Puttaneska-Sauce

Die Sauce kann jedem Gericht einen neuen Geschmack verleihen. Italiener variieren die Speisekarte, indem sie Pasta mit verschiedenen Aromen kochen. Die Puttanesca-Sauce ist eine der pikantesten Arten von flüssigen Gewürzen, die hier mit Spaghetti serviert werden. Es kann jedoch auch zu anderen Gerichten angeboten werden. Es passt gut zu Kartoffeln, Bohnen. Sardellen geben der Sauce einen würzigen Geschmack, der in Kombination mit Oliven und Tomaten zu einem einzigartigen Geschmack führt.

Merkmale des Kochens

Die Technologie des Kochens der Puttaneska-Sauce hat einige Besonderheiten, ist aber nicht sehr komplex. Wenn man einige Momente kennt, kann eine solche Würze für Pasta jede Gastgeberin zu Hause machen.

Sardellen sind ein Muss für Puttaneska-Sauce. Meist verwenden sie dazu eingelegten Fisch oder Dosen in Öl. Sie können das Überseeprodukt jedoch durch billiges Hamsa oder Sprotte ersetzen. Unter dem Deckel mit der Aufschrift „Sardellen“ einiger inländischer Hersteller finden Sie genau ihre Filets.
Wenn das Rezept das Braten von Sardellen vorsieht, sollte dies nicht für längere Zeit erfolgen, sprich 2-3 Minuten. Bei längerer Hitzebehandlung erhalten Sardellen einen ausgeprägten fischartigen Geruch, den nicht jeder mag.
Oliven können für die Zubereitung von Puttanesca-Sauce verwendet werden, nicht nur in Dosen. Wenn Sie frisch oder gesalzen sind, versuchen Sie, ein Gewürz daraus zu machen, und vergleichen Sie dann den Geschmack mit einer Sauce aus gewöhnlichen Dosenoliven - Sie werden überrascht sein, wie deutlich der Unterschied ist.
Die Basis der Puttaneska-Sauce sind Tomaten. Sie können frisch, konserviert, getrocknet verwenden. Wenn Sie Gewürze aus frischen Tomaten herstellen, ist es ratsam, sie von den Häuten und Samen zu schälen, damit die Sauce eine zarte Textur hat.
Puttaneska-Sauce passt gut zu Käse. Wenn die Gerichte mit dieser Sauce mit geriebenem Käse bestreut werden, werden sie noch schmackhafter.

In Italien ist es schwierig, zwei Hausfrauen zu finden, die die Puttaneska-Sauce auf dieselbe Weise zubereiten. Das kanonische Rezept für dieses Gericht gibt es nicht, sodass Sie Ihre Fantasie zeigen können und Soße mit einem einzigartigen Geschmack kreieren können.

Puttanesca-Sauce mit Kirschtomaten und roten Zwiebeln

Zusammensetzung:

rote Zwiebel - 100 g;
Kirschtomaten - 0, 25 kg;
Hühnerbrühe - 150 ml;
trockener Weißwein - 50 ml;
Knoblauch - 3 Nelken;
entkernte Oliven - 100 g;
Sardellenfilets - 40 g;
frisches Basilikum - 20 g;
olivenöl - 50 ml.

Herstellungsverfahren:

Sardellenfilets hacken.
Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
Oliven so fein wie möglich schneiden.
Kombiniere die Zutaten und decke sie zu. Das Ergebnis sollte eine homogene Masse sein.
Zwiebel von der Schale befreien, in Ringe oder Halbringe schneiden.
Tomaten waschen, mit einer Serviette trocknen, halbieren.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbräunen.
Wenn die Zwiebeln karamellisiert sind, füge die Hälften der Kirschtomaten hinzu. 5 Minuten braten.
Wein hinzufügen. 5 Minuten löschen.
Die Masse von Sardellen und Oliven mit Brühe auflösen und in einen Topf zu den anderen Zutaten geben. Rühren Sie weiter, köcheln Sie weiter, bis die Sauce eine ziemlich dicke Konsistenz hat.
Gesalzen, gewürzt nach Geschmack, noch ein paar Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Wenn Sie das Gericht auf dem Tisch servieren, streuen Sie es mit Blättern von frischem Basilikum, damit es einen italienischen Geschmack bekommt.

Scharfe Soße puttanesca

Zusammensetzung:

frische tomaten - 0,5 kg;
entkernte Oliven - 100 g;
Chilischoten - 1 Stück;
Sardellenfilets - 50 g;
Kapern - 20 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
olivenöl - 40 ml.

Herstellungsverfahren:

Den Knoblauch mit einem Messer hacken.
Tomaten waschen Auf der dem Stiel gegenüberliegenden Seite schneiden Sie sie ab. Kochen Sie das Wasser und tauchen Sie die Tomaten hinein. 2 Minuten blanchieren. Übertragen Sie es mit einem Skimmer in einen Behälter mit kaltem Wasser. Das abgekühlte Gemüse abziehen, in zwei Hälften schneiden, die Samen mit einem Löffel herausnehmen. Tomatenmark in kleine Stücke schneiden.
Pfeffer waschen, Schwanz abschneiden. Die Hälfte der Schote halbieren, die Samen entfernen, die Trennwände entfernen. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Halbringe.
Oliven fein hacken.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Knoblauch hinzufügen und eine Minute braten.
Die Sardellenfilets fein hacken und in den Knoblauch geben.
Fügen Sie nach einer weiteren Minute Kapern, Paprika und gehackte Oliven zu den Sardellen und Knoblauch hinzu. Alles 2-3 Minuten braten.
Tomaten hinzufügen, Hitze reduzieren. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen.

Diese Variante der Soße Puttaneska hat einen brennenden Geschmack und wird Liebhaber von pikanten Snacks ansprechen. Traditionell wird es mit Pasta serviert, aber für Bohnen ist es eine gute Ergänzung.

Puttaneska-Sauce mit Tomatenkonserven

Zusammensetzung:

Tomaten im eigenen Saft - 0,5 l;
Knoblauch - 2 Nelken;
Kapern - 10 g;
Sardellenfilets - 30 g;
entkernte Oliven - 60 g;
Olivenöl, getrocknete Kräuter - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Tomaten schälen. Zusammen mit dem Saft in die Schüssel des Mixers geben und verrühren.
Zerdrücke den Knoblauch mit der flachen Seite des Messers.
Sardellenfilets fein hacken.
Das Öl erhitzen. Legen Sie den Knoblauch hinein, entfernen Sie den Knoblauch nach 2 Minuten, legen Sie die Sardellen in die Pfanne, braten Sie 2 Minuten.
Mit Tomatensauce füllen und köcheln lassen, bis der Inhalt des Topfes halbiert ist.
Fügen Sie Kapern, geschnittene Oliven und Gewürze hinzu. 5 Minuten köcheln lassen und den Topf vom Feuer nehmen.

Während der Zubereitung der Sauce haben Sie Zeit, die Nudeln zuzubereiten. Beim Servieren tut es nicht weh, die Sauce mit frischen Kräutern und geriebenem Käse zu bestreuen.

Mit diesem Rezept können Sie Thunfischsauce herstellen. Dies erfordert eine Dose Fischkonserven im eigenen Saft. Es wird vor dem Einbringen der Tomatenkomponente 1-2 Minuten in die Sauce gegeben. In diesem Fall wird der Fischgeschmack der Würzung stärker ausgeprägt, die Sauce selbst ist nahrhaft.

Die Puttanesca-Sauce gehört zu den beliebtesten Gewürzen der italienischen Küche. Seine Hauptzutaten sind Tomaten, Oliven und Sardellen, die den würzigen Geschmack der Soße ausmachen. In Italien wird die Sauce mit Pasta serviert, sie wird jedoch nicht nur damit kombiniert.