Marinade für Rindfleischspiesse

Marinade für Rindfleischspiesse

Viele Hausfrauen kochen gerne verschiedene Rindfleischgerichte und wissen, wie nützlich sie sind. Aber wenn es um Kebab geht, wählen sie nicht sie, sondern irgendein anderes Fleisch. Es geht um eine hartnäckige Überzeugung: Köstliche Kebabs kommen nicht aus Rindfleisch, beim Rösten auf Kohle wird es trocken und hart, man könnte sogar sagen, dass es ungenießbar ist. Diese Aussage trifft jedoch nur zu, wenn Sie das falsche Fleisch eines Schaschliks wählen oder die Marinade dafür ungeeignet machen. Durch die richtige Auswahl und Marinierung von Rindfleisch für Schaschliks können Sie ein schmackhaftes Gericht zubereiten, das genauso saftig und angenehm zu schmecken ist wie andere Fleischsorten mit zarter Struktur.

Rindfleisch marinieren

Beim Kochen von Rindfleisch-Kebabs ist es das Wichtigste, das Fleisch richtig zu marinieren. Sonst ist der Kebab vollständig trocken und kann nicht gekaut werden.

  • Beginnen Sie mit der Auswahl des Fleisches. Gefrorenes Rindfleisch auf dem Kebab ist nicht gut. Sie müssen frisches oder gekühltes Fleisch wählen.
  • Für die Kebabs geeignetes Hinterteil, Filet, ein Stück vom Hinterfuß.
  • Wenn es eine Möglichkeit gibt, ist es besser, dem Kalbfleisch den Vorzug zu geben: junges Fleisch beim Kochen auf Holzkohle ist zarter und kocht schneller. Je leichter das Fleisch ist und je weniger Ballaststoffe vorhanden sind, desto besser.
  • Schneiden Sie das Rindfleisch in einen Schaschlik, der über die Fasern in mittelgroße Stücke geschnitten wird. Die beste Option sind zwei Streichholzschachteln, die übereinander angeordnet sind.
  • Vor dem Marinieren kann das Rindfleisch mit einem Küchenhammer leicht abgeschlagen werden, dann wird der Kebab weicher.
  • Zum Beizen von Rindfleisch sind Produkte mit ausreichend hohem Säuregehalt erforderlich: Essig, Wein, Zitronensaft und dergleichen. Solche weichen Marinaden wie Mineralwasser oder Sojasauce können bei Rindfleisch kraftlos sein.
  • Die Säure reagiert mit Aluminium unter Bildung von Schadstoffen. Aus diesem Grund ist das Marinieren von Rindfleisch in einer Aluminiumschale nicht akzeptabel. Keine gute Wahl wäre eine Holzwanne. Die beste Wahl ist Glas oder Keramik, emaillierte Behälter und Edelstahlutensilien.
  • Das Marinieren von Rindfleisch ist lange genug notwendig. In der Regel dauert es 6 bis 12 Stunden, abhängig von der gewählten Marinade und davon, wie jung und zart Sie auf Fleisch gestoßen sind.
  • Man sollte der Marinade nicht sofort Salz hinzufügen: Sie neigt dazu, Flüssigkeit aus den Produkten zu ziehen. Um zu verhindern, dass das Rindfleisch zu trocken wird, wird die Marinade kurz vor dem Garen des Kebabs in etwa 20 bis 30 Minuten mit Salz versetzt.
  • Rindfleisch mariniert besser, wenn Sie die Last darauf legen.

Sie sollten kein im Laden mariniertes Rindfleisch kaufen, da es schwierig ist, festzustellen, wie gut die Fleischqualität dafür ist und wie gut die Marinade dafür ist. Darüber hinaus sind die Marinade-Rezepte nicht so kompliziert, dass Sie sie nicht zu Hause machen können, auch wenn es keine kulinarische Erfahrung gibt.

