Gelee-Fleisch-Salat - 2 Gerichte aus 1 Schweinekeule

Aus Schweinshaxe kann Aspik und Fleischsalat mit Zwiebeln zubereitet werden. Schienbein, besonders der Rücken, sehr schmackhafter und bezahlbarer Teil des Schweinekadavers, den man einer kleinen Firma füttern kann, wenn man ihn vernünftig kocht. Vom 2-Pfund-Knöchel bekommt man eine Schüssel Fleischsalat und einen großen Teller Muskat. Es gibt noch Fleischbrühe, die ich Ihnen empfehlen, Suppe oder Borschtsch zu kochen.

Gelee-Fleisch-Salat - 2 Gerichte aus 1 Schweinekeule

Für diese Gerichte nehmen wir einen Schaft mit einem Gewicht von 1,7 bis 2 Kilogramm zurück. Ich rate Ihnen, vom Metzger am fleischigsten zu betteln.

Huhn und Salat auf dem Tisch serviert mit Senf und Meerrettich - unglaublich lecker!

  • Garzeit: 3 Stunden
  • Portionen: 5-6

Zutaten für Schweinshaxen-Gelee-Salat

  • 2 kg Eisbein;
  • 2 Karotten;
  • 2 Zwiebeln;
  • 3-4 Knoblauchzehen;
  • 1/2 Stängel Lauch;
  • 1 Bund Dill und Petersilie;
  • 4 Lorbeerblätter;
  • 2 Chilischoten;
  • 1 Teelöffel Pfeffer;
  • 1 Esslöffel Gelatine;
  • 1 Esslöffel Apfelessig;
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl;
  • 1 Ei;
  • Salz.

Verfahren zum Garen von Gelee und Fleischsalat aus Schweinefleisch

Gewürze für Schweinekeulenbrühe: Lauch und 1 Zwiebel, Knoblauch, Karotten, ein Bund Dill, Lorbeer und Pfeffer, Chilischote.

Waschen Sie die Schweinekeule vorsichtig, kratzen Sie bei Bedarf die Haut ab und waschen Sie sie mit fließendem Wasser.

Gelee-Fleisch-Salat - 2 Gerichte aus 1 Schweinekeule

Stecke den Eisbein in den größten Topf, gieße 4 Liter kaltes Wasser und füge alle oben genannten Gewürze außer der Karotte hinzu. Wir schließen die Pfanne mit einem Deckel fest, entfernen nach dem Kochen die Waage mit einem Abschäumer und stellen die Erwärmung auf ein Minimum.

Bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden, 30 Minuten vor Garende, die gereinigte Möhre in die Pfanne geben.

Sie können die Brühe 20 Minuten lang salzen, bis sie fertig ist. Ich bevorzuge jedoch, Fleisch und Brühe beim weiteren Garen separat zu salzen, um die Salzmenge besser kontrollieren zu können.

Gelee-Fleisch-Salat - 2 Gerichte aus 1 Schweinekeule

​​Wir holen den Knöchel aus der Brühe, wir legen ihn in die Schüssel, wir filtern die Brühe.

Gelee-Fleisch-Salat - 2 Gerichte aus 1 Schweinekeule

Trenne das Fleisch von den Knochen und sortiere es. Legen Sie die Stücke von gekochtem Schweinefleisch ohne Fett in eine separate Schüssel - dies ist Fleisch für Salat. Haut und fettiges Fleisch getrennt falten - für Aspik.

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Einen einfachen Schweinefleischsalat kochen. Fettarmes Fleisch in große Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben.

Gelee-Fleisch-Salat - 2 Gerichte aus 1 Schweinekeule

Zwiebeln hinzufügen, Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.

Frisches Grün fein hacken und eine Schote frische Chilischoten würfeln, Chili und Grünes dazugeben.

Zu diesem Zeitpunkt Salz und Pfeffer abschmecken, Apfelessig einschenken.

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Mische die Zutaten des Fleischsalats und lege sie für einige Stunden in den Kühlschrank, vorzugsweise über Nacht.

Gelee-Fleisch-Salat - 2 Gerichte aus 1 Schweinekeule

Hacken Sie für gehackte Schweineschenkel feine Haut und fettiges Fleisch in Füller- oder Suppenschalen.

Gekochte Karotten in große Würfel schneiden, mit Fleisch auf den Teller geben. In diesem Stadium Salz abschmecken, wenn das Fleisch ohne Salz gekocht wird.

Ein Esslöffel Gelatine löst sich in 300 ml abgesetzter Brühe, salzen Sie die Brühe.

Heiße Brühe mit Gelatine auf einen Teller geben.

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Schneiden Sie ein hartgekochtes Hühnerei in 3-4 Scheiben, dekorieren Sie Aspik mit einem Ei und Dillzweigen.

Wir entfernen den Teller für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

Gelee-Fleisch-Salat - 2 Gerichte aus 1 Schweinekeule

Guten Appetit!

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