Sauerkraut zu Hause

Obwohl Kohl keinen sauren Geschmack hat, enthält er viel Vitamin C. Es ist besonders für eine Person während der kalten Jahreszeit wichtig, um Immunität aufrechtzuerhalten und erfolgreich Grippe und Erkältung zu widerstehen. Vitamin C bleibt gut erhalten, wenn Sauerkraut und auch einmal gefroren ist. Sauerkraut zu Hause hilft, sich von der Krankheit zu erholen und überhaupt nicht krank zu werden. Darüber hinaus ist es ein sehr leckerer Snack und eine Basis für viele herzhafte Gerichte.

Besonderheiten des Kohlsaugs zu Hause

Die erste Erfahrung mit Sauerkraut zu Hause kann fehlschlagen, wenn Sie nicht wissen, welche Geheimnisse erfahrenen Hausfrauen bekannt sind:

• Weit entfernt sind alle Kohlsorten für die Fermentation geeignet. Ernte im Sommer geerntet, für hausgemachtes ist nicht geeignet. Es ist besser, späte Sorten zu kochen, wobei die saftigsten Kohlsorten bevorzugt werden, die fast vollständig weiß sind. Eine der beliebtesten Sorten zum Beizen - "Glory", eignet sich zum trockenen Beizen. "Kolobok" und "Amager" Salz ist besser in Salzlake.
• Das Schneiden des Kohls für die Gärung ist mit einem scharfen Messer erforderlich, das für die Zerkleinerung bestimmt ist. Gleichzeitig ist es jedoch besser, die Stücke nicht ganz dünn zu machen, sondern etwa 5 mm. Wenn Sie dünne, kleine Scheiben herstellen, werden sie zu weich und Sauerkraut ist viel schmackhafter, wenn es knusprig bleibt.
• Hausgemachter Kohl kann in einem Emailtopf, einem Eimer und auch in Gläsern gekocht werden. Wenn Sie können, können Sie versuchen, den Kohl in einer Eichenwanne oder einem Fass zu gären - er erhält einen einzigartigen Geschmack. Diese Methode ist jedoch nur für diejenigen geeignet, die einen kalten Keller zum Aufbewahren von Pickles haben. Aluminiumverpackungen sind auf keinen Fall geeignet, da dieses Material mit Milchsäure reagiert, die bei der Gärung von Gemüse entsteht.
• Kwas Kohl bei Raumtemperatur oder etwas darunter. Wenn die Temperatur im Raum über 24 Grad steigt, kann der Kohl rutschig werden. Bei Temperaturen unter 20 Grad ist die Fermentation nicht intensiv genug.
• Damit genügend Saft hervorstechen kann, muss der Kohl sehr gut unter Druck gesetzt oder gestampft werden. Dies gilt insbesondere, wenn Sauerkraut trocken ist.
• Während der Gärung müssen Kohlpflanzen gelegentlich mit einem langen, scharfen Messer durchbohrt werden, um die Gase auszulassen. Sonst hat der fertige Snack nicht den angenehmsten Geruch.
• Das Beizen von Kohl bei Raumtemperatur dauert 3 Tage, dann können Sie es bereits essen, aber es wird später besser schmecken: Klassische Rezepte sorgen für eine Woche Gärung.
• Sauerkraut lagert am besten bei einer Temperatur von 0 bis 2 Grad, weshalb der Keller und der Kühlschrank ideale Orte dafür sind. Bei Bedarf kann Kohl eingefroren werden. Dazu müssen Sie sich in Pakete zerlegen und in den Gefrierschrank legen. Es ist ratsam, die Portionen nicht sehr groß zu machen, da der Kohl nicht wieder eingefroren werden kann. Aus dem gleichen Grund ist der Balkon nicht der geeignetste Ort, um Sauerkraut zu Hause zu lagern.
• Schimmel kann während der Lagerung auf Kohl wachsen. Senf, Zucker, der mindestens einmal im Monat mit dem Knüppel bestreut werden kann, verhindert dessen Auftreten.

Bei richtiger Zubereitung und Lagerung kann Sauerkraut innerhalb von 9 Monaten nach der Zubereitung verzehrt werden. Je mehr es frisch ist - desto leckerer ist es deshalb meist nicht so lange.

Das klassische Rezept für Sauerkraut: Trockenmethode

Zusammensetzung (5 l):

• Weißkohl - 4 kg;
• Möhren - 0, 4 kg;
• Salz - 80 g;
• Zucker - 80 g.

