Das ursprüngliche italienische Ciabatta ist etwas schwierig zuzubereiten - der Teig muss für lange Zeit zubereitet werden oder ein Sud für ihn hergestellt werden, und es ist auch sehr wichtig, ihn nicht zu übertreiben. Zum Glück haben hausgemachte Brotliebhaber keine Lust zu experimentieren, und obwohl seit der Erfindung von Ciabatta (auf historischer Ebene) nicht viel Zeit vergangen ist, haben die Köche bereits "leichte" Rezepte für diese leckeren, unglaublich perforierten Sandwichbrote gefunden.
Zutaten (für zwei Brote):
- Wasser - 225 ml;
- Trockenhefe - 3,5 g;
- Salz - 1 Teelöffel;
- Mehl - 250 g.
Ciabatta-Garzeit aus normalem Mehl: 3-4 Stunden.
Kochen
1. Das Originalrezept für Ciabatta ist Mehl mit hohem Proteingehalt c. Wenn Sie eine zur Hand haben (Eiweißanteil 13 und höher), nehmen Sie sie besser. Aber wenn es so etwas nicht gibt, dann nimm das Gewohnte - alles sollte klappen.
Aber ohne das ist es unmöglich - dies ist ohne Kombination mit der Funktion des Teigknetens oder ohne einen leistungsstarken Mixer. Das Geheimnis der großen Poren, das Ciabatta auszeichnet, liegt zum Teil im Kneten, und es wird sehr schwierig sein, den Teig mit den Händen zu mischen. Mischen Sie also alle Zutaten in der Schüssel des Mähdreschers (nehmen Sie warmes Wasser) und schalten Sie ihn im Batch-Modus bei voller Kapazität ein. 10 Minuten kneten.
2. Wenn die Anweisungen für einen Mähdrescher oder Mischpult darauf hindeuten, dass er nur im gepulsten Modus mit voller Leistung verwendet werden kann, machen Sie Pausen (die Reparatur eines Motors kostet mehr als zwei Brote).
Beim Mischen ist der Teig zunächst sehr flüssig.
3. Am Ende der Partie verdickt sie sich, wird klebrig und hüllt die Klingen fest ein. Diese Struktur legt nahe, dass der Teig gut geknetet wird.
4. Nun lass ihn scheiden. Sie können es direkt in der Schüssel lassen, wenn das Volumen ausreicht, aber es ist besser, es in eine tiefe Schüssel zu verlagern. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Es wird für 2-3 Stunden gehen und im Idealfall sollten viele Blasen auf seiner Oberfläche erscheinen. Aber auch wenn der Teig nicht viel sprudelt, machen Sie sich keine Sorgen - alles ist in Ordnung.
5. Den aufgehenden Teig in zwei Teile teilen und auf einen gut bemehlten Tisch stellen (er ist sehr klebrig). Auf das Mehl kann eine Schicht Maismehl oder Grieß gegossen werden. Wir versuchen, aus Teig längliche Rohlinge zu formen. Wir streuen das Mehl gut darauf, legen die Lebensmittelfolie ein, bedecken sie mit einem Handtuch und lassen sie 40-50 Minuten ziehen.
6. Während dieser Zeit erwärmen wir den Ofen gut auf 250 ° C.
Die Brötchen werden auf Pergament übertragen, mit Mehl bestreut, auf ein heißes Backblech gelegt und in den Ofen geschickt. Es ist besser, den Teig mit einer speziellen breiten Klinge zu tragen, damit er sich nicht stark verformt und die im Inneren angesammelte Luft nicht verliert.
Wir backen 10-15 Minuten bei 250 ° C und reduzieren dann die Temperatur etwas. Bei hohen Temperaturen bildet sich sofort eine dichte Kruste auf der Oberfläche des Teigs, die das Entweichen von Luft verhindert, und die Brote quellen vor den Augen auf (zu dieser Zeit bilden sich in ihnen große Poren).
Fertig-Ciabatta sollte gut gebräunt sein.
