Pizza kam aus der italienischen Küche zu uns, scheint aber längst nicht mehr wie ein Gericht aus Übersee zu sein. Pizzerien gibt es in fast jeder mehr oder weniger großen Siedlung. Viele unserer Landsleute bestellen Pizza zu Hause oder bei der Arbeit, wenn sie einen schnellen und leckeren Snack wünschen. Herrin hat es selbst gelernt. Das Schwierigste dabei ist, eine dünne und schmackhafte Basis zu backen. Viele Köche bevorzugen Pizzateig auf Kefir. Eine solche Basis für einen italienischen offenen Kuchen erweist sich als zart und lecker und eignet sich für jede Füllung.
Merkmale des Kochens
Pizzateig auf Kefir ist leicht zuzubereiten, besonders wenn Sie sich für eine hefefreie Option entscheiden. Ohne jedoch einige Feinheiten zu kennen, entspricht das Ergebnis möglicherweise nicht den Erwartungen des Küchenchefs.
- Für Pizza musst du das Mehl der höchsten Stufe nehmen. In minderwertigem Mehl gibt es nicht genug Gluten, es hat eine dunkle Farbe, und das Gebäck ist unappetitlich, manchmal sogar unangenehm im Geschmack.
- Kefir zur Herstellung von Pizzateig kann jedes Fett aufnehmen. Wenn es sauer ist, ist dies kein Problem. Es ist wichtig, dass es nicht kalt ist, also vorher aus dem Kühlschrank genommen wird. Manchmal reicht das nicht aus und Kefir muss erhitzt werden. Dies kann nur auf einem Wasser- oder Dampfbad und für kurze Zeit erfolgen, da sonst das fermentierte Milchprodukt eingeschränkt wird und zu Hüttenkäse und Molke wird.
- Bei der Herstellung von hefefreiem Teig auf Kefir muss Backpulver oder Soda hinzugefügt werden. Es ist nicht notwendig, es mit Essig zu löschen, da die im Kefir enthaltene Säure ausreichen wird, um es zu neutralisieren, aber einige Hausfrauen ziehen es vor, Soda sowieso zu löschen.
- Achten Sie bei der Zubereitung von Hefeteig auf Kefir darauf, dass der Raum warm ist, und lassen Sie keinen Luftzug zu. Sonst steigt der Teig nicht auf und kann fallen.
- Die Pizzabasis kann flüssig und dick sein. Auf die flüssige Füllung sofort verteilen und alles zusammen backen. Der Teigkuchen wird separat gebacken, dann wird die Füllung darauf verteilt und zusätzlich gebacken. Andernfalls hat der Teig möglicherweise keine Zeit zum Backen.
- Eine gute Idee wäre, dem Pizzateig italienische würzige Kräuter und Gewürze hinzuzufügen.
Den Pizzateig im vorgeheizten Ofen backen. Bei einer elektrischen Temperatur reichen 190-200 Grad, bei einem Gasofen sollte es etwas höher sein.
Das klassische Rezept für Pizzateig auf Kefir
Zusammensetzung:
- weizenmehl - 0,35 kg;
- Hühnerei - 1 Stück;
- Salz - 3 g;
- Soda - 3 g;
- Zucker ist eine Prise;
- Kefir - 120 ml;
- olivenöl - 20 ml (kann durch das übliche raffiniert ersetzt werden).
Herstellungsverfahren:
- Mehl sieben und mit Soda mischen.
- Kefir leicht in der Mikrowelle oder im Wasserbad erhitzen.
- Füge Zucker und Butter zu Kefir hinzu und mische.
- Brich das Ei in einen separaten Behälter, füge Salz hinzu und rühre es mit einer Gabel um.
- Das Ei mit dem Kefir verbinden und glatt rühren.
- Fange an, das Mehl in Teile zu gießen und die Masse mit einem Löffel umzurühren.
- Wenn der Teig mit einem Löffel gerührt wird, wird das restliche Mehl hinzugefügt und der Teig mit den Händen geknetet. Der Prozess des Teigknetens kann nur abgeschlossen werden, wenn er nicht mehr an den Händen klebt.
- Den Teig in eine Schüssel rollen, in eine Schüssel geben, mit einer Serviette abdecken und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Der fertige Teig wird zu einer Dicke von 1 bis 1,5 cm gerollt, 5-10 Minuten in einen vorgeheizten Ofen gestellt, dann an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstochen, in den Ofen zurückgelegt und 10-20 Minuten lang gebacken. Die Backzeit hängt von der Dicke der Schicht und der Temperatur im Ofen ab.
Pizzateig auf Kefir ohne Eier
Zusammensetzung:
- weizenmehl - 65 kg;
- Kefir - 0, 5 l;
- Soda - 5 g;
- Salz - 5 g;
- raffiniertes Pflanzenöl - 50 ml.
Herstellungsverfahren:
- Legen Sie den Kefir im Vorfeld aus dem Kühlschrank, damit er bis zur Zubereitung des Teigs Raumtemperatur erreicht.
- Soda zum Kefir hinzufügen, mischen.
- Nach einigen Minuten den Kefir mit Salz und Butter mischen und zusammenschlagen.
- Mehl sieben. Nach und nach in Kefir gießen, den Teig kneten.
- Den Teig mit Plastik abdecken und 15 Minuten warten, bis das im Mehl enthaltene Gluten aufquillt, wodurch der Teig elastischer wird.
Nach einer bestimmten Zeit können Sie eine Pizza formen und im Ofen backen.
Hefeteig für Pizza auf Kefir
Zusammensetzung:
- Weizenmehl - 0,75 kg;
- Hochgeschwindigkeitshefe - 7 g;
- Salz - 5 g;
- Kefir - 0, 25 l;
- warmes Wasser - 50 ml;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Zucker - 10 g.
Herstellungsverfahren:
- Hefe mit Salz mischen. Zucker in warmem Wasser auflösen. Die Wassertemperatur sollte etwa 37 bis 38 Grad betragen. In einer kühleren oder heißeren Flüssigkeit kann die Hefe nicht aktiviert werden.
- Hefe hinzufügen, mischen. Warten Sie, bis das Wasser zu sprudeln beginnt. Dies wird spätestens nach 20 Minuten geschehen. Wenn in dieser Zeit keine Reaktion stattgefunden hat, ist die Hefe defekt, Sie müssen ein anderes Testrezept wählen oder eine andere Hefe verwenden und diese auch mit Salz und gesüßtem Wasser mischen.
- Erhitze den Kefir leicht auf ungefähr die Temperatur des menschlichen Körpers. Mit dem Sud verbinden, mischen.
- Raffiniertes Pflanzenöl einfüllen, mischen.
- Mehl sieben. Portionen zu einer flüssigen Basis hinzufügen und umrühren, den Teig kneten. Es sollte weich sein, aber nicht an den Händen haften.
- Den Teig in einen großen Topf geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Warten Sie etwa eine Stunde, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Den Teig stapeln und noch eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Mehl über die Arbeitsfläche streuen.
- Den Teig in zwei Hälften teilen. Genug für zwei Pizzen. Einer kann sofort gebacken werden, ein anderer - später durch Einfrieren des Teigs. Sie können beide Pizzen abwechselnd backen.
- Den Teig zu einer 1,5 cm dicken Schicht ausdehnen, auf ein Backblech legen, das mit Pergament bedeckt ist, 15-20 Minuten in einen auf 200 Grad erwärmten Ofen geben.
Nach einer bestimmten Zeit muss die Füllung expandiert und für 10 Minuten in den Ofen zurückgelegt werden.
Schneller Pizzateig auf Kefir (flüssig)
Zusammensetzung:
- Weizenmehl - 0, 35-0, 4 kg;
- Kefir - 0, 4 l;
- Hühnerei - 2 Stück;
- Zucker - 10 g;
- Soda - 3 g;
- Salz - 3 g;
- Pflanzenöl - 40 ml.
Herstellungsverfahren:
- Brich die Eier in eine Schüssel, füge Zucker und Salz hinzu und rühre mit einem Schneebesen um.
- Kefir hinzufügen, auf Raumtemperatur erwärmen, gut mischen.
- Langsam das Mehl einschenken und umrühren, den Teig kneten, die Konsistenz einer dicken Sahne.
- Soda mit Essig oder Zitronensaft zum Teig geben, in einen Löffel Pflanzenöl gießen, mischen.
- Die Form mit der restlichen Butter einfetten, den Teig hineingeben.
- Die Füllung darauf legen.
- Lege die Form mit der zukünftigen Pizza in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Bis zum Ende backen.
Das Backen von Pizza aus Backteig dauert etwa 30 bis 40 Minuten.
Duftender Pizzateig auf Kefir
Zusammensetzung:
- weizenmehl - 0, 3 kg;
- Trockenhefe - 10 g;
- getrocknetes Basilikum und Oregano - 5 g (oder ein spezieller Satz Gewürze für Pizza);
- Kefir - 0, 2 l;
- Salz - 5 g;
- Zucker - 15 g;
- olivenöl - 30 ml.
Herstellungsverfahren:
- Kefir auf menschliche Körpertemperatur erwärmen, mit Zucker, Salz und Hefe mischen. Warten Sie 10-15 Minuten, bis die Hefe funktioniert.
- Mische den Kefir mit Butter und füge die Hälfte des im Rezept angegebenen Mehls hinzu. Vorab muss es gesiebt und mit getrockneten Kräutern gemischt werden.
- Rühren Wenn die Masse ohne Klumpen homogen wird, geben Sie das restliche Mehl ein und kneten den Teig mit den Händen.
- Legen Sie den Teig in die Pfanne, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab, legen Sie ihn in eine warme Ecke und warten Sie 1 bis 1,5 Stunden, bis der Teig aufsteigt.
- Legen Sie den Teig in die Form, strecken Sie ihn auf seine Größe und stellen Sie ihn in einen vorgeheizten 200-Grad-Ofen.
Wenn die Basis leicht gebräunt ist, können Sie die vorbereiteten Zutaten darauf geben, in den Ofen zurückstellen und backen, bis die Füllung fertig ist, dh 10-20 Minuten.
Pizzateig wird oft auf Kefir gekocht. Es gibt viele Rezepte dafür. Es kann mild und hefe, flüssig und dicht sein. Die Wahl der Basisvariante hängt von den Vorlieben des Kochs ab.
