Champignon-Risotto

Risotto gehört zu den klassischen italienischen Gerichten. Sein Hauptbestandteil ist Reis, der jedoch nach einer speziellen Technologie zubereitet wird. Infolgedessen sollte es innen hart bleiben, außen aber weich und weich sein, während die Körner zusammengeklebt werden sollten, fast wie beim Kochen von dickflüssigem Brei. Die Hauptzutat wird sicherlich durch Fleisch, Gemüse, Pilze und andere Bestandteile ergänzt, wodurch das Essen einen hellen und einzigartigen Geschmack bekommt. Relativ günstig, aber wie fast alle Risotto mit Pilzen, die das ganze Jahr über erhältlich sind. Es gibt mehrere Rezepte für dieses Gericht, so dass jeder eine Option wählen kann, die seinen gastronomischen Vorlieben entspricht.

Merkmale des Kochens

Um einen Job in Restaurants in Italien zu bekommen, müssen Anfängerköche fast immer ihre Fähigkeiten bei der Herstellung von Risotto unter Beweis stellen, und sie werden nur eingesetzt, wenn das Ergebnis dem Chefkoch des Betriebes entspricht. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die Technologie des Kochens dieses Gerichts so komplex ist, dass es nicht von einer gewöhnlichen Gastgeberin beherrscht werden kann. Wenn wir alle Nuancen des technologischen Prozesses berücksichtigen, kann selbst ein unerfahrener Koch, der noch nie italienische Gerichte zubereitet hat, ein einwandfreies Ergebnis erzielen.

Die richtige Auswahl der Reissorten ist Voraussetzung für die Zubereitung von Risotto. Es ist besser, die speziell für dieses Gericht geschaffenen italienischen Sorten „Arborio“, „Carnaroli“ oder „Vialone Nano“ zu verwenden, sie werden jedoch nicht in allen Geschäften verkauft und sind teuer. Eine Alternative kann der übliche rote Reis aus Krasnodar sein, der viel Stärke enthält.
Bevor Sie Reis zum Kochen von Risotto verwenden, spülen Sie nicht ab, um die Stärke, die für die Zubereitung dieses Gerichtes erforderlich ist, von der Oberfläche der Körner abzuwaschen. Man kann aber das Müsli aussuchen und sogar begehren.
Beim Kochen von Risotto wird Reis nicht gekocht, sondern zuerst in Butter gebraten, dann in Wasser oder Brühe geschmort. Flüssigkeit zum gebratenen Reis wird in kleine Portionen gegossen. Nach dem Einbringen der nächsten Portion Flüssigreis mit einem Spatel im Kreis umrühren, bis die Brühe in die Körner aufgenommen wird. Erst danach gießen Sie eine neue Charge ein. Normalerweise dauert das Kochen von Risotto nach dem Hinzufügen der ersten Portion Wasser oder Brühe zu Reis 17 bis 20 Minuten, manchmal dauert es jedoch etwas länger.
Damit Reis eine cremige Konsistenz erhält, die für Risotto charakteristisch ist, wird Reis nur mit heißem Wasser versetzt. Es ist besser, Wasser oder Brühe vorher zu kochen und während des Kochvorgangs mit minimaler Hitze auf dem Herd zu lassen.
Manchmal wird trockener Weißwein hinzugefügt, bevor Wasser oder Brühe zu Reis hinzugefügt wird. Es gibt dem Gericht einen noch angenehmeren Geschmack. Alkoholgeruch, solange er nicht bleibt.

Champignons werden normalerweise separat gebraten und 5-10 Minuten vor dem Kochen mit Reis kombiniert, wie dies bei Gemüse und anderen Zutaten der Fall ist. In einigen Rezepten wird jedoch die Verwendung einer anderen Technologie vorgeschlagen. Um Fehler zu vermeiden und das erwartete Ergebnis zu erhalten, ist es ratsam, die Empfehlungen zu befolgen, die einem bestimmten Rezept beiliegen.

Pilz-Risotto: Ein traditionelles Rezept

Zusammensetzung:

