Teig für Weiße mit Trockenhefe

Belyashi ist eines der berühmtesten Gerichte der tatarischen Küche. In unserem multinationalen Land bereiten viele Hausfrauen sie vor, egal in welcher Region sie leben. Dieses Gericht ist nahrhaft und lecker, Sie können Ihre Familie ernähren, Ihre Freunde behandeln, die zu Besuch gekommen sind, sie auf der Straße mitnehmen oder als Snack arbeiten. Belyashes sind runde gebratene Fleischpasteten. Sie wollen üppige und luftige Produkte erhalten, die Mehlbasis für sie wird mit Hefe hergestellt. Die bequemste Trockenhefe zu verwenden. Der Teig mit weißer Hefe ist noch schneller geeignet als gekneteter Pressling und hat keinen spezifischen Hefearoma. Sie können es auf Wasser, Milch, Kefir und sogar Molke kneten.

Merkmale des Kochens

Teig für Weiß auf Trockenhefe kann mit Schwamm und auf direktem Weg zubereitet werden. Normalerweise gibt es nicht viel Muffin, deshalb verzichten Sie oft auf das Backen von Teig. Die Technologie des Knetens von Teig für Weiß hängt von der Art der Hefekultur ab. Unabhängig von der Rezept- und Teigzubereitungstechnologie müssen Sie einige Punkte kennen und berücksichtigen, um das erwartete Ergebnis zu erhalten.

Es ist möglich, Teig für Belyashes aus Mehl aller Art zuzubereiten. Traditionell wird für dieses Gericht jedoch Mehl der höchsten oder ersten Stufe verwendet. Das Mehl der zweiten Sorte verleiht dem Belyash eine unangenehme graue Farbe und einen bestimmten Geschmack.
Mehl wird vor dem Garen von Teig gesiebt. Es ist unmöglich, diese Manipulation abzulehnen. Es ist nicht nur erforderlich, um das Produkt von Insektenlarven und kleinen Einstreu zu befreien. Sein Hauptziel ist es, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es leicht, es ist leicht mit anderen Komponenten zu kombinieren, wodurch die Bildung von Klumpen verhindert wird. Der daraus hergestellte Teig steigt besser, das Backen ist zarter und luftiger.
Je weniger Fett und Eier der Teig hat, desto besser steigt er. Wenn Sie wenig Zeit haben, verwenden Sie Wasser als flüssigen Grundstoff, obwohl der Teig durch Milch oder Kefir zarter wird und nicht mehr austrocknet.
Trockenhefe gibt es zwei Arten. Einige von ihnen (meistens werden sie als aktiv bezeichnet) sind identisch mit Extrudierten, werden jedoch in kleineren Mengen verwendet. Normalerweise ersetzen 3 g Presshefe 1 g trocken. Instant-Trockenhefe wird mit innovativer Technologie aus anderen Kulturen gewonnen. Sie wirken schnell - der Teig steigt etwa dreimal schneller als normale, fällt aber auch schnell ab. Die Technologie des Teigknetens von gewöhnlicher und Instant-Trockenhefe unterscheidet sich. Die normale Hefe wird mit Zucker unter Zusatz von Zucker verdünnt und nach der Aktivierung mit anderen Zutaten kombiniert. Instant-Hefe muss nicht vorher aktiviert werden, sie werden sofort mit Mehl und anderen trockenen Zutaten gemischt.

Belyashi in einer großen Menge kochendem Öl braten. Ihr Geschmack hängt nicht nur vom Teig ab, sondern auch von der Füllung sowie von der Richtigkeit des Frittierens.

Teig für Weiß auf Wasser und Trockenhefe

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0,5 kg;
Trockenhefe - 10 g;
Wasser - 0, 4 l;
raffiniertes Pflanzenöl - 60 ml;
Zucker - 30 g;
Salz - 10 g.