Marinade für Rindfleisch mit Kiwi

Zusammensetzung:

  • Rindfleisch - 2 kg;
  • Kiwi - 3 Stück;
  • Zitrone - 2 Stück;
  • Pflanzenöl (raffiniert) - 50 ml;
  • Zwiebeln - 0, 25 kg;
  • Zucker ist eine Prise;
  • Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Das Rindfleisch waschen. Fleck mit einem Küchentuch. Entfernen Sie den Film, aber Fett, wenn es fällt, lassen Sie es. Die Fasern in ca. 3 cm dicke Schichten schneiden, mit einem kulinarischen Hammer abschlagen und die Stücke in eine Tüte legen, damit die Spritzer nicht in alle Richtungen fliegen. Das Rindfleisch würfeln und in Stücke schneiden, die für Kebabs geeignet sind.
  • Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, vorzugsweise nicht zu dünn. In eine Schüssel mit Fleisch geben, mischen.
  • Zitronen waschen, halbieren, Zitronensaft auspressen. Mischen Sie es mit Pflanzenöl.
  • Gießen Sie die resultierende Mischung über das Rindfleisch. Alles gut mischen, so dass die Marinade jedes Fleischstück bedeckt.
  • Decken Sie das Fleisch mit einem Teller ab und stellen Sie ein Glas Wasser darauf. Legen Sie alles 6-8 Stunden in den Kühlschrank, besser für die Nacht.
  • Morgens die Kiwi waschen, putzen, in Stücke schneiden und mit einem Mixer zerdrücken. Fügen Sie etwas Zucker hinzu, mischen Sie.
  • Das Kiwi-Püree in einen Behälter mit Fleisch geben und mischen. Lassen Sie mindestens eine weitere Stunde, besser 2 Stunden.

Unmittelbar bevor das Fleisch mit den Spießen aufgereiht wird, salzen und mischen. Kiwi enthält viele Fruchtsäuren, die das Fleisch sehr weich machen und die Proteinfaltung während der Wärmebehandlung verhindern. Aus diesem Grund sind Kebabs aus in Kiwipüree mariniertem Rindfleisch immer weich und saftig.

Marinade für Rindfleisch mit Essig

Zusammensetzung:

  • Rinderfilet - 2 kg;
  • Zwiebeln - 0,5 kg;
  • gewürz für kebabs - 40 g;
  • Tafelessig (9%) - 50 ml;
  • Pflanzenöl - 50 ml;
  • Mineralwasser (mit Gas) - je nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

  • Filet waschen und mit Papierservietten trocknen. In Stücke schneiden, die für Kebabs geeignet sind. Für die Weichheit können diese Stücke abgestoßen werden.
  • Reiben Sie die Rindfleischstücke mit Grillgewürzen ein.
  • Die Zwiebeln schälen und in ca. 2-3 mm dicke Ringe schneiden. Zum Fleisch geben, mischen.
  • Rinderöl einfüllen, mischen.
  • Essig mit einem Glas Mineralwasser verdünnen. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie das übliche gekochte Wasser verwenden, obwohl das Mineral Ihnen erlaubt, Rindfleisch etwas schneller zu beizen.
  • Marinade über Fleisch gießen, gut umrühren. Wenn nötig etwas Wasser hinzufügen.
  • Den Druck oben einstellen und den Fleischbehälter in den Kühlschrank stellen. Marinieren Sie es für 8-10 Stunden.

Diese Variante der Marinade kann als klassisch betrachtet werden, obwohl nicht immer Öl hinzugefügt wird. Es ist jedoch immer noch nicht wert, diese Zutat aufzugeben, da mageres Rindfleisch zunächst weicher wird.

Marinade für Rindfleisch mit Mayonnaise

Zusammensetzung:

  • Rinderpulpe - 1 kg;
  • Mayonnaise - 0, 4 l;
  • Zitrone - 1 Stück;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Das Rindfleisch waschen und trocknen. Schneiden Sie es in Stücke mit einem Gewicht von 40-50 g.
  • Den Knoblauch durch eine spezielle Presse überspringen und mit Mayonnaise mischen.
  • Die Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen.
  • Zitronensaft mit Mayonnaise mischen, mischen.
  • Mayonnaise in Rindfleischstücke geben. Gut mischen, so dass die Sauce jedes Stück Fleisch bedeckt.
  • Geschirr mit Fleisch über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Mariniertes Rindfleisch in Mayonnaise sollte 8-10 Stunden betragen. Dann wird der Kebab daraus zart und saftig.

