Pasteteig

Pasteteig

Wenige würden mit der Tatsache argumentieren, dass eine Torte mit Fisch, Fleisch, Gemüse oder süßer Füllung eine großartige Option zum Frühstück oder Abendessen ist. Fast jeder, unabhängig vom Alter, mag so nahrhaftes und schmackhaftes Gebäck. Aber nicht alle Hausfrauen erfreuen ihre Angehörigen damit. Es wird allgemein angenommen, dass das Kochen von Kuchen viel Zeit und Mühe erfordert, da der Teig lange Zeit mit den Händen geknetet werden sollte, dann sollten Sie warten, bis er passt. Um daraus morgens Gerichte zuzubereiten, die versuchen, zum Frühstück ein leckeres Gericht zuzubereiten, können sich viele Hausfrauen gar nicht vorstellen. Aber der Teig für den Kuchen ist eine Ausnahme von der Regel. Es ist in nur 10 Minuten fertig, und während der Kuchen im Ofen zubereitet wird, können Sie andere Dinge tun und in einer halben Stunde oder etwas später kann das Gericht serviert werden.

Merkmale des Kochens

Es gibt viele Rezepte für Teig für Kuchen. Es wird mit oder ohne Eier zubereitet, basierend auf fermentierten Milchprodukten oder Mayonnaise. Unabhängig von der gewählten Variante des Teigs ändert sich die Technologie der Vorbereitung nicht wesentlich. Wenn Sie einige Momente kennen, erhalten Sie ein einwandfreies Ergebnis.

  • Mehl muss gesiebt werden, bevor der Teig hergestellt wird. Dies geschieht nicht nur, um das Produkt von kleinen Einstreu zu reinigen. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Dann macht das Backen mehr Luft. Es ist auch einfacher, leichtes und lockeres Mehl mit flüssigen Zutaten zu mischen, da es weniger Klumpen bildet.
  • Wenn der Teig Eier enthält, werden sie geschüttelt, um sie mit anderen Zutaten zu kombinieren.
  • Die trockenen und flüssigen Komponenten des Teigs werden normalerweise getrennt gemischt und dann zusammengegeben. Zucker und Salz werden manchmal zu einer flüssigen Basis hinzugefügt, ohne sich mit Mehl zu vermischen.
  • Gießen Sie das Mehl in Teilen in den Teig und mischen Sie es jedes Mal gut mit einem Holzspatel oder Löffel. Nur so kann eine gleichmäßige Konsistenz erreicht werden. Pasteteig sollte in der Dichte saure Sahne ähneln. Wenn es sich als zu dicht herausstellt, fügen Sie weitere Eier oder fermentiertes Milchprodukt hinzu. Wenn der Teig zu dünn erscheint, kann etwas mehr Mehl hinzugefügt werden, selbst wenn Sie die Menge dieses Bestandteils überschreiten müssen.
  • Am häufigsten wird Backpulver zu dem Kuchenteig gegeben, der mit Essig abgegossen werden kann. Wenn saurer Kefir als flüssige Basis für den Teig dient, können Sie kein Soda löschen.
  • Für die Pasteten mit süßen und pikanten Füllungen sind die gleichen Teigarten geeignet, die gerade ausreichen, um die Zucker- und Salzmenge einzustellen.

Wenn der Kuchen aus dem Teig hergestellt wird, wird die Füllung in gefetteter Form verteilt und darüber gegossen. Eine andere Möglichkeit ist möglich: Zuerst die Hälfte des Teigs in die Form geben, dann die Füllung füllen und den restlichen Teig einfüllen. Massenkuchen werden bequem in abnehmbaren oder Silikonformen gebacken, aus denen das Backen leicht entfernt werden kann. Sie backen solche Produkte bei einer Temperatur von 180-200 Grad. Die Backzeit hängt von der Größe des Kuchens und der Art der Füllung ab. Es ist normalerweise 35-45 Minuten.

Flüssiger Teig für Kuchen auf Kefir

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0, 4-0, 45 kg;
  • Hühnerei - 3 Stück;
  • Kefir - 0, 3 l;
  • geschmolzene Butter oder Margarine - 40 ml;
  • Salz - eine große Prise;
  • Zucker nach Geschmack;
  • Soda - 5 g.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben.
  • Soda zum Kefir geben, umrühren. Besser ist es, wenn Sie das fermentierte Milchprodukt vorab aus dem Kühlschrank holen, damit es bei Zimmertemperatur zum Zeitpunkt der Teigzubereitung schon Raumtemperatur hat.
  • Brich die Eier in eine Schüssel. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu, schütteln Sie mit einer Gabel.
  • Butter oder Margarine in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
  • Die flüssigen Zutaten mischen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren.
  • Wenn die flüssige Masse homogen wird, gieße Mehl hinein und mische den Teig jedes Mal gut, damit sich keine Klumpen bilden. Um diese Aufgabe zu erleichtern, können Sie einen Mixer verwenden, insbesondere wenn er eine Düse hat, die an einen Korkenzieher erinnert - er ist speziell für das Kneten von Teig konzipiert.

