Ofengebackener Brassen

Wenn es um im Ofen gebackenen Fisch geht, setzen viele sofort Karpfen oder Karpfen auf den Sockel der Ehre, und der Brassenbrot wird nur als geräucherter Biersnack oder im Extremfall mit gekochten Kartoffeln präsentiert.

Aber Leute, die viel über kulinarische Fähigkeiten wissen, sagen, dass gebackener Brassen sehr lecker ist.

Natürlich hängt vieles von der Qualität des Fisches selbst ab. Es ist eine Sache, wenn Sie Fisch auf dem Markt gekauft haben, an dem er länger als einen Tag an der Theke stand. Und noch etwas, wenn sie vor ein paar Stunden in einem Teich geschwommen war.

Eine große Anzahl von Knochen hält auch die Hostessen von der Versuchung ab, den Brassen im Ofen zu kochen.

Ja, Brassen sind ein knochiger Fisch. Aber wenn Sie eine große Kopie nehmen, dann glauben Sie mir, die Anzahl der Gruben macht Ihnen nicht so viel Angst.

Er hat jedoch nicht den scharfen Geruch, der für viele Meeres- und Meeresfische (Seelachs, Flunder, Kabeljau) und Fische, die in Teichen leben, wie beispielsweise Karausche, berühmt ist.

Brassen ist leicht zu backen. Besonders wenn das Individuum groß ist. Er hat ein schlechtes Fleisch, das man an heißen geräucherten Brassen beurteilen kann. Anscheinend ist es kein Wunder, dass es auf diese Weise vorbereitet wird.

Feinheiten von Brassen im Ofen

Brassen reagieren gut auf jede Art von Marinade. Es ist genauso lecker wie mit Sauerrahm und mit Tomatensauce mit Kräutern und Gewürzen.
Fisch schmeckt besser, wenn er vor der Wärmebehandlung mit Zitronensaft bestreut wird. Es wird den eigentümlichen Fischgeruch durch Zugabe von würzigem Fleisch abtöten.
Liebhaber knuspriger Krustenbrassen vor dem Backen mit Butter, Mayonnaise und Sauerrahm. Diejenigen, die aus irgendeinem Grund frittiertes Essen nicht essen können, backen den Brassen in Folie und öffnen ihn erst ganz am Ende des Kochvorgangs, so dass der Fisch nur wenig brät.
Es wird vermutet, dass die Knochen nicht gefühlt werden, wenn Sie häufige Querschnitte an der Karkasse vornehmen, bevor sie in den Ofen geschickt werden. Trotzdem solltest du dieser Aussage nicht blind glauben. Tatsache ist, dass, wenn Sie Brassen in einer Pfanne in einer großen Menge Öl braten, bis sie goldbraun sind, wie sie sagen, "bis zum Knirschen", dann ist es möglich, dass die auf diese Weise zerquetschten Steine nicht so auffallen. Aber in 25 bis 35 Minuten (normalerweise dauert das Braten so lange), haben die Knochen einfach keine Zeit, in den Zustand zu gehen, der sie weniger wahrnehmbar macht. Ihre Anzahl wird sich jedoch aufgrund der Aufteilung in mehrere Teile deutlich erhöhen. Was schafft unangenehme Bedingungen beim Essen eines solchen Gerichts.
Es ist jedoch immer noch möglich, Schnitte an der Karkasse vorzunehmen. Sie sollten flach sein und keine Knochen hacken. Dank der Kerben dringt die Marinade schnell in den Stoff ein und das Brassenfleisch wird dadurch saftig, duftig und sehr lecker.

Im Ofen gebackener Brachsen mit Zitrone und Senf

Zutaten:

Brassen - 1 Stck. (900-1000 g);
Zwiebeln - 150 g;
Zitrone - 0, 5 Stück;
Mayonnaise - 80 g;
fertiger Senf - 30 g;
Salz;
junger Dill - 2-3 Zweige;
Knoblauch - 2 Scheiben;
gewürz für fisch - 5 g.

Garmethode

Brassen frei von Schuppen. Schneiden Sie den Bauch vom After bis zum Kopf. Entfernen Sie die Innenseiten. Da der Fisch mit dem Kopf backt, entfernen Sie die Kiemen.
Die Karkasse unter fließendem kaltem Wasser spülen. Überschüssiges Papier mit einem Papiertuch entfernen.
Zwiebel in Halbringe schneiden. Knoblauch und Dill mit einem Messer hacken. Schneiden Sie die Zitrone in Kreise und halbieren Sie sie.
Platziere Mayonnaise, Senf und Gewürz für Fische, die dir am besten gefallen. Salz abschmecken.
Brassen-Bratensauce (innen und außen) überziehen und 15 Minuten ziehen lassen, um zu marinieren.
Backblech mit Folie bedecken, Seiten daraus machen. In der Mitte die Hälfte der gehackten Zwiebel legen. Legen Sie den Brassen auf das Zwiebelkissen.
Restliche Zwiebel mit gehacktem Dill und Knoblauch mischen. Legen Sie den Fisch hinein. Zum Gemüse 2 Zitronenscheiben hinzufügen. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um den Schnitt zu befestigen.
Bringen Sie das Backblech in einen Ofen, der auf 200 ° erhitzt ist. Brassen Sie Brassen für 25-30 Minuten. Die fertige Schale mit Gemüse bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren.

