beseitigen. Experten sagen, dass die Marmelade in diesem Fall zu einer unansehnlichen dunklen Masse wird. In der fertigen Form ist die Marmelade übrigens dunkel gefärbt: von dunkelgelb und braun bis violett und fast schwarz.

Walnusskonserven: das erste Rezept

Zutaten:

Walnüsse - 100 Stück;
Zucker - 2 kg;
Kalkhydrat - 500 g;
Alaun - 1 EL. l.
gemahlener Zimt - 2 Teelöffel;
nelken - 10 stück;
Kardamom - 10 Stück;
wasser - 8 st.
Vanillin - schmecken.

Die Herstellungsmethode

Reinigen Sie die grünen Muttern von unreifen Muttern (denken Sie daran, Handschuhe zu tragen). In die Pfanne legen.
Alaun hinzugeben, mit kaltem Wasser abdecken und 3 Tage ziehen lassen. Wasser mindestens viermal täglich wechseln.
Nach drei Tagen das verdunkelte Wasser abtropfen lassen und die Nüsse gut ausspülen. Mit einer Gabel die Früchte an mehreren Stellen hacken.
Kalkmörtel durch Mischen von Kalk mit fünf Liter kaltem Wasser vorbereiten. Durch ein Sieb passieren. Füllen Sie diese mit Wassernüssen. Rühren 3 Tage stehen lassen.
Entfernen Sie die Muttern aus der Lösung und waschen Sie sie gründlich unter kaltem fließendem Wasser.
Füllen Sie die Nüsse erneut mit Wasser und halten Sie sie 4 Tage lang. Wechseln Sie auch dreimal am Tag die dunkle Flüssigkeit.
Die eingeweichten Nüsse in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser in einen Topf geben und zweimal 5 Minuten blanchieren. Gießen Sie das Wasser aus.
Wasser gemäß Norm in den Kochtopf gießen, Zucker hinzufügen. Setzen Sie ein moderates Feuer an. Sobald der Zucker aufgelöst ist, die Nüsse und den Beutel mit den Gewürzen legen. Kochen Sie, bis gekocht wird, das heißt auf die Sirupdichte, die Sie benötigen. Gekochte Nüsse sollten fast schwarzen Glanz haben.
Nimm die Tüte mit Gewürzen.
Bereite sterile Gläser mit Deckeln vor. Damit sie beim Befüllen nicht platzen, erwärmen Sie sie im Ofen.
Fülle die Gläser mit Hilfe einer kleinen Köchin mit Nüssen. Dann kochenden Sirup einfüllen.
Rollen Sie hermetisch. Umdrehen In dieser Position cool.

Walnusskonserven: das zweite Rezept

Zutaten:

Walnüsse - 80 Stück;
Zucker - 1, 2-1, 3 kg;
Wasser - 4 l;
Zitronensäure - 2 Teelöffel;
zimt - schmecken;
Nelke - 10 Stück

Die Herstellungsmethode

Nimm grüne, weiche Walnüsse. In ein Becken geben, mit kaltem Wasser auffüllen und zwei Tage einweichen. Wechseln Sie das Wasser mehrmals am Tag.
Nüsse aus dem Wasser nehmen. An mehreren Stellen mit einer Gabel befestigen. Nochmals mit kaltem Wasser auffüllen und 1, 5 Wochen einwirken lassen. Vergessen Sie nicht, das Wasser zweimal täglich zu wechseln.
Tragen Sie Gummihandschuhe und ziehen Sie jede Frucht mit einem Messer mit dünner Klinge ab.
Die Nüsse in ein Becken mit versäuertem Wasser tauchen und 2 TL in 3,5 l Wasser auflösen. Zitronensäure. In dieser Lösung für einen Tag einweichen.
Die Schüssel mit dem Inhalt auf das Feuer stellen und 20 Minuten kochen lassen. Kühlen und 24 Stunden stehen lassen.
Spüle die Nüsse gründlich ab.
Koche einen Sirup aus zwei Gläsern Wasser und Zucker. Legen Sie die Nüsse hinein, fügen Sie Gewürze hinzu, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie einen Tag stehen.
Setzen Sie es wieder in Brand und kochen Sie eine halbe Stunde lang.
Wenn es heiß ist, in sterile Gläser geben und mit sauberen Deckeln hermetisch korken. Abkühlung

Walnusskonserven: drittes Rezept

Zutaten:

Walnüsse - 1 kg;
Zucker - 600 g;
Wasser - 1 EL.

Die Herstellungsmethode

Nimm die grünen Nüsse. Schneiden Sie die Haut mit einem Messer mit einer dünnen Klinge auf weißen Inneninhalt ab.
Drei Tage in kaltem Wasser einweichen. Achten Sie darauf, das Wasser fünfmal am Tag zu wechseln.
Spüle die Nüsse mit kaltem Wasser ab.
Zucker in die Pfanne gießen, Wasser einfüllen. Kochen Sie den Sirup. Die vorbereiteten Nüsse darin eintauchen und ab dem Kochen 5 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen.
Wieder auf den Herd stellen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Abkühlung
Wenn die Marmelade bereits dick genug ist, können Sie den Garvorgang beenden. Ansonsten wiederholen Sie diesen Vorgang 1-2 mal mehr.
In sterile Gläser füllen und mit sterilen Verschlüssen aufrollen. Umdrehen und kühlen.

Walnusskonserven: das vierte Rezept.

Zutaten:

Walnüsse - 1 kg;
Zucker - 1-1,5 kg;
Wasser - 1 EL;
Weinstein;
Schwefel zur Begasung.

Die Herstellungsmethode

Unreife Walnussfrüchte werden 3 Tage in der Sonne getrocknet.
Nüsse abziehen.
Tränken Sie einige Minuten in Wasser, zu dem Sie Zahnstein hinzufügen (nehmen Sie 3 g Stein für 1 Liter Wasser). Dies muss gemacht werden, um die Farbe zu erhalten
Entfernen Sie die Muttern aus dem Wasser und lassen Sie die Flüssigkeit abfließen. Dim grau
Wasser in einen Topf gießen, Zahnstein mit einer Menge von 3 g pro Liter Wasser einfüllen.
Die Nüsse in ein Sieb geben, in kochende Lösung eintauchen und 5-10 Minuten blanchieren. Chill
Bereite Sirup aus Wasser (wie üblich) und Zucker zu. Nüsse in kochenden Sirup geben. Halten Sie 8 Stunden lang.
Feuer anzünden und 45-60 Minuten kochen.
Verteile die Gläser mit sterilen Verschlüssen.

Hinweis an die Gastgeberin

Egal wie lecker die Marmelade ist, sie sollten nicht mitgerissen werden. Walnüsse sind reich an Kohlenhydraten, und Zucker macht sie noch kalorienreicher. Diese Marmelade wird nicht für Personen empfohlen, die übergewichtig sind.