Teig für Croissants

Französische Croissants sind auf der ganzen Welt beliebt. Es sind Blätterteig-Bagels, die in einer sichelförmigen Form gerollt sind. Das französische Wort Croissant wird nur als "Mondsichel" übersetzt. Sie bestehen aus verschiedenen Füllungen, süß und herzhaft, aber in der klassischen Version enthalten sie keine Füllungen - stattdessen wickeln sie ein Stück Teig ein. Diese ungewöhnlichen Bagels sollten auch ohne Füller lecker sein. Der Bäcker steht vor einer schwierigen Aufgabe - so guten Teig für Croissants zu kneten, dass es gut ist, mit jeder Füllung oder ganz ohne ihn zu essen. Es gibt mehrere Rezepte dafür, aber alle erfordern Geduld und strikte Einhaltung der Regeln für die Herstellung von Blätterteig.

Merkmale des Kochens

Blätterteig zu Hause zu kochen ist keine leichte Aufgabe. Aber die Novizin kann mit ihr zurechtkommen, wenn sie den Empfehlungen des Rezeptes folgt und ein paar Punkte befolgt.

Traditionell werden Croissants aus Hefeblätterteig gebacken, der eine halbe Stunde bei Raumtemperatur und 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt wird, dann 3-4 Mal im Abstand von 2 Stunden ausgerollt. Moderne Bäcker weichen oft von der traditionellen Technologie ab und reduzieren die Teigzeit und die Vielfalt des Walzens. Noch einfacher wird das Ersetzen von Hefeblätterteig durch frisches. Es ist nicht erforderlich, lange vor dem Walzen zu stehen. Ja, und die Abstände zwischen dem Blätterteig benötigen nur 30 Minuten. Es ist unmöglich, den Blätterteig durch die üblichen Croissants zu ersetzen - stattdessen erhalten Sie gewöhnliche Bagels.
Backen funktioniert nicht lecker, wenn Sie Mehl der zweiten Wahl verwenden. Für Croissants müssen Sie das Mehl mit der höchsten Qualität wählen.
Das Mehlsieben vor dem Teigkneten ist eine wichtige Manipulation. Ihre Aufgabe ist es nicht nur, das Mehl von kleinen Einstreu und Insekten zu befreien. Das Hauptziel ist es, Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es leicht und locker, es verbindet sich besser mit anderen Produkten ohne Klumpenbildung. Beim Backen fällt es sanfter und luftiger aus.
Ein wesentliches Produkt zur Herstellung von Blätterteig für Croissants ist Butter. Ersetzen durch Margarine oder Brotaufstrich ist akzeptabel, aber nicht wünschenswert. Vergessen Sie nicht, dass der Teig für Croissants wirklich lecker sein sollte.

Croissants werden ihrem Namen nicht gerecht, wenn sie sich irren. Dünn gerollter Teig wird in Rechtecke geschnitten, jeder von ihnen wird diagonal geschnitten. Das Ergebnis sind Dreiecke. Die Füllung liegt näher an der breiten Seite der dreieckigen Schichten. Dann drehen Sie sie in den spitzen Winkel. Danach müssen die Kanten gebogen werden, so dass das Produkt eine sichelförmige Form erhält. Einklemmen von Kanten ist nicht erforderlich. Wenn Croissants ohne Füllung hergestellt werden, wird anstelle von ihnen ein Stück Teig eingewickelt, um den Bagels ein Volumen zu geben.

Das klassische Rezept für Blätterteig-Hefehörnchen

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0,35 kg;
Milch - 100 ml;
Butter - 0, 2 kg;
Trockenhefe - 10 g;
Salz - 5 g;
Zucker - 40 g.

Herstellungsverfahren:

Milch für die Teigherstellung benötigt etwas Wärme oder Raumtemperatur, man kann sie vorher aus dem Kühlschrank holen.
Mehl in einer Menge von 0, 3 kg sieben, Hefe, Salz und Zucker dazugeben, Milch einfüllen.
Rühre die Zutaten schnell um. Den Teig so schnell wie möglich kneten.
Aus dem Teig eine Kugel formen, mit einer Schüssel abdecken und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Teig mit Folie umwickeln und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie es dort für 6-8 Stunden.
Öl (direkt aus dem Kühlschrank) auf die Arbeitsfläche des Tisches geben und mit einem Messer fein hacken.
50 g Mehl sieben und mit Öl bestreuen. Mehl mit Butter mahlen, Mehlkrume bekommen. Rollen Sie es durch die Plastikfolie in einem kleinen Rechteck. Direkt in der Frischhaltefolie mindestens eine halbe Stunde, vorzugsweise eine Stunde, kühl stellen.
Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, eine Butterschicht in die Mitte legen und die Ränder des Teigs füllen. Klopfen Sie mit einem Nudelholz auf den Teig, damit sich das Öl über den Umschlag verteilt.
Rollen Sie den Nudelholz mehrmals über die Hülle, vorzugsweise in eine Richtung.
Legen Sie den Teig auf das Pergament, bedecken Sie es mit dem zweiten Blatt und legen Sie es 2 Stunden in den Kühlschrank.
Den Teig ausrollen, in einem Umschlag aufrollen und zurück in den Kühlschrank stellen.
Wiederholen Sie den Vorgang zwei weitere Male im Abstand von 2 Stunden. Dazwischen sollte der Teig im Kühlschrank sein.

