Salzteig

Nachdenkliche Hausfrauen haben es nicht eilig, Kohl, Gurken oder Tomatengurke zu gießen, nachdem das Gemüse aus dem Konserven-Cannabis gegessen wurde. Dieses bescheidene Produkt kann die Grundlage für das Kochen verschiedener Gerichte sein: Suppen, Saucen und sogar Backen. Der Teig auf der Sole wird oft für Fastenpasteten und Kekse hergestellt, eignet sich aber auch für skorimnyh Pfannkuchen, Pfannkuchen und Pasteten, nur Rezepte müssen andere verwenden. Der auf der Sole geknetete Teig gilt als nicht launisch, und das Ausbacken ist sogar für Anfänger möglich.

Merkmale des Kochens

Sole enthält Säure, Salz und manchmal Zucker. Dies macht ihn zur idealen Basis für die Zubereitung von Teig für verschiedene Backarten. Erfahrene Köche sagen, dass dieser Teig sehr gut ansteigt.

Es gibt mehrere Rezepte dafür. Es kann Hefe und mild sein, mit oder ohne die Zugabe von Eiern gemischt, flüssig und kühl. Die Technologie des Teigs kann auch anders sein. Um Fehler zu vermeiden und das erwartete Ergebnis zu erhalten, müssen Sie das Rezept befolgen und die folgenden Funktionen berücksichtigen.

Einige Hausfrauen verwenden statt Salzlake Marinade. Dies ist möglich, aber es gibt den Produkten einen ausgeprägteren Salzgeschmack, da sie normalerweise mehr Gewürze, Essig und andere Zutaten enthalten. Außerdem macht es das Vorhandensein von Zucker in der Marinade schwierig, die Menge an Zucker zu bestimmen, die dem Teig hinzugefügt werden soll.
Wenn Sie Sole als flüssige Grundlage für Teig verwenden, müssen Sie dem Teig kein Salz hinzufügen. Wenn die Sole Zucker oder Marinade enthält, kann auch Zucker aus dem Rezept eliminiert oder reduziert werden.
Salzlake und Marinade sind saure Produkte. Wenn dem Teig Soda zugesetzt wird, muss er nicht mit Essig gekühlt werden.
Der Geschmack der Produkte hängt von der Qualität des Mehls ab: Durch das Mehl zweiter Stufe erhält das Backen eine graue Tönung und ein bestimmtes Aroma. Es ist besser, etwas mehr Geld auszugeben und Mehl der höchsten oder zumindest der ersten Klasse zu kaufen.
Mehl muss gesiebt werden, bevor es in den Teig gegeben wird. Dies dient nicht nur der Reinigung der kleinen Streu und der Insektenlarven. Die Sättigung von Mehl mit Sauerstoff ist hier sehr wichtig. Nach dem Sieben wird es leicht, es ist einfacher, es mit anderen Komponenten zu kombinieren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Der Teig auf diesem Mehl steigt besser, das Backen ist zarter und luftiger.
Meistens muss für die Zubereitung des Teigs Salzsole erhitzt werden. Manchmal reicht es aus, um es auf Raumtemperatur zu erwärmen, wofür es vorher aus dem Kühlschrank gebracht wird. In einigen Fällen wird die Sole auf 30 bis 40 Grad erhitzt. Ignorieren Sie diese Empfehlungen nicht, es kann das Ergebnis negativ beeinflussen.

Viele Hausfrauen sind besorgt über die Frage, ob im fertigen Backen ein Salzgeruch herrscht. Auf diese Frage gibt es keine Antwort. Wenn die Gurke nicht zu aromatisch war und Sie nicht den Duft des Parfümeurs haben, werden Sie die eingelegten Noten im fertigen Backen nicht fühlen. Aber manchmal kommt der Geruch von Salzlake aus den fertigen Produkten. Wenn Sie verwirrt werden, verwenden Sie keinen gekneteten Teig auf der Salzlake, um süßes Gebäck herzustellen.

Hefeteig für Solekuchen

Zusammensetzung:

Sole - 0,25 l;
gepresste hefe - 25 g;
Weizenmehl - 0,5 kg;
raffiniertes Pflanzenöl - 60 ml;
Zucker - 10-30 g.

Herstellungsverfahren:

Kochsalzlösung auf 30-40 ° C erhitzen. Diese Temperatur ist optimal für die Aktivierung der Hefe. Heiße Flüssigkeit wird sie töten, in einer kalten Umgebung werden sie die Arbeit verweigern.
Gießen Sie die Gurke in eine Schüssel und fügen Sie Zucker hinzu. Wenn Sie eine süße Marinade verwenden, reicht Zucker für 10 g, wenn Sie den Teig auf Salzige Salzlake zubereiten, geben Sie 20 bis 30 g Zucker hinzu.
Zerbröckle die Hefe in einer warmen Essiggurke. Rühren
Warten Sie ungefähr 10 Minuten, bis die Hefe funktioniert. Dies zeigt das Aussehen auf der Oberfläche der Schaumkappe an.
Mehl sieben. Die Hälfte davon in die Gurke geben und umrühren, um einen glatten, teigfreien, klumpigen Teig herzustellen.
Öl einfüllen, umrühren.
Das restliche Mehl dazugeben und den weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten.
Den Teig in einen großen Topf geben und an einem warmen Ort mit einem feuchten Tuch abdecken. Warten Sie, bis sich der Teig verdoppelt hat. Zieh es runter.