reis für risotto - 0,3 kg;
Hühnerbrühe - 2 l;
frische champignons - 0, 3 kg;
Butter - 100 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 30 ml;
gemahlener Safran - eine Prise;
trockener Weißwein - 100 ml;
Knoblauch - 1 Gewürznelke;
Lauch - 50 g;
Zwiebeln - 50 g;
Karotten - 80 g;
Hartkäse - 80 g;
Universalwürzung - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Hühnerbrühe kochen, Stamm. Wenn Sie keine Zeit zum Kochen der Brühe haben, können Sie sie aus einem Brühwürfel herstellen.
Den Safran mit einem Esslöffel Wein einfüllen und ziehen lassen.
Champignons waschen, mit einer Serviette trocken tupfen, in Platten schneiden.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Champignons dazugeben. Bei mittlerer Hitze garen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist. Streuen Sie sie mit Gewürzen und leicht gebräunt. Legen Sie es auf den Teller.
Gemüse waschen, schälen. Zwiebeln und Knoblauch feiner hacken, die Möhren mit mittleren Löchern klein schneiden.
Etwa 40 g Butter in die Pfanne geben und schmelzen.
Gehacktes Gemüse in die Butter geben. Brate sie bis sie weich sind.
Ohne waschen Reis zu Gemüse hinzufügen. Rühren Braten Sie es unter Rühren mit einem Spatel für 3-4 Minuten.
Gießen Sie den Wein in den Reis. Warten Sie etwas, bis der Alkoholgeruch nicht mehr spürbar ist.
Fülle den Reis mit heißer Suppenbrühe. Warten Sie, bis die Brühe absorbiert ist. Fügen Sie eine neue Charge Flüssigkeit hinzu.
Wenn nicht mehr als die Hälfte der Brühe übrig ist, die Pilze und den Safran zum Reis geben und umrühren.
Füge die restliche Brühe hinzu.
Wenn die Brühe vorbei ist, entferne die Pfanne mit dem Reis vom Herd und warte 1-2 Minuten. Den geriebenen Reis mit geriebenem Käse bestreuen, Butterscheiben darauf geben, mischen.

Es ist ratsam, das Gericht unmittelbar nach dem Kochen zu servieren. Es wird nicht empfohlen, dieses Gericht zu erwärmen.

Risotto mit Gemüse und Pilzen

Zusammensetzung:

Reis - 0, 2 kg;
frische champignons - 0, 3 kg;
süßer Pfeffer - 0, 3 kg;
grüne Bohnen - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Knoblauch - 2-3 Nelken;
Pilz- oder Gemüsebrühe - 1, 25 l;
raffiniertes Pflanzenöl - 100 ml;
Salz, Gewürze, Kräuter, Hartkäse - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Bohnen waschen, in kleine Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser eintauchen und bis zum Ende kochen. Es dauert ungefähr 12 Minuten. In ein Sieb fallen lassen.
Die Pilze waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
Pfanne vorheizen, 2 Esslöffel Öl hineingießen. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie an, bis die aus ihnen entwickelte Flüssigkeit beim Erhitzen verdampft.
Pfeffer waschen, Saatgut reinigen, in kleine Quadrate schneiden.
Die Zwiebel von der Zwiebel nehmen, in kleine Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers zerdrücken und fein hacken.
Brühe erhitzen.
3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin gießen. Braten Sie das Gemüse einige Minuten an - bis der charakteristische Knoblauchgeruch riecht.
Gemüse mit Pfeffer würzen, Gemüse zusammen braten, bis überschüssige Flüssigkeit verdunstet.
Füge ein Bild hinzu. 5 Minuten mit Gemüse braten, ohne Flüssigkeit zuzusetzen.
Gießen Sie ein Glas Brühe. Kochen Sie den Reis, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Brühe weiter in Portionen gießen und Reis kochen.
Fügen Sie dem letzten Glas Flüssigkeit Pilze und Bohnen hinzu. Kochen Sie das Essen für weitere 5 Minuten.

Vor dem Servieren von Risotto mit geriebenem Käse und fein geschnittenem Gemüse bestreuen. Wenn Sie das Pflanzenöl im Rezept durch ein cremiges ersetzen, wird das Gericht noch lecker.

Risotto mit Sahne und Champignons

Zusammensetzung:

Reis - 0,25 kg;
heißes gekochtes Wasser - 0,75 l;
Sahne - 0,25 l;
Butter - 40 g;
Olivenöl - 40 ml;
Zwiebeln - 100 g;
Knoblauch - 2 Nelken;
frische champignons - 0, 25 kg;
Salz, italienische Kräuter, Pfeffer - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Pilze, mit einem Küchentuch gewaschen und getrocknet, in Platten schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons darin braten, bis sie gar sind. Nach dem Kochen würzen und salzen.
In einer anderen Pfanne Butter schmelzen, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch darin braten, bis sie weich sind.
Reis zu Gemüse hinzufügen. Braten Sie es einige Minuten mit ihnen. Salzen und mit Kräutern bestreuen.
Gießen Sie ein Glas heißes Wasser. Wenn es absorbiert ist, fügen Sie ein weiteres Glas Wasser hinzu und fügen Sie anschließend das restliche Wasser hinzu.
Wenn Reis alles Wasser aufnimmt, heiße Sahne dazugeben und gleichzeitig Pilze hinzufügen.
Rühren und kochen, bis Sahne Reis aufnimmt.

Beim Servieren auf dem Tisch kann Reis mit geriebenem Käse bestreut werden, aber ohne ihn wird er lecker.

Pilz-Risotto ist eines der beliebtesten italienischen Gerichte. Meistens wird es mit Champignons zubereitet, die das ganze Jahr über erhältlich sind. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht, so dass jeder Gourmet eine Option finden kann, die seinen gastronomischen Vorlieben entspricht.