Herstellungsverfahren:

Wasser kochen und auf 35 Grad abkühlen. Diese Temperatur ist optimal für die Aktivierung der Hefe. Wenn die Flüssigkeit heiß ist, stirbt die Hefe, und bei niedriger Temperatur wird sie einfach nicht arbeiten.
Wasser in eine Schüssel gießen, Zucker, Salz und Hefe hinzugeben, mischen und versuchen, die trockenen Zutaten vollständig aufzulösen.
Warten Sie 10-15 Minuten, bis die Hefe aktiviert wird. Zu Beginn dieses Vorgangs wird das Aussehen auf der Oberfläche der Schaumkappe angezeigt.
Öl zu der flüssigen Mischung geben und die Zutaten mit einem Schneebesen schlagen.
Mehl sieben. Verteilen Sie es in Teilen auf Flüssigkeitsbasis und rühren Sie die Produkte jedes Mal gut, um Klumpen zu vermeiden.
Wenn es schwierig wird, den Teig mit einem Löffel umzurühren, legen Sie ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche des Tisches, fügen Sie das restliche Mehl hinzu und beenden Sie das Kneten mit den Händen.
Den Teig in die Pfanne geben, mit einer Folie abdecken und an einen warmen Ort stellen. Warten Sie, bis der Teig aufsteigt und sein Volumen um die Hälfte erhöht.
Den Teig schlagen und warten, bis er wieder aufsteigt.

Nachdem der Teig ein zweites Mal aufgegangen ist, kannst du die Stücke abklemmen und die Spreu formen. Die Füllung kann gekocht werden, während der Teig steigt.

Schneller Teig für Weiße auf Milch und Instanthefe

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0,5 kg;
Zucker - 20 g;
Salz - 5 g;
Trockenhefe mit hoher Geschwindigkeit - 11 g;
Hühnerei - 1 Stück;
Margarine oder Butter - 80 g;
Milch - 0,25 Liter.

Herstellungsverfahren:

Erhitze die Milch auf etwa 35 Grad.
Trenne das Ei mit Salz und verrühre es zusammen.
Gieße die Eimasse in die Milch.
Butter oder Margarine in Stücke schneiden und schmelzen, um ein Kochen des Produkts zu verhindern. Dies kann bei geringer Hitze erfolgen, es ist jedoch sicherer, das Öl in einem Wasserbad zu erwärmen. Die Verwendung einer Mikrowelle vereinfacht und beschleunigt den Prozess erheblich.
Lassen Sie das Öl abkühlen, gießen Sie es in einen Behälter mit Milch und Ei. Mit einem Schneebesen schlagen, um eine einheitliche Komposition zu erhalten.
Mehl sieben, mit Zucker und Hefe mischen.
Trockenmischung mit flüssiger Base kombinieren. Mit einem Löffel oder Spatel umrühren. Den Teigvorgang mit den Händen abkneten und auf eine bemehlte Arbeitsfläche des Tisches schieben.
Legen Sie den Teig in eine große Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem Film und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort liegen. Während dieser Zeit sollte der Teig Zeit haben, sich zu vergrößern und sein Volumen um etwa das 2-fache zu erhöhen.

Teig, der mit Schnellhefe gemischt ist, sollte verwendet werden, sobald er aufsteigt. Das erneute Anheben muss nicht abgewartet werden.

Teig für Weiße auf Kefir und Trockenhefe

Zusammensetzung:

Mehl: 0, 45 kg;
Trockenhefe - 10 g;
Zucker - 20 g;
Salz - 5 g;
Kefir - 0, 25 l;
Hühnerei - 2-3 Stck. (abhängig von der Größe).

Herstellungsverfahren:

Erhitze den Kefir leicht. Ein stark hitzegegorenes Milchprodukt ist nicht erforderlich, andernfalls kann es in Hüttenkäse und Molke unterteilt werden.
Gießen Sie in die Kefirhefe und den Zucker eine Handvoll gesiebtes Mehl. Rühren Sie sich glatt und warm, bis der Schwamm passt.
Wenn der Teig kommt und zu fallen beginnt, die Eier mit Salz schlagen und zum Teig geben. Rühren bis glatt.
Das restliche Mehl in Portionen geben, mäßig dicht kneten und nicht an den Händen des Teigs kleben.
Den Teig 2 Stunden warm lassen. Während dieser Zeit muss es 1-2 Mal gedrückt werden.

Nach einer bestimmten Zeit den Teig erneut zerdrücken und mit Belyashey kochen.

Teig für Weiß auf Trockenhefe wird etwas leichter und schneller gegart als auf gepressten. Die daraus hergestellten Produkte sind üppig und haben keinen bestimmten Hefearoma.

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