Marinara-Sauce

Marinara-Sauce

Die italienische Marinara-Sauce wurde vor einigen Jahrhunderten von Schiffskokas erfunden. Die Matrosen waren vom vielseitigen Geschmack dieser Soße aus reifen Tomaten angezogen, mit der sowohl Makkaroni als auch Fleisch und Meeresfrüchte lecker waren. Marinara-Sauce hat darüber hinaus einen weiteren Vorteil, der für diejenigen, die nicht oft kochen können, wichtig ist - eine lange Haltbarkeit. Alle diese Vorteile der Sauce sind heute gefragt, und zwar nicht nur von italienischen Seglern, sondern auch von Köchen aus aller Welt.

Merkmale des Kochens

Kochen auf offener See ist keine leichte Aufgabe, schwer zuzubereitende Gerichte werden von Coca kaum geliebt. Es ist nicht schwer zu erraten, dass eine Gastgeberin Marinara-Sauce zubereiten kann, auch wenn sie nur wenig kulinarische Erfahrungen hat. Sie müssen nur ein paar Feinheiten kennen, die professionellen Köchen bekannt sind.

  • Reife und fleischige Tomaten eignen sich am besten für Marinara-Sauce, obwohl es Rezepte gibt, mit denen man sie mit grünen Tomaten zubereiten kann. In diesem Fall ist es wünschenswert, die Tomaten von der Haut zu entfernen, da die Sauce nur in diesem Fall eine empfindliche Textur hat. Das Abschälen der Haut ist recht einfach, wenn Sie die Tomaten kreuzweise schneiden und die Früchte buchstäblich zwei Minuten in kochendes Wasser tauchen. Danach muss das Gemüse gekühlt werden und in kaltes Wasser übergehen. Nach diesem Vorgang reichen vier Sekunden, um die Tomate zu schälen.
  • Tomaten werden am besten durch ein Sieb gehackt. In diesem Fall fallen auch die Samen nicht in die Sauce. Es können jedoch auch Küchengeräte verwendet werden. Der Fleischwolf mit einer speziellen Düse ist am besten geeignet, er kann jedoch auch ohne Düse verwendet werden. Viele Hausfrauen hacken das Tomatenfleisch mit einem Mixer, dies ist auch eine akzeptable Option.
  • Die Marinara-Sauce hat nur eine lange Haltbarkeit, wenn sie eingemottet wird. Zu diesem Zweck müssen Glasgefäße verwendet werden, die zuvor sterilisiert werden müssen. Bänke sollten mit Schraubkappen oder Metall dicht verschlossen werden und mit einem Spezialschlüssel gedreht werden. In diesem Fall kann die Sauce bei Raumtemperatur aufbewahrt werden und bleibt für ein Jahr unter Beibehaltung ihres ursprünglichen Geschmacks verwendbar. Wenn Sie die zubereitete Sauce jedoch in einen Plastikbehälter geben, müssen Sie sie innerhalb von 5 Tagen aufbrauchen, und auch dann nur, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird.
  • Beim Kochen von Soße können Tomaten brennen. Um dies zu vermeiden, muss ständig gerührt werden. Es sollte beachtet werden, dass sich dickwandige Gerichte mit dickem Boden am besten für die Herstellung von Marinara-Sauce eignen.

Marinara-Sauce kann mit Fisch, Fleisch, Pasta, Beilagen aus verschiedenen Getreidesorten serviert werden. Es kann auch zum Kochen anderer Gerichte verwendet werden, einschließlich zum Anrichten von Suppen.

Klassisches Marinara-Saucenrezept

Zusammensetzung:

  • Tomaten - 1, 5 kg;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • trockener rotwein - 50 ml;
  • Zitrone - 0, 5 Stück;
  • trockene italienische Kräuter - 5 g;
  • Zucker - 15 g;
  • Olivenöl - 20 ml;
  • Salz, roter Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Tomaten waschen. Mit kochendem Wasser gießen oder, noch besser, eine Minute lang in kochendem Wasser ablassen, zuerst die Haut kreuz und quer durchqueren. Kühl und sauber. In mehrere Stücke schneiden und gleichzeitig den dichten hellen Bereich in der Nähe des Stiels abschneiden.
  • Verwandeln Sie Tomaten in Kartoffelpüree, indem Sie durch ein Sieb reiben oder Küchengeräte verwenden, die speziell für diese Aufgaben entwickelt wurden.
  • Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
  • Öl auf den Pfannenboden gießen. Erhitzen Sie es und geben Sie Knoblauch hinein. 3 Minuten kochen lassen.
  • Tomatenpaste in die Pfanne gießen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
  • Italienische Kräuter und Zucker hinzufügen, umrühren.
  • Verringern Sie unter ständigem Rühren die Tomatenmasse, bis Sie die gewünschte Konsistenz haben. Wenn die Sauce dick genug ist, gießen Sie den Wein hinein.
  • Nachdem Sie die Sauce weitere 5 Minuten gekocht haben, drücken Sie den Saft einer halben Zitrone hinein. Stellen Sie sicher, dass die Zitronensteine ​​nicht in die Sauce gelangen.
  • 2-3 Minuten kochen, probieren. Gesalzen und Pfeffer. Salz- und Pfeffersauce marinara sollte nur in der letzten Kochphase sein, ansonsten besteht die Gefahr, dass sie salzig oder zu scharf wird, da sie beim Kochen erheblich nachlässt.
  • Gießen Sie die Soße über die sterilisierten Gläser, wenn Sie es für die Zukunft machen, oder kühlen Sie es einfach ab. Danach, oder zum Aufrollen, zur Aufbewahrung in der Speisekammer aufbewahren oder in den Kühlschrank stellen.

