Schweinefleisch ist eine der wenigen Fleischsorten, für die alle mehr oder weniger neutral sind - von Erwachsenen bis zu Kindern. Wie gut ist Schweinefleisch im Vergleich zu den gastronomischen Konkurrenten Rindfleisch, Lammfleisch oder Pferdefleisch? Erstens ist es lecker und befriedigend. Zweitens ist Schweinefleisch vom Standpunkt des Kochens absolut universell: Es kann mit gleichem Erfolg in Suppen und Salaten verwendet werden, gebraten und gebacken und sogar roh (vergessen Sie nicht den berüchtigten Speck, den Gogol so begeistert? ). Drittens, und das ist angesichts der ständig steigenden Anforderungen des modernen Lebensmittelmarktes keineswegs unwichtig: Schweinefleisch ist um ein Vielfaches günstiger als seine Gegner.
Heute werden wir über die Methoden des Schweinebratens sprechen, nämlich wie viel Zeit und bei welcher Temperatur es gekocht werden muss.
backzeit und temperatur
Übrigens sind dies die beiden Hauptkriterien, die das Ergebnis Ihrer kulinarischen Kampagne mit Schweinefleisch bestimmen. Gleichzeitig ist es wichtig, welche Größe die zum Kochen vorgesehenen Fleischstücke haben sollen, welchen Teil des Schlachtkörpers sie darstellen werden, wie viel Fleisch frisch sein wird, wie lange es mariniert, bevor es in den Ofen kommt, und was das Schweinefleisch kochen wird.
Bei welcher Temperatur soll das Fleisch gebacken werden?
Die Temperaturen können sehr unterschiedlich sein. Vergessen Sie nicht, dass das Fleisch, bevor Sie es in den Ofen legen, unbedingt einige Minuten erhitzt werden muss! Steak-Liebhaber, die große Fleischstücke mit einem Gewicht von 700-1000 Gramm in einer Folie oder einer Hülse backen, müssen auf einer Temperatur von 180 Grad gehalten werden, damit das Fleisch gut gekocht wird. Fans des Bratens von kleinen Schweinefleischstücken, von französischem Fleisch oder von zarten Koteletts sollten ein Temperaturregime von 170 Grad einhalten. Zur gleichen Zeit müssen Feinschmecker, die sich nicht für knusprige Krusten interessieren, das Gerät zuerst auf 230 bis 250 Grad übertakten und dann die Temperatur auf 180 Grad senken.
Wie lange brennt Schweinefleisch?
Wenn Sie sich zu lange mit dem Mittagessen herumschlagen, wird Ihr Haushalt, erschöpft vom Warten, gewürzt mit den atemberaubenden Aromen von gebackenem Fleisch, sicherlich mehr als einen Versuch unternehmen, die Küche im Sturm zu erobern. Die Kochzeit von Schweinefleisch muss jedoch den Hygienestandards entsprechen, da es schädliche Bakterien und Mikroorganismen enthalten kann. Daher ist es besser, etwas zu warten und zu beginnen, hundert Prozent gesunde Nahrung zu sich zu nehmen! Wie beim Temperaturregime hat das Thema Schweinefleisch kochen seine eigenen Nuancen:
- Wenn Sie ein großes Stück Schweinefleisch mit einem Gewicht von bis zu 1, 5 Kilogramm wählen, müssen Sie es etwa 90-120 Minuten backen.
- ähnliches Gewichtstück, gefüllt oder überzogen mit Gemüse, mindestens 90 Minuten lang gebacken;
- Sie können französisches Fleisch in nur einer Stunde genießen.
- Noch schneller, von einer halben Stunde bis zu 40 Minuten, werden kleine Schweinefleischstücke zubereitet, die gleichmäßig auf dem Backblech verteilt sind.
- sicherlich einen Versuch wert und eine verfeinerte Version - Schweinefleisch, mit Paniermehl bestreut oder im Teig; für die Zubereitung dieses Gerichts sollten 20 Minuten mehr Zeit benötigt werden;
- Es ist nicht notwendig, ganze Fleischstücke zu verwenden, auch gehackte Schweinefleischgerichte haben ein Recht auf Leben - Koteletts, Fleischbällchen und Brötchen sind in mindestens 45 Minuten fertig.
Einige praktische Ratschläge zum Backen von Schweinefleisch im Ofen
- Möchten Sie das Fleisch saftig machen? In diesem Fall sollten Sie Stücke mit Fettschichten auswählen. Zum Beispiel kann es sich um einen Schinken, ein Brisket, ein Brisket oder ein Schulterblatt handeln.
- Wo kann man Schweinefleisch besser kaufen? Natürlich verkaufen die Verkäufer frisches, "frisches" Fleisch. Das Fleisch aus dem Supermarkt ist jedoch auch geeignet, sofern es nicht gefroren ist.
- Wie viel Fleisch sollst du marinieren, so dass es nach dem Kochen noch saftiger war? Schweinefleisch sollte etwa drei Stunden im Kühlschrank mariniert werden. Eine Stunde vor dem Kochen muss es aus dem Reich der Kälte befreit werden!
- Fleisch sollte auf der Spiegelseite der Folie gebacken werden.
- Welche Beilage eignet sich am besten für gebackenes Schweinefleisch? Um den Geschmack von Fleisch zu unterstreichen, wird empfohlen, es zusammen mit Pilzen oder Gemüse (nicht wichtig, gedünstet oder frisch) zu servieren. Weniger häufig wird Schweinebrei mit Haferbrei versetzt. Aber die Grüns, damit sie nicht verblassen und schwarz werden, sollten der fertigen Schüssel hinzugefügt werden.
