Aioli-Sauce

Saucen verbessern den Geschmack von Lebensmitteln, daher hat jede Hausfrau viele verschiedene Saucen, mit denen sie das eine oder andere Gericht zubereiten kann.

Einige Saucen sind sogar für Hausfrauenanfänger bekannt, zum Beispiel Milch, Sauerrahm, Tomaten, Bechamel. Andere sind selten und verursachen so Interesse und den Wunsch, sie unbedingt vorzubereiten.

Eine dieser Saucen ist Aioli. Diese Sauce ist in der mediterranen Küche beliebt. Die wörtliche Übersetzung des Namens bedeutet "Knoblauch und Olivenöl".

Beim Kochen wird der Knoblauch mit Salz in einem Mörser zerkleinert und dann Olivenöl zugetropft. Alles ist gut zu einem einheitlichen Zustand geschliffen.

Im Aussehen ähnelt die Aioli-Sauce Mayonnaise, insbesondere wenn sie mit Senf, Eigelb und Zitronensaft zubereitet wird.

Aioli-Sauce wird zu Fisch, Tintenfisch, Austern, Fleisch und Eiern serviert. Sie füllen die Salate mit Gemüse und Meeresfrüchten.

Aioli einfach zu Hause zu kochen.

klassische Aioli-Sauce

Zutaten:

Knoblauch - 3 Nelken;
Olivenöl - 120 ml;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren

Den geschälten und zerdrückten Knoblauch in den Mörser geben. Salz hinzufügen.
Mit einem Pistill alles sorgfältig zermahlen.
Füge einige Tropfen Öl hinzu und reibe die Masse weiter ein. Wenn die Mischung homogen wird, kann das Öl aktiver eingegossen werden.
Sobald sich die Mischung verdickt, kann das Reiben gestoppt werden. Legen Sie die Sauce mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank und verwenden Sie sie wie angegeben.

Aioli-Sauce mit Eigelb

Zutaten:

Knoblauch - 5 Nelken;
Olivenöl - 250 ml;
das Eigelb - 1 Stück;
Zitronensaft - 1 EL. l.
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren

Den Knoblauch schälen, hacken, in den Mörser geben. Salz hinzufügen. Mahlen Sie alles zusammen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Übertragen Sie die Mischung in die Schüssel des Tauchmixers.
Wasche das Ei mit warmem Wasser, um zu verhindern, dass Salmonellen, ein gefährlicher Erreger, in die Nahrung gelangen. Trennen Sie das Eigelb vorsichtig vom Protein ab und geben Sie es zur Knoblauchmasse.
Bei kleinster Geschwindigkeit alles glatt schlagen.
Weiter schlagen, allmählich Butter hinzufügen. Erstens muss es buchstäblich in Tröpfchen erfolgen, wobei die Menge schrittweise erhöht wird.
Zitronensaft eingeben. Die Sauce gut umrühren.
Du solltest eine dicke, hellgelbe, homogenisierte Sauce haben.

Aioli-Sauce mit Senf

Zutaten:

Knoblauch - 4 Nelken;
Olivenöl - 300 ml;
Eigelb - 2 Stück;
Zitronensaft - 1 EL. l.
fertiger Senf nach Geschmack;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren

Den Knoblauch schälen, klein schneiden, mit Salz mischen und mahlen, um Brei zu erhalten.
Wasche die Eier mit warmem Wasser. Trennen Sie das Eigelb vom Weiß und legen Sie es in die Knoblauchschale. Zitronensaft hinzufügen.
Alles mit einem Schneebesen glatt rühren.
Wenn Sie weiter schlagen, fügen Sie nach und nach das gesamte Öl hinzu.
Senf hinzugeben und nochmals verrühren.

Aioli-Sauce mit Basilikum

Zutaten:

Knoblauch - 5 Nelken;
das Eigelb - 1 Stück;
Weißbrot ohne Kruste - 2 Scheiben;
Olivenöl - 250 ml;
Basilikumblätter - 6-8;
Milch - 100 ml;
Salz zum Abschmecken;
Zitronensaft - schmecken.

Herstellungsverfahren

Lege die Brotscheiben in einen Teller und bedecke sie mit Milch. Erweichen lassen.
Den zerquetschten Knoblauch in den Mörser geben, Salz hinzufügen und alles gründlich zerdrücken, bis der Brei fertig ist.
Ei gut waschen, trocknen. Trennen Sie das Eigelb vom Protein.
Knoblauchpaste, Eigelb, gehacktes Basilikum und getränktes Brot in einen Mixer geben.
Bei niedriger Geschwindigkeit alles glatt schlagen.
Wenn Sie weiter schlagen, beginnen Sie mit dem Öl. Fügen Sie es zuerst tropfenweise hinzu und gießen Sie es dann in einen dünnen Strahl. Am Ende der Sauce Zitronensaft hinzufügen.

Rezept mit Fotos

Liste der Zutaten:

1 Hühnereigelb;
0,5 tsp. Salze;
100 ml Olivenöl;
2 Knoblauchzehen.

Herstellungsverfahren:

1. Die Hülsen vom Knoblauch nehmen, fein hacken oder mit einer speziellen Presse hacken. Legen Sie den Knoblauch in eine Schüssel und fügen Sie Salz hinzu, zermalmen Sie den Stößel in einen wohlriechenden, mehr oder weniger homogenen Zustand.

2. Trenne das Eigelb vom Weiß und gieße es in eine Schüssel Knoblauch.

3. Reibe weiter den Knoblauch mit dem Eigelb. In diesem Stadium sollte eine einheitliche Klebstoffmasse erhalten werden.

4. Nun beginnt der Spaß - füge langsam Pflanzenöl hinzu, vorzugsweise Olivenöl. Zuerst müssen Sie buchstäblich ein paar Tropfen hineingießen und die Menge schrittweise erhöhen. Stellen Sie sicher, dass die fast fertige Aioli nicht wieder in Öl- und Knoblauchmasse geschichtet wird. Aber auch wenn es passiert ist, kann diese Sauce als Marinade verwendet werden. Im Prinzip ist die Herstellung von Aioli nichts Schwieriges, und daher ist die Sauce in Form von klebrigem Schaum buchstäblich in 5 Minuten fertig.

5. Servieren Sie die Aioli in der Saucenpfanne oder kochen Sie weitere Saucen darauf.

Hausherrnotiz

In vielen Rezepten heißt es, dass man Knoblauch in einem Mörser einreiben muss. Wenn Sie es nicht haben, verwenden Sie einen Immersionsmixer oder Mixer, um die Sauce herzustellen.
Zitronensaft kann durch Weinessig ersetzt werden.
Um die Sauce leicht mischen zu können, sollten alle Produkte Raumtemperatur haben. Dies gilt insbesondere für Eigelb, die nur in warmer Form perfekt geschlagen werden.
Basierend auf diesen Rezepten können Sie eine Sauce nach Ihren Geschmackspräferenzen herstellen. Fügen Sie beim Schlagen schwarzen Pfeffer, würzige Kräuter oder geriebene Tomaten hinzu, und Sie erhalten Aioli mit einem völlig neuen Geschmack.
Teures Olivenöl kann durch eine Mischung aus Olivenöl und Sonnenblume ersetzt werden. Glauben Sie mir, das beeinflusst den Geschmack der Sauce nicht.
Um den exquisiten Geschmack der Aioli-Sauce voll zu genießen, garen Sie sie in einer solchen Menge, dass sie sofort verwendet werden kann.