Nach dem letzten Walzen kann die Teigschicht in Dreiecke geschnitten werden und daraus Croissants machen. Die Herstellung von klassischem Croissant-Gebäck ist langwierig, Sie müssen also einen Tag oder sogar mehr beginnen, bevor Sie sich und Ihren Angehörigen ein französisches Frühstück wünschen.

Ein vereinfachtes Rezept für Hefeteiggebäck für Croissants

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0, 4 kg;
Milch - 120 ml;
Zucker - 50 g;
Butter - 150 g;
Salz - eine große Prise;
gepresste hefe - 25 g.

Herstellungsverfahren:

Erhitze die Milch auf 30-40 Grad. Diese Temperatur ist optimal für die Aktivierung der Hefe. In einer kalten Flüssigkeit funktionieren sie nicht, heiß kann sie töten.
Zucker und Salz in die warme Milch gießen, mischen. Zerbröckeln Sie die Hefe in die Milch. Rühren, Auflösung der eingegebenen Bestandteile in Milch erreicht. Warten Sie, bis Milch auf der Schaumkappe erscheint, was die Aktivierung der Hefe anzeigt.
Mehl sieben. Mit geriebenem gekühltem Öl bestreuen. Mit einem Messer mit Mehl hacken.
Übertrage den entstandenen Mehlkrümel in eine Schüssel und gieße den Sauerteig dazu. Rühren Sie die Produkte mit einem Löffel um, kneten Sie dann den Teig schnell mit den Händen, formen Sie einen Ziegel daraus, wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn 30-60 Minuten lang in den Kühlschrank.
Rollen Sie den Teig in eine rechteckige Schicht. Falten Sie es längs zur Hälfte, dann quer. 15 Minuten im Kühlschrank reinigen.
Wiederholen Sie den Vorgang 3-4 mal, indem Sie den Teig rollen, falten und abkühlen.
Den Teig mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach kann er zur Herstellung von Croissants verwendet werden.

Blätterteiggebäck kann eingefroren werden, wenn er im Tiefkühlschrank gelagert wird, bleibt er mindestens zwei Monate gültig.

Blätterteiggebäck für Croissants

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0,5 kg;
Wasser - 0, 2 l;
Butter - 0, 2 kg;
Apfelessig (6%) - 40 ml;
Cognac (kann durch Wodka ersetzt werden) - 20 ml;
Hühnerei - 2 Stück;
Salz ist ein großartiger Hieb.

Herstellungsverfahren:

Kühlen Sie das gekochte Wasser auf Raumtemperatur ab und lassen Sie es 20 Minuten lang im Kühlschrank ruhen. Mischen Sie es mit Wodka und Essig.
Brechen Sie die Eier in eine saubere Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und schütteln Sie sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen.
Die Eier mit kaltem Wasser übergießen, verquirlen.
Mehl sieben und etwa 100 g beiseite stellen.
In das restliche Mehl eine Mulde geben, die flüssige Mischung hineingießen und versuchen, den Teig so schnell wie möglich zu bearbeiten.
Aus dem Teig einen Stein formen, in den Kühlschrank stellen.
Gießen Sie das zuvor auf der Tischplatte abgelagerte Mehl aus. Butter fein hacken, auf das Mehl geben. Alles mit einem Messer hacken. Aus dem entstandenen Mehlbrösel einen Kuchen formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
Kühlen Sie die Rohlinge 1-2 Stunden ab und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
Den Teig ausrollen, den Kuchen in die Mitte der Butter geben. Heben Sie die Ränder des Teigs an und wickeln Sie die Ölschicht darin ein.
Rollen Sie den Teig zu einer rechteckigen Schicht aus, rollen Sie ihn in einen Umschlag und legen Sie ihn eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.
Wiederholen Sie den Vorgang des Walzens und Faltens des Teigs mit seiner anschließenden halbstündigen Abkühlung 5-6 Mal.

Im Teig ist kein Zucker, aber das Backen schmeckt trotzdem lecker. Aus diesem Teig hergestellte französische Bagel können mit jeder Art von Füllung hergestellt werden.

Croissants werden 20 Minuten bei 200 Grad gebacken. Um sie rosig zu machen, werden sie mit Eigelb bestrichen, bevor sie in den Ofen gestellt werden. Der Ofen ist vorgeheizt.

Traditionell werden Croissants mit Kaffee serviert, aber sie eignen sich gut zum Tee sowie ohne Zusatz.