Viele, die nur von gefrorenen Kartoffeln gehört haben, erinnern sich sofort an jene widerlichen Knollen, die nach dem Auftauen der auf dem Markt befindlichen gefrorenen Kartoffeln in der Hitze erhalten werden.
Gefrorene Kartoffeln haben aber nach den Regeln nichts mit den im Winter auf dem Markt verkauften zu tun.
Kartoffeln sind perfekt gefroren, nicht nur roh, gut oder fast roh, sondern auch gebraten.
Aber um ein qualitativ hochwertiges Halbzeug zu erhalten, müssen Sie die richtigen Kartoffeln auswählen. Schließlich hängt das Ergebnis davon ab, welche Sorte zum Einfrieren ausgewählt wird.
Kartoffeln mit weniger Stärke und Zucker eignen sich zum Einfrieren. Fühlt sich im Gefrierschrank sehr gut an sieben-Augen- oder rosafarbene Kartoffeln an.
Kartoffeln sollten dicht sein, auch ohne Augen und verschiedene Vertiefungen (durch Schädlinge oder mechanische Einwirkungen).
Zubereitung von Kartoffeln zum Einfrieren
Knollen gut waschen. Dazu werden sie mit kaltem Wasser gegossen und einige Zeit darin aufbewahrt. Danach ist der Schmutz sehr leicht zu waschen, mit einer Bürste bewaffnet.
Dann werden die Kartoffeln geschält und sofort in kaltes Wasser gelegt. Andernfalls verfärben sich die Kartoffeln schwarz. Dank des Einweichens gelangt auch ein Teil der Stärke ins Wasser.
Wie man ganze Kartoffeln einfriert
Um die ganze Kartoffel einzufrieren, ist es besser kleine Knollen zu nehmen.
Vor dem Einfrieren werden die vorbereiteten Knollen blanchiert.
Bereiten Sie im Voraus zwei Töpfe Wasser vor. Eiskaltes Wasser wird in einen Topf gegossen und der zweite wird in Brand gesetzt. Reine Kartoffelknollen werden in kochendes Wasser getaucht und etwa fünf Minuten lang blanchiert. Dann werden sie mit einem geschlitzten Löffel entnommen und sofort in kaltes Wasser gestellt, in dem Eisstücke gewünscht werden.
Gekühlte Kartoffeln auf ein Handtuch geben und gut trocknen lassen. Kartoffeln können mit einem Papiertuch abgetupft werden. Wenn die Kartoffeln nass werden, wird sie mit einer Eiskruste bedeckt.
Getrocknete Kartoffeln werden mit einem Reißverschluss in Gefrierbeutel oder Plastikbeutel gelegt, entlüften und schließen. Sachets in den Gefrierschrank legen.
Wenn die Kartoffel groß ist, wird sie in mehrere Stücke geschnitten oder in Würfel geschnitten und auf ähnliche Weise eingefroren.
Damit die Kartoffeln während des Gefrierens nicht an einem großen Klumpen haften bleiben, können sie in zwei Schritten eingefroren werden. Zuerst werden die Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf einem Tablett ausgelegt, in einen Gefrierschrank gestellt und warten, bis die Kartoffeln einfrieren. Und dann in Paketen verpackt.
Kartoffeln vor dem Kochen nicht auftauen, sondern sofort mit Butter in Brühe oder in eine Pfanne geben. Sie können solche Kartoffeln auch auf ein Backblech legen, mit verschiedenen Gewürzen abschmecken, mit Öl bestreuen und im Ofen backen, bis eine hellbraune Kruste entsteht.
Wie man Kartoffelstrohhalme einfriert
Geschälte und gewaschene Kartoffeln werden in Streifen geschnitten oder auf einer speziellen Reibe gerieben.
