Es ist schwer jemanden zu finden, der keine gebratenen Auberginen mag. Dieses Gemüse ist gut und gebacken und gedünstet und eingelegt, aber viele Feinschmecker ziehen es vor, sie zu braten. Gebratenes "Blau" kann auf die Zukunft vorbereitet werden. Es gibt mehrere Optionen für solche Snacks, und jede von ihnen ist auf ihre Art gut. Selbst ein unerfahrener Koch kann die gebratenen Auberginen nach einem der ausgewählten Rezepte für den Winter schließen. Sie müssen sich nur rechtzeitig auffüllen.
Merkmale des Kochens
Die Zubereitung von Snacks aus gebratenen Auberginen für den Winter ist nicht schwierig, erfordert jedoch Geduld und Kenntnis einiger Momente.
- Auberginen für die Zubereitung von Snacks für den Winter ist besser für die Jungen. Sie haben eine zarte Haut, unter der es fast keine Solanine und grobe Samen gibt. Auberginen erweisen sich als sanft und angenehm im Geschmack. Wenn reifes Gemüse für die Konservierung verwendet wird, müssen sie zuerst in Salzlösung getränkt und in Stücke geschnitten werden. Die Lösung wird aus 20 g Salz und 1 l Wasser oder in größeren Mengen bei gleicher Konzentration hergestellt. "Blau" wird 20 Minuten lang in einer Salzlösung aufbewahrt, dann gründlich gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und mit einem Küchentuch getrocknet, damit es nicht wässrig wird.
- Ungeschälte Auberginen behalten ihre Form besser bei. Wenn Sie jedoch große Früchte mit einer harten Schale haben, sollten Sie sie lieber mit einem Schäler entfernen.
- Öl zum Braten von Auberginen sollte verfeinert werden. Die meisten Pflanzenöle enthalten Substanzen, die unter dem Einfluss hoher Temperaturen in Karzinogene umgewandelt werden. Die Ausnahme ist Olivenöl. Das alte Öl zur Konservierung wird ebenfalls nicht verwendet - wenn der Snack geöffnet wird, erhält er einen noch unangenehmeren, ranzigen Geruch und Geschmack.
- Es ist möglich, die Dose-Auberginen für den Winter nur in sauberen und zuvor sterilisierten Gläsern von gebratenen Auberginen zu schließen, da sonst die Vorspeise schnell nachlässt. Oft werden Konserven zusätzlich in Dosen sterilisiert, was ihre Haltbarkeit erhöht.
- Bänke mit Rohlingen lassen sich normalerweise unter einer Decke kopfüber abkühlen. In diesem Zustand unterliegen sie einer zusätzlichen Konservierung.
Gebratene Auberginen passen gut zu Knoblauch, Tomaten, Gemüse, scharfem und süßem Paprika, daher enthalten die Rezepte für Konserven meistens alle aufgeführten Zutaten. Trotz der ähnlichen Zusammensetzung hat der nach verschiedenen Rezepten zubereitete Aperitif einen anderen Geschmack. Sie können es selbst sehen.
Gebratene Auberginen mit Tomaten für den Winter
Zusammensetzung (1 l):
- Auberginen - 1 kg;
- Tomaten - 0, 3 kg;
- Peperoni - 100 g;
- Pflanzenöl - 150 ml;
- Tafelessig (9 Prozent) - 30 ml;
- frischer Koriander - 30 g;
- Knoblauchzehen - 15 g;
- Zucker - 15 g;
- Salz - 20 g.
Herstellungsverfahren:
- Wasche die Auberginen. Schneiden Sie in Kreise mit einer Dicke von 1 bis 1,5 cm.
- Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie 1 Liter Wasser mit einem Esslöffel Salz mischen. Die Auberginenringe darin eintauchen und 15-20 Minuten ziehen lassen.
- Spülen Sie die Auberginen aus und tupfen Sie sie trocken.
- Die Pfanne erhitzen, etwas Öl darauf gießen, die Auberginenringe in eine Schicht geben. Sobald sie auf einer Seite gebräunt sind, wenden Sie sich auf die andere Seite. Eine weitere Minute braten, aus der Pfanne nehmen.
- In gleicher Weise die restlichen blauen Kreise braten.
- Tomaten einkochen, schälen, Dichtungen im Stielbereich schneiden.
- Tomaten in große Würfel schneiden, mit einem Mixer oder Fleischwolf hacken.
- Schälen Sie die bitteren Samen und schneiden Sie sie wie die Tomaten zu einem Püree.
- Den Koriander mit einem Messer fein hacken, nach dem Auswaschen und Trocknen die Zweige entfernen.
- Gib den Knoblauch durch die Presse.
- Tomatenpüree, gehackter Pfeffer, Knoblauch und Koriander kombinieren und in einen Topf geben. Fügen Sie nach dem Rösten der Auberginen (ca. 100 ml) Zucker, Salz, Essig und das restliche Öl hinzu.
- Gebratene Auberginen in Tomatensauce tauchen und vorsichtig mischen.
- Sterilisieren Sie die Gläser und ihre Deckel. Für diesen Snack geeignetes Fassungsvermögen von 0,5 Litern.
