Tkemali-Sauce

In Georgien wird Tkemali-Sauce am Tisch serviert, unabhängig davon, aus welchem ​​Mittagessen sie besteht. Sein saurer Geschmack passt zu jedem Gericht, besonders zu Fleisch. Sogar Suppen bekommen mit ihm einen einzigartigen Geschmack. Diese georgische Sauce wird aus Pflaume Tkemali hergestellt, einer der Sorten Kirschpflaume. Es gibt jedoch Rezepte für Tkemali-Sauce, die aus anderen Pflaumensorten zubereitet wird, auch aus der Wende. Der Geschmack der Sauce kann nur von der Vielfalt der verwendeten Früchte abhängen. Trotzdem ist Tkemali unabhängig von der gewählten Rezeptur mäßig würzig, mit ausgeprägter Säure und einem leichten Schauer, hat einen verführerischen Duft.

Merkmale des Kochens

Welches Rezept Sie auch immer für Tkemali-Sauce verwenden, Sie können den Rat georgischer Kenner nutzen, die wissen, wie man sie schmackhaft, duftend macht und für längere Zeit lagern kann.

  • Das Beste für Tkemali ist Kirschpflaume, oder genauer gesagt die Sorte Tkemali. Sie können jedoch auch andere Pflaumensorten für die Sauce verwenden. Die Hauptsache ist, dass sie sauer und etwas unreif sind. Andernfalls verliert die Sauce ihre „Branded“ -Säure und ist der ursprünglichen nicht ausreichend ähnlich.
  • Es ist bekannt, dass Gewürze und Gewürze den Geschmack von Fertiggerichten beeinflussen. Bei der Zubereitung der Sauce ist es besonders wichtig, deren Verhältnis zu beachten. Gleichzeitig müssen Sie wissen, dass Ombalo zu den essentiellen Zutaten der Tkemali-Sauce in Georgien zählt. Dies ist eine Minzsorte, die "Flohmint" genannt wird. Dieses Gewürz verleiht der Sauce einen charakteristischen Schauer und dient als bestes Konservierungsmittel, da es ein natürliches Konservierungsmittel ist. Diese Minzensorte ist jedoch tatsächlich giftig und dieses Produkt kann nicht in großen Mengen konsumiert werden. Sie können die Situation auf zwei Arten überwinden: Überschreiten Sie nicht die im Rezept angegebene Menge dieser Zutat oder reduzieren Sie sie, oder ersetzen Sie sie durch die übliche Pfefferminz in der gleichen Menge. Obwohl dies eine Abweichung vom traditionellen Rezept ist, hat dies keinen Einfluss auf den Geschmack der fertigen Sauce.
  • Kochen Sie die Sauce nicht in Aluminium-Kochgeschirr, da Aluminium beim Zusammenwirken mit sauren Lebensmitteln Schadstoffe freisetzt.
  • Tkemali-Sauce kann in erheblichen Mengen zubereitet werden, da sie in sterilisierte Gläser gefüllt und fest verschlossen wird und über einen langen Zeitraum bis zu einem Jahr gelagert werden kann. Es ist jedoch nicht notwendig, sie auf große Banken zu verteilen, da die Sauce nach dem Öffnen eine Woche lang konsumiert oder weggeworfen werden muss - sie wird nicht länger gelagert.

Tkemali kann mit Fleisch, Geflügel, Gemüse und sogar den ersten Gerichten serviert werden - diese georgische Sauce wird mit fast allen Produkten kombiniert.

Tkemali-Sauce in georgischer Sprache

Die Zusammensetzung (1, 5-2 Liter):

  • Tkemali-Pflaumen (geschält) - 2,6 kg;
  • Salz - 80 g;
  • Zucker - 120 g;
  • Knoblauch - 3 Köpfe;
  • Peperoni - 1 Stück;
  • frischer Dill - 100 g;
  • frische Petersilie - 100 g;
  • frischer Koriander - 100 g;
  • frische Minze - 100 g;
  • Bockshornklee - 20 g;
  • Pflanzenöl - 125 ml;
  • Apfelessig (6 Prozent) - 40 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Pflaumen waschen. Schneiden Sie sie in zwei Hälften, entfernen Sie die Knochen.
  • Pflaumen mit Salz und Zucker bestreuen und 2-3 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit gibt die Pflaume Saft.
  • Platziere den Behälter mit den Abläufen langsam. Nachdem der Inhalt der Pfanne zu kochen beginnt, kochen Sie die Pflaumen für 10 Minuten.
  • Verwandle die Pflaumen mit einem Mixer in Kartoffelpüree.
  • Die Grüns fein hacken.
  • Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse geben.
  • Pfeffer waschen. Nimm die Samen heraus. Den Pfeffer mit einem Messer fein hacken oder mit einem Mixer hacken.
  • Gib dem Pflaumenmus Grünzeug, Bockshornklee, Knoblauch, Pfeffer und Pflanzenöl hinzu. Mischen Sie die resultierende Masse und zünden Sie Feuer an.
  • Wenn Sie die Sauce im Kühlschrank aufbewahren möchten und nicht zu lange, dann reicht es aus, die Sauce eine halbe Stunde lang zu kochen. In diesem Fall wird es mehr bekommen. Die Sauce, die für die Langzeitlagerung bestimmt ist, wird anderthalb Stunden gekocht. Sie stellt sich als dicker heraus, so dass ihr Volumen geringer ist.
  • Essig hinzufügen, mischen.
  • Sterilisieren Sie die Gläser und warten Sie, bis sie getrocknet sind.
  • Gießen Sie die vorbereitete Sauce über die Dosen.
  • Die Deckel kochen und die Gläser fest verschrauben. Wenn Sie die Sauce im Kühlschrank aufbewahren, können Sie Plastikdeckel verwenden.
  • Drehen Sie die Becher in ein Handtuch. Wenn sie sich abkühlen, lagern Sie für Lagerung.