Herstellungsverfahren:

• Den Kohl waschen, die oberen Blätter davon entfernen. Streifen 3-4 mm einschieben.
• Die Möhren schälen und auf einer groben Reibe reiben. Wenn Sie möchten, können Sie auf dem Rost Rost machen, um Salate auf Koreanisch herzustellen.
• Kohl und Salz gut mischen und mit den Händen kneten.
• Karotten und Zucker bestreuen, mischen.
• Fülle den Behälter, den du mit Kohl säuerst. Zu diesem Zweck eignet sich ein Fünf-Liter-Topf oder ein sauberes Glas mit der gleichen Kapazität.
• Bei der Anwendung von Kohl öfter mit der Hand oder sogar mit der Faust einschlagen. Stellen Sie den Behälter in das Becken, sobald viel Saft heraussteht. Decken Sie den Kohl möglichst mit sauberer Gaze ab und legen Sie die Last darauf (wenn Sie ihn in die Dose holen, können Sie auf das Joch verzichten). Bei Raumtemperatur 3 Tage stehen lassen. Zweimal am Tag den Schaum entfernen, Gaze waschen und den Kohl mit einem Messer durchstechen.
• Bewegen Sie den Behälter an einen kühleren Ort (ungeheizter Lagerraum, zur Loggia, wenn es draußen keinen Frost gibt) und warten Sie weitere 4 Tage.
• Verteilen Sie den Kohl in Behältern, die bequem für die weitere Lagerung zu Hause geeignet sind (wenn Sie möchten, können Sie ihn in derselben Sauerform aufbewahren). Im Keller oder Kühlschrank aufbewahren. Vergessen Sie nicht, dass Sauerkraut im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann.

Dieses Rezept macht knusprigen Kohl mit einer leichten Säure. Vor dem Servieren muss es nicht gespült oder getränkt werden - Sie müssen es nur mit Öl einfüllen.

Ein einfaches Rezept für Sauerkraut in Salzlake

Zusammensetzung (3 Liter):

• Kohl - 2 kg;
• Möhren - 0, 2 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 50 g;
• Lorbeerblatt - 1 Stück;
• schwarze pfefferkörner - 3 stück

Herstellungsverfahren:

• Das Gemüse waschen. Kohlschnitzel, Möhren reiben.
• Kohl mit Karotten mischen, in ein Glas geben und vorsichtig zerdrücken.
• Wasser kochen, Salz und Zucker darin auflösen.
• Lorbeerblätter und Pfefferkörner auf den Kohl legen.
• Stellen Sie das Gefäß auf einen Teller und füllen Sie den Kohl mit heißer Gurke, so dass er über die Kante gießt.
• Verlasse den Raum für 3 Tage und steche mehrmals am Tag Kohl durch, so dass unangenehm riechende Gase entstehen, die während der Gärung entstehen.
• Gib den Kohl in ein kleineres Gefäß, fülle ihn mit dem restlichen Pickle und lagere es an einem kühlen Ort. Zu Hause ist dieser Platz normalerweise ein Kühlschrank, obwohl einige Essiggurken im Keller aufbewahrt werden.

Kohl in Salzlake wird selbst mit unerfahrenen Hausfrauen einfach und schnell gekocht.

Sauerkraut mit Äpfeln und Preiselbeeren

Zusammensetzung (6 Liter):

• Kohl - 3,5 kg;
• saure Äpfel (idealerweise Antonow) - 1 kg;
• Karotten - 0, 3 kg;
• Preiselbeeren (können durch Preiselbeeren ersetzt werden) - 100 g;
• Roggenbrot (Cracker) - 100 g;
• Wacholderbeeren - 5-6 Stück;
• Kümmel (Samen) - 5 g;
• Zucker - 60 g;
• Salz - 80 g;
• Johannisbeerblätter - 5-6 Stück;
• Wodka - 70 ml.

Herstellungsverfahren:

• Bereite einen Behälter für Sauerkraut vor. Zwei Drei-Liter-Gläser oder ein großer 6-7-Liter-Topf reichen aus. Emaillierte Eimer und Eichenwanne sind ebenfalls geeignete Behälter. Der ausgewählte Behälter sollte gut mit kochendem Wasser gewaschen und gespült werden.
• Platzieren Sie die Kohlblätter am Boden der Wanne (oder einer anderen Kapazität), nachdem Sie sie gewaschen haben. Dort die Hälfte der Blätter von Johannisbeeren und Brotkrusten legen.
• Hacken Sie den Kohl, mischen Sie ihn mit Salz und warten Sie, bis der Saft auffällt.
• Zucker, geriebene Karotten und Kümmel hinzugeben, mischen.
• Äpfel waschen, in mehrere Stücke schneiden, Kern schneiden.
• Lege eine Schicht Kohl auf und fülle ihn mit einem Drittel seiner Kapazität. Gut siegeln
• Lege die Hälfte der Äpfel, Wacholderbeeren und die restlichen Johannisbeerblätter.
• Den Rest des Kohls legen und vorsichtig zermalmen.
• Lege die restlichen Äpfel und gieße die Preiselbeeren. Mit Gaze oder einem sauberen Tuch abdecken. Kohl mit Wodka gießen und bei einer Temperatur von 18-22 Grad 5-7 Tage kochen lassen. Stechen Sie den Kohl regelmäßig mit einem Messer oder einem Holzlöffel mit langem Griff.
• An einem kühlen Ort lagern.

