Mit Zucker geriebene Schwarze Johannisbeere für den Winter

Mit Zucker geriebene Schwarze Johannisbeere für den Winter

Schwarze Johannisbeere ist berühmt für ihren hohen Gehalt an Vitaminen, insbesondere Ascorbinsäure, die zur Stärkung des Immunsystems beiträgt und ein anerkanntes Antioxidans ist. Während der Wärmebehandlung der Vitamin-C-Produkte in ihnen zerstört wird, ernten daher viele Hausfrauen Beeren für die Zukunft in Form einer sogenannten "kalten Marmelade". Eine solche "Marmelade" ist schwarze Johannisbeere, die im Winter mit Zucker gerieben wird.

Merkmale der Technologie

Der Hauptvorteil der mit Zucker gestampften schwarzen Johannisbeere ist, wie bereits erwähnt, das Fehlen einer Wärmebehandlung. Dies ist jedoch auch ein Nachteil: Wenn die Technologie, das Rezept und die Lagerbedingungen nicht eingehalten werden, verschlechtert sich dieser "Stau" schnell. Daher müssen Sie beim Kochen von schwarzen Johannisbeeren, die im Winter mit Zucker gerieben werden, bestimmte Regeln einhalten.

  • Beeren sollten sorgfältig ausgewählt werden, da eine in Marmelade gefangene faule Beere sie verderben kann. Spülen Sie Johannisbeeren zu gut und entfernen Sie den Stiel, dessen Einnahme in das Werkstück ebenfalls nicht akzeptabel ist.
  • Nach dem Waschen müssen die Beeren getrocknet werden, da durch das Eindringen von Wasser in die "kalte Marmelade" eine für die Entwicklung pathogener Mikroorganismen günstige Umgebung geschaffen wird. Dies kann die Sicherheit des Werkstücks beeinträchtigen.
  • Zucker ist ein Konservierungsmittel, daher ist es nicht möglich, seine Menge gegenüber der in der Rezeptur angegebenen zu reduzieren. Es ist auch unerwünscht, sich zu erhöhen, so dass die Marmelade nicht kandiert wird.
  • Für Schwarze Johannisbeeren definierte Bänke, die mit Zucker eingerieben wurden, müssen sterilisiert werden. Es ist wünschenswert, sie dicht zu schließen, um die Dichtheit zu erreichen, können Metalldeckel verwendet werden, die mit einem speziellen Schlüssel gerollt werden, oder die Art des "Abknickens", d. H.
  • Schwarze Johannisbeeren mit Zucker gemahlen in der Kälte lagern: im Keller, im ungeheizten Vorratsraum, im Kühlschrank. Je niedriger die Temperatur, desto besser wird der "kalte Stau" gespeichert.

Schwarze Johannisbeeren können für den Winter gemahlen werden, indem sie mit anderen Beeren wie Himbeeren kombiniert werden. Eine solche Zubereitung ist bei katarrhalischen Erkrankungen besonders nützlich.

Schwarze Johannisbeere mit Zucker gestampft: ein klassisches Rezept

Zusammensetzung:

  • Schwarze Johannisbeere - 1 kg;
  • Kristallzucker - 1, 3-1, 5 kg.

Herstellungsverfahren:

  • Nachdem Sie die Beere gesiebt, gewaschen und getrocknet haben, hacken Sie sie. Das beste Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie die Johannisbeere mit einem Holzlöffel oder einem „Tolkushkoy“ durch ein Sieb streichen. In diesem Fall ist die Konsistenz der Marmelade sehr empfindlich, da keine Hautstücke vorhanden sind. Diese Methode des Mahlens von Beeren ist jedoch am zeitaufwändigsten. Um den Prozess zu vereinfachen, können Sie Küchengeräte verwenden - einen Fleischwolf oder einen Mixer.
  • Die Beere mahlen, mit Zucker gießen. Alles zermahlen, mischen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit die süße Masse 2-3 mal mischen.
  • Auf sterilisierten Gläsern ausbreiten, aufrollen und sofort an einen kalten Ort bringen, wo sie den ganzen Winter gelagert werden.

Das Kochen von schwarzen Johannisbeeren für den Winter, mit Zucker zerdrückt, erfordert laut klassischer Rezeptur viel Zeit, erlaubt jedoch nicht, zu viel Zucker zu verwenden. Naschkatzen können von einem einfacheren Rezept profitieren.

Schwarze Johannisbeere mit Zucker gestampft: ein schnelles Rezept

Zusammensetzung:

  • Schwarze Johannisbeere - 1 kg;
  • Kristallzucker - 2 kg.

Herstellungsverfahren:

  • Die vorbereiteten (gesiebten, gewaschenen und getrockneten) Beeren durch einen Fleischwolf zerkleinern und jede Tasse gehackte Johannisbeeren mit Zucker bestreuen.
  • Gut umrühren, auf sterilisierten Gläsern verteilen. Drehen Sie die Gläser und kühlen Sie.

Die "kalte Marmelade", die nach diesem Rezept hergestellt wird, ist dick und erinnert an die Konfitüre.

Schwarze Johannisbeere, gerieben mit etwas Zucker

Zusammensetzung:

  • Schwarze Johannisbeere - 1 kg;
  • Zucker - 0, 3-0, 5 kg.

Herstellungsverfahren:

  • Geriebene Johannisbeeren mit etwas Zucker mischen (genug Gläser).
  • Die Beere in Plastikbehälter füllen und mit dem restlichen Zucker bestreuen.
  • Behälter schließen und in den Gefrierschrank stellen.

Johannisbeeren im Gefrierschrank werden lange Zeit und mit etwas Zucker gelagert. Wenn im Kühl- und Gefrierschrank nicht genügend Platz vorhanden ist, können Sie ein anderes Rezept verwenden, mit dem Sie die Marmelade nur in einem kühlen Raum aufbewahren können.

gestampfte schwarze Johannisbeeren in Sirup

Zusammensetzung:

  • Schwarze Johannisbeere - 1 kg;
  • Zucker - 1,2 kg;
  • Wasser - 0, 3 l;
  • Alkohol - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Johannisbeeren abwischen.
  • Kochsirup aus Wasser und Zucker.
  • Den Zuckersirup durch die in mehreren Lagen gefaltete Gaze abseihen.
  • Den Sirup kochen, auf 60 Grad abkühlen, Johannisbeeren darübergießen, mischen.
  • Sterilisiere die Gläser und verteile die Johannisbeeren darauf.
  • Pergament mit Alkohol anfeuchten, indem man daraus Kreise in ein Glas schneidet. Bedecken Sie die Marmelade mit Pergament. Rollen Sie die Banken auf.

Dieses Billet kann in jedem ungeheizten Raum für den Winter gelagert werden. Die Wohnung ist meistens eine Speisekammer.

Schwarze Johannisbeere mit Zucker und Himbeeren gestampft

Zusammensetzung:

  • Schwarze Johannisbeeren - 0,5 kg;
  • Himbeere - 1 kg;
  • Zucker - 1,3 kg.

Herstellungsverfahren:

  • Wische die Beeren durch ein Sieb, abwechselnd Johannisbeeren und Himbeeren, und streue Zucker auf jede Portion Beeren.
  • Für 1, 5-2 Tage in den Kühlschrank stellen.
  • Aufrühren, an den Ufern verteilen, verschließen und für den Winter entfernen.

Eine solche Marmelade eignet sich gut für Tee während einer Erkältung, weil sie nicht nur das Immunsystem stärkt, sondern auch die Temperatur senkt.

Schwarze Johannisbeere, mit Zucker gestampft, lecker und nützlich, je nach der Technologie, die keine Wärmebehandlung beinhaltet.

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