Tomaten im eigenen Saft für den Winter

Tomaten im eigenen Saft sind zwei Gerichte auf einmal: ein leckerer Snack und wohlschmeckender Tomatensaft. Viele Hausfrauen, die Optionen für die Ernte von Gemüse für den Winter wählen, bevorzugen solche Konserven. Sie können sie nach verschiedenen Rezepten vorbereiten. Der Garvorgang hat gewisse Schwierigkeiten, erfordert jedoch keine großen Kochkenntnisse.

Merkmale des Kochens

Selbst eine aufstrebende Gastgeberin kann Tomaten in ihrem eigenen Saft für den Winter vorbereiten, aber sie muss ein paar Dinge wissen, um das erwartete Ergebnis zu erzielen.

Um Tomaten im eigenen Saft herzustellen, werden zwei Sorten dieses Gemüses benötigt. Einige sollten dicht und klein sein. Geeignete Sorten wie Creme, Damenfinger. Letzteres sollte groß, reif und saftig sein. Kleine Tomaten werden in ein Glas gestellt, von großen bekommen sie Saft, der auf die Früchte in Banken gegossen wird.
Tomatensaft kann auf verschiedene Weise erhalten werden. Die traditionelle Methode besteht darin, das in Scheiben geschnittene Gemüse zu erhitzen und anschließend durch ein Sieb zu mahlen. Das Ergebnis ist ein Saft, der die empfindlichste Textur hat. Der zweite Weg ist die Verwendung eines Entsafter. Saft, der mit Hilfe dieses Geräts hergestellt wurde, ist sauber und seine Ausgabe ist maximal. Die dritte Möglichkeit besteht darin, die Tomaten mit einem Mixer zu hacken. In diesem Saft gibt es Stücke von Haut und Tomatensamen, aber dieser Nachteil ist einfach zu beheben - überspringen Sie einfach die mit einem Mixer zubereitete Tomatenmasse durch ein Sieb.
Wenn es nicht möglich ist, Tomatensaft zu Hause herzustellen, können Sie ein handelsübliches Getränk oder verdünnte Tomatenpaste in Wasser verwenden. Das Ergebnis bei der Verwendung von Store-Produkten wird anders sein, aber erfahrene Köche argumentieren, dass diese Unterschiede nicht als signifikant bezeichnet werden können.
Tomaten, die in ein Glas gestellt werden, sollten schön bleiben. Damit sie beim Einfüllen mit heißem Saft nicht platzen, werden die Früchte mit einem Zahnstocher um den Stiel herumgestochen. Eine weitere Möglichkeit, Tomaten zur Konservierung vorzubereiten, ist das Schälen. Machen Sie es sich leicht, wenn Sie die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, 2-3 Minuten kochen und dann in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter füllen.
Tomaten können nur in vorsterilisierten Gläsern für den Winter geschlossen werden, da sie sich sonst schnell verschlechtern. Um die Dichtheit zu gewährleisten, werden Metallabdeckungen verwendet, die mit einem speziellen Schlüssel oder einer Schraube aufgerollt werden. Kunststoffabdeckungen für diesen Zweck funktionieren nicht. Abdeckungen vor Gebrauch müssen sterilisiert werden. Dazu kochen sie 10 Minuten.
Tomaten im eigenen Saft stehen bei Raumtemperatur gut.

Sie können Konserven mit oder ohne Sterilisation zubereiten, Sie müssen nur das richtige Rezept finden.

Das klassische Rezept von Tomaten im eigenen Saft.

Zusammensetzung (3 Liter):

kleine und dichte Tomaten - 3 kg;
große fleischige Tomaten - 2 kg;
Salz - 60 g;
Zucker - 60 g;
tafelessig (9 prozent) - 120 ml.

Herstellungsverfahren:

