Würzige Sauce

In unserem Land gibt es in letzter Zeit immer mehr Fans der japanischen Küche. Viele Gerichte, die in einem spezialisierten Restaurant verkostet wurden, die Gastgeberin versucht, zu Hause zu kochen, und meistens erfolgreich. Bei der Zubereitung der japanischen Küche zu Hause sollte besonders auf Saucen geachtet werden. Ohne sie haben traditionelle japanische Gerichte keinen eigenen Geschmack. Würzige Sauce ist eine der häufigsten Gewürze in Japan. In der Tat handelt es sich nicht um eine bestimmte Sauce, sondern um eine Gruppe von Saucen, die unter einem gemeinsamen Namen vereint sind. Sie haben alle eine recht zarte Textur, aber der Geschmack ist pikant, manchmal sogar "feurig". Sushi und Brötchen werden oft mit weicher pikanter Sauce und Fleisch serviert - würziger.

Merkmale des Kochens

Es gibt viele Rezepte für würzige Sauce. Sie können wählen, es ist nur wichtig, einige Geheimnisse ihrer Herstellung zu kennen.

Würzige Sauce enthält oft spezifische Zutaten für die japanische Küche. Die meisten von ihnen werden in großen Städten nicht schwer zu bekommen sein - sie werden in spezialisierten Abteilungen fast aller Supermärkte verkauft. Aber die Bewohner der Provinzen, um sie schwieriger zu machen - für sie müssen Sie in eine größere Siedlung gehen oder über das Internet bestellen. In der Tat ist dies jedoch nicht erforderlich: Die meisten dieser Produkte können durch inländische Gegenstücke ersetzt werden, und der Geschmack der Sauce wird dadurch nicht wesentlich beeinträchtigt. Zum Beispiel kann die Kimchi-Sauce durch jede andere scharfe Sauce ersetzt werden, es ist nur wichtig, dass sie sehr heiß ist, und die japanische Mayonnaise-Cypy kann durch die übliche kalorienreiche Mayonnaise ersetzt werden. Anstelle von Kaviar von fliegendem Fisch können Sie der Sauce Pollockrogen hinzufügen - nicht jeder Gourmet wird den Unterschied ersetzen.
Oft ist heißer Pfeffer Teil der würzigen Sauce. Es ist am besten, frische Paprikas zu sich zu nehmen und selbst zu mahlen. Sie müssen jedoch bedenken, dass Sie heiße Paprikaschoten mit Handschuhen anfassen müssen, da Sie sich sonst verbrennen können.
In Japan wird die meiste pikante Sauce unter Zusatz von Sojasauce zubereitet. Es kann in die Zusammensetzung aufgenommen werden, auch wenn es nicht im Rezept aufgeführt ist und es teilweise oder vollständig durch Wasser oder Salz ersetzt. Die Hauptsache ist, sich daran zu erinnern, dass Sojasauce salzig ist, und Sie müssen es in Maßen hinzufügen.

Nach dem Garen müssen Sie warten, bis die Sauce abgekühlt und gegossen ist. Diese Regel gilt unabhängig vom gewählten Rezept.

Würzige Fleischsauce

Zusammensetzung:

Wasser - 80 ml;
Apfelessig (6 Prozent) - 180 ml;
Chilischote - 2 Stück;
Kalk - 1 Stück;
Sesamöl - 20 ml;
Sojasauce - 15 ml;
Knoblauch - 4 Nelken;
Zwiebeln - 25 g;
Rohrzucker - 15 g;
Worcestershire-Sauce - 10 ml;
gemahlener Kreuzkümmel - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