Marinade für Rindfleisch mit Kefir

Zusammensetzung:

  • Rindfleisch - 2 kg;
  • Zitrone - 1 Stück;
  • Kefir - 0, 5 l;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Pfeffermischung, Salz abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Bereiten Sie das Rindfleisch vor, indem Sie es abwaschen, vom Film abziehen, es mit Servietten trocknen und in Stücke der gewünschten Größe schneiden.
  • Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken, mit gemahlenen Paprikaschoten mischen und in einen Behälter mit Fleisch geben. Rühren Sie sich gleichmäßig zum Würzen.
  • Zitrone waschen und trocknen. Schneiden Sie es aus, drücken Sie den Saft aus. Grate die Schärfe Mischen Sie die Schale mit Zitronensaft.
  • Kefir in den Saft gießen, mischen. Gießen Sie diese Fleischmischung.
  • Rindfleisch umrühren, mit einer Platte abdecken und 10-12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Bei Kefir ist es sinnvoll, Rindfleisch länger zu halten, da diese Marinade nicht zu sauer ist. Wenn Sie das Fleisch früher als 10 Stunden später aus der Marinade nehmen, ist der Kebab möglicherweise nicht weich und saftig genug, so dass Sie das Fleisch möglichst lange nicht mitnehmen dürfen.

Marinade für Rindfleisch mit Zitrone

Zusammensetzung:

  • Rindfleisch - 1,5 kg;
  • Zitronen - 2 Stück;
  • Olivenöl - 150 ml;
  • Knoblauch - 4 Nelken;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Fleisch waschen, trocken tupfen, schneiden.
  • Saft aus Zitronen auspressen. Fügen Sie eine Zitronenschale hinzu. Gießen Sie den Pfeffer.
  • Den Knoblauch durch eine Presse geben und zum Zitronensaft geben.
  • Öl in den Saft gießen. Mischen Sie gründlich.
  • Marinade über Fleisch gießen. Umrühren und in den Kühlschrank stellen.

Das Marinieren von Fleisch in einer Zitronenmarinade dauert 10-12 Stunden und 8-10 Stunden unter Druck.

Marinade für Rindfleisch mit Wein

Zusammensetzung:

  • Rindfleisch - 1,5 kg;
  • trockener Rotwein - 0, 2 l;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Peperoni - 1 Stück;
  • Zwiebeln - 0, 3 kg;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Rindfleisch in Stücke von 40 bis 50 g schneiden.
  • Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
  • Zwiebeln schälen, in nicht zu dünne Ringe schneiden. Ausbreiten und zum Fleisch geben.
  • Pfeffer waschen und in Ringe schneiden, die Samen daraus entfernen. Auf das Fleisch legen.
  • Wein in Fleischbehälter gießen, alles mischen.
  • Legen Sie es in den Kühlschrank, indem Sie eine Ladung darauf legen.

In Wein eingelegtes Rindfleisch für Kebabs benötigt 8-10 Stunden. Bei dieser Marinade ist es scharf, man muss daran denken.

Marinade für Rindfleisch mit Granatapfelsaft

Zusammensetzung:

  • Rindfleisch - 1 kg;
  • Zitrone - 1 Stück;
  • Granatapfelsaft - 0,5 Liter;
  • Pflanzenöl - 20 ml;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • frischer Koriander - 20 g;
  • gemahlener Koriander, schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

  • Wasche das Fleisch, tupfe es mit einer Serviette ab und schneide es ab.
  • Koriander mit einem Messer hacken. Mit Koriander und Pfeffer mischen. Gießen Sie diese Mischung zum Fleisch, mischen Sie.
  • Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, zum Fleisch geben und umrühren.
  • Saft aus der Zitrone auspressen, mit Öl und Granatapfelsaft mischen.
  • Fülle die Mischung mit Fleisch. Rühren Für 8-12 Stunden kühlen.

Vergiss nicht, das Rindfleisch vor dem Garen zu salzen.

Anstelle von Granatapfelsaft können Sie den Saft von sauren Äpfeln sowie Ananassaft verwenden. Der Rest des Rezepts ist identisch. Die Beizzeit bleibt gleich.

Ordentlich marinierte Rinderbraten am Spieß müssen auch richtig. Vergessen Sie nicht, die Spieße öfter zu wenden und das Fleisch mit Marinade zu besprühen.

Es werden Rindfleischspieße mit würzigem Ketchup, Adjika und frischem Gemüsesalat serviert.

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