Tkemali-Sauce nach diesem Rezept zu halten, kostet nicht mehr als ein Jahr. Es ist noch besser, wenn Sie es in 6-8 Monaten essen.

Grüne Tkemali aus Kirschpflaume

Die Zusammensetzung (1, 5 l):

  • pflaumengrün - 2 kg;
  • frischer Koriander - 100 g;
  • frischer Dill - 100 g;
  • Ombalo oder Pfefferminz - 50 g;
  • Peperoni (vorzugsweise grün) - 2 Stück;
  • Knoblauch - 2 Köpfe;
  • Koriandersamen - 20 g;
  • Salz - 60 g.

Herstellungsverfahren:

  • Pflücke und wasche die Kirschpflaume. Legen Sie es in ein Email-Becken oder eine Pfanne. Mit Wasser füllen, damit die Frucht vollständig bedeckt ist. Zünden Sie ein langsames Feuer an und kochen Sie, bis sich Haut und Knochen zu trennen beginnen.
  • Entferne die Kirschpflaume, kühle sie ab und wische sie mit einem Holzlöffel durch ein Sieb, um das Fleisch vom Samen und der Rinde zu trennen.
  • Deckenkoriandersamen in einem Mörser mit Salz.
  • Knoblauch schälen. Pfeffer waschen Wenn die Sauce nicht zu scharf sein soll, nehmen Sie die Samen aus den Schoten.
  • Grün waschen, schütteln. Schneiden Sie den Koriander und die Minzblätter mit einer Küchenschere ab und entsorgen Sie die Stiele. Den Dill mit einem Messer fein hacken.
  • Gib Gemüse, Paprika und Knoblauch in die Mixerschüssel. Zerquetsche sie zusammen. Kirschpflaumenpüree hinzufügen. Fügen Sie dort Salz mit zerstoßenem Koriander hinzu.
  • Die entstandene Masse mit Antihaftbeschichtung in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 20 Minuten köcheln lassen.
  • Auf sterilisierte Gläser geben und mit sauberen Deckeln verschließen. Wenn die Gläser auf Raumtemperatur abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Flaschen oder Gläser mit der nach diesem Rezept zubereiteten Sauce dürfen nur im Kühlschrank und nicht länger als 6 Monate aufbewahrt werden.

Tkemali-Sauce mit Walnüssen

Zusammensetzung (1 l):

  • frühe Pflaumen - 1, 5 kg;
  • Zucker - 60 g;
  • Salz - 20 g;
  • Walnusskerne - 70 g;
  • Peperoni - 0, 5 Stück;
  • frischer Dill - 30 g;
  • frischer Koriander - 30 g;
  • Knoblauch - 2 Nelken.

Herstellungsverfahren:

  • Waschen und sterilisieren Sie die Gläser und Glasflaschen auf geeignete Art und Weise sowie geeignete Deckel.
  • Pflaume waschen, schälen, halbieren. Zerdrücken Sie die Pflaumen mit einem Mixer.
  • Pflaumenpüree bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, mit Salz und Zucker mischen.
  • Gib die restlichen Zutaten in die Mixerschale und schneide sie. Mit Pflaumenpüree mischen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
  • Die Soße über die vorbereiteten Behälter gießen, den Korken verschließen.

Nach dem Abkühlen die Behälter mit Tkemali-Sauce aus dem Kühlschrank nehmen und dort höchstens 6 Monate aufbewahren. Die nach dem obigen Rezept zubereitete Sauce schämt sich nicht, um sogar zum festlichen Tisch zu dienen.

Die georgische Tkemali-Sauce wird aus sauren Pflaumen hergestellt und hat einen einzigartigen Geschmack. Es kann zu jedem Gericht serviert werden. Die Sauce kann für spätere Verwendung vorbereitet und verwendet werden. Bei sachgemäßer Zubereitung und Lagerung wird es mindestens sechs Monate nicht beeinträchtigt.

Kommentare (0)
Populäre artikel
Suchen