Die Paprikaschoten waschen. Mischen Sie Sesamöl mit einer kleinen Menge Salz oder Sojasauce. Die Paprikaschoten gut einfetten und mit einer Serviette vorgetrocknet. Sesamöl kann durch Olivenöl oder andere Pflanzenöle ersetzt werden.
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Pergament auf ein Backblech legen, Paprika darauf legen. Die Pfanne im Ofen 10 Minuten backen.
Paprika entfernen und abkühlen lassen. Entfernen Sie die Haut von ihnen, entfernen Sie die Samen von ihnen. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke.
Zwiebeln schälen und ein Stück der gewünschten Größe abschneiden. Legen Sie es in die Mixerschüssel. Dort schicken auch Pfeffer- und Knoblauchzehen.
Mahlen Sie die angegebenen Zutaten zu einem Brei.
In eine kleine Pfanne das Öl einfüllen und eine scharfe Paste mit Gemüse hineingeben. 2-3 Minuten kochen lassen.
In einem Behälter Sojasauce, Essig und Wasser mischen, in den anderen - Limettensaft, Zucker, Worcester-Sauce und gemahlener Kreuzkümmel.
Zuerst Essig in die Pfanne geben. Nach 3 Minuten eine Limettensaftmischung mit Zucker und Gewürzen zugeben.
Alles gut mischen und dann 5 Minuten unter dem Deckel.
Kühlen Sie mit einem Mixer ab, damit die Sauce eine einheitliche Konsistenz hat.

Danach kann die Sauce in saubere Glasbehälter gefüllt und gekühlt werden. Wenn die Gefäße sterilisiert und luftdicht verschlossen sind, kann diese Sauce auch bei Raumtemperatur gelagert werden. Aufgrund des hohen Gehalts an natürlichen Konservierungsmitteln ist die Haltbarkeit von würziger Sauce, die nach dem angegebenen Rezept zubereitet wird, sehr groß - sie verschwindet nicht innerhalb von 2 Jahren.

Würzige Sauce zu Brötchen und Sushi

Zusammensetzung:

japanische Mayonnaise - 30 g;
Sojasauce - 35 ml;
Olivenöl - 15 ml;
Chilischote - 3 Stück;
Rogen vom fliegenden Fisch - 45g.

Herstellungsverfahren:

Die Paprikaschoten mit Servietten waschen, trocknen und auf ein mit Pergament bedecktes Backblech legen. 15 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 200 ° C senden.
Kühle den gebackenen Pfeffer ab, reinige die verkohlte Haut. Stellen Sie sicher, dass Sie die Samen entfernen.
Das Pfefferbrei in einem Mixer zerkleinern und mit Olivenöl vermischen.
Mayonnaise mit Sojasauce mischen.
Kombiniere alle Zutaten außer fliegenden Fischrogen. Mit einem Schneebesen aufschlagen, damit die Sauce eine einheitliche Konsistenz hat.
Fügen Sie fliegenden Fischrogen hinzu und mischen Sie die Sauce mit einem Mixer oder Mixer.

Lassen Sie sich nicht durch die Tatsache verwirren, dass die Sauce etwas herausgekommen ist - sie ist nicht so weich im Geschmack, dass Sie sie mit Löffeln essen kann. Die resultierende Sauce reicht aus, um Brötchen mit würzigen Saucen von 4-6 Personen zu füttern.

Würzige Sauce für Fisch und Meeresfrüchte

Zusammensetzung:

Sojamayonnaise (Sie können das Übliche ersetzen) - 80 ml;
Pollockrogen - 65 g;
würzige Tomatensauce - 10 ml;
Chili-Pfeffer - 1 Stück;
Tafelessig (9 Prozent) - 5 ml;
schwarzer und weißer gemahlener pfeffer, salz - nach geschmack.

Herstellungsverfahren:

Die Paprikaschoten waschen. Samen entfernen. Zerkleinern Sie einen Mixer zu einer Paste.
Mische die Pfeffermischung mit der Mayonnaise.
Essig, eine Prise weißer und schwarzer Pfeffer, Salz und Tomatensauce hinzufügen.
Schlagen Sie mit einem Schneebesen oder einem Mixer.
Gehe in den Seelachs und wische erneut.

Dieses Saucenrezept ist das häufigste, weshalb viele Leute es als Klassiker betrachten. Es ist ideal für Fisch und Meeresfrüchte, kann aber auch zu Brötchen, Gemüse und Reis serviert werden. Das heißt, diese Sauce ist fast universell.

Scharfe Sauce sollte nicht von Kindern, Schwangeren, älteren Menschen und Personen, die an Bluthochdruck und Geschwüren im Magen-Darm-Trakt leiden, gegessen werden.