- Gefäße mit Snacks füllen, Deckel auffüllen.
- Auf den Boden der Pfanne lege ein Tuch, lege die Ufer mit Auberginen darauf.
- Wasser in den Topf gießen. Sein Niveau sollte den Kleiderbügel erreichen.
- Setzen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer. Sterilisieren Sie die Gläser eine Stunde lang mit dem Snack. Beobachten Sie den Wasserstand in der Pfanne und gießen Sie ihn regelmäßig. Es muss warmes Wasser hinzugefügt werden, damit die Ufer nicht aufgrund von Temperaturabfällen platzen.
- Nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus der Pfanne. Rollen Sie sie auf. Umdrehen und mit einer warmen Decke abdecken. In dieser Form abkühlen lassen.
Der nach diesem Rezept hergestellte Vorspeise hat einen brennenden Geschmack. Wenn der Geschmack weicher sein soll, reduzieren Sie die Menge an Pfeffer und Knoblauch. Shop Snack sollte an einem kühlen Ort sein.
Gebratene Auberginen für den Winter auf georgisch
Zusammensetzung (1 l):
- Auberginen - 1 kg;
- süßer Pfeffer - 0, 4 kg;
- scharfer Pfeffer - 1 Stück;
- Knoblauch - 6-8 Gewürznelken;
- Zucker - 20 g;
- Salz - 20 g;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- tafelessig (9 prozent) - 100 ml.
Herstellungsverfahren:
- Auberginen waschen, die Spitzen abschneiden. Schneiden Sie das Gemüse in Würfel von 1, 5-2 cm. Wenn das Gemüse reif ist, stört es die Reinigung nicht vorher.
- Die Auberginen mit Salz beträufeln, umrühren und 1 Stunde ruhen lassen.
- Spülen Sie das blaue Wasser gut mit fließendem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Küchentuch.
- Schälen Sie den süßen und bitteren Pfeffer vom Samen, schneiden Sie ihn in Streifen und blättern Sie durch den Fleischwolf.
- Den Knoblauch mit einer speziellen Presse oder einem Fleischwolf zerkleinern und mit Pfefferpüree mischen.
- Gießen Sie Essig in die Gemüsemischung. Zucker und Salz einfüllen, mischen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen (alles auf einmal) hineingeben und goldbraun braten.
- Die Gemüsemischung in einen Topf geben, zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen.
- Gebratene Auberginen (mit Butter) in die Pfeffermasse absenken.
- Warten Sie, bis der Snack wieder aufgekocht ist, und kochen Sie ihn 10 Minuten lang.
- Snacks auf vorbereiteten Banken anordnen, aufrollen.
- Dosen mit Konserven umdrehen, mit warmer Decke abdecken und unterkühlen lassen.
Dieses Rezept ist gut, weil es nicht sterilisiert werden muss. Eine entsprechend zubereitete Vorspeise lohnt sich bei Raumtemperatur.
Gebratene Auberginen in adjika für den Winter
Zusammensetzung (für 2, 5 l):
- Auberginen - 2,5 kg;
- rote Paprika - 0,5 kg;
- bittere Paprikaschoten (rot) - 100 g;
- Zucker - 60 bis 80 g;
- Knoblauch - 80 g;
- Salz - 60 g;
- Tafelessig (9 Prozent) - 120 ml;
- Tomaten - 0,5 kg;
- pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?
Herstellungsverfahren:
- Auberginen in 1 cm dicke Kreise schneiden, salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Tomaten, nachdem sie kochendes Wasser gegossen haben, schälen, mit einem Mixer hacken. Tomatenpastenmasse durch ein Sieb, um eine dünnere Textur zu erhalten.
- Paprika (süß und bitter), die aus den Samen geschält wurden, zusammen mit Knoblauch durch eine Fleischmühle mit Tomatenpüree mischen. Adjika vorübergehend beiseite stellen.
- Mit einem "blauen" Handtuch abspülen, braten, bis eine appetitliche Kruste entsteht.
- Salz, Zucker und Essig zur adjika geben, mischen.
- Die Auberginen in die Adjika tauchen, mischen.
- Fülle die vorbereiteten Gläser mit dieser Mischung.
- Lege ein Handtuch auf den Boden der Pfanne, lege die Auberginenbänke auf die Adschika, nachdem du sie vorher mit Deckeln bedeckt hast. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und setzen Sie es auf ein langsames Feuer. Sterilisieren Sie die Gläser je nach Volumen für 10-20 Minuten.
- Nehmen Sie die Dosen heraus, rollen Sie auf. Umdrehen, wickeln. Wenn die Banken kühl sind, bringen Sie sie an einen kühlen Ort, an dem Sie den Snack aufbewahren möchten.
Die nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise schmeckt pikant. Es wird Fans der kaukasischen Küche ansprechen.
Gebratene Auberginen für den Winter werden oft in Tomaten- oder Pfefferfüllung in Adschika geerntet. Solche Snacks haben einen würzigen Geschmack, den viele Leute mögen. Sie können sie ohne Sterilisation oder Sterilisation vorbereiten. Mit Sterilisation zubereitete Gerichte haben einen scharferen Geschmack, da der Knoblauchverband nicht gekocht wird.