Im Ofen mit Tomaten gebackener Brassen

Zutaten:

Brassen - 1 Stck. (800-100 g);
Zwiebeln - 150 g;
Karotten - 75 g;
Tomaten - 300 g;
Knoblauch - 2 Scheiben;
Sonnenblumenöl - 40 g;
Sojasauce - 25 ml;
Quetschzucker;
Salz;
gewürz für fisch - 5 g.

Garmethode

Brassen sauber, gut. Wenn Sie mit dem Kopf backen möchten, entfernen Sie die Kiemen. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
Karotten und Zwiebeln in Streifen schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken.
In einer Schüssel mischen Sie Sojasauce, Zucker, einen Löffel Butter und Fisch nach Belieben. Sie können etwas salzen.
Mit dieser Marinade den Fisch von allen Seiten einfetten und 15 Minuten auf dem Tisch liegen lassen.
Bedecke das Formular mit zwei Folien und lege es quer. Gemüse in die Mitte legen. Legen Sie Fisch an. Etwas Gemüse kann in den Fisch gelegt werden. Folie dicht in Form eines Umschlags.
Das Backblech in den Ofen stellen, der auf 200 Grad erhitzt ist. 20 Minuten backen. Dann die Folie vorsichtig öffnen. Den Brassen noch 15 Minuten im Ofen lassen, bis er leicht gebräunt ist.

Gebackener Brassen: mit Brei gefüllt

Zutaten:

Brassen - 1 Stck. (700 bis 900 g);
knuspriger Buchweizenbrei - 400 g;
Butter - 60 g;
Eier - 2 Stück;
Zwiebeln - 75 g;
Sauerrahm - 120 g;
Salz;
gemahlene Cracker - 30 g;
Dill.

Garmethode

Reinige den Fisch. Schnappen Sie den Kopf an der Wirbelsäule an und beginnen Sie dabei mit den Flossen. Ziehen Sie die Innenseiten durch das Loch heraus. Entfernen Sie die Kiemen. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Die Karkasse mit Papierservietten abtupfen. Mit Salz einreiben.
Zwiebel fein hacken. In Butter goldbraun braten.
Schneiden Sie ein hart gekochtes Ei mit einem Messer. Das zweite rohe Ei mit einer Gabel schlagen.
Mische Buchweizenbrei mit Zwiebeln und gehacktem Ei. Das geschlagene Ei dazugeben, salzen. Rühren
Fülle den Brassen mit dieser Füllung.
Ein Backblech mit Öl einfetten, mit gemahlenem Paniermehl bestreuen. Legen Sie den Fisch. Drücken Sie Ihren Kopf an Ihren Körper.
Brassen gießen Sauerrahm und streuen Sie mit den restlichen Paniermehl.
In einen auf 200 Grad geheizten Ofen geben und 30-35 Minuten backen. Um nicht getrocknet zu werden, fetten Sie es regelmäßig mit saurer Sahne ein.
Den fertigen Brassen auf einen Teller geben, mit Sauerrahmsauce und Saft nach dem Backen des Fisches gießen, mit Kräutern bestreuen.

Im Ofen gebackener Brachsen mit Kartoffeln

Zutaten:

Brassen - 1 Stck. (700 bis 900 g);
Kartoffeln - 400 g;
Zwiebeln - 200 g;
Salz;
Sauerrahm - 80 g;
würzen für kartoffeln - 5 g;
gewürz für fische - 5 g;
gehackter Dill - 1 EL. l.
sonnenblumenöl - 20 g.

Garmethode

Brassen Sie sauber, schneiden Sie den Kopf ab, gut, waschen Sie sich. Mit einem Papiertuch abwischen. Mit Fischwürzung bestreuen und in die Haut einreiben.
Kartoffeln und Zwiebeln putzen und spülen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Zwiebelhälftenringe.
Kartoffeln auf ein Backblech legen, das mit zwei Folien bedeckt ist. Streuen Sie es mit Kartoffelgewürz. Bedecke den Bogen. Auf die Zwiebel den vorbereiteten Brassen legen.
Gießen Sie die gesamte saure Sahne mit Salz und gehacktem Dill. Mit Folie abdecken.
In einen auf 200 ° erhitzten Ofen stellen. 30 Minuten backen. Die Folie öffnen und weitere 15 Minuten im Ofen lassen. Mit Grün bestreuen.

Hinweis an die Gastgeberin

Um den fertigen Fisch nicht auf einer Platte zu zerkleinern, können Sie die Brasse in Portionen schneiden, marinieren und Ihre Lieblingsgewürze dazugeben, auf ein Backblech legen und backen.

Beim Backen brät der Fisch sehr oft auf dem Backblech. Um dies zu vermeiden, legen Sie es auf ein heißes Tuch, reichlich geölt. Sie können das Backblech auch mit Folie oder Pergament bedecken.