Für viele ist Schmalz der Snack Nummer eins. Fett ist nie langweilig, denn es kann durch Hinzufügen verschiedener Gewürze und Gewürze gesalzen werden, wodurch sich der Geschmack drastisch ändert und das Rauchen ebenfalls zunimmt.
Frisch gesalzener oder geräucherter Speck ist sehr lecker und duftend. Es macht Appetit und befriedigt den Hunger. Aber um seinen guten Geschmack zu genießen, reicht es nicht aus, ein gutes Salzrezept zu wählen. Zuerst müssen Sie auf die Qualität des Fettes achten.
Wie wählt man Schmalz zum Versalzen
- Salo sollte frisch sein und sich entspannen.
- Hochwertiges Salzfett wird aus Speck gewonnen, der von der Rückseite oder den Seiten des Schlachtkörpers entnommen wird. Trotz der Tatsache, dass das Fett aus dem Peritoneum von der schlechtesten Qualität ist, verwenden viele Hausfrauen es auch zum Salzen, da ein solcher Speck normalerweise mit Fleischschichten passiert.
- Das Versalzen von Wildschweinen oder alten Schweinen eignet sich nicht zum Versalzen.
- Junges Fett hat eine weiße oder rötliche Farbe. Wenn es gelblich gefärbt ist, bedeutet es, dass es alt ist und sich nicht zum Versalzen eignet.
- Die Haut des jungen Fettes ist dünn und weich. Es lässt sich leicht schneiden und mit einer Messerkante durchbohren.
- Frischer Schmalz hat einen angenehmen Fleischgeruch.
- Es sollte nicht Blut, Schmutz sowie Flecken und Einschlüsse aller Art sein.
- Wenn der Speck mit Fleisch gesalzen wird, sollte die Fleischschicht nicht dick sein. Die optimale Fleischstärke beträgt normalerweise 5% des Gewichts des Specks.
Wie man Fett richtig speichert
Jedes Schmalz - gesalzen, geräuchert, frisch - wird nur bei Temperaturen unter 10 ° C gelagert. Solche Bedingungen können einen Kühlschrank, einen Gefrierschrank oder einen hausgemachten Gletscher schaffen. Viele halten Fett im Keller, aber dafür müssen ideale Bedingungen geschaffen werden - niedrige Temperaturen, keine hohe Luftfeuchtigkeit und eine hervorragende Luftzirkulation.
Lagerung von frischem Talg
Frisches Fett wird nur in gefrorener Form gelagert.
Je nach dem Zweck, für den es bestimmt ist, wird es in Stücke unterschiedlicher Größe unterteilt.
Für das anschließende Versalzen kann das Schmalz in einem großen Stück eingefroren werden, da es meistens in dieser Form gesalzen wird und nur tief liegende Einschnitte macht.
Frisches Fett wird oft verwendet, um verschiedene Gerichte zuzubereiten. Es wird Hackfleisch beigemischt, Kartoffeln darauf gebraten, in Form von Kräutern mit Suppen und Borschtsch gefüllt. Zu diesem Zweck wird ein Stück frischer Speck in kleine Portionen aufgeteilt, von denen jede separat verpackt wird. Die Speckstücke werden in Lebensmittelfolie eingewickelt und in den Gefrierschrank gestellt.
Wie jedes Produkt wird Schmalz nicht erneut eingefroren, so dass er nach dem Auftauen verwendet wird, wie es das Rezept verlangt.
Lagerung von gesalzenem Schmalz
Salo wird trocken gesalzen in einem Fass, einer Pfanne, einem Glas und in großen Mengen in Kisten gesalzen.
Dazu reiben sie das Salz von allen Seiten mit Salz ab und fügen verschiedene Gewürze und Gewürze hinzu: Pfeffer, Knoblauch, Dill, Kümmel.
Salo hat eine Eigenschaft, in der es nicht mehr Salz aufnimmt, als es braucht. Salz ist ein gutes Konservierungsmittel und tut dem Salz nicht leid.
- Wenn das Fett in einer Kiste gesalzen wird, ist sein Boden mit schwarzem Papier und Pergament bedeckt.
- Eine Salzschicht wird auf den Boden gegossen, dann werden Speckstücke fest aufgelegt.