Tomaten waschen.
Gläser mit Soda waschen, sterilisieren. Es ist besser, drei Liter Dosen oder vier 750 Gramm zu wählen. In Halbliterbehältern dürfen nicht alle Tomaten, die in dem Rezept vorgesehen sind, eindringen, und der Saft reicht dagegen nicht aus. Große Banken sind unbequem, weil sie verlangen, dass ihr Inhalt für einen kurzen Zeitraum (innerhalb von 3-4 Tagen) verzehrt wird. Wenn Sie jedoch eine große Familie haben, ist dies kein Problem.
Kleine, dichte Tomaten an mehreren Stellen stapeln, auf die Dosen legen. Manipuliere sie so nah wie möglich, drücke aber nicht so stark, dass die Frucht knistert.
Große Tomaten in Scheiben schneiden, in einen Topf geben, ein langsames Feuer anzünden und erhitzen, bis die Tomaten den Saft austreten lassen. Wischen Sie sie durch ein Sieb.
Gießen Sie den Saft in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
Zum Kochen bringen. Kochen Sie unter Rühren, bis das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst sind.
Nach 5 Minuten kochen, gieße den Essig hinein. Halten Sie den Saft noch 2-3 Minuten auf dem Feuer und nehmen Sie ihn vom Herd.
Gießen Sie die heißen eingelegten Tomaten in die Gläser. Füllung sollte fast bis zum Rand sein.
Dosen mit vorbereiteten Deckeln aufrollen, umdrehen. Decken Sie es mit einer Decke zu und lassen Sie es in dieser Form abkühlen, um es zusätzlich zu konservieren.

Es wird empfohlen, Tomaten nach dem klassischen Rezept in ihrem eigenen Saft an einem kühlen Ort zu lagern. Aber selbst wenn die Temperatur in dem Raum, in dem sie stehen, einige Tage über 20 Grad steigt, wird die Verwendung von Konserven diesen Test standhalten.

Tomaten im eigenen Saft - Rezept mit Sterilisation

Zusammensetzung (2 Liter):

Tomaten - 2-2, 5 kg;
Salz - 20 g;
Zitronensäure - 2 g.

Herstellungsverfahren:

Tomaten waschen. Machen Sie auf der dem Stiel gegenüberliegenden Seite kleine kreuzförmige Einschnitte.
In einem großen Topf Wasser kochen, die Tomaten darin eintauchen. Warten Sie 2 Minuten.
Fange die Früchte mit einem Skimmer und stelle sie in einen Behälter mit kaltem Wasser, um sie abzukühlen.
Die Tomaten schälen, die dichten Fruchtfleischbereiche im Stielbereich sorgfältig ausschneiden.
Zwei-Liter-Gläser oder ein Zwei-Liter-Glas sterilisieren.
Füge Zitronensäure und einen Teelöffel Salz zum Boden der Dosen hinzu.
Fülle die Gläser mit Tomaten. Streuen Sie die Oberseite mit dem restlichen Salz.
Unter einem großen Topf ein Handtuch legen, Ufer mit Tomaten darauf legen. Decken Sie sie mit Deckeln ab.
Gieße Wasser in die Pfanne, so dass es die Aufhänger der Dosen erreicht.
Setzen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer. 15 Minuten nach dem Kochen des Wassers in der Pfanne die Deckel anheben, die Tomaten mit einem Löffel leicht anstoßen und eine neue Charge Tomaten melden. Wiederholen Sie den Vorgang nach 15 Minuten. Sterilisieren Sie die Gläser für weitere 10 Minuten und rollen Sie sie auf.
Die Gläser umdrehen und mit einer Decke abdecken, im Dampfbad abkühlen lassen.

Nach dem obigen Rezept können Sie sich in Ihrem eigenen Saft und großen Tomaten, die nicht in ein Glas passen, auf den Winter vorbereiten. Sie müssen gereinigt, grob gehackt werden und dann wie im Rezept angegeben verhalten.

Tomaten im eigenen Saft mit Tomatenpaste

Zusammensetzung (3 Liter):

mittelgroße Tomaten - 2 kg;
Tomatenpaste - 0,5 l pro 1 l Wasser;
Wasser - wie viel wird eintreten;
Zucker - 50 g;
Salz - 10 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 20 ml;
Pimenterbsen - 6 Stück;
Selleriegrüns - 2-3 Zweige.

Herstellungsverfahren:

Sterilisieren Sie die Gläser, verteilen Sie Sellerie und Pfeffer darüber.
Bereite Tomaten vor, indem du sie hackst oder schälst.
Die Tomaten in ein Glas falten.
Kochen Sie das Wasser, bedecken Sie die Tomaten. 15 Minuten einwirken lassen.
Wasser in einen Topf geben, mit Tomatenpaste mischen, zum Kochen bringen.
Salz und Zucker hinzufügen und den Saft kochen, bis sich diese Produkte auflösen.
Essig hinzufügen, den Saft umrühren und vom Herd nehmen.
Füllen Sie das Gefäß mit dem restaurierten Tomatensaft, rollen Sie es herum, drehen Sie es um und lassen Sie es abkühlen, mit einer Decke umwickelt.

Das Kochen von Tomaten im eigenen Saft für dieses Rezept ist am einfachsten, aber das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen.