Teig für Knödel auf Mineralwasser

Knödel werden von vielen geliebt. Sie können süß und würzig sein, sind aber fast immer nahrhaft und lecker. Aber nicht alle Hausfrauen funktionieren genauso gut. In einigen Fällen ist der Teig zu dick und zu dick, in anderen fallen die Produkte beim Kochen auseinander. Fehlgeschlagene Knödel sind nicht immer ein Zeichen für mangelnde kulinarische Exzellenz. Der Grund ist oft die falsche Rezeptwahl. Viele Köche bevorzugen es, den Teig auf den Knödeln mit Mineralwasser zuzubereiten. Er argumentiert, dass er sich immer als sanft und elastisch herausstellt und die daraus hergestellten Produkte beim Kochen nicht auseinanderfallen.

Merkmale des Kochens

Der Prozess des Kochens von Teigtaschen mit Mineralwasser ist nicht sehr komplex, weist jedoch mehrere Funktionen auf, ohne dass man weiß, welche Ergebnisse man nicht erwartet.

• Mehl für den Teig für Knödel ist wünschenswert, um einen qualitativ hochwertigen Glutengehalt zu wählen. Nur dann wird der Teig stark und elastisch, er kann dünn gerollt werden und sein Geschmack wird den Geschmack der Füllung nicht überwinden. Das Mehl der zweiten Sorte verleiht den Produkten eine graue Farbe und ein spezielles Aroma, das die organoleptischen Eigenschaften des fertigen Gerichts beeinträchtigen kann.
• Mineralwasser für Teig ist wünschenswert, um eine starke oder mittlere Kohlensäure zu erhalten. Gasblasen wirken wie Backpulver und machen den Teig zarter. Unmittelbar vor dem Kneten des Teigs wird eine Flasche Mineralwasser geöffnet, damit die Gase keine Zeit zum Verdampfen haben.
• Mehl für jede Art von Teig muss gesiebt werden. Selbst wenn es zuvor gesiebt wurde, muss die Manipulation unmittelbar vor dem Kneten des Teigs wiederholt werden. Der Zweck dieses Verfahrens besteht nicht nur darin, das Produkt von den Larven des Mottenmehls und der kleinen Einstreu zu reinigen. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Produkt mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird das Mehl leicht, verbindet sich gut mit anderen Zutaten, ohne Klumpen zu bilden. Produkte aus diesem Mehl werden weicher und schonender.
• Eier geben dem Teig eine Dichte und lassen ihn beim Kochen von Knödeln in kochendem Wasser nicht durchbrechen, aber die Mehlschale wird steifer im Geschmack. Sie sollten dem Teig nicht viele Eier hinzufügen, aber es ist ratsam, sie nur dann zu verwenden, wenn der kulinarische Experte das Ziel hat, ein Fastengericht zu kochen.
• Um den Teig elastischer und geschmeidiger zu machen, fügen Sie Pflanzenöl hinzu, aber dieser Bestandteil ist nicht zwingend erforderlich.
• Das Teigkneten von Knödeln braucht lange Zeit, um das im Mehl enthaltene Gluten zu entfernen. Nach dem Kneten wird der Teig auf den Knödeln eine halbe Stunde stehen gelassen, mit Folie umwickelt oder in einen Beutel gegeben. Während dieser Zeit hat das Gluten Zeit zum Aufquellen, und der Teig wird formbarer.

Der Teig auf den Knödeln auf Mineralwasser eignet sich sowohl für süße als auch für pikante Knödel, aber einige Rezepte sind für eine bestimmte Art von Füllung bestimmt - süß oder pikant. Dazu gehören Rezepte mit Vanillin oder Tomatenpaste.

Das klassische Rezept für die Prüfung von Teigtaschen mit Mineralwasser

Zusammensetzung:

• Weizenmehl höchster Qualität - 0,6 kg;
• kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 0,25 l;
• Hühnerei - 1 Stück;
• raffiniertes Pflanzenöl - 80 ml;
• Salz - 2 g;
• Zucker - 2 g.