- Jede Fettreihe ist mit Salz gefüllt und muss alle Hohlräume zwischen den Stücken und den Wänden füllen.
- Alles Schmalz wird auch mit Salz gegossen.
- Kisten mit Papier geschlossen, dann Tuch. Legen Sie eine Ladung.
Salo wird in den gleichen Kartons in einem dunklen, kühlen, gut belüfteten Raum oder auf einem Gletscher aufbewahrt.
In ähnlicher Weise können Sie das Fett in einem Emailtopf salzen und vollständig mit Salz füllen. Bewahren Sie dieses Fett im Kühlschrank auf.
Salo und Salz in 3-Liter-Gläsern. In ihnen ist es fett und gelagert, mit Deckeln bedeckt und in einen Kühlschrank oder Keller (Keller) gestellt.
Wenn salziger Speck für längere Zeit gelagert wird, ist es besser, den Gefrierschrank zu verwenden. Das fertige Fett wird in Lebensmittelfolie eingewickelt und in den Gefrierschrank gestellt.
Der Vorteil von tiefgefrorenem Schmalz ist, dass es ein Jahr oder sogar mehr gelagert werden kann. Es ist auch sehr praktisch, es mit dünnen Platten zu schneiden, im Gegensatz zu denen, die in einem normalen Kühlschrank aufbewahrt werden. Daher wird es ohne Abtauen verwendet.
Aufbewahrung von geräuchertem Speck
In üblicher Weise eingelegter Schmalz kann geraucht werden. Es ist sehr lecker und wird nicht schlechter als salzig gelagert.
Wenn geräucherter Speck für kurze Zeit konserviert werden muss, kann er in den Kühlschrank gelegt, in Papier eingewickelt und anschließend in Lebensmittelfolie gebracht werden.
Um Fett nicht zu verlieren, wird empfohlen, einzufrieren. Gefrorenes Räucherfett wird im Gefrierschrank sowie salzig gelagert.
Wenn viel geräucherter Speck vorhanden ist, wird er in Papier eingewickelt, an Haken aufgehängt und in einem dunklen, kühlen Raum aufbewahrt, der gut belüftet ist.
Im Keller können Sie geräucherten Speck nicht bei hoher Luftfeuchtigkeit lagern. Unter solchen Bedingungen verschlechtert sich der Schmalz schnell und wird mit Schimmel bedeckt, der bei Berührung rutschig ist.
In der kalten Jahreszeit wird dieses Fett auf dem Dachboden gut gelagert, in Stoffbeutel oder Papier verpackt und an Haken aufgehängt. Geräucherter Speck kann in Kisten gelagert und mit Roggenkotelett bestreut werden.
Manchmal wird es auch mit trockenem Sägemehl oder Asche bestreut.
Lagerung von geschmolzenem Schmalz
Gebackener Schmalz ist ein guter Ersatz für jedes Fett. Darauf kann man braten, ungesüßtes Gebäck kochen, und trotzdem wird es für Zazharki verwendet.
Es ist möglich, sowohl frisches Fett als auch salzig peretaplivat zu machen.
Das erhitzte Schmalz (Schweinefett), heiß, wird in ein Glasgefäß gegossen, abgekühlt, mit einem Kapronendeckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Gefrorenes Schweinefett kann dort sehr lange gelagert werden. Sie müssen jedoch sicherstellen, dass es keine Fremdgerüche absorbiert.
Rückflussfett wird gut im Gefrierfach gelagert, aber in diesem Fall wird es nicht in ein Glasgefäß, sondern in ein Plastikgefäß gegossen. Im Gefrierschrank gefriert das Fett und wird weiß. Da es nicht viel verhärtet, können Sie es leicht mit einem Löffel oder Messer aus der Schüssel nehmen und dann wieder gut schließen.
Eingegossener Schmalz kann mehrere Jahre im Tiefkühlschrank gelagert werden, es ist jedoch immer noch besser, ihn ein Jahr lang zu verwenden.
Der gespeicherte Salo muss regelmäßig überprüft werden. Wenn sich sein Geschmack verändert hat, ein unangenehmer Geruch aufgetreten ist oder er gelb geworden ist, sollte er so schnell wie möglich als Lebensmittel verwendet werden, und es ist wünschenswert, ihn einer Wärmebehandlung zu unterziehen - zum Braten oder Schmelzen.
