Die von Pierre Ducane entwickelte Diät ist bei vielen beliebt, weil sie Süßigkeiten zulässt, jedoch nach speziellen Rezepten zubereitet. Erlaubte Produkte, die zum Backen verwendet werden können, die die Dukanov-Diät einhalten, und einige davon dürfen nur in streng begrenzten Mengen verwendet werden. Haferkleie ist in einer Menge von 1, 5-3 Esslöffeln erlaubt, Stärke - in einer Menge von 20 g, abhängig vom Stadium der Diät, beginnend mit der zweiten Stufe. Alle diese Produkte werden für die Herstellung von Pfannkuchen, Pfannkuchen und gebackenen Puddings benötigt, und viele Menschen geben sie für die Zubereitung von Hauptgerichten aus, und für Desserts bleibt fast nichts übrig. Ducane-Baiser kann für Tee hergestellt werden, auch wenn von den zusätzlichen Produkten nichts übrig ist.
Merkmale des Kochens
Zucker ist nicht in der Liste der erlaubten Produkte der Dukanov-Diät enthalten. Die Süßung ist nur kalorienarmen Zuckerersatz erlaubt. Es besteht die Meinung, dass es unmöglich ist, aus einem Zuckerersatzstoff Baiser herzustellen - der Teig hat nicht die gewünschte Viskosität. Die Anhänger von Dukan fanden jedoch eine Lösung für dieses Problem. Wenn Sie die folgenden Empfehlungen befolgen, können Sie leckere Meringues zubereiten, ohne die Ernährung zu stören.
- Nicht alle Zuckerersatzstoffe haben die gleichen Eigenschaften. Befürworter der Dukan-Diät stellten fest, dass Süßstoffe auf Erythritbasis ("Erythrit", "Fitparad") die richtige Wirkung erzielen. Bei der Verwendung anderer Zuckerersatzstoffe muss der Teig Stärke oder zerkleinerte Kleie enthalten, die für die erforderliche Viskosität und Kriechfähigkeit sorgen.
- Zur Herstellung von Baiser ist es zweckmäßig, einen Zuckerersatz in Form eines Pulvers zu verwenden. Ist dies nicht der Fall, reicht das Tablet aus. Vor dem Einbringen in die Proteinmasse sollte es zu Pulver zerkleinert werden, um die Zuverlässigkeit zu gewährleisten, können Sie das resultierende Pulver sogar sieben.
- Damit die Weißen gut geschlagen werden, müssen die Eier zuvor gekühlt werden. Wenn Sie den Kühlschrank einige Zeit im Kühlschrank halten, werden die Pfanne und die Mischerspitzen nicht beeinträchtigt.
- Wenn auch nur ein Tropfen Fett oder Eigelb in die Eiweißmasse gerät, ist es sehr schwierig, ihn zu schlagen. Waschen Sie also das Geschirr, mit dem Sie Kuchen vorbereiten möchten, müssen Sie sorgfältig darauf achten.
- Proteine werden besser geschlagen, wenn Sie etwas Zitronensäure hinzufügen. Dieses Produkt wird sehr wenig an der Spitze eines Messers hinzugefügt.
- Schlage die Proteine auf der Meringue auf die Peaks, das heißt auf einen solchen Zustand, dass die Proteinmasse beim Herausziehen der Corolla dahinter bleibt und dieser Peak für lange Zeit an der Oberfläche bleibt.
- Es ist notwendig, Baiser bei niedriger Temperatur zu backen, jedoch für lange Zeit.
- Um zu verhindern, dass Kuchen gebrannt werden, verteilen Sie den Teig auf Pergament. Zwischen den Baiser müssen Sie einen Abstand lassen, da sie beim Kochen größer werden.
Sie können das Baiser nach Dyukanu nicht nur im Ofen, sondern auch in der Mikrowelle und im Schmortopf vorbereiten, indem Sie das geeignete Rezept auswählen.
Ducane-Meringue ohne Stärke
Zusammensetzung:
- Hühnerei - 2 Stück;
- Erythritzuckerersatz oder gleichwertiges - 70 g;
- Zitronensäure ist eine kleine Prise;
- Vanillin - 1 g;
- Xanthan (optional) - 1 g.