Sauerkraut aus diesem alten Rezept schämt sich nicht, selbst zum Feiertagstisch zu dienen.

Würziges Sauerkraut mit Rüben, Meerrettich, Knoblauch

Zusammensetzung (5-6 l):

• Kohl - 4 kg;
• Rüben 0, 4 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• geriebene Meerrettichwurzel - 30 g;
• Zucker - 60 g;
• Salz - 80 g;
• Wasser - 1 l.

Herstellungsverfahren:

• Rohe Rüben schälen, waschen, in große Stücke schneiden und auf einer regulären Reibe reiben oder für koreanische Salate reiben.
• Gib den Knoblauch durch die Presse.
• Reibe den Meerrettich.
• Kohl fein hacken.
• Kohl mit Meerrettich, Rote Beete und Knoblauch vermischen.
• Wasser kochen, Salz und Zucker darin auflösen.
• Den Kohl zum Beizen in einen Behälter geben (kann in Banken erweitert werden). Stellen Sie den Behälter auf einen großen Teller oder in das Becken.
• Kohl so verdünnen, dass er so dicht wie möglich liegt.
• Gießen Sie heiße Gurke in den Kohl.
• Wenn die Abmessungen des Behälters dies zulassen, legen Sie einen Teller auf den Kohl und legen Sie eine Last darauf (z. B. ein Gefäß mit Wasser gefüllt).
• 2-3 mal pro Tag während der Woche die Last entfernen und an mehreren Stellen den Kohlkopf durchbohren, um das während der Gärung gebildete Gas freizusetzen.
• Nach 7 Tagen den Kohl auf die Dosen legen und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Kohl bereits in Gläsern gekocht wurde, kann er direkt darin aufbewahrt werden.

Dieses Rezept ergibt einen würzigen Snack von schöner Farbe, der Liebhaber von herzhaften Gerichten ansprechen wird.

Zarter Kohl, mit Honig eingelegt

Zusammensetzung (6 Liter):

• Kohl - 4,5,5 kg;
• Salz - 85 bis 90 g;
• Honig - 70 bis 75 g;
• lorbeerblatt - 5-6 stück

Herstellungsverfahren:

• Kraut hacken, mit Salz mischen, sich erinnern und warten, bis der Saft auffällt.
• Den Honig schmelzen und in einer minimalen Wassermenge (einem Viertelbecher) auflösen.
• Den Kohl mit Honigflüssigkeit füllen, gut mischen.
• Liter oder größere Dosen sterilisieren, Lorbeerblätter darauf legen.
• Staple jede Schicht, fülle die Dosen mit Kohl, so dass oben genug Platz ist, um den Kohlsaft zu verlassen. Banken setzen auf Teller.
• Lege es 3 Tage lang in einen ziemlich warmen Raum (von 20 bis 24 Grad). Zweimal täglich Kohl durchbohren.
• Überschüssigen Saft abtropfen lassen, wobei nur eine kleine Schicht den Kohl bedeckt.
• Einen Holzkreis oder ein Tuch in einen großen Topf legen. Legen Sie den Kohl in den Topf. Füllen Sie den Topf mit Wasser, so dass er ungefähr den Kohlestand in Dosen erreicht.
• Feuer anzünden. Je nach Dosenvolumen 20 bis 40 Minuten sterilisieren.
• Nimm die Kohldosen aus der Pfanne, rolle sie auf und drehe sie um.
• Wickeln und in dieser Form abkühlen lassen.
• Wenn die Banken cool sind, kannst du sie in den Schrank stellen.

Der nach diesem Rezept hergestellte Kohl ist zart. Es ist auch bei Raumtemperatur gut aufbewahrt. Dies unterscheidet diese Methode ihrer Herstellung von anderen.

Video: Sehr leckeres Sauerkraut aus einem Familienrezept!

Geschmack, Crunch, Schönheit!