Der Teig kann sofort nach dem Kochen verwendet werden. Wenn es ohne Zucker hergestellt wird, ist es gut für Kuchen mit Fisch und Fischkonserven geeignet. Teig mit Zucker wird für die Torte mit Beeren verwendet.

Pasteteig auf Mayonnaise und Mineralwasser

Zusammensetzung:

  • Mineralwasser (mit Kohlensäure versetzt) ​​- 150 ml;
  • Mayonnaise - 100 ml;
  • Weizenmehl - 150 g;
  • Stärke - 15 g;
  • Zucker - 20 oder 60 g;
  • Salz - 2 oder 5 g;
  • Soda, mit Essig abgeschreckt - 5 g;
  • Butter oder Pflanzenöl - 30 g.

Herstellungsverfahren:

  • Die Mayonnaise in eine Schüssel geben, mit Mineralwasser abdecken und gut mischen.
  • Gesiebtes Mehl mit Stärke und Salz mischen.
  • Gieße die trockene Mischung in die Flüssigkeit. Zucker hinzufügen. Umrühren, um eine homogene Zusammensetzung ohne Mehlklumpen zu erhalten.
  • Essig-gebackene Limonade und geschmolzene Butter hinzufügen. Rühren

Wenn Sie Mayonnaise und Pflanzenöl verwenden, um Teig herzustellen, ist er für das Fasten und für Vegetarier geeignet. Wenn Sie sich an die relevanten Prinzipien in der Ernährung halten, müssen Sie auch die richtige Füllung auswählen. Der nach obigem Rezept hergestellte Teig eignet sich gut für Pasteten mit Gemüse oder Obst.

Der Teig für die Torte auf Sauerrahm

Zusammensetzung:

  • Sauerrahm - 0, 2 l;
  • Weizenmehl - 0, 3-0, 35 kg;
  • Hühnerei - 4 Stück;
  • Salz - eine Prise;
  • Zucker nach Geschmack;
  • backpulver für teig - 10 g.

Herstellungsverfahren:

  • Eier mit Zucker und Salz zerdrücken.
  • Sauerrahm hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
  • Mehl sieben, mit Backpulver mischen.
  • Mehl in eine flüssige Unterlage geben, umrühren. Im Teig sollten sich keine Mehlklumpen befinden.

Bei dem nach diesem Rezept durchgeführten Test ist es wünschenswert, ihn vor der Verwendung 10 Minuten lang ziehen zu lassen. Es wird eine köstliche Charlotte mit Äpfeln oder anderen Früchten, Beeren. Für einen Kuchen mit pikanter Fischfüllung, Hackfleisch, Wurst oder Gemüse eignet es sich auch.

Flüssiger Hefekuchenteig

Zusammensetzung:

  • Mehl - 150 g;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Butter - 40 g;
  • Sauerrahm - 120 ml;
  • Milch oder warmes Wasser - 40 ml;
  • Salz - 15 g;
  • Zucker - 15 g;
  • Trockenhefe - 10 g.

Herstellungsverfahren:

  • Löse Zucker und Hefe in warmem Wasser oder Milch. Die Flüssigkeitstemperatur sollte 36-40 Grad betragen. Wenn es zu wenig ist, wird die Hefe nicht aktiviert, kochendes Wasser tötet die Bakterien ab, die die Gärung verursachen.
  • Warten Sie 5-10 Minuten, bis der Schaum das Wasser bedeckt, um anzuzeigen, dass die Hefe hergestellt wurde.
  • Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Lassen Sie es etwas abkühlen.
  • Eier in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen und verquirlen.
  • Sauerrahm und Butter zu den Eiern geben und zusammen verrühren.
  • Wenn die flüssige Mischung homogen wird, die mit süßem Wasser verdünnte Hefe dazugeben und gut mischen.
  • Gießen Sie das gesiebte Mehl ein und mischen Sie es gründlich, damit sich keine Klumpen bilden.
  • Lassen Sie den Teig 10 Minuten stehen und fahren Sie mit der nächsten Stufe des Kuchens fort.

Verwechsle dich nicht durch die große Menge Hefe, die im Rezept angegeben ist. Der Teig enthält so viel Fett, dass mehr Hefe als sonst nötig ist, um ihn zu heben. Der nach diesem Rezept zubereitete Teig eignet sich gut für herzhafte Pasteten. Daraus können Sie ein Produkt herstellen, das einer Pizza ähnelt. Wenn Sie einen Kuchen mit einer süßen Füllung machen möchten, sollte die Zuckermenge deutlich erhöht werden (mindestens viermal).

Pasteteig kann nur aus Eiern, Mehl, Zucker und Salz hergestellt werden. Eier mit Zucker und Salz schlagen, dann das gesiebte Mehl allmählich einführen, bis der Teig die Konsistenz von Sauerrahm erreicht. Dieser Teig wird am häufigsten für Charlotte verwendet.

Pasteteig ist schnell und einfach zubereitet. Von der Gastgeberin ist nicht die Fähigkeit zum Rollen erforderlich. Sie müssen nur mit Füllmaterial gefüllt und in den Ofen geschickt werden. Es gibt viele Rezepte für Teig für gefüllte Pasteten, die Wahl der Mehlbasis hängt nicht von der Füllung ab, Sie müssen nur die Menge an Zucker und Salz anpassen.

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