Warten Sie, bis der Teig wieder aufgerichtet ist, und machen Sie daraus gebackene oder gebratene Kuchen.

Ungesäuerter Teig für Solekuchen

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0, 4 kg;
Sole - 0, 2 l;
raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml;
Soda - 4 g;
Zucker (nur für ungesüßte Gurke) - 5-10 g.

Herstellungsverfahren:

Gesiebtes Mehl mit Soda und Zucker mischen. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte des Mehlhaufens.
Die Sole leicht erhitzen und mit Pflanzenöl mischen.
Gießen Sie die gekochte Mischung in das Loch im Mehl. Rühren Sie die Produkte mit einem Spatel.
Fülle den Teig mit deinen Händen.

Dieser Teig ist sofort nach dem Kneten gebrauchsfertig. Es ist am besten für gebratene Kuchen geeignet.

Salzlaugenteig

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0, 4 kg;
Sole - 0,25 l;
Hühnereier - 3 Stück;
raffiniertes Pflanzenöl - 20 ml;
Zucker - 150 g;
backpulver für teig - 10 g;
gemahlener Zimt oder Orangenschale - 10 g.

Herstellungsverfahren:

Mehl sieben, mit Backpulver mischen. Fügen Sie gemahlene Schalen oder Zimt hinzu, um dem Kuchen einen angenehmeren Geschmack zu verleihen. Rühren
Brich die Eier in eine saubere Schüssel Fügen Sie Zucker hinzu. Essen mit einem Schneebesen verteilen.
Gießen Sie die Essiggurke in die Eierschale. Schlagen Sie die Produkte bis zu einer homogenen Komposition.
Füge eine Mischung trockener Zutaten zur flüssigen Basis hinzu. Mischen Sie gründlich.
Zuletzt füge Butter hinzu und rühre den Teig erneut.

Der Teig muss noch eingefettet und in den Ofen gestellt werden. Nach 35-45 Minuten ist der süße Kuchen fertig. Im Teig können Sie Rosinen und andere getrocknete Früchte sowie frische Früchte hinzufügen. Dann wird der Kuchen noch leckerer.

Salzteig für Pfannkuchen

Zusammensetzung:

weizenmehl - 150 g;
Hühnereier - 3 Stück;
Sole - 0, 3 l;
Zucker - 60 g;
backpulver für teig - 5 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 80 ml.

Herstellungsverfahren:

Mehl sieben, mit Backpulver mischen.
Eier mit Zucker mischen und mit einem Schneebesen schlagen. Gießen Sie ein halbes Glas Salzlösung. Rühren
Gießen Sie Mehl in die flüssige Mischung. Rühren Sie den Teig, um ihn gleichförmig zu machen, ohne Klumpen.
Gießen Sie die restliche Sole ein und rühren Sie alles glatt.
Öl einfüllen. Den Teig gut mischen und Pfannkuchen backen.

Wenn Sie ungesüßte Pfannkuchen herstellen möchten, sollte die Zuckermenge in der Zusammensetzung auf 5-10 g reduziert oder vollständig aus dem Rezept ausgeschlossen werden.

Salzteig für Pfannkuchen

Zusammensetzung:

Mehl - 0, 3 kg;
Salzlösung - 120-180 ml;
Zucker - 150 g;
Hühnereier - 3 Stück;
backpulver für teig - 10 g.

Herstellungsverfahren:

Eier mit Zucker und einer halben Tasse Salzlösung schlagen.
Gesiebtes Mehl mit Backpulver mischen. Gießen Sie es in die flüssige Mischung. Den Teig gut umrühren.
Falls erforderlich, den Teig mit etwas Salzlösung verteilen.

Brine Fritters sind großartig. Wenn Sie sie mit Marmelade oder Sauce servieren, ist der Geruch von Gurke in ihnen fast unbemerkt.

Pasteten, Pfannkuchen und Pfannkuchen, andere Produkte können aus Salzteig hergestellt werden. Das Herausbacken erweist sich als üppig und zart. Der Essiggurkengeruch lässt sich leicht verbergen, indem man dem Teig Zitrusfrüchte oder Zimtschale hinzufügt. Wenn Sie Pasteten oder einen Kuchen mit ungesüßter Füllung zubereiten, macht es keinen Sinn, den Geruch der Salzlake zu verbergen. Dies gibt den Produkten einen einzigartigen und relevanten Geschmack.