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben, mit Salz und Zucker mischen.
• In der Schüssel zerschlage das Ei und schüttle es mit einer Gabel.
• Gießen Sie Mineralwasser mit dem Ei in die Schüssel, schlagen Sie die Produkte mit einer Gabel oder einem Schneebesen zusammen.
• Mach ein Loch in den Mehlhaufen und gieße die flüssige Mischung hinein.
• Wenn Sie Mehl von den Kanten bis zur Mitte rechen, rühren Sie die Produkte um.
• Wieder eine kleine Vertiefung in der Mitte machen und Öl hineingießen.
• Die Produkte umrühren, den Teig dann auf eine Silikonmatte geben und mit der Hand kneten. Der Teig sollte mäßig dicht sein und nicht an den Händen kleben.
• Aus dem Teig eine Kugel formen und in eine Plastiktüte geben. Den Teig eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Mineralischer Teig, der nach diesem Rezept hergestellt wurde, ist universell und eignet sich für Knödel mit jeder Füllung. Wenn Sie mit Hüttenkäse oder Beeren Knödel machen, können Sie 1 g Vanillin in den Teig geben. In der ersten Stufe der Teigbereitung wird es mit anderen Schüttgütern gemischt.

Teig für ungesüßte Knödel mit Mineralwasser und Tomatenpaste

Zusammensetzung:

• weizenmehl - 0, 45 kg;
• Mineralwasser mit Kohlensäure - 0, 2 l;
• tomatenpaste - 60 ml;
• raffiniertes Pflanzenöl - 20 ml;
• Salz - 5 g.

Herstellungsverfahren:

• Kühles Mineralwasser.
• Öffne die Flasche mit kaltem Mineralwasser und gieße die richtige Menge in die Schüssel.
• Tomatenpaste und Salz in die Schüssel geben. Schlagen Sie die Produkte mit einem Schneebesen oder einem Mixer, um eine einheitliche Komposition zu erhalten.
• Pflanzenöl einfüllen, nochmals verrühren.
• Geben Sie in der flüssigen Basis portionsweise das vorgesiebte Mehl ein. Rühren Sie die Produkte jedes Mal gründlich, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
• Wenn der Teig mit einem Löffel umgerührt wird, legen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Den Teig mit den Händen kneten.
• Nachdem Sie ein Brötchen aus Teig geformt haben, wickeln Sie es mit Frischhaltefolie ein und lassen Sie es eine halbe Stunde auf dem Tisch liegen.

Nach einer bestimmten Zeit können Sie den Teig ausrollen und die Knödel formen. Dieser Teig eignet sich gut für Produkte mit ungesüßter Füllung und kann auch als Basis für magere Knödel dienen. Der Teig für dieses Rezept ist ziemlich salzig, so dass das Wasser, in dem die Knödel kochen, nicht mit Salz versetzt werden kann.

Sanfter Teig für Mineralwasser und Milchknödel

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,5 kg;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Milch - 100 ml;
• Mineralwasser - 100 ml;
• raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml;
• Salz - 2 g für süße Knödel, 4 g für ungesüßte;
• Zucker - 3 g (nur für süße Knödel).

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben und mit allen trockenen Zutaten vermischen, aus denen der Teig besteht.
• Zerbrich das Ei in eine saubere Schüssel. Schütteln Sie es mit einem Schneebesen, gießen Sie Milch und Mineralwasser dazu.
• Schneebesen mit einem Schneebesen oder Mixer einrühren.
• Gießen Sie die flüssige Mischung zum Trocknen in kleine Portionen und rühren Sie um, damit sich keine Klumpen bilden.
• Zum Schluss das Öl einfüllen und die Produkte gründlich mischen.
• Den Teig auf ein bemehltes Brett legen und mit den Händen kneten. In einen Beutel geben und 30 Minuten ruhen lassen.

Knödel aus einem solchen Teig sind zart aber stark.

Teigtaschen für Knödel auf Mineralwasser können nach verschiedenen Rezepten hergestellt werden. Einige Optionen eignen sich eher für die Zubereitung süßer Produkte, andere für herzhafte. In den auf Mineralwasser gekneteten Teig fügen Sie häufig Pflanzenöl und Eier hinzu, wodurch die Mehlbasis elastischer und haltbarer wird.