Herstellungsverfahren:
- Die Weißen vom Eigelb trennen, kühl stellen.
- Füge den Proteinen Zitronensäure hinzu und verrühre sie zu den Peaks.
- Fügen Sie auf einem Löffel Süßungsmittel hinzu, ohne die Eiweißmasse zu schlagen. Vorher muss es mit einer Kaffeemühle zu Pulver zerkleinert werden.
- Zuletzt füge Vanille und Kaugummi hinzu und verquirle nochmals 5-10 Sekunden.
- Lege die Eiweißmasse in den kulinarischen Beutel.
- Backblech mit Pergamentpapier bedecken.
- Drücken Sie die Kugeln zusammen und lassen Sie dabei einen Abstand von etwa 2 cm.
- In einen auf 120-140 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
- 25-40 Minuten backen.
- Schalten Sie den Ofen aus und warten Sie weitere 5-10 Minuten.
Merengues, die nach diesem Rezept zubereitet werden, können in jeder Phase der Dukanov-Diät gegessen werden, selbst bei einem Angriff.
Meringue für dieses Rezept kann in der Mikrowelle zubereitet werden. Den Teig auf einem mit Pergament bedeckten Teller auspressen und in die Mikrowelle stellen. Das Gerät wird für mindestens 20 Minuten eingeschaltet, um den Strom zu minimieren. Getrocknete Meringues für eine Stunde auf einem sonnigen Fensterbrett oder in der Nähe des Ofens.
Schokoladenbaiser von Dyukan in einem langsamen Kocher (mit Kleie)
Zusammensetzung:
- Hühnerei - 2 Stück;
- Zitronensäure - eine Prise;
- Süßstoff "Fitparad" - 20 g;
- Süßstoff "Milford" - 12 Tabletten;
- Kakaopulver - 5-10 g;
- Haferkleie - 10 g;
- backpulver für den teig - eine prise.
Herstellungsverfahren:
- Trenne das Weiße vom Eigelb, für das Baiser ist kein Eigelb erforderlich.
- Füge Zitronensäure und zerstoßene Milford-Tabletten zu Proteinen hinzu. Schlagen Sie mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit und dann bei maximaler Geschwindigkeit.
- Wenn die Eiweißmasse so dicht wird, dass sie beim Neigen der Pfanne nicht überläuft, mischen Sie die restlichen Zutaten, geben Sie die Eiweißmasse hinzu und verquirlen Sie eine Minute lang.
- Legen Sie Pergamentpapier auf den Boden des Multikochers. Drücken Sie aus der Kochspritze die Protein-Teigkugeln darauf.
- Schalten Sie das Gerät für 30 Minuten im Backmodus ein. 15 Minuten zum Erhitzen stehen lassen.
Schokoladen-Meringues können im Ofen gebacken werden. Backen Sie sie eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 140-150 Grad.
Ducane-Baiser mit Stärke und Hüttenkäse
Zusammensetzung:
- Eiweiß - 4 Stück;
- Maisstärke - 20 g;
- Stevia in Pulverform - 150 g;
- süßungsmittel für hüttenkäse (beliebig) - zum schmecken;
- Vanillin oder andere Aromen - nach Geschmack;
- Zitronensäure - eine Prise;
- backpulver für teig - 5 g;
- fettarmer Hüttenkäse - 0, 2 kg.
Herstellungsverfahren:
- Schneide das Eiweiß mit Zitronensäure und Stevia zu den Gipfeln.
- Aroma und Stärke hinzufügen und eine weitere Minute lang verrühren.
- Den Teig auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen und in der Mitte nach unten drücken, um Vertiefungen zu bilden.
- Den Ofen 25 Minuten lang in einen vorgeheizten 140-Grad-Ofen stellen.
- Den Quark mit dem Süßstoff schlagen.
- Fülle die Baiserkörbe mit dem Quark.
- Für 5-10 Minuten in den Ofen zurückkehren.
Solche Kuchen können ab der zweiten Stufe der Dukanov-Diät in das Menü aufgenommen werden.
Ducane-Baiser wird mit einem Süßstoff zubereitet, weshalb er kalorienarm ist. Sie können es essen, ohne Angst vor Gewichtszunahme zu haben.