Von der im Rezept angegebenen Menge an Zutaten erhält man etwa einen Liter Soße. Es ist wichtig zu wissen, wer es für den Winter aufbewahrt.

Marinara-Sauce mit Balsamico-Essig

Zusammensetzung:

  • Tomaten - 1 kg;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • Honig - 20 ml;
  • Balsamico-Essig - 50 ml;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • olivenöl - 80 ml;
  • Lorbeerblatt - 3 Stück;
  • Salz, Pfeffer, Oregano - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Tomaten waschen. Mit kochendem Wasser schälen, abziehen. Fruchtfleisch in kleine Stücke von beliebiger Form geschnitten.
  • Entferne die Hülsen von den Zwiebeln und schneide sie in kleine Würfel.
  • Knoblauchzehen in Platten geschnitten, nicht zu dünn.
  • Den Honig in einen flüssigen Zustand bringen.
  • Die Butter in einem Topf erhitzen und den Knoblauch hineingeben. 5 Minuten kochen lassen. Die Knoblauchplatten aus dem Öl nehmen, entsorgen. Drehen Sie die Hitze herunter.
  • Zwiebel in Butter geben. Bei niedriger Hitze braten, bis es vollständig transparent ist.
  • Fügen Sie die Tomaten und den Saft hinzu. 10-15 Minuten köcheln lassen.
  • Kühle die resultierende Masse leicht ab und wische sie durch ein Sieb. Falls gewünscht, kann es mit einem Immersionsmixer gereinigt werden.
  • Salz, Pfeffer, Oregano und geschmolzenen Honig zu der Tomatenpaste geben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
  • Gießen Sie Balsamico-Essig ein, rühren Sie um und kochen Sie weitere zwei Minuten.
  • Entferne den Topf vom Feuer. Lorbeerblätter auf die Sauce geben. Nach 10 Minuten entfernen, Sauce mischen. Wenn Sie es lange aufbewahren wollen, kochen Sie es erneut. Wenn Sie die Soße in naher Zukunft essen möchten, müssen Sie sie nicht erneut kochen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen, danach kann es gekühlt werden.

Dank Essig und Zwiebeln erhält diese Marinara-Sauce einzigartige Aromen und sieht nicht nach einem klassischen Rezept aus.

Marinara-Sauce mit grünen Tomaten

Zusammensetzung:

  • grüne Tomaten - 2 kg;
  • Zwiebeln - 150 g;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Möhren - 0, 2 kg;
  • Zitronensaft - 40 ml;
  • Olivenöl - 20 ml;
  • Zucker - 20 g;
  • Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Zwiebeln schälen. Schneiden Sie es in kleine Würfel.
  • Karotten schälen, auf einer groben Reibe waschen und reiben.
  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Möhre darin anbraten, bis sie weich ist. Danach das gedünstete Gemüse mit einem Mixer zu Kartoffelpüree verarbeiten.
  • Tomaten waschen, in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf rollen.
  • Gib den Knoblauch durch die Presse.
  • Tomatenpüree mit Zwiebeln, Karotten und Knoblauch mischen. Zucker hinzufügen.
  • Gib die Mischung in einen Topf mit dickem Boden und koche sie eine halbe Stunde lang unter ständigem Rühren, damit das Gemüse nicht brennt.
  • Nach einer bestimmten Zeit Zitronensaft in die Sauce gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten kochen lassen.

Die Sauce kann gegessen werden, sobald sie für den Winter abgekühlt oder geschlossen ist. Im letzteren Fall wird es ohne Kühlung in vorbereitete Bänke gegossen, versiegelt, unter warmer Kleidung in umgekehrter Form gekühlt und anschließend im Schrank oder im Keller gereinigt. Verglichen mit der klassischen Marinara-Sauce hat der Aperitif aus grünen Tomaten einen pikanteren Geschmack.

Marinara Sauce eignet sich für alle Gerichte und ist gut gepflegt. Wenn Sie es mögen, können Sie für den Winter mehrere Dosen verschließen. In der kalten Jahreszeit werden Sie sich mehr als einmal darüber freuen, dass Sie es auf Lager haben.

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