Wie man Schweinezunge zubereitet

Die Zunge von Schweinen gehört zu Innereien und ist daher billiger als Fleisch der ersten Kategorie. Durch seine nützlichen Eigenschaften ist es jedoch Fleisch nicht unterlegen, sondern übertrifft es in mancher Hinsicht sogar. Daher ist der Kaloriengehalt der Schweinezunge viel niedriger als bei Schweinefilet, Kragen oder anderem Teil, und die Zusammensetzung ist nicht weniger reich. Die Sprache enthält Aminosäuren, Vitamine und Spurenelemente in erheblichen Mengen. Das Produkt gilt als diätetisch. Die vorteilhaften Eigenschaften und der angenehme Geschmack der Schweinezunge zu relativ niedrigen Kosten haben sie zu einem der beliebtesten Nahrungsmittel gemacht, und viele Hausfrauen kennen mehrere Möglichkeiten, die Schweinezunge zu kochen, damit sie lecker und würzig wird und ihre Vorteile behält.

Merkmale des Kochens

Die Technologie, Schweinezunge zu kochen, ist nicht schwierig, hat aber einige sehr wichtige Feinheiten, ohne zu wissen, welche dieser Aufgabe besser nicht angeht. Glücklicherweise sind diese Geheimnisse den meisten kulinarischen Spezialisten bekannt und halten sie nicht geheim.

Wenn Sie Schweinezunge verwenden, um heiße oder kalte Snacks zuzubereiten, und nicht als Ergänzung zu Hackfleisch, sollten Sie sich für ein Produkt entscheiden, das nicht gefroren wurde. Eine gefrorene Zunge kann nur gekauft werden, wenn Sie sicher sind, dass sie nicht aufgetaut und nicht erneut eingefroren wurde. Tatsache ist, dass dieser Prozess die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts und seine Struktur negativ beeinflusst. Um den Schaden durch das Einfrieren der Zunge zu minimieren, sollte sie im Kühlschrank aufgetaut werden. Wenn Sie nicht versuchen, den Vorgang mit einer Mikrowelle oder warmem Wasser zu beschleunigen, sollte die Schweinezunge saftig bleiben.
Vor dem Kochen sollte die Schweinezunge gründlich gewaschen werden. Damit das Ergebnis das ist, was Sie erwarten, können Sie es ein oder zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen, bevor Sie es waschen. In diesem Fall muss es regelmäßig geändert werden, damit es keine Zeit zum Aufwärmen hat. Nach dem Einweichen ist es einfacher, die Zunge zu reinigen. In diesem Fall ist es jedoch besser, eine Bürste zu verwenden.
Erste Brühe 15 Minuten nach Beginn der Zubereitung wird empfohlen, die Zunge bereits in klarem Wasser abzulassen. Dann wird die fertige Brühe klarer und schmackhafter, es können Suppen zubereitet werden.
Wenn du die Zunge kochst, füge der Brühe Wurzeln und Gewürze hinzu, auch wenn du sie in Zukunft nicht mehr verwenden möchtest. Sie geben der Sprache selbst Geschmack und zusätzliche Geschmacksnoten.
Um die Schweinezunge saftig zu machen, kannst du sie nur 30-40 Minuten salzen, bevor sie fertig ist.
Die Zunge muss gehäutet werden. Dies ist einfacher, wenn Sie die Zunge nach dem Kochen 5-10 Minuten in eiskaltes Wasser eintauchen.
Die Vorbereitungszeit der Zunge hängt von der gewählten Methode, der Größe des Nebenprodukts und dem Alter des Tieres ab, zu dem die Zunge gehört. Die Zunge eines jungen Ferkels mit einem Gewicht von bis zu 300 Gramm kocht normalerweise etwa eineinhalb Stunden, manchmal etwas länger. Die Zunge eines erwachsenen Tieres mit einem Gewicht von etwa 500 g muss etwa 2,5 Stunden gekocht werden. In jedem Fall kann der Bereitschaftsgrad des Nebenprodukts durch Anstechen mit einem Messer überprüft werden. Wenn klarer Saft herausfließt, ist er fertig und die Pfanne kann von der Hitze genommen werden.

Schweinezunge kann nicht nur gekocht, sondern auch gebacken und gekocht werden. Die Zubereitungsmerkmale können von der gewählten Methode und dem spezifischen Rezept abhängen.

Kochzunge kochen

Zusammensetzung:

Sprache - 0, 4-0, 5 kg;
Zwiebeln - 75 g;
Karotten - 100 g;
Selleriewurzel - 50 g;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Pimenterbsen - 5 Stück;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Zunge abspülen, mit kaltem Wasser füllen und eine Stunde gehen lassen. Entfernen Sie das Nebenprodukt und waschen Sie es gründlich unter fließendem Wasser ab. Auf den Boden der Pfanne legen.
Fülle die Zunge mit kaltem Wasser und zünde Feuer an. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Nimm die Zunge aus der Brühe. Brühe gießen, Pfanne spülen und mit frischem heißem Wasser füllen.
Stecke die Zunge in die Pfanne. Legen Sie es wieder auf den Herd. Zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen, dabei den entstandenen Schaum entfernen.
Karotten und Selleriewurzel schälen. In große Stücke schneiden und in einen Topf geben, in dem die Schweinezunge gekocht wird.
In diese Pfanne lege die Zwiebel, die Lorbeerblätter und den Pfeffer, die von der Oberseite der Schale abgezogen wurden.
Bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen.
Eine tiefe Schüssel oder Pfanne mit Eiswasser füllen. Setzen Sie die Sprache ein. Warten Sie 10 Minuten.
Entferne die Zunge aus kaltem Wasser, schäle und kehre zur Brühe zurück, in der sie gekocht wurde.
Die Brühe salzen, zum Kochen bringen. Kochen Sie die Zunge weitere 15 Minuten.
Entfernen Sie die fertige Schweinezunge, lassen Sie das Wasser abfließen, kühlen Sie sie ab und hacken Sie sie so, dass Sie Ihr Gericht selbst zubereiten können.

Das Kochen der Zunge in der Pfanne ist nicht schwierig, aber es ist ein langer Prozess. Während der gesamten Zeit, die Sie benötigen, um den Wasserstand in der Pfanne zu überwachen, gießen Sie ihn regelmäßig ein. Deshalb ziehen es viele Hausfrauen vor, die Zunge in einem langsamen Kocher zu kochen.

Wie man Schweinezunge in einem langsamen Kocher kocht

Zusammensetzung:

Schweinezunge - 0, 25-0, 3 kg;
Wasser - 1 l;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Pimenterbsen - 2 Stück;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Knoblauch - 2 Nelken;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Zunge gründlich waschen und reinigen. Legen Sie es in die Multikocherschale.
Gemüse schälen, Zwiebeln und Karotten in 4 Teile schneiden, in einen langsamen Kocher bis zur Zunge legen.
Knoblauchzehen in den Slow Cooker geben, ohne zu schneiden.
Fülle die Zunge mit Wasser.
Senken Sie den Deckel ab und aktivieren Sie das Löschprogramm für anderthalb Stunden.
Die Multikocherschale öffnen, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen.
Setzen Sie den Deckel wieder auf und kochen Sie im gleichen Modus noch eine halbe Stunde lang weiter. Stellen Sie vor dem Starten des Multikochers sicher, dass sich in der Schüssel genug Wasser befindet.
Nehmen Sie die Zunge aus dem Multikocher und setzen Sie sie mit kaltem Wasser in einen Behälter.
Nach 10 Minuten die gekochte Zunge herausnehmen, reinigen und abkühlen.

Gekochte Zunge kann als Hauptsnack serviert werden oder für die Zubereitung von Salaten, Aspik und anderen Gerichten verwendet werden. Wenn Sie gekochte Zunge servieren möchten, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie mit einer Beilage aus gekochtem oder gedünstetem Gemüse. Gut gekochte Rinderzunge mit grünen Erbsen, Kartoffelpore.

Wie man die Schweinezunge im Ofen als Ganzes backt

Zusammensetzung:

Schweinezunge - 0, 4 kg;
Zitrone - 0, 5 Stück;
Knoblauch - 2 Nelken;
Pflanzenöl - 20 ml;
Kräuter, Salz nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Waschen Sie das Nebenprodukt gründlich in fließendem Wasser. Reinigen Sie es mit einem scharfen Messer. Es ist etwas schwieriger, eine rohe Zunge zu reinigen als eine gekochte, aber wenn Sie sie im Ofen backen möchten, müssen Sie dies zu diesem Zeitpunkt noch tun.
Zerdrücke den Knoblauch mit einer speziellen Presse.
Saft aus einer halben Zitrone auspressen.
Zitronensaft, zerstoßenen Knoblauch und Öl in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Kräutern abschmecken.
Die Zunge auf allen Seiten mit Marinade bedecken und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Stecken Sie die Zunge aus dem Kühlschrank und legen Sie sie in die Kochmuffe. Beidseitig sichern. Ein Zahnstocher durchbohrt den Film an mehreren Stellen, so dass Dampf durch die Löcher entweichen kann (andernfalls kann die Hülse unter dem Dampfdruck platzen).
Erhitze den Ofen auf 180 Grad.
In den Ofen ein Backblech legen, auf das die Hülse mit der Zunge gelegt werden soll.
Eineinhalb Stunden backen.

Die im Ofen gebackene eingelegte Zunge kann heiß und kalt serviert werden. Vor dem Servieren sollte es in dünne Scheiben geschnitten und auf einer Platte schön ausgebreitet werden.

Wie man die Schweinezunge im Ofen mit Scheiben backt

Zusammensetzung:

gekochte Schweinezunge - 0, 3 kg;
Sauerrahm - 100 ml;
Walnüsse - 50 g;
Zwiebeln - 100 g;
Pflanzenöl - je nach Bedarf;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Zunge kochen, schälen und in etwa 0, 4-0, 6 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel in kochendem Öl anbraten, damit sie goldgelb wird.
Die Backform einfetten und die Zungenscheiben darin einlegen.
Bedecke die Zunge mit gebratenen Zwiebeln.
Hacken Sie die Walnusskerne mit einer Kaffeemühle oder einem Mixer und mischen Sie sie mit Sauerrahm. Wenn gewünscht, etwas Pfeffer und Salz zu dieser Mischung hinzufügen, mischen.
Fülle die Zunge mit saurer Erdnusssauce.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Fügen Sie ein Formular mit einer Zunge ein. Bei der angegebenen Temperatur 20 Minuten backen.

Dieses Rezept macht einen leckeren Snack. Es wird gleich heiß wie kalt sein. Ein heißer Snack wird am besten mit einer Beilage serviert. Gemüseeintopf eignet sich wunderbar für diese Rolle.

Gelierte Schweinezunge

Zusammensetzung:

Schweinsprachen - 1,2 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
Selleriewurzel - 50 g;
Wasser - 2 l;
Gelatine - 25 g;
grüne Erbsen - 100 g;
Hühnereier - 6 Stück;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

In kaltem Wasser einweichen und die Zunge des Schweins säubern. Kochen Sie es für 3 Stunden in zwei Litern Wasser und fügen Sie gegebenenfalls ganze Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzu. 2 Stunden nach Beginn des Kochens Salz nach Belieben hinzufügen.
Koche hartgekochte Eier.
Die gekochte Zunge aus der Brühe nehmen, 10 Minuten in kaltes Wasser legen, schälen.
Die Brühe abseihen.
Gib der Brühe Gelatine hinzu, rühre sie, um sie vollständig zu lösen, rühre sie.
Die Eier schälen und in schöne Kreise schneiden.
Möhre in kleine Würfel schneiden.
Zunge kühlen, in Würfel oder Strohhalme schneiden.
Gießen Sie am unteren Rand der Silikondosen etwas Brühe hinein und stellen Sie diese 10 Minuten in den Kühlschrank.
In jede Form ein Kreuzei legen.
Zunge, Erbsen und Karotten mischen. Verteile diese Mischung in Formen.
Brühe bis zum Rand gießen.
Die Formen mit dem Füllstoff 6 Stunden lang kalt stellen.
Entfernen Sie vorsichtig den Füllstoff aus den Formen und ordnen Sie ihn in Platten an.

Gelierte Schweinezunge wird den Feiertagstisch schmücken, aber nichts hindert Sie daran, dieses Gericht an Wochentagen zu machen, um Familienmitglieder mit einem köstlichen Abendessen zu erfreuen.

Wie man die Zunge der Schweine löscht

Zusammensetzung:

gekochte Schweinsprachen - 0,7 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
frische Petersilie - 50 g;
Rosmarin - 2 Zweige;
Knoblauch - 3 Nelken;
Bouillon - 0,5 Liter.

Herstellungsverfahren:

Koche die Sprachen aller Rezepte. Aus der Brühe nehmen, schälen und leicht abkühlen. In dünne Scheiben schneiden.
Den Knoblauch schälen und durch die Presse laufen lassen.
Messen Sie einen halben Liter Brühe, in der die Zunge gekocht wurde.
Frische Möhren schälen und reiben.
Zwiebel mit einem Messer hacken.
Zungenscheiben in eine tiefe Pfanne legen.
Pinsel mit gehacktem Knoblauch.
Zwiebeln und Möhren darauflegen.
Die Rosmarinzweige und die Petersilie mit einem Messer darauflegen.
Brühe gießen.
Setze die Pfanne in Brand. Eine halbe Stunde köcheln lassen. Bratpfanne zu diesem Zeitpunkt ist besser abzudecken.

Serviere die geschmorte Zunge mit einer Beilage. Sie können Kartoffelpüree, Buchweizen oder Nudeln empfehlen.

Schweinezungenauflauf

Zusammensetzung:

gekochte Schweinezunge - 0, 6 kg;
gekochte Kartoffeln - 1 kg;
Zwiebeln - 0, 3 kg;
Mayonnaise - 0, 2 l;
Pflanzenöl - je nach Bedarf;
Käse - 100 g.

Herstellungsverfahren:

Zunge kochen, schälen, in dünne Scheiben schneiden.
Die in der Schale gekochten Kartoffeln schälen und in Kreise schneiden.
Zwiebeln, je nach Größe der Zwiebeln in Ringe oder Halbringe geschnitten.
Backblech einfetten. Legen Sie die Zwiebel darauf und dann die Kartoffeln. Legen Sie die Zungenscheiben auf die Kartoffel.
Die Zunge mit Mayonnaise bestreichen.
Käse reiben und mit dem Billet bestreuen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen, 15 Minuten lang ein Backblech darin stellen.

Zungenauflauf ist ein komplettes Gericht. Beilagen für ihn zusätzlich zu kochen muss nicht sein.

Die Zunge des Schweins erweist sich bei richtiger Zubereitung als zart, saftig und duftend. Es ist schmackhaft, wird aber oft als Zutat für die Zubereitung leckerer und herzhafter Gerichte verwendet. Viele der zungenbasierten Snacks sind so appetitlich und schmackhaft, dass sie sich nicht schämen, auf einem festlichen Tisch serviert zu werden. Die Hauptaufgabe besteht darin, die Zunge zu kochen. Dann wird es leicht und angenehm zubereitet.

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