Was Borschtsch angeht, so kann man Lev Nikolayevich umschreiben: "Alle Schnitzel sind gleich - jeder leckere Borschtsch ist auf seine eigene Art köstlich."
In der Tat ist Borschtsch ein Gericht, für das es kein Universalrezept gibt. Jede Hausfrau bereitet sie nach ihren einzigen bekannten Regeln und Verhältnissen zu: jemand fügt Essig hinzu und jemand - Zucker, jemand kocht mit Tomatenmark, und jemand - nur mit selbstgemachtem Tomatensaft, jemand schneidet Scheiben , und jemand reibt es an einer Reibe ... All diese kleinen Details machen die Borschtsche jeder Hausfrau besonders und ähneln anderen Borschtschern nur durch das allgemeine Herstellungsprinzip und die Hauptzutaten.
Wenn Sie Ihr einziges Rezept jedoch noch nicht gekauft haben, wird eine der Variationen des traditionellen ukrainischen Borschtschs angeboten.
Zutaten (für 6 Portionen):
- Wasser - 2,5 l;
- Fleisch - 200 bis 300 g;
- mittelgroße Kartoffeln - 3 Stück;
- große Rote Beete - 1 Stück;
- kleine Möhren - 1 Stück;
- kleine zwiebel - 1 stück;
- Knoblauch - 2-3 Zähne;
- Weißkohl - 200 g;
- Salz - 1 EL. l.
- Tomatensauce (Ketchup) - 1-2 EL. l.
- Lorbeerblatt - 1 Stück;
- gemahlener schwarzer pfeffer;
- frische oder getrocknete Kräuter (Zwiebeln, Dill, Petersilie).
Kochen
1. Borschfleisch kann unterschiedlich verwendet werden, aber am besten - Schweinerippchen oder Hahnfleisch.
Spülen Sie es aus, fügen Sie Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie die erste Brühe zusammen mit dem Schaum ab. Gießen Sie das neue Wasser und kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze, bis das Fleisch fertig ist. Wenn es sich um Rippen handelt, reicht es aus, das Fleisch eine Stunde lang zu kochen, und für selbstgemachtes Hähnchen dauert es ein paar Stunden.
2. Kartoffeln und Karotten schälen und waschen. Schneiden Sie Kartoffeln in große Würfel und Karotten - in kleine Würfel oder Kreise.
3. Gebe sie in die Brühe und lass den Borschtsch zusammen mit dem Gemüse 10 Minuten lang intensiv backen.
In der Zwischenzeit die Rüben putzen, auf einer groben Reibe reiben und bei schwacher Hitze in Pflanzenöl oder Schweinefett braten. Geröstete Rüben geben Borsch eine intensivere Farbe.
4. Der gemahlene Kohl ist nicht sehr dünn.
5. Die Rüben zusammen mit dem Kohl in den Borschtsch geben und nach dem Kochen das Feuer reduzieren - jetzt sollte es bis zum Ende des Kochens leicht kochen.
10 Minuten danach die gesamte geschälte Zwiebel, den geschälten Knoblauch, das Lorbeerblatt, die Tomatenpaste (oder den Ketchup), das Salz und den Pfefferborsch in eine Pfanne geben. Wenn Sie Salz hinzufügen, denken Sie daran, dass sofort alles in Wasser ist. Ein Teil davon nimmt jedoch Fleisch und Gemüse mit, sodass das Gericht am Ende des Kochens weniger salzig ist und möglicherweise etwas gesalzen sein muss.
Dies ist der Hauptteil der Vorbereitung. Alle Zutaten werden hinzugefügt und es bleibt, um den Borschtsch für etwa 30 Minuten zu "schwitzen" (lassen Sie ihn bei niedriger Hitze sehr niedrig kochen).
Fügen Sie vor dem Servieren gehackte frische Kräuter zu den Tellern hinzu. Getrocknete Kräuter sollten nach dem Kochen direkt in die Pfanne gegeben werden.
