Trocknen von Walnüssen

Trocknen von Walnüssen

Viele Menschen wissen, dass sie durch den Kauf von Walnüssen auf dem Markt im Wesentlichen eine "Katze in einer Tasche" erhalten. Schließlich ist nicht bekannt, was sich unter der Schale befinden könnte: ein schmackhafter Nukleolus oder ein schwarzer, in Stücke gerissener Kern.

Der Zustand der Walnüsse hängt nicht nur vom Reifegrad ab, sondern auch davon, wie sie getrocknet wurden und in welcher Form sie gelagert wurden.

Diejenigen, die Walnüsse kaufen möchten, die bereits geschält sind, sollten sich ihrer Reinheit und dem Fehlen von Mikroben sicher sein. Schließlich liegen Walnüsse und gereinigte, meistens unter freiem Himmel, und Staub und andere schädliche Substanzen fallen auf sie.

Es ist ratsam, geschälte Nüsse längere Zeit nicht zu lagern, sondern vor dem Gebrauch in kaltem Wasser zu waschen, auf ein Handtuch zu legen und zu trocknen. Dann müssen sie in einer Pfanne gezündet oder kurz in einen mittleren Ofen gestellt werden. Nur dann können sie gegessen werden, ohne sich um ihre Gesundheit zu sorgen.

Daher ist es am besten, frisch geerntete Nüsse zu kaufen und sie zur weiteren Lagerung selbst zu trocknen. Aber die Gewinner sind natürlich diejenigen, die ihre Walnüsse im Garten oder Vorgarten anbauen.

Wann werden Walnüsse zum Trocknen gesammelt?

Wer Walnüsse wachsen sah, weiß, dass sie sich im Perikarp befinden - die Schale, die zuerst grün ist und dann dunkler wird.

Der Reifegrad der Nuss kann durch die bereits abgezogene Schale bestimmt werden. Nüsse reifen nicht auf einmal. Zuerst reifen die unteren und dann die, die an den oberen Ästen des Baumes wachsen.

Bereits gereifte Nüsse lösen sich von den Ästen und fallen zu Boden. Sie müssen also erstens einsammeln. Immerhin werden sie nach einem längeren Aufenthalt am Boden feucht, mit Schlamm bedeckt und verschimmelt. Solche Muttern können auch unter günstigen Bedingungen nicht lange gelagert werden. Dann den Baum und die restlichen Nüsse abschütteln.

Vor dem Trocknen werden die Nüsse von grünem Perikarp befreit. Diese Tätigkeit ist langwierig und "schmutzig", da die obere Haut aufgrund der darin enthaltenen Farbstoffe sowohl für Hände als auch für Kleidung sehr schmutzig ist. Reinigen Sie die Haut daher mit Handschuhen. Dann werden die Nüsse getrocknet.

Wenn es viele Nüsse gibt, werden sie auf die alte, bewährte Weise getrocknet und auf den Boden gelegt.

Trocknen von Walnüssen in der Sonne

  • Dazu wird eine Plane oder ein anderes wasserdichtes Gewebe auf dem Boden verteilt und Nüsse darauf in einer Schicht verteilt.
  • Nüsse bleiben einige Tage in der Sonne. Diese Methode ist zwar alt, aber nicht ganz erfolgreich. Immerhin müssen Sie sicher sein, dass es in den kommenden Tagen zu keinen Niederschlägen kommt und die Temperatur sinkt.

Bei regnerischem Wetter können Sie die Nüsse auf dem Dachboden trocknen. Es sollte aber warm genug sein, vollkommen trocken, außerdem benötigen Sie eine gute Belüftung.

  • Bei dieser Trocknungsmethode werden die Nüsse vom Perikarp gereinigt, nach Größe sortiert und in kaltem Wasser gewaschen.
  • Dann lege sie frei auf Gestelle mit einem Rost, damit sie Zugang zu frischer Luft haben. In dieser Form trocknen die Nüsse mehrere Tage. Andererseits ist es nicht immer möglich, bei nassem Wetter aufzutreten.

Wenn nur wenige Nüsse vorhanden sind, können Sie sie in der Wohnung trocknen, indem Sie Stoff oder Zeitungen auf den Boden streuen. Der Ort wird so gewählt, dass ständig Frischluft zugeführt wird.

Trocknen von Walnüssen in einem Trockner

Bei speziellen Trocknern reduziert sich die Trocknung der Walnuss um mehrere Tage. Unter dem Strich zirkuliert die warme Luft im Trockner mit Hilfe von Ventilatoren und trocknet die Nüsse von allen Seiten. Es ist nur notwendig, den Prozess zu überwachen und die Muttern rechtzeitig zu drehen.

Trocknen von Walnüssen im Ofen

  • Walnuss wird geschält, nach Größe sortiert, gewaschen und von überschüssiger Feuchtigkeit auf einem Handtuch getrocknet.
  • Dann werden Nüsse derselben Größe auf ein Backblech gelegt und in einen Ofen gestellt, der auf 40 bis 45 ° C erhitzt ist. Einige glauben, dass es möglich ist, die Temperatur zu erhöhen, damit der Prozess schneller abläuft. In diesem Fall können die Nüsse gekocht werden, werden ölig und haben einen unangenehmen Geschmack.
  • Die Nüsse werden 2-3 Stunden im Ofen getrocknet. Es ist ratsam, die Tür offen zu halten. Am Ende der Trocknung wird die Temperatur auf 70 ° C erhöht und die Nüsse werden etwa eine halbe Stunde im Ofen gehalten. Die Trockenzeit hängt von der Größe der Früchte, ihrem Reifegrad und ihrer Luftfeuchtigkeit ab.
  • Zur Überprüfung der Bereitschaft sollte die Nuss gehackt und verkostet werden. In gut getrockneten Nüssen bricht der Nukleolus leicht.
  • Ziehe die Walnüsse aus dem Ofen und lass sie für eine weitere Reifung in der Luft. Wenn die Nucleoli danach wie Gummi und weich sind, müssen die Nüsse für einige Zeit in den Ofen gelegt werden.

Trocknen von Walnüssen ohne Schale

Bereits getrocknete Nüsse spalten, die Nucleoli herausnehmen. Nüsse ohne Schale werden auf Tabletts und Tabletts ausgelegt und zwei oder drei Tage stehen gelassen.

Die Kerne können in den Ofen gestellt und bei niedriger Temperatur bei offener Tür getrocknet werden. Die Hitze sollte nicht erfolgen, da die Nüsse einen verbrannten Geschmack bekommen.

Bewahren Sie die geschälten Nüsse 3-4 Monate lang in einem trockenen, kühlen Ort in Stofftaschen oder in gut verschlossenen Dosen auf. Im Kühlschrank können die Nüsse länger aufbewahrt werden, wenn Sie sie in einem verschlossenen Beutel aufbewahren.

Geschälte Nüsse werden in Kästen, Kisten und Netzen aufbewahrt. Um die Luftfeuchtigkeit zu reduzieren, werden die Nüsse mehrere Tage in der Nähe der Kühler angebracht und an einem kühlen Ort wieder entfernt. Die Haltbarkeit von etwa einem Jahr, das heißt bis zur nächsten Ernte.

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