Damit die Kartoffeln nicht dunkler werden, tauchen sie sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Kartoffeln werden gewaschen, in ein Sieb gestrichen und dann erneut in sauberes, kaltes Wasser getaucht. Dies geschieht, um den Kartoffelstärkeanteil auszuwaschen. Dann den Kartoffelstroh in ein Sieb geben und drei Minuten in kochendes Wasser eintauchen. Nach dem Blanchieren werden die gleichen Kartoffeln in kaltes Wasser getaucht und abgekühlt.
Streichen Sie gehackte Kartoffeln auf ein trockenes, sauberes Handtuch und trocknen Sie es.
Auf diese Weise zubereitete Kartoffeln werden auf einem mit Folie bedeckten Tablett ausgebreitet und für eine Weile in den Gefrierschrank gestellt, damit die Scheiben gefroren werden.
Dann die Kartoffeln in kleinen Portionen in Tüten legen, möglichst viel Luft daraus entfernen und versiegeln oder zubinden.
Einfrieren von Pommes Frites
Um das Stroh lang zu machen, nehmen Sie eine große Kartoffel - die Länge des vorgeschlagenen Strohs.
Geschälte und gewaschene Kartoffeln werden in große Stöcke oder Strohhalme geschnitten und mit kaltem Wasser eingegossen. Die freigesetzte Stärke gründlich abwaschen und in ein neues sauberes Wasser geben. Es ist ratsam, das Wasser zwei- oder dreimal zu wechseln.
Dann wird Wasser in einen Topf gegossen, zum Kochen gebracht und ein Sieb so aufgesetzt, dass der Boden des Siebs nicht mit der Wasseroberfläche in Kontakt kommt.
Sie streuen etwas Kartoffelstroh, bedecken das Sieb und lassen das Stroh drei bis vier Minuten in diesem Dampfbehälter. Während dieser Zeit sollten die Kartoffeln etwas anfangen.
Danach die Kartoffeln mit Sonnenblumenöl bestreuen und mischen. Streuen Sie die Strohhalme in einer Schicht auf das Tablett und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Wenn die Kartoffeln gefrieren und hart werden, werden sie in Portionsbeutel gegossen und nach dem Entfernen der Luft gut verschlossen und im Gefrierschrank gereinigt. Zum Kochen von Pommes Frites wird das gefrorene Stroh aus dem Gefrierschrank genommen und ohne Abtauen in heißes kochendes Öl getaucht.
Sie können Pommes frites einfrieren. Um dies zu tun, verteilen Sie es auf Papierservietten, um überschüssiges Fett abzulassen, verpacken Sie es dann in einem Gefrierbeutel und legen Sie es in den Gefrierschrank. Solche Kartoffeln werden auch nicht aufgetaut, sondern in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzt.
Viele fragen, ob es möglich ist, Kartoffeln ohne vorheriges Blanchieren einzufrieren. Hier unterscheiden sich die Meinungen. Einige sagen, dass die Kartoffel nach einem solchen Einfrieren unmöglich zu essen ist, da sie schwarz wird und süß wird.
Andere waren nach ihrer Erfahrung überzeugt, dass die Kartoffel die Farbe oder die Struktur praktisch nicht verändert. Wenn Kartoffeln natürlich sofort geschnitten, in mehreren Wässern gewaschen, von Stärke abgewaschen, schnell mit einem Handtuch getrocknet und ebenso schnell in ein Gefrierfach zum Erstarren gelegt werden, werden sie in einer Schicht auf einem Tablett ausgelegt.
Anscheinend hängt das Ergebnis von der Kartoffelsorte, der Leistung des Gefriergeräts und der Beweglichkeit der Gastgeberin ab. Wenn die Wirtin an der Wirksamkeit dieser Methode zweifelt, können Sie eine kleine Charge der ausgewählten Kartoffel einfrieren und dann in der Praxis überprüfen, wie sich diese nach dem Auftauen verhält.
Gefrorene Kartoffeln werden in einem Gefrierschrank 8-10 Monate bei -